深圳“南山荔枝”的品质分析与喜好度研究

妃子笑、糯米糍和桂味是深圳市最受欢迎的荔枝品种。通过理化检测分析三种荔枝中与口感相关的品质指标,妃子笑的含糖量及总甜度高于桂味和糯米糍,三种荔枝中均含有8种有机酸,其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量较高,妃子笑的总有机酸含量高于桂味和糯米糍。通过9标度喜好度检验实验研究三种荔枝的喜好度,按喜好度从高到低为:桂味>糯米糍>妃子笑。喜好度顺序与总糖/可滴定酸度比值无显著相关性(p>0.05),与总糖/总有机酸比值高度相关(p<0.01),与果肉的质构也存在高度相关性(p<0.01)。