热风循环加热对三种萝卜苗活性物质及抗氧化功能的影响及综合评价

为探究热风循环加热对萝卜苗中功能价值影响,本研究以红、青、白三种萝卜苗为研究对象,采用不同温度和时间热风循环加热,分析总酚、花青素、总酚酸、类黄酮、V_(C)和硫代葡萄糖苷等活性物质和DPPH自由基清除能力、还原能力等抗氧化活性变化,并以优劣解距离法为依据进行综合评价。结果表明,低温短时(60℃,30 s)热风循环加热对白萝卜苗的花青素和V_(C)含量保留率的积极影响最大,保留率达到77.8%、85.3%,同时,低温短时(60℃,30 s)热风循环加热对青、白萝卜苗总酚酸保留率达到99.3%、82.5%,这对两种萝卜苗活性物质含量保留具有积极作用。此外,实验组(100℃,60 s)对萝卜苗的总酚、类黄酮、硫代葡萄糖苷含量的提高都有一定的积极影响,而综合评价显示短时热风循环加热(60℃,30 s)是保持三种萝卜苗功能价值和抗氧化活性的最佳热风循环加热条件。本实验为热风循环加热芽苗菜的深入研究提供了理论依据和数据支持。

满堂红萝卜芽苗菜氨基酸营养分析

本文对富硒满堂红萝卜芽苗菜中的硒含量、转化率和氨基酸营养价值进行了系统分析。结果表明,满堂红萝卜芽苗菜中总硒和有机硒含量均随亚硒酸钠处理浓度的增加而增加。亚硒酸钠处理浓度为5 mg/kg时转化率最高,达97.24%。硒处理增加了满堂红萝卜芽苗菜中氨基酸的总含量和必需氨基酸总含量。必需氨基酸中Ile、Leu、Pro含量显著增加,而Met含量显著降低。普通和富硒满堂红萝卜芽苗菜SRC值分别为85.14和86.67,第一限制性氨基酸分别为亮氨酸、色氨酸。普通和富硒满堂红萝卜芽苗菜的E/T分别为37.83%和39.07%,与FAO/WHO提出的参考蛋白质模式接近。满堂红萝卜芽苗菜富硒后既可提高有机硒含量又不会降低氨基酸的营养价值。

硒对萝卜芽苗菜抗氧化性及相关成分含量的影响

以“满堂红”萝卜芽苗菜为试材,采用水培方式,探究不同浓度硒对萝卜芽苗菜抗氧化性及相关成分含量的影响,并对抗氧化能力与相关成分含量进行相关性分析。结果表明:DPPH值、可溶性蛋白、可溶性糖、Vc含量均随硒处理浓度的增加呈先升高后降低再升高的趋势。当硒处理浓度为5 mg/L时,萝卜芽苗菜中花青素、Vc、SOD活性、抗氧化能力和生物量均达最大值。萝卜芽苗菜中的硒含量和POD活性显著增加,分别为未处理组的21.45倍和1.40倍;MDA含量显著降低,为未处理组萝卜芽苗菜中MDA的77.58%。相关性分析表明,萝卜芽苗菜的ABTS值与其所含的SOD活性、DPPH值与其所含的花青素含量、FARP值与与其所含的Vc含量分别成显著正相关。适量浓度的硒处理可促进萝卜芽苗菜生物量和总硒量的积累,并能有效增强抗氧化能力并提高其营养品质。

蔗糖对萝卜芽苗菜生长发育及营养品质的影响

本文以潍县萝卜为试验材料,研究了不同含量蔗糖溶液(0、0.4%、0.8%、1.2%、1.6%、2.0%)处理对潍县萝卜芽苗菜生长发育及营养品质的影响。结果表明,0.8%蔗糖溶液处理下,潍县萝卜芽苗菜的单株鲜质量以及果糖、葡萄糖、可溶性总糖、维生素C、总酚、类黄酮、异硫氰酸盐含量最高;0.4%蔗糖溶液处理下,潍县萝卜芽苗菜的苗高最高;1.2%蔗糖溶液处理下,潍县萝卜芽苗菜的游离氨基酸含量及SOD酶活性最高;1.6%蔗糖溶液处理下,潍县萝卜芽苗菜的可溶性蛋白质及硫代葡萄糖苷含量最高。主成分分析结果显示,14个品质指标中提取出了3个主成分,累积贡献率达到87.200%。其中主成分1的方差贡献率最大,且在果糖、葡萄糖、可溶性总糖含量等指标上载荷值较高,说明糖分含量对萝卜芽苗菜品质的影响较大。各处理综合得分结果表明,0.8%蔗糖溶液处理的得分最高,说明0.8%蔗糖溶液处理萝卜芽苗菜的品质最好。因此可见,一定含量的蔗糖溶液可以有效促进萝卜芽苗菜的生长发育,显著提高其营养品质,且以0.8%蔗糖溶液处理效果最佳。

不同萝卜品种芽苗菜综合评价

为筛选出适宜工厂化生产的芽苗菜的萝卜品种,以潍县青、心里美、京红四号、翠绿、红丰一号和扬花等6个萝卜品种为试验材料,放置于温度(25±0.5)℃,光周期12 h·d^(-1),光照度150μmol·m^(-2)·s^(-1)的光照培养箱中培养,4个采收期分别为发芽后3、6、9、12 d,分别进行生长指标、营养品质指标及产量的测定。结果表明,扬花萝卜维生素C含量在3、9 d时均显著高于其他品种;红丰一号和潍县青萝卜维生素C含量在12 d时均优于其他品种;红丰一号、京红四号、心里美、扬花4个品种在各采收期花色苷含量均显著高于其他品种;京红四号和潍县青产量显著高于其他品种。经过综合筛选评价,红丰一号、潍县青表现较好,适宜作为萝卜芽苗菜栽培品种。

两种硒源对红秆萝卜芽生长、硒富集及抗氧化酶活性的影响

为探究硒(Se)对红秆萝卜芽生长、硒累积、品质及抗氧化酶活性的影响,采用不同浓度亚硒酸钠(Se4+)和硒酸钠(Se6+)以浸种+水培方式培养萝卜芽。萝卜芽对Se6+的累积能力较Se4+强且呈剂量-效应关系,最高Se富集量分别为168.37和117.40 mg·kg-1;萝卜芽Se富集系数均随Se浓度升高而减小;与对照相比,低质量浓度Se6+(0.5、1.0 mg·L^(-1))显著促进了萝卜芽苗高生长和苗质量增大,有效增加了萝卜芽产量;4.0 mg·L^(-1)高质量浓度Se6+对萝卜芽总酚和类黄酮表现出抑制作用;Se4+促进了叶绿素和花青素含量的提高;2种Se对萝卜芽POD活性和GSH含量无显著影响,CAT活性均随Se浓度增加表现先升高后降低的趋势,与MDA含量变化趋势相反;SOD酶活性随Se4+浓度增加而持续升高。综合来看,Se6+在促进萝卜芽生长、Se累积和抗氧化酶活性升高方面表现较佳。0.5、1.0 mg·L^(-1)Se6+处理对萝卜芽可食产量、品质和抗氧化能力的提升作用较显著。该研究可以为富硒萝卜芽的实际生产提供理论依据和指导。

外源硒对萝卜芽苗菜生长特性及营养品质的影响

为提高萝卜芽苗菜产量和品质,开发富硒萝卜与芽苗菜,以‘四季青’萝卜为试材,设置6个亚硒酸钠处理浓度(0,2,4,6,8和10 mg·L^(-1)),研究外源硒浸种处理对萝卜种子萌发、芽苗菜的生长指标、生理指标和营养品质的影响。结果表明,适宜浓度的亚硒酸钠浸种处理能够有效促进萝卜种子萌发,提高芽苗菜的生长及营养品质。与对照相比,6 mg·L^(-1)亚硒酸钠浸种处理能有效促进萝卜种子萌发和芽苗菜生长,其发芽势、发芽率、鲜重和干重分别提高了7.22%、5.75%、43.43%和46.03%;提升了萝卜芽苗菜的抗氧化能力,SOD、POD和CAT等抗氧化物酶活性显著提高,膜脂过氧化产物MDA含量得到抑制;同时,显著改善了芽苗菜的营养品质,其中硝态氮含量降低了23.30%,可溶性糖和可溶性蛋白含量分别提高了131.25%和80.92%。此外,萝卜芽苗菜中总硒含量随硒处理浓度升高而增加,在10 mg·L^(-1)时最高。综上所述,本试验条件下,最适宜萝卜种子萌发和芽苗菜生长的亚硒酸钠浸种处理浓度是6 mg·L^(-1)。

不同光质对萝卜芽苗菜生长和营养品质的影响

以荧光灯为对照,采用LED调制光质和光量,研究不同光质对萝卜芽苗菜生长和营养品质的影响。结果表明,红光处理对萝卜芽苗菜生长影响显著,下胚轴长、子叶面积、植株鲜质量及干质量均达到最大值,且显著高于对照。红光与红蓝光组合处理下,可溶性糖与淀粉含量均显著高于对照。综合考虑认为应用红光照射有利于萝卜芽苗菜生长,提高产量,改善部分营养品质。

施铁对萝卜芽生长、产量及品质的影响

以萝卜芽为材料，研究了10～100mg／L3种形态铁盐对萝卜芽生长、产量葙品质的影响。结果表明，施铁处理促进了萝卜芽的生长，增加了芽苗产量和干物质含量，提高了可食部分叶绿素、维生素C、游离氨基酸、活性铁和总铁含量，3种形态铁盐以EDTA-Fe处理效果最好，FeC6 H5O7次之，FeSO4最差，3种铁盐均以50mg／L Fe浓度处理较好。在相同处理条件下品种间存在显著差异。

施碘对萝卜芽生长及其营养品质的影响

以萝卜芽为材料 ,研究了不同方式加碘溶液培养时碘元素的效应。结果表明 ,浓度为 0 .5～1.5mg/L的碘抑制萝卜芽根系生长 ,但增加萝卜芽可食部分维生素C含量、游离氨基酸总量和纤维素含量。当碘浓度超过 1.5mg/L时 ,其促进作用减弱甚至出现高碘毒害。萝卜芽可食部分含碘量随培养液碘浓度增加而大幅度上升 ,并且品种间及加碘方式间差异显著。

不同光质对萝卜芽苗菜生长和品质的影响

为了研究芽苗菜生产中LED光技术的作用,用发光二极管(LED)自制光源,研究不同光质对萝卜芽苗菜生长和品质的影响。结果表明:黄光、绿光促进萝卜芽苗菜根和胚轴伸长;蓝光使萝卜芽苗菜植株矮壮,促进胚轴增粗、子叶鲜重和干重增长;红光促进胚轴鲜重和干重增长;蓝光处理对萝卜芽苗菜可溶性蛋白质、可溶性糖和维生素C均有促进作用。蓝光提高萝卜芽苗菜过氧化物酶活力,红光提高萝卜芽苗菜过氧化氢酶活力,所有光质均可用于萝卜芽苗菜生产。

铜对黄瓜和萝卜种子萌发和生长的影响

利用Cu2+对黄瓜、萝卜种子进行处理,观察种子的萌发率以及萌发后根芽的生长情况。结果表明:不同浓度的Cu2+对黄瓜、萝卜种子的发芽率、根长、幼苗生长具有不同的作用。低浓度Cu2+促进种子萌发,高浓度Cu2+抑制种子萌发。Cu2+对黄瓜、萝卜根长的影响表现为先促进后抑制,对幼苗芽长的影响不大。Cu2+对黄瓜、萝卜根的影响要显著高于对芽的影响。黄瓜和萝卜种子对Cu2+毒害具有较强的耐性,并且萝卜的耐性要强于黄瓜。

播种密度对萝卜芽苗菜产量及品质的影响

研究播种密度对萝卜芽苗菜产量和品质的影响,以期为高产高效栽培提供理论依据。结果表明:播种密度对萝卜芽苗菜的产量和Vc含量有着重要的影响,而对蛋白质含量影响较小。播种密度为850 g/m2时产量较高,而成本最低,同时Vc含量达到最高(23.34 mg/kgFW),因此为较合适的播种密度。

红光处理对萝卜芽菜采后贮藏过程中芥子油苷和抗氧化能力的影响

为探究红光处理对萝卜芽菜采后营养品质的影响,本试验对采收后的萝卜芽菜进行8 h红光处理,之后置于4℃条件下贮藏,于贮藏0、1、2和3 d对其芥子油苷,叶绿素、花青素等抗氧化物质含量,以及总抗氧化能力进行分析。结果表明,与对照相比,红光处理使萝卜芽菜中的脂肪类芥子油苷(4-甲硫基-3-丁烯基芥子油苷等)和吲哚类芥子油苷(4-甲氧基-吲哚-3-甲基芥子油苷等)含量分别提高9.5%和20.6%,并且延缓了贮藏过程中具有抗癌活性的4-甲硫基-3-丁烯基芥子油苷含量的下降。此外,红光处理提高了萝卜芽菜中叶绿素和花青素的含量,以及贮藏早期的抗氧化能力。本研究结果为通过光照处理维持萝卜芽菜采后品质提供了理论依据,具有潜在的应用价值。

油菜素甾醇对萝卜芽菜生物活性物质的影响

为探究油菜素甾醇对萝卜芽菜生物活性物质的影响,用表油菜素内酯及其类似物高芸薹素单独或者与氯化钠共同处理萝卜芽菜,测定并分析其芥子油苷、花青素、维生素C和总多酚的含量以及抗氧化能力的变化。结果表明,20 nmol·L^(-1)表油菜素内酯单独处理时,芥子油苷含量显著降低,但与40mmol·L^(-1)氯化钠共处理时,芥子油苷含量显著上升;20 nmol·L^(-1)高芸薹素单独处理或者与40 mmol·L^(-1)氯化钠共处理则对芥子油苷含量无显著影响。此外,表油菜素内酯和高芸薹素单独处理或者分别与氯化钠共处理均能显著提高花青素和维生素C的含量,但对总多酚含量和抗氧化能力均无显著影响。综上,表油菜素内酯与氯化钠共处理是提高萝卜芽菜中芥子油苷、花青素以及维生素C等主要生物活性物质的有效手段,这为通过化学调控的方法改良萝卜芽菜的品质提供了理论依据和技术支撑。

体外模拟胃、肠消化对萝卜苗中活性物质、抗氧化功能及代谢差异物的影响

为研究胃、肠消化和吸收对萝卜苗营养品质的影响,采用体外模拟胃、肠消化和吸收处理新鲜萝卜苗,分别测定总酚、总酚酸以及硫代葡萄糖苷等活性物质的含量,用亚铁还原能力(FRAP)、DPPH自由基清除能力(DPPH)、还原能力(RP)、抗超氧阴离子能力(ASA)和超氧化物岐化酶活性(SOD)5种方法从不同角度对萝卜苗的总抗氧化能力进行分析,并以代谢组学手段对其它涉及的代谢物质进行鉴定和分析。结果表明,在体外模拟胃消化后,总酚显著上升,总酚酸增多26.53%,而类黄酮和花青素显著降低(分别为33.66%和20.27%),原花青素增加19.15%。硫代葡萄糖苷显著降低(49.18%),异硫氰酸盐显著下降,维生素C的影响不显著,萝卜苗的FRAP、DPPH和RP能力剧烈下降,而ASA能力显著上升,SOD活力影响不显著。体外模拟吸收后,总酚与总酚酸含量降低,原花青素急剧降低(80.35%),萝卜苗的FRAP和RP能力少许回升,而SOD能力显著上升,DPPH能力显著下降(64.77%),ASA能力显著上升(22.05%)。模拟消化萝卜苗与新鲜萝卜苗相比,共鉴定出37种差异物,多以磷脂累积物、有机酸等为主,其中8种物质在模拟胃、肠消化后含量剧烈下降甚至消失,其余物质属于含量急剧上升的物质,这些差异代谢物主要涉及氨基糖代谢、组氨酸代谢、甘油磷脂代谢、淀粉和蔗糖代谢、胆汁酸生物合成、泛醌和其它萜类醌生物合成、不饱和脂肪酸的生物合成等代谢途径。

萝卜苗中异硫氰酸盐的提取工艺

以正己烷和二氯甲烷为溶剂,4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate(MTBITC)和4-methylsulfinyl-3-butenyl isothiocyanate(Sulforaphene)的总量为提取效率研究萝卜苗中异硫氰酸盐的提取工艺。结果表明:提取萝卜苗中异硫氰酸盐的最佳工艺条件为自身酶解时间3～5min、液固比2:1(mL/g)、按正己烷-二氯甲烷-二氯甲烷的溶剂顺序各提取1次、提取时间3min/次。

萝卜缨营养咀嚼片工艺及其特性研究

以红萝卜缨为原料,通过超微粉碎技术获得萝卜缨超微粉,并以其为主要原料制备萝卜缨营养咀嚼片。以10%预煮沸淀粉浆作为黏合剂,通过设计正交试验优化配方,确定了咀嚼片的最佳配方:萝卜缨粉20%、蔗糖15%、硬脂酸镁为1.5%。原料经混合、制软材、造粒、干燥、压片等工序得到色泽淡绿,甜脆可口的咀嚼片。此外,通过对颗粒吸湿性的测定确定咀嚼片的生产环境要求相对湿度不大于78.73%。

萝卜芽苗菜品种筛选

以4个绿皮萝卜品种‘潍萝卜3号’、‘青岛特青萝卜’、‘翠绿水果萝卜’、‘潍萝卜1号’,2个红皮萝卜品种‘神农大红’、‘京红四号’和1个白萝卜品种‘浙大长’为试材,在室内采用苗盘法,比较评价了7个不同皮色萝卜品种芽苗菜生长情况、色素含量、营养品质以及生物产率,以期筛选适合芽苗菜生产的萝卜品种。结果表明:萝卜芽苗菜的生长和品质在不同品种间存在显著差异;绿皮萝卜和红皮萝卜品种在生长和营养品质上优于白皮萝卜‘浙大长’;萝卜‘京红四号’芽苗菜的鲜重为1.96g,维生素C含量为9.28mg/100g FW;‘潍萝卜3号’下胚轴长为6.02cm;‘京红四号’和‘潍萝卜3号’生物产率分别为8.99和8.77,均显著高于其它品种;综上,萝卜‘京红四号’和‘潍萝卜3号’更适合于作为萝卜芽苗菜生产使用。

施氮对萝卜芽芥子油苷含量的影响

以心里美萝卜芽为材料,研究了施氮处理对萝卜芽次生代谢产物芥子油苷含量的影响。结果表明,氮素供给影响萝卜芽的芥子油苷含量。氮素浓度为4mmol·L-1时,萝卜芽中总芥子油苷含量显著高于对照(0mmol·L-1),其余氮素浓度下(2、8、16mmol·L-1)总芥子油苷含量则低于对照。脂肪族芥子油苷总含量及单一种类芥子油苷含量的变化趋势与总芥子油苷含量相似。吲哚族芥子油苷总含量以及吲哚基-3-甲基芥子油苷和1-甲氧吲哚基-3-甲基芥子油苷含量在各施氮处理下均低于对照。