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Black-Scholes Model under G-Lévy Process 被引量:2
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作者 Yifei Xin Hong Zheng 《Journal of Applied Mathematics and Physics》 2021年第12期3202-3210,共9页
In this paper, we study the option price theory of stochastic differential equations under G-Lévy process. By using G-It<span style="font-size:12px;white-space:nowrap;">&#244;</span> for... In this paper, we study the option price theory of stochastic differential equations under G-Lévy process. By using G-It<span style="font-size:12px;white-space:nowrap;">&#244;</span> formula and G-expectation property, we give the proof of Black-Scholes equations (Integro-PDE) under G-Lévy process. Finally, we give the simulation of G-Lévy process and the explicit solution of Black-Scholes under G-Lévy process. 展开更多
关键词 G-Lévy process G-Itô formula Integro-PDE
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带肋FRP筋与混凝土的粘结强度预测方法
2
作者 董恒磊 李东风 +1 位作者 蔡庆森 王代玉 《土木与环境工程学报(中英文)》 北大核心 2025年第1期130-141,共12页
目前有关带肋纤维增强复合材料(FRP)筋粘结性能的研究不足。收集粘结纤维肋FRP筋(简称粘结肋FRP筋)和机械刻槽肋FRP筋(简称刻槽肋FRP筋)的试验数据,探究各参数对粘结性能的影响。结果表明:两种带肋FRP筋的宏观破坏模式都是拔出破坏,在... 目前有关带肋纤维增强复合材料(FRP)筋粘结性能的研究不足。收集粘结纤维肋FRP筋(简称粘结肋FRP筋)和机械刻槽肋FRP筋(简称刻槽肋FRP筋)的试验数据,探究各参数对粘结性能的影响。结果表明:两种带肋FRP筋的宏观破坏模式都是拔出破坏,在细观上粘结肋FRP筋主要为FRP筋肋的剪切剥落,而混凝土损伤较轻微,大部分刻槽肋FRP筋表现为混凝土肋剪切破坏,二者的粘结强度随混凝土强度的增加而增大;增加保护层厚度可增强混凝土对FRP筋的约束效果,有助于提高粘结肋FRP筋的粘结强度,但对刻槽肋FRP筋几乎没有影响;增加相对肋高hrd和FRP筋肋宽比FR可提高粘结肋FRP筋的粘结强度;而刻槽肋FRP筋几乎不受hrd的影响,主要受混凝土肋宽比C_(R)的影响,其粘结强度随C_(R)的增加而增大;建立的粘结强度公式计算值与试验结果吻合较好,预测精度高于设计规范,主要原因在于该公式准确考虑了FRP筋肋成型工艺和几何特征对粘结强度的影响。 展开更多
关键词 带肋FRP筋 肋成型工艺 肋几何特征 粘结破坏模式 粘结强度 理论计算公式
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HOMEOMORPHISM FLOWS FOR NON-LIPSCHITZ SDES DRIVEN BY LVY PROCESSES
3
作者 乔会杰 《Acta Mathematica Scientia》 SCIE CSCD 2012年第3期1115-1125,共11页
In this article, homeomorphism flows for non-Lipschitz stochastic differential equations driven by Levy processes are studied.
关键词 Homeomorphism flows non-Lipschitz condition SDEs driven by Levy processes Ito-Ventzell formula for processes with jumps
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On a Pair of Operator Series Expansions Implying a Variety of Summation Formulas 被引量:3
4
作者 Leetsch C.Hsu 《Analysis in Theory and Applications》 CSCD 2015年第3期260-282,共23页
With the aid of Mullin-Rota's substitution rule, we show that the Sheffertype differential operators together with the delta operators ? and D could be used to construct a pair of expansion formulas that imply a w... With the aid of Mullin-Rota's substitution rule, we show that the Sheffertype differential operators together with the delta operators ? and D could be used to construct a pair of expansion formulas that imply a wide variety of summation formulas in the discrete analysis and combinatorics. A convergence theorem is established for a fruitful source formula that implies more than 20 noted classical fomulas and identities as consequences. Numerous new formulas are also presented as illustrative examples. Finally, it is shown that a kind of lifting process can be used to produce certain chains of(∞~m) degree formulas for m ≥ 3 with m ≡ 1(mod 2) and m ≡ 1(mod 3), respectively. 展开更多
关键词 Delta operator Sheffer-type operator (∞m) degree formula TRIPLET lifting process
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Some Actuarial Formula of Life Insurance for Fuzzy Markets
5
作者 Qiaoyu Huang Liang Lin Tao Sun 《Applied Mathematics》 2011年第8期1046-1050,共5页
This paper presents an actuarial model of life insurance for fuzzy markets based on Liu process. At first, some researches about an actuarial model of life insurance for stochastic market and concepts about fuzzy proc... This paper presents an actuarial model of life insurance for fuzzy markets based on Liu process. At first, some researches about an actuarial model of life insurance for stochastic market and concepts about fuzzy process have been reviewed. Then, an actuarial model of life insurance for fuzzy process is formulated. 展开更多
关键词 FUZZY ACTUARIAL Model FUZZY process LIU process Geometric LIU process ACTUARIAL formula
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响应面法优化藜麦代餐粉工艺 被引量:1
6
作者 宿婧 张晨萍 +2 位作者 梁彬 郝晓华 赵志刚 《农产品加工》 2024年第6期46-49,54,共5页
以催芽藜麦粉、木糖醇、黑芝麻粉、脱脂奶粉为原料,以上述原料所占质量百分比及感官评价为指标进行单因素对照试验。在单因素试验的基础上,选取催芽藜麦粉用量为6.40 g,木糖醇用量为6.99 g,脱脂奶粉用量为10.36 g,羧甲基纤维素钠用量0.8... 以催芽藜麦粉、木糖醇、黑芝麻粉、脱脂奶粉为原料,以上述原料所占质量百分比及感官评价为指标进行单因素对照试验。在单因素试验的基础上,选取催芽藜麦粉用量为6.40 g,木糖醇用量为6.99 g,脱脂奶粉用量为10.36 g,羧甲基纤维素钠用量0.80 g,黑芝麻粉用量4.00 g作为优化因素进行响应面法分析,结果表明,各因素对结果的影响排序为催芽藜麦粉>木糖醇>脱脂奶粉。 展开更多
关键词 藜麦 催芽 代餐粉 工艺 配方
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On the Deepest Fallacy in the History of Mathematics: The Denial of the Postulate about the Approximation Nature of a Simple-Iteration Method and Iterative Derivation of Cramer’s Formulas
7
作者 Albert Iskhakov Sergey Skovpen 《Applied Mathematics》 2019年第6期371-382,共12页
Contrary to the opinion about approximation nature of a simple-iteration method, the exact solution of a system of linear algebraic equations (SLAE) in a finite number of iterations with a stationary matrix is demonst... Contrary to the opinion about approximation nature of a simple-iteration method, the exact solution of a system of linear algebraic equations (SLAE) in a finite number of iterations with a stationary matrix is demonstrated. We present a theorem and its proof that confirms the possibility to obtain the finite process and imposes the requirement for the matrix of SLAE. This matrix must be unipotent, i.e. all its eigenvalues to be equal to 1. An example of transformation of SLAE given analytically to the form with a unipotent matrix is presented. It is shown that splitting the unipotent matrix into identity and nilpotent ones results in Cramer’s analytical formulas in a finite number of iterations. 展开更多
关键词 System of Linear Algebraic Equations (SLAE) NILPOTENT MATRIX Unipotent MATRIX Eigenvalue Assignment Finite ITERATIVE process Cramer’s formulaS
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Two Theorems of Multiple G-ItôIntegral under G-Lévy Process
8
作者 Hong Zheng Yifei Xin 《Journal of Applied Mathematics and Physics》 2022年第2期254-260,共7页
In this paper, according to G-Brownian motion and other related concepts and properties, we define multiple It&#244;integrals driven by G-Brownian motion and G-Lévy process. By using the G-It&#244;formula... In this paper, according to G-Brownian motion and other related concepts and properties, we define multiple It&#244;integrals driven by G-Brownian motion and G-Lévy process. By using the G-It&#244;formula and the properties of G-expectation, two main theorems about It&#244;integral are obtained and proved. These two theorems provide powerful help for the subsequent research on jump process. 展开更多
关键词 G-Brownian Motion G-Lévy process G-Itô formula
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食用菌预制菜的工艺配方研究及保质期预测
9
作者 曹晶晶 罗晓莉 +4 位作者 张微思 苟学磊 周锫 杨宁 孙达锋 《中国食用菌》 2024年第1期81-88,共8页
为丰富食用菌预制菜产品种类并解决预制菜储藏和运输的问题,通过运用高温反压式杀菌技术和加速破坏性试验(accelerated shelf-life testing,ASLT),开发出了一种复配型食用菌预制菜配方,并预测了其常温储藏保质期。采用3种食用菌为主要... 为丰富食用菌预制菜产品种类并解决预制菜储藏和运输的问题,通过运用高温反压式杀菌技术和加速破坏性试验(accelerated shelf-life testing,ASLT),开发出了一种复配型食用菌预制菜配方,并预测了其常温储藏保质期。采用3种食用菌为主要原料制作食用菌配方预制菜,加入猪五花肉、胡萝卜等配料,通过单因素和正交试验优化了其配方组成,获得了感官接受度较高的配方。配方组成为杏鲍菇200 g、香菇150 g、黑木耳50 g、猪五花肉70 g、胡萝卜30 g、香辣酱15 g、食盐1.2 g、蚝油1 g。该配方产品通过真空包装、高温反压式杀菌(121℃,20 min)和加速破坏性试验,预测在20℃下的保质期为195.4 d,满足常温储藏要求。通过对食用菌预制菜生产工艺的研究,证明了常温储藏食用菌预制菜的可行性。 展开更多
关键词 食用菌 预制菜 工艺配方 常温 保质期预测
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魔芋凉粉的配方及工艺优化
10
作者 高雪丽 雷爽慧 +1 位作者 李光辉 郭卫芸 《许昌学院学报》 CAS 2024年第2期70-74,共5页
选用红薯淀粉和魔芋粉为主要原料,以感官评分及质构参数为实验指标,通过单因素试验考察红薯淀粉添加量、魔芋粉添加量、加热温度、加热时间对产品感官及质构的影响,并选择正交试验来优化魔芋凉粉的配方及工艺.结果表明,产品的最佳配方为... 选用红薯淀粉和魔芋粉为主要原料,以感官评分及质构参数为实验指标,通过单因素试验考察红薯淀粉添加量、魔芋粉添加量、加热温度、加热时间对产品感官及质构的影响,并选择正交试验来优化魔芋凉粉的配方及工艺.结果表明,产品的最佳配方为(以产品质量计):红薯淀粉16 g/100g、魔芋粉0.5 g/100g、纯净水83.5 mL;最佳工艺条件为:加热温度为100℃、加热时间为11 min.该条件下制备的凉粉产品质地细腻,表明光滑,弹性好,不粘牙,质构特性较好,综合评分为87.4分. 展开更多
关键词 魔芋粉 红薯淀粉 配方 工艺
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基于卡尔曼滤波的室内二次辐射噪声测量修正方法
11
作者 高鑫 高力 +2 位作者 雷佳鑫 王艳芬 赵才友 《噪声与振动控制》 CSCD 北大核心 2024年第5期229-237,共9页
地铁运营诱发的沿线建筑物二次辐射噪声已成为城市噪声投诉重要来源,大量的轨道减振措施因而得以应用。但是由于测试条件的原因,对减振轨道区间沿线的建筑物二次辐射噪声进行测试所获取的噪声信号往往与背景噪声信号差异较小,致使室内... 地铁运营诱发的沿线建筑物二次辐射噪声已成为城市噪声投诉重要来源,大量的轨道减振措施因而得以应用。但是由于测试条件的原因,对减振轨道区间沿线的建筑物二次辐射噪声进行测试所获取的噪声信号往往与背景噪声信号差异较小,致使室内二次辐射噪声评估结果不稳定。为评估观测信号与背景噪声信号接近时的室内二次辐射噪声,提出一种基于卡尔曼滤波方法的楼板振动与室内噪声测试数据联合评估方法。首先,根据卡尔曼滤波器工作原理,提出室内观测噪声误差矩阵和经验公式预测方法误差矩阵的构造方法。而后采用向典型信号中掺入高斯白噪声的方法结合现场实测数据验证了该方法的可行性。最后基于该方法对比分析几种经验预测公式的效果。 展开更多
关键词 声学 城市轨道交通 二次辐射噪声 信号处理 室内振动 经验公式
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植物酸奶品质优化的研究进展 被引量:4
12
作者 尹新雅 王爽 +1 位作者 朱玲 张晖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期397-405,共9页
植物酸奶的出现为牛乳蛋白过敏、高胆固醇、关注动物福利和环境保护人群带来了福音。然而,植物酸奶因存在乳清析出、异味及酸度不高等品质问题降低了消费者的喜爱度,因此对植物酸奶品质优化进行研究在拓宽植物基食品的商业应用方面意义... 植物酸奶的出现为牛乳蛋白过敏、高胆固醇、关注动物福利和环境保护人群带来了福音。然而,植物酸奶因存在乳清析出、异味及酸度不高等品质问题降低了消费者的喜爱度,因此对植物酸奶品质优化进行研究在拓宽植物基食品的商业应用方面意义重大。本文概述了不同来源植物酸奶营养、风味及质构上存在的主要品质问题,着重阐述了植物酸奶品质调控的相关手段及措施,包括配方改良、加工条件优化、发酵方式改善三方面的作用方式及效果,探讨了植物酸奶体系稳定、植物蛋白溶解性提高、凝胶网络交联加强等方面的机理。不同调控措施对植物酸奶品质的改良效果存在差异、各有优缺点,有时需多种方法配合使用,以最大化改善植物酸奶品质问题。最后展望了一些潜在的植物酸奶品质调控措施,以期为生产高品质植物酸奶提供指导方向。 展开更多
关键词 植物酸奶 品质优化 配方 加工技术 发酵方式
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纯氢与掺氢天然气管道摩阻系数预测
13
作者 朱建鲁 吕浩 +6 位作者 王鑫 周慧 刘翠伟 李玉星 李璐玲 段鹏飞 任诚 《天然气工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期127-135,共9页
纯氢与掺氢天然气管道是实现氢气长距离、大规模输送的最佳方式之一,其中摩阻系数是气体管道水力计算的关键参数,现有的经验公式不能满足预测掺氢天然气的摩阻系数要求。为改进传统的摩阻系数计算公式在纯氢与掺氢天然气管道系统的适用... 纯氢与掺氢天然气管道是实现氢气长距离、大规模输送的最佳方式之一,其中摩阻系数是气体管道水力计算的关键参数,现有的经验公式不能满足预测掺氢天然气的摩阻系数要求。为改进传统的摩阻系数计算公式在纯氢与掺氢天然气管道系统的适用性,搭建了纯氢和掺氢天然气管输调压综合实验平台,开展纯氢和不同比例的掺氢天然气管输流动实验,根据实验采集的流量、温度、压力和管道的长度、管径等参数计算管道的摩阻系数,同时建立了摩阻系数与雷诺数、粗糙度之间的关系,并修正了传统摩阻系数公式,最后利用湖南省巴陵—长岭纯氢气管道的实际运行数据进行了验证。研究结果表明:①由于氢气与天然气物性差异较大,掺氢比会影响流动摩阻系数,相同条件下掺氢比越大摩阻系数越小;②传统摩阻系数计算公式存在30%左右的误差,创新提出的适用于纯氢和掺氢天然气的3段式摩阻系数经验公式,相对误差最大11.84%,能够有效降低误差;③与巴陵—长岭纯氢气管道实际的运行数据相比,修正后摩阻系数预测公式的平均误差为0.62%,该公式可以满足实际工程的误差要求。结论认为,得到的纯氢与掺氢天然气管道摩阻系数修正公式可应用于纯氢与掺氢天然气管道工程设计,具有重要的工程应用价值和前景。 展开更多
关键词 管道输送 氢气 掺氢 天然气 摩阻系数 公式修正 管输工艺设计
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国产官能化溶聚丁苯橡胶SSBRBF2055M配方与性能的关系研究
14
作者 王妮妮 《广东化工》 CAS 2024年第9期21-24,共4页
本文以国产官能溶聚丁苯橡胶化SSBR BF2055M为基础胶开展了应用配方研究,并考察了配方与加工能耗、加工性能、力学性能、动态性能等的关联关系。分别引入20份BR、NR、SBR作为复配胶,选用白炭黑作为补强材料,获得FBR、FNR、FSBR三种复合... 本文以国产官能溶聚丁苯橡胶化SSBR BF2055M为基础胶开展了应用配方研究,并考察了配方与加工能耗、加工性能、力学性能、动态性能等的关联关系。分别引入20份BR、NR、SBR作为复配胶,选用白炭黑作为补强材料,获得FBR、FNR、FSBR三种复合材料,结果表明,FNR混炼能耗低、加工性能好,FBR耐磨性好、滚动损失小、燃油经济性优异,FSBR湿牵引与湿操纵性能突出;本文还研究了高、低填充体系两个配方,研究数据表明,高填充体系的能耗高、滚动阻力差、抗湿滑性和抓地性好,低填充体系的加工性能好、滚动损失小。综合来看,设计的五个配方各有优势,均可用于绿色轮胎胎面胶中,可根据应用需求灵活选择。 展开更多
关键词 SSBR 配方研究 加工能耗 滚动损失 牵引与湿操控性能
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基于正交实验优化中药配方颗粒调剂工艺
15
作者 王婷婷 李先文 +1 位作者 马琴国 张露 《西部中医药》 2024年第1期17-19,共3页
目的:探讨影响中药配方颗粒药品下药量因素,优化最佳配药、储存条件,保证患者用药安全、有效,提高患者对中药配方颗粒药品的满意度。方法:通过正交实验法优化最佳配药、储存条件,对中药配方颗粒进行质量监管。结果:配方颗粒调剂工艺的... 目的:探讨影响中药配方颗粒药品下药量因素,优化最佳配药、储存条件,保证患者用药安全、有效,提高患者对中药配方颗粒药品的满意度。方法:通过正交实验法优化最佳配药、储存条件,对中药配方颗粒进行质量监管。结果:配方颗粒调剂工艺的影响因素依次为:湿度>粒径>温度;最佳调剂工艺为温度21℃,湿度45%,粒径为全部通过2号筛且不通过3号筛。结论:温度、湿度、粒径三者对配方颗粒的调剂工艺都有显著影响,依据本实验所得最佳配药条件,能达到最准确配药量。 展开更多
关键词 中药配方颗粒 正交实验 下药量 调剂工艺
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香菇-大球盖菇复合饼干研制及其品质特性分析
16
作者 钟昕怡 陈紫麟 +4 位作者 骆勇 汪高玮 王周利 赵子丹 李鸣雷 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第6期27-36,共10页
以低筋面粉和香菇-大球盖菇粉为主要原料制作香菇-大球盖菇复合饼干,以感官评分为指标进行单因素试验和Box-Behnken响应面试验确定最佳工艺配方,并研究该复合饼干的品质特性。结果表明:香菇-大球盖菇复合饼干的最佳工艺配方为香菇-大球... 以低筋面粉和香菇-大球盖菇粉为主要原料制作香菇-大球盖菇复合饼干,以感官评分为指标进行单因素试验和Box-Behnken响应面试验确定最佳工艺配方,并研究该复合饼干的品质特性。结果表明:香菇-大球盖菇复合饼干的最佳工艺配方为香菇-大球盖菇粉添加量9.4 g/100 g,低筋面粉添加量90.6 g/100 g,在此基础上,黄油添加量32.5 g,白砂糖添加量30.6 g,水添加量22.5 g,食盐添加量0.8 g,小苏打添加量0.6 g,按此配方制作的香菇-大球盖菇复合饼干的感官评分为89.8分,菇味浓郁、口感酥脆,水分和碱度分别为2.82%和0.22 g/100 g(以Na_(2)CO_(3)计);香菇-大球盖菇粉的添加对复合饼干的质构特性无显著不良影响,但使其色泽偏暗;香菇-大球盖菇复合饼干的蛋白质、总膳食纤维和总酚含量分别为5.64 g/100 g、1.57 g/100 g和1.76 mg/g,均高于对照组,且抗氧化性能显著提升(P<0.05)。 展开更多
关键词 香菇 大球盖菇 饼干 工艺配方 品质特性
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姜味柠檬饮料制备工艺优化
17
作者 孟园 李根 +6 位作者 刘光鹏 赵岩 和法涛 李作华 马艳蕊 李学震 初乐 《中国果菜》 2024年第11期29-32,37,共5页
生姜和柠檬营养丰富,以二者作为食品原料的加工制品逐渐增多。为满足人们对绿色、健康、多样化饮品的新需求,丰富饮品的形式及功能,本文以姜糖液和柠檬汁为原料,在单因素试验的基础上结合正交试验,优化了姜味柠檬复合饮料的工艺配方。... 生姜和柠檬营养丰富,以二者作为食品原料的加工制品逐渐增多。为满足人们对绿色、健康、多样化饮品的新需求,丰富饮品的形式及功能,本文以姜糖液和柠檬汁为原料,在单因素试验的基础上结合正交试验,优化了姜味柠檬复合饮料的工艺配方。结果表明,姜味柠檬复合饮料最佳配方为姜糖液添加量30%、柠檬汁添加量0.25%、柠檬香精添加量0.15%。经过对色泽、风味、外观和口感的评估,所生产产品的感官评分为91.42分,姜的独特风味与柠檬的清香相得益彰,色泽鲜亮,风味柔和、协调,口感最佳。 展开更多
关键词 姜糖液 柠檬汁 工艺 配方优化
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基于火候和配方调控的香菇基素鲍鱼制备工艺研究
18
作者 向富坤 王露 +4 位作者 姚丽姗 崔震昆 李红波 胡梁斌 莫海珍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期122-126,共5页
该研究通过单因素试验和正交试验探究不同火候和工艺配方对香菇基素鲍鱼感官品质的影响并确定其最佳生产条件。经过感官评价小组的综合评分,最终确定香菇基素鲍鱼的最佳工艺配方为电磁炉功率1 500 W、鲍鱼素添加量1.5%、调味料添加量14... 该研究通过单因素试验和正交试验探究不同火候和工艺配方对香菇基素鲍鱼感官品质的影响并确定其最佳生产条件。经过感官评价小组的综合评分,最终确定香菇基素鲍鱼的最佳工艺配方为电磁炉功率1 500 W、鲍鱼素添加量1.5%、调味料添加量14%、淀粉添加量3%。该条件下生产的香菇基素鲍鱼符合食品安全国家标准GB 2760—2014,色泽均匀,香味浓郁协调,咸鲜适中,口感脆嫩弹牙,有一定鲍鱼肉质感,能够迎合大众口味,具有规模化生产的潜力。 展开更多
关键词 香菇 素鲍鱼 感官评价 工艺配方
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楔横轧齿轮轴轴齿一体化成形机理研究
19
作者 束学道 陈啸谷 +3 位作者 连奇杰 蔡汉龙 丁为民 王林桥 《哈尔滨工程大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第9期1800-1809,共10页
为实现齿轮轴短流程高效精确制造,本文创新了楔横轧齿轮轴一体化成形方法。在分析齿形塑性成形原理基础上,综合出加工模具的主要参数,得出了满足分齿条件的参数公式,设计出齿轮轴楔横轧模具;通过Deform软件对齿形模具进入加工过程的阶... 为实现齿轮轴短流程高效精确制造,本文创新了楔横轧齿轮轴一体化成形方法。在分析齿形塑性成形原理基础上,综合出加工模具的主要参数,得出了满足分齿条件的参数公式,设计出齿轮轴楔横轧模具;通过Deform软件对齿形模具进入加工过程的阶段进行了仿真,得到齿形模具于阶梯轴第1阶段展宽段进入加工成品质量最佳。在此基础上进行仿真,分析其应力场、应变场以及温度场,进而阐明齿轴一体化楔横轧成形机理。仿真与实验结果比较表明:误差在8.2%以下,验证了仿真结果的可靠性。本文研究结果为实现齿轴一体化精确短流程成形奠定了理论基础。 展开更多
关键词 楔横轧 齿轮轴 一体化 成形机理 模具加工参数 分齿公式 模具设计 仿真实验对比
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天麻核桃糕的研制
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作者 韦炳珍 玉应叫 +2 位作者 和劲松 赵明 唐卿雁 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第5期54-60,共7页
为了进一步开发利用天麻和核桃,以新鲜天麻和核桃为主要原料,通过糖制工艺制备天麻核桃糕。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化天麻核桃糕的制作工艺,并对产品进行质构及微生物指标的测定。结果表明,天麻核桃糕的最佳... 为了进一步开发利用天麻和核桃,以新鲜天麻和核桃为主要原料,通过糖制工艺制备天麻核桃糕。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化天麻核桃糕的制作工艺,并对产品进行质构及微生物指标的测定。结果表明,天麻核桃糕的最佳制作工艺为:麦芽糖醇添加量55 g,核桃仁添加量30 g,天麻添加量50 g,红枣添加量35 g,冰糖添加量15 g,蜂蜜添加量15 g,天麻炒制时间4 min,糖液熬制时间7 min。对此条件下制得的产品进行质构分析,结果显示,硬度为26.41 kg,粘合度为175.192 g·s,凝聚力为0.363,黏性为9231,咀嚼性为4635 mJ,弹性为0.194 Pa;微生物指标检测结果为:菌落总数60 CFU/g,大肠菌群10 CFU/g,致病菌未检出。以此法制备的天麻核桃糕呈均匀有光泽的焦糖色,具有天麻、核桃和红枣复合滋气味,口感细腻,咀嚼性及弹性良好,结构完整,方便食用。研究结果为天麻产业的发展提供了技术支持。 展开更多
关键词 天麻 核桃 响应面法 配方 工艺优化
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