微波对菜籽油及色拉油品质的影响

本文对菜籽油及色拉油在微波加热下的酸值、过氧化值、羰基值、丙二醛的变化进行了研究 ,结果指出 :菜籽油及色拉油的AV、POV、CV、MDA随微波加热时间延长而升高 。

菜籽油脂肪酸二乙醇酰胺一步合成法

本文讨论了以菜籽色拉油与二乙醇胺直接反应一步合成脂肪酸二乙醇酰胺。经过条件优化法确定了较好的合成工艺 ,具体条件为 :(I)物质的量投料比 (菜籽色拉油 :二乙醇胺 )为 1∶3.7～ 4 .0 ,反应温度 12 0～ 12 5℃ ,反应时间 2 .5～ 3.0h ,ω(催化剂 ) =1.5 % ,菜籽色拉油中脂肪酸的转化率 90 %左右。副产物甘油可以用混合溶剂分离出来 ,在得到纯度高的脂肪酸烷醇酰胺的同时 。

菜籽油及色拉油在高温下的质量变化

就菜籽油及菜籽色拉油在高温下的质量变化进行了研究,结果表明:菜籽油及菜籽色拉油的过氧化值在0～5h高温下增加十分显著,在5～25h高温下增加趋势减慢;菜籽油及菜籽色拉油的酸值、羰基值、丙二醛随高温处理时间延长而显著升高,质量明显下降。

菜籽油及菜籽色拉质量在微波下的变化

就菜籽油及菜籽色拉油在微波下的质量变化进行了研究,结果表明:菜籽油及菜籽色拉油的羰基值、过氧化值、丙二醛、酸值随微波加热时间延长而升高,质量明显下降。除了菜籽色拉油过氧化值与微波加热时间具有显著相关性,以及菜籽油的过氧化值与微波加热时间均具有极显著相关性以外,菜籽油及菜籽色拉油的酸值、丙二醛、羰基值与微波加热时间也具有极显著相关性。