普鲁兰多糖复合膜的制备及性能研究

本研究以普鲁兰多糖、ε-聚赖氨酸盐酸盐、明胶和甘油为原料,通过单因素和正交设计,采用多因素综合评价法,综合考察复合膜的抑菌性、透光度和膜厚等参数,以期获得一种综合性能良好的可食用普鲁兰多糖复合膜。试验结果表明,最佳成膜配方为普鲁兰多糖1.7 g/100 mL、明胶1.5 g/100 mL、甘油0.8 g/100 mL、ε-聚赖氨酸盐酸盐0.15 g/100 mL,该配方条件下制备的可食用膜,在保持膜刚性的同时,不吸潮,黏性适中,易揭膜,具有优良的透光率(88.34%)和抑菌性能,其中对大肠杆菌抑菌圈直径为11.07 mm,金黄色葡萄球菌抑菌圈直径为11.33 mm。

桑叶醇提物-普鲁兰多糖复合涂膜对冷鲜牛肉保鲜效果的研究

为了研究桑叶醇提物(Ethanol extract of mulberry leaves,MLEE)与普鲁兰多糖(Pullulan polysaccharide,PPL)复合涂膜对冷鲜牛肉保鲜效果的影响,采用不同浓度(0.25%、0.5%、1.0%)MLEE与1.0%PPL复合涂膜对牛肉4℃条件下贮藏14d,在贮藏过程中对各项指标进行测定分析。结果表明:与对照组相比,复合涂膜处理降低了牛肉的pH值、剪切力、蒸煮损失率,且有效延缓了牛肉的总挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)和高铁肌红蛋白含量的升高,有效抑制了牛肉的菌落总数和嗜冷菌的生长,维持了牛肉较佳的感官品质。其中,1.0%MLEE-PPL复合涂膜处理对牛肉的保鲜效果最佳。

普鲁兰多糖-曲酸复合涂膜在水蜜桃保鲜中的应用

针对水蜜桃采后因生理代谢、病原菌侵染等造成的损耗大、品质下降、贮藏时间短等问题,以普鲁兰多糖为成膜剂,以曲酸为抗氧化剂和抑菌剂,以山梨酸钾和氯化钙为助剂研制水蜜桃复合保鲜涂膜,并通过单因素试验和正交试验,确定复合保鲜涂膜最优配方。结果表明,复合涂膜保鲜剂的最佳配方为普鲁兰多糖1.5%,曲酸0.4%,山梨酸钾0.15%,氯化钙2%。在该配方下,水蜜桃的腐烂率较对照组降低了80.95%,贮藏时间由14 d延长至30 d,具有良好的保鲜效果。同时,水蜜桃的硬度、可溶性固形物及维C含量等指标分别为对照组的3.60倍,1.88倍和2.59倍,在延缓水蜜桃腐烂的同时,较好地维持了水蜜桃的品质,具有较好的推广应用价值。

环境温度对明胶-普鲁兰多糖可食性膜性能的影响

研究环境温度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色和溶水性的影响,并比较温度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜的影响。结果表明:环境温度升高提高了明胶-普鲁兰多糖膜的机械性能,而对其阻水性、阻氧性、阻油性和溶水性没有显著的影响,明胶-普鲁兰多糖膜有轻微的黄化。明胶-普鲁兰多糖膜的抗拉强度、阻水性、阻氧性能优于明胶膜和鲁兰多糖膜。

甘油对明胶-普鲁兰多糖可食性材料性能的影响

为了提高明胶-普鲁兰多糖可食性材料的性能,研究甘油添加量对其机械强度、颜色、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率和溶水性的影响。结果显示:添加甘油后,明胶-普鲁兰多糖复合可食性材料的断裂延伸率显著提高,提高了31倍;氧气透过率降低,最低达到0.15mL/(m2 d);溶水时间降低,最低达到15s;抗拉强度降低,水蒸气透过率上升。

魔芋葡甘聚糖-普鲁兰多糖复合膜的制备与性能研究

利用魔芋葡甘聚糖(KGM)和普鲁兰多糖(PUL)制备可食性复合膜,研究了KGM与PUL不同配比对复合膜性能的影响。结果表明,KGM和PUL分子之间发生了氢键相互作用,有较好的相容性,复合膜的拉伸强度、断裂伸长率以及阻湿性能和纯膜比较都显著提高。当KGM与PUL复合比为6∶4(w/w)时,复合膜的热稳定性最好,其拉伸强度和断裂伸长率最大,分别为77.68 MPa和14.93%,水蒸气透过率较纯KGM膜降低了34%,氧气透过率高于纯KGM膜,但符合食品包装膜的要求。复合膜的性能优于纯KGM膜以及纯PUL膜,适合应用于可食性食品包装膜材料。

普鲁兰多糖-明胶可食性膜的特性

为了提高可食性膜的透明度和阻隔性,制备一种速溶的普鲁兰多糖-明胶可食性膜。将普鲁兰多糖添加到明胶膜中,普鲁兰多糖和明胶的添加质量比为2∶5(PG2)。在此配比下,普鲁兰多糖-明胶可食性膜的抗拉强度是明胶可食性膜的120%,氧气透过率是明胶可食性膜的1/13。可食性膜PG2中普鲁兰多糖和明胶分子间具有较强的氢键作用,并且此时可食性膜具有较好的相容性,因此使可食性膜PG2抗拉强度增强和氧气透过率降低。可食性膜PG2具有较低的氧气透过率(0.15 mL/(m2·d))、较高的抗拉强度(97.21 MPa)和溶水时间(29.5 s),而且具有不透油和低水蒸气透过率(109.08 g/(m2·d))的性质,因此,可食性膜PG2是适合应用于可食性内包装的材料。

环境湿度对明胶-普鲁兰多糖可食性膜性能的影响

明胶-普鲁兰多糖膜是一种可以快速溶解于热水的可食性包装材料,研究环境湿度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色以及水溶性的影响,并比较环境湿度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜性能的影响。结果显示,较高的环境湿度(80%)会降低明胶-普鲁兰多糖膜的抗拉强度,提高其柔韧性,而对其阻氧性、阻油性和透明度没有显著的影响;明胶-普鲁兰多糖膜的各方面性能优于明胶膜和普鲁兰多糖膜。

短梗霉多糖及其薄膜性能研究

微生物转化得到高分子短梗霉多糖 ,利用 HAAKE RVl2流变仪测量了多糖的粘性和流变性能 ,随着多糖分子量增大和浓度增加 ,其非牛顿指数相应减小 ;对多糖进行热分析证明多糖无熔融和结晶特性 ;流涎法制得 0 .0 2 mm厚的薄膜 ,薄膜的 SEM照片表明膜的二侧面不对称 ;薄膜的力学强度随多糖分子量增大而增大 ;多糖水分含量对多糖薄膜的热封性有重要影响 ,完全脱水的薄膜不具有热封性 ;

响应面法优化普鲁兰多糖-明胶可食性膜制备工艺

采用单因素和响应面分析法优化普鲁兰多糖-明胶复合膜配方。结果表明:甘油添加量对抗拉强度的影响最大,普鲁兰多糖添加量的影响最小。当普鲁兰多糖添加量2.00%、明胶添加量5.00%、甘油添加量1.00%时,其抗拉强度达到最大,为85.18MPa,验证实验结果为89.83MPa,二者的相对误差为5.18%,响应面法优化的组成真实可靠。

可食茁霉多糖膜的结构与性质研究

研究茁霉多糖膜的力学性质、透气性和透湿性，并利用扫描电子显微镜和X─射线衍射仪测定茁霉多糖膜的表面结构和晶体结构。结果表明：茁霉多糖膜具有较大的透湿性和较小的透氧性。多糖膜的超微结构和晶体结构进一步证实，5％茁霉多糖和5％甘油形成的膜具有较高的阻气性和拉伸强度。

普鲁兰多糖对挤压流延法制备淀粉膜性能的影响

对普鲁兰多糖改善淀粉基可食性膜的性能进行研究，并用光学显微镜对膜表面进行观察。结果表明：添加普鲁兰多糖后有效的改善了淀粉膜的拉伸性能；随着普鲁兰多糖添加量的增加，降低了淀粉膜的水溶解时间和O2透过率；当普鲁兰多糖添加量在5％～9％时，淀粉膜具有较低的透湿性，且淀粉膜的白度较高，黄色值较低。光学显微分析膜表面，当普鲁兰多糖添加量为9％时，普鲁兰多糖与淀粉能较好的融合。综合膜的各项性能得出，普鲁兰多糖的添加量不宜超过9％。

甘油对明胶-普鲁兰多糖复合材料性能的影响

研究甘油添加量对明胶-普鲁兰多糖复合材料抗拉强度、断裂延伸率、颜色、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率和溶水性的影响。结果显示添加甘油后,明胶-普鲁兰多糖复合材料的断裂延伸率显著提高,最高达到31倍;氧气阻隔能力提高,最高达到0.15 mL.m(/m2.d);溶水时间降低,最低达到15 s;但是,其抗拉强度和水蒸气阻隔能力降低。

乳酸链球菌素-普鲁兰多糖-海藻酸钠可食用抗菌共混膜的制备及其在生鲜肉保鲜中的应用

研究乳酸链球菌素(nisin)-普鲁兰多糖(pullulan,PUL)-海藻酸钠(sodium alginate,SA)可食用抗菌共混膜的工艺条件,通过调整物料比,制备一种具有良好性能和抗菌能力的可食用膜,并测定膜的透光度、水蒸气透过率、傅里叶转换红外线光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)和肉的菌落总数、p H值、色差等指标,研究物料比对共混膜性能的影响和共混膜对生鲜肉的抑菌性能。结果表明:PUL和SA之间存在氢键相互作用促进了两相的相容,最佳的可食用共混膜投料比为PUL∶SA=1∶2(V/V)、乳酸链球菌素2 g/L。此物料比的共混膜透光度为89.03%,溶解度为31.31%,对色差没有显著影响,对生鲜肉的贮藏保鲜效果较好,可以有效延长生鲜肉货架期至16 d。

普鲁兰多糖-明胶可食膜的制备与性能研究

研究了普鲁兰和甘油用量对可食膜的拉伸性能、光学性能和阻隔性能的影响。结果表明,普鲁兰的添加对复合膜的延展性、阻气性、透光率和抗拉强度有显著提高,当添加量超过50%时,复合膜的阻水性和抗拉强度下降明显;甘油的添加可明显提高复合膜的延展性和透光率,同时降低了复合膜的阻水性,当添加量为20%时,复合膜的综合性能较好。

普鲁兰多糖/海藻酸钠/羧甲基纤维素钠复合可食用包装膜性能的研究

以普鲁兰多糖为主要成膜材料,海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为辅助成膜材料,制作可食用包装膜。通过L9(33)正交实验得到,当普鲁兰多糖浓度为2·4%,海藻酸钠浓度0·4%和羧甲基纤维素钠浓度为0·6%时,制得的薄膜性能最好。

茁霉多糖在温州蜜柑常温保鲜中的应用

采用１％，３％的茁霉多糖溶液以及以茁霉多糖为主的乳状液对温州蜜柑进行涂膜，并在常温下（６～１５℃，相对温度６８％～９０％）进行贮存。研究结果表明，经涂膜的柑桔失重率、烂果率大大低于未经涂膜的柑桔。用１％茁霉多糖溶液涂膜的柑桔在常温下贮存至第１４０天时，好果率为８５．９８％，比控制组提高了３１．９０％。

基于明胶硬胶囊性能评价的明胶—普鲁兰复合膜研究

制备了明胶-普鲁兰复合膜,通过测定复合膜的性质来指导评价硬胶囊的性能、优化硬胶囊囊材配比及降低其脆碎性和水蒸气透过系数(WVP),并通过透光率、傅立叶红外光谱、扫描电镜来表征明胶与普鲁兰的相容性。结果表明:甘油添加量为10%(干基百分比),明胶/普鲁兰质量比为9:1时,可用于明胶硬胶囊的共混改性。相比明胶膜,上述条件下制备的复合膜的WVP降低了26%,低湿环境下的断裂延伸率提高了1.19倍,复合膜中明胶与普鲁兰分子间具有良好的相容性,因此机械性能稳定性增强,WVP降低。

普鲁兰多糖-明胶可食用膜封合工艺的优化

采用单因素实验和正交实验优化普鲁兰多糖-明胶可食用膜的封合工艺参数。研究封合温度、封合时间和封合压力对普鲁兰多糖-明胶可食用膜封合强度的影响,并在单因素的基础上,进一步采用正交实验的分析方法对封合工艺参数进行优化。结果表明普鲁兰多糖-明胶可食用膜封合最佳工艺条件为:封合温度140℃、封合时间1s和封合压力0.4MPa,其封合强度可以达到2.6N/15mm。

普鲁兰、甘油共混对结冷胶食用膜性能的影响

研究了普鲁兰、甘油共混对结冷胶食用性膜的机械性能、水蒸汽透过率、阻氧性和吸水率的影响。结果表明,普鲁兰的添加,提高了结冷胶食用膜的延展性、水蒸汽透过率和阻氧性,但降低了结冷胶食用膜的抗拉强度和吸水率;甘油增加了膜的延展性和水蒸汽透过率,但降低了膜的阻氧性。