植物酸奶品质优化的研究进展

植物酸奶的出现为牛乳蛋白过敏、高胆固醇、关注动物福利和环境保护人群带来了福音。然而,植物酸奶因存在乳清析出、异味及酸度不高等品质问题降低了消费者的喜爱度,因此对植物酸奶品质优化进行研究在拓宽植物基食品的商业应用方面意义重大。本文概述了不同来源植物酸奶营养、风味及质构上存在的主要品质问题,着重阐述了植物酸奶品质调控的相关手段及措施,包括配方改良、加工条件优化、发酵方式改善三方面的作用方式及效果,探讨了植物酸奶体系稳定、植物蛋白溶解性提高、凝胶网络交联加强等方面的机理。不同调控措施对植物酸奶品质的改良效果存在差异、各有优缺点,有时需多种方法配合使用,以最大化改善植物酸奶品质问题。最后展望了一些潜在的植物酸奶品质调控措施,以期为生产高品质植物酸奶提供指导方向。

哈密瓜乳瓜佐餐小菜加工工艺优化

以哈密瓜乳瓜为主要原料,研究哈密瓜乳瓜佐餐小菜的加工工艺。将泡椒水、十三香、白醋、白糖作为4个单因素,以感官评分作为评价指标,通过响应面优化和验证试验确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳加工工艺。最终确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳配方为白醋添加量5%、泡椒水添加量31%、十三香添加量1.87%、白糖添加量0.18%;在此配方下加辅料制作出的哈密瓜乳瓜佐餐小菜色泽均匀、酸辣可口。哈密瓜乳瓜佐餐小菜可以为食品行业提供新的商机和创新可能性,拓展果蔬佐餐小菜的市场,满足餐饮业、超市和食品供应链的需求。

高蛋白银鱼肉松的加工工艺研究

以银鱼肉为主要原料,开发出一款适合儿童食用的高蛋白银鱼肉松制品。通过单因素试验和正交试验研究了银鱼的最佳脱腥工艺参数,以感官评分为考察指标确定其最优配方。结果表明,银鱼脱腥的最佳条件为:酵母抽提物质量浓度1.0 g/L,料液比1∶3(g/mL),处理时间50 min,处理温度40℃。银鱼肉松最优配方为:食盐添加量2%,味精添加量0.3%,木糖醇添加量2%,采用该配方制得的银鱼肉松感官评分为92.6分,银鱼肉松硬度适中,胶着性、咀嚼性较好,钙含量0.746 g/100 g,脂肪含量7.83 g/100 g,蛋白质含量65.25 g/100 g,符合肉松制品国家推荐标准。用该工艺制备的银鱼肉松是一种符合市场需求的儿童类辅食,可为银鱼的深加工提供参考。

桑椹桑叶复合酵素可吸果冻工艺研究

本研究以桑叶为原料,经发酵、调配制备桑椹桑叶复合酵素可吸果冻,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺参数,以感官品质评价确定桑椹桑叶复合酵素可吸果冻配方。结果表明,桑椹桑叶复合酵素可吸果冻最佳工艺配方为复合酵素30%、白砂糖10%、柠檬酸钠0.14%、复合食品胶0.16%。按该配方制备的可吸果冻入口细腻、有弹性、有嚼劲、酸甜适口,不仅具有桑叶独特风味,而且具有保健功能。

蕨麻牦牛酸奶的工艺优化研究

以蕨麻、牦牛奶为原料,制作蕨麻牦牛酸奶,探究了白砂糖添加量、发酵剂添加量、蕨麻添加量和发酵时间4个因素对蕨麻牦牛酸奶品质的影响,经单因素试验和正交试验,优化蕨麻牦牛酸奶的制备工艺。添加5.00%白糖,0.15%菌种,7.00%蕨麻,于42℃条件下恒温发酵6 h后置于4℃冷藏柜中发酵后熟24 h,制得的酸奶口感细腻、酸甜适宜,有淡淡乳香和蕨麻的绵甜。品质分析表明,24 h发酵后熟后酸奶pH值5.46,酸度86.00°T,可溶性固形物11%,黏度8381.50 mPa·s,持水率94.97%,蛋白质含量4.80%,脂肪含量6.55%,同时还研制了一种成本较低的蕨麻蜕皮液,为今后功能性牦牛酸奶的产品开发提供了技术支持。

柔鱼火腿肠加工工艺及营养价值

该研究以柔鱼作主料,在传统工艺基础上经一系列加工,制成一款具有柔鱼风味的火腿肠。根据单因素与正交试验得出该产品主料最优配方:柔鱼和鸡胸肉质量比1∶1,淀粉、大豆油和牛肉丁添加量各为5%、3%和8%。营养价值分析表明:该火腿肠的蛋白质含量为(17.927±0.570)%、脂肪含量为(8.320±0.290)%,均达特级标准。氨基酸测定结果表明,该产品氨基酸类别完备,可利用率高,具较高的营养价值。

改进RetinaNet的工艺流程检测算法

现阶段,图像深度学习算法无法检测时序性的工艺流程问题。本文针对针织机械山板总成的人为装配工艺进行研究,提出MS-RetinaNet目标检测算法。借鉴自然语言处理的思想,引入Swin-Transformer结构,保留了CNN结构的层次性,弥补了CNN结构对于高层语义信息融合不足的问题,增强了全局与细节学习能力;使用改进的GIoU Loss,增加判定因子式,缓解损失计算退化的影响,优化边界框回归效果;根据多尺度目标参数,采用最佳锚框比,提高了召回率和检测精度;设计时序检测头,使算法具有判别目标先后顺序和逻辑关系的能力。实验结果表明,算法AP可达90.3%,高于当前主流算法2%以上,单张图片检测速度约46 ms,满足了工艺流程的时序检测要求,综合性能优越。

配方与加工工艺对高改性淀粉含量洁面乳的影响

在高改性淀粉洁面乳越来越受消费者青睐的今天,这种洁面乳的生产量也日益增加,而研究化妆品行业中工艺与配方对洁面乳加工以及产品特性的影响具有重要意义。通过研究不同工艺以及不同配方的高改性淀粉洁面乳与对照组进行比较,评价工艺与配方对洁面乳的安全性能,保水性能,加工稳定性进行评价。结果发现配方对于洁面乳的使用性影响最大,尤其是高级脂肪酸的加入以及淀粉的含量。而工艺对高改性淀粉洁面乳生产影响最大的一环是保温环节,因为淀粉需要长时间的保温进行充分糊化。通过研究配方与工艺对高改性淀粉洁面乳的影响,能够为化妆品行业后续的加工与生产带来深刻的指导意义。

鱼腥草配方颗粒提取工艺研究

目的优选鱼腥草配方颗粒提取工艺方法,生产出符合国家药品标准的鱼腥草配方颗粒。方法以槲皮苷含量、出膏率为检测指标,用正交试验设计法对鱼腥草配方颗粒的提取工艺技术进行研究。结果鱼腥草配方颗粒的最佳工艺为:温度控制80℃,提取时间2 h,提取2次,第1次加入11倍量水,第2次加入9倍量水。结论优选的提取工艺方法可行,产品质量稳定,产品符合质量标准要求,可为规范生产鱼腥草配方颗粒提供一定的参考依据。

大口径无压埋地排水排污PVC-U管材的研制

从配方设计、加工工艺、产品性能、管材连接等方面阐述了大直径无压埋地排水污水PVC-U管材的研制。

西式卢布火腿加工工艺研究

对西式卢布火腿的配方及工艺进行了研究。采用单因素试验考察复配水分保持剂、乙酰化二淀粉磷酸酯、绵白糖、食盐、复配增稠剂、大豆分离蛋白添加量对卢布火腿品质的影响,在此基础上选择食盐、复配水分保持剂、乙酰化二淀粉磷酸酯、复配增稠剂添加量为主要影响因素进行正交试验,以感官评价为评价指标。结果表明,卢布火腿最佳配方为:食盐添加量2.0%,复配水分保持剂添加量0.3%,乙酰化二淀粉磷酸酯添加量6%,复配增稠剂添加量0.5%,此时卢布火腿的品质最佳。

广式叉烧酥制作工艺技术改良

广式点心的主要特点是用料繁多,款式新颖,口味清新多样,咸香兼备,讲究色泽和谐,叉烧酥就是其中著名的茶点之一。叉烧酥的制作工艺复杂,经常会出现色泽暗淡无光泽、收缩开裂、漏馅、口感不松化、层次不分明等情况。本文对叉烧酥的制作工艺技术进行了改良,使操作更为方便简单,解决了从业人员的技术难题,提高了产品质量。

即食薇菜加工工艺研究

以薇菜干为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化即食薇菜加工工艺条件。结果表明,即食薇菜的最佳加工工艺条件为:薇菜干质量为100%,食盐添加量7%,腌制时间30 min,油炸时间80 s,食用油添加量25%,在该工艺条件下制得的即食薇菜色泽均匀,无水分渗出且饱满,有较淡香味,口味独特,与调料融合均匀,硬度适中,咀嚼性较好。

香菇带肉保健饮料的研制

以香菇为主要原料，对香菇带肉饮料的加工工艺和配方进行了系统研究，研制出了色香味俱佳的香菇保健饮品。

即食海蜇丝加工技术及其调味配方的研究

研究了即食海蜇丝的加工技术及其调味配方的筛选,着重研究了即食海蜇丝的增脆方法和杀菌方法,试验结果表明即食海蜇丝的最佳增脆条件为:在温度为60℃左右的热水中热烫40～60s;有效的杀菌方法为60℃加热辅以紫外线照射。通过正交试验研究4种主要调味料对海蜇丝成品的色、香、味等方面的影响,筛选出即食海蜇丝的最佳配方(按份量计)为:海蜇丝100、酱油2.0、陈醋3.0、辣椒油2.0、蒜泥1.0、花生油1.0、精盐1.5、白糖1.0、味精0.5、鸟苷酸+肌苷酸0.05。

沙棘果醋饮料的研制

以沙棘汁为主要原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋,再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素,以感官评分为考察指标,研究了沙棘果醋饮料的配方和加工工艺。经正交实验得出每100mL沙棘果醋饮料的最佳配方为:沙棘原醋8mL,沙棘果汁15mL,蜂蜜3g,蔗糖糖浆10g。经过调配、过滤、灌装后,在100℃下杀菌5min。生产的沙棘果醋饮料色泽亮丽,酸甜适口,具有浓郁的沙棘果香、醋香和蜂蜜香气。

红树莓果冻加工工艺研究

研究树莓果粒果冻制作工艺,为工业化生产树莓产品提供依据。以树莓为主要原料,通过单因素试验和正交试验研究红树莓果粒果冻的加工工艺及最佳配方。结果表明最佳配方为:总胶粉添加量为1%,卡拉胶、魔芋胶和CMC的含量配比为10∶7∶3,添加10%白砂糖、5%树莓果肉、0.2%柠檬酸、0.1%苹果酸和5%蜂蜜。根据本试验所研究的加工工艺及配方制成的红树莓果粒果冻色泽鲜艳、外形美观、甜酸爽滑、风味独特、营养丰富,是适合儿童、青少年及老年人休闲娱乐的理想的消闲食品。

即食薇菜加工工艺的研究

以薇菜干为原料,采用不同的复水条件和不同的调味方法,试制出了几种风味各异的即食性薇菜制品。为综合开发薇菜产品,提高薇菜的经济价值寻找了一条良好的途径。

关于工艺尺寸式的研究

介绍了工艺尺寸式原理及其建立方法。在研究各种尺寸数量之间的关系之后提出工艺尺寸式组概念 ,通过实例由工艺尺寸式组合理地确定出全部工序尺寸及公差 。

模糊数学评判杜仲叶复合保健饮料的生产配方

研究了杜仲叶复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料的最佳配方。还应用正交试验设计方案确定出复配稳定剂的配方。结果表明,杜仲叶复合保健饮料的最佳配方为A2B2C3D1,即澄清的混合汁用量35%、蔗糖2.2%、蜂蜜2.2%、柠檬酸钾0.3%、水60.3%。复配稳定剂的配方为A2B2C2,即0.20%甲羧基纤维素钠+0.03%黄原胶+0.15%果胶。