脱羧反应的历程及其应用

首先指出脱羧反应发生的原因，继而论述其反应的历程——离子型反应和游离基反应历程。

Mozzarella干酪流变学特性变化影响因素及机制的探讨

本文综述了酪蛋白的结构特点以及加工过程对Mozzarella干酪终产品流变学特性的影响,并从分子间相互作用力的角度对干酪流变学变化机制进行了阐述。