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不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展 被引量:9
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作者 刘欢 董丽 +4 位作者 冯叙桥 周纷 张骏龙 邓亚军 刘丹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第20期360-365,共6页
果蔬是人体获得维生素和矿物质等营养物质的主要来源,但是果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢,导致营养物质的损失,其损失程度和速率主要受到果蔬不同贮藏方式的影响。本文阐述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,并从保持营... 果蔬是人体获得维生素和矿物质等营养物质的主要来源,但是果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢,导致营养物质的损失,其损失程度和速率主要受到果蔬不同贮藏方式的影响。本文阐述了不同贮藏方式对果蔬营养品质的影响及其研究进展,并从保持营养的角度对不同贮藏方式的应用前景进行了展望,以期为果蔬贮藏保鲜提供有价值的参考。 展开更多
关键词 果蔬 贮藏方式 营养品质
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