新疆小麦搭配制粉与拉条子面粉加工工艺的研究

以新疆产小麦为研究对象,通过测定5种小麦的小麦品质与面粉粉质特征筛选出2种小麦,通过不同搭配比例,并结合熟食感官评价,得到拉条子的配麦比例;采用四皮三芯制粉设备进行生产,经综合分析与市售普通面粉对比,得到专用粉加工最佳工艺,为拉条子产业化生产提供理论依据。结果表明,新疆拉条子的配比(宁春18号∶新冬17号)为2∶8。拉条子专用粉的生产为取粉2B,3B和4B皮磨,以及1M,2M和3M芯磨前路粉,此时的取粉率为93.5%。