竹笋小包装保鲜的研究

本试验用Ｆ－３水果保鲜剂、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯和四种保鲜袋进行了去壳竹笋低温贮藏保鲜的研究，并测定了竹笋贮藏过程中的呼吸强度和相对电导率的变化。研究结果表明，蔗糖脂肪酸酯处理和Ⅳ号保鲜袋包装都能明显阻止竹笋贮藏过程中的失重、粗纤维形成和维生素Ｃ的损失，并能保持良好的外观品质。５℃下可保鲜２５天。竹笋采后呼吸强度初期上升，后期逐渐下降，相对电导率则逐渐提高。

毛竹笋套袋技术研究

采用样地调查法对刚出土或冒出土层(笋尖高出地面小于5 cm)的粗壮毛竹笋分别用3种套袋方式进行套袋,包括带支架单袋、带支架双袋、无支架单袋,并选取部分未套袋的竹笋进行对照。对所有套袋与未套袋的竹笋每隔2 h进行地径、高度以及袋内外的温度、湿度现场测定。并挖取样笋进行生物量、可食率以及营养成分测定。结果表明:套袋能够提高毛竹笋生长的温度、湿度,能促进毛竹笋的高、地径生长,能显著提高竹笋的可食率和竹笋品质,从而提高竹林效益。

袋装即食竹笋系列产品的研制

以毛竹笋为主要原料,开发研制了笋脯、麻辣笋丝、多味笋脯、甜酸笋丁系列旅游方便食品,提出了产品的加工工艺和操作要点,为竹笋的深加工开辟了途径.

软包装笋热杀菌工艺研究

对软包装笋热杀菌工艺进行了研究。以菌落总数作为评价指标,选择料液比(m笋∶V臭氧水)、臭氧水浓度、处理时间进行单因素试验和正交试验。结果表明,当料液比为1∶8,臭氧水质量分数为4 mg/kg,处理时间为5 min时,减菌化效果最佳;以菌落总数作为评价指标,选择杀菌温度、升温时间、恒温时间进行单因素试验和正交试验。结果表明,当杀菌温度为110℃,升温时间为4 min,恒温时间为15 min时,常压热水喷淋杀菌效果最佳。通过比较该工艺与传统工艺在杀菌后产品的色泽、组织形态和风味,表明采用该工艺灭菌的软包装笋在品质方面均优于传统工艺。

Ag-SiO2-TiO2纳米包装对新鲜绿竹笋储藏品质的影响

在4℃,相对湿度85%条件下,以感官评分初步评判绿竹笋的储藏期限,结合亮度,失重率,呼吸强度,总酸,纤维素含量,木质素含量,亚硝酸盐含量及微生物数量等指标评价保鲜效果。结果表明:无包装绿竹笋储藏期为12 d,普通真空包装绿竹笋的储藏期为16 d,纳米真空包装的绿竹笋可储藏20 d。储藏第20天时,Ag-SiO 2-TiO 2纳米包装绿竹笋的感官评分为75.25分,亮度值为86.85,总酸含量为0.54 g/kg,纤维素含量为2.96 mg/g,木质素含量为0.72 mg/g。在4℃条件下,纳米真空包装处理可以保证绿竹笋的良好感官品相和可食用性,延长绿竹笋的储藏期限。因此,Ag-SiO 2-TiO 2纳米材料真空包装处理是一种良好的绿竹笋贮藏保鲜方法。

笋梢套袋防治一字竹象甲危害效果

在笋梢部位采用套塑料薄膜袋和注射乙酰甲胺磷2种方式对防止一字竹象甲成虫和幼虫的危害效果进行对比试验。结果表明,竹笋套袋的效果与竹笋注射乙酰甲胺磷杀虫剂的效果一样;从生产成本上看,竹笋套袋的成本稍高。但综合竹笋食品安全和竹材质量,竹笋套袋的技术仍值得采用和推广。

袋装酸笋中优势腐败霉菌的分离与鉴定

为明确袋装酸笋中优势腐败霉菌的种类,以腐败变质的袋装酸笋为原料,从中分离纯化出可培养真菌的优势菌,然后通过传统的菌落形态学观察,结合分子生物学技术对其rDNA-ITS序列分析和构建系统发育树,最终对分离得到的腐败霉菌进行了菌种鉴定。结果表明,从袋装酸笋中分离得到2株典型霉菌,分别编号F1、F2。经鉴定,2株菌株分别为枝状枝孢霉(Cladosporium cladosporioides)和烟曲霉(Aspergillus fumigatus)。该研究结果可为袋装腐败真菌的分离鉴定提供可靠方法,也可为后续袋装酸笋杀菌方法的选择、贮藏条件的优化的研究提供理论依据。

低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的研究

研究低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的方法和效果。分别采用厚度为0.02、0.03和0.04 mm的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜袋包装竹笋,每袋装量分别为0.25、0.50和0.75 kg,2℃贮藏。结果表明,用厚度0.04 mm、装量0.75 kg的LDPE袋包装的竹笋的保鲜效果最好。LDPE袋包装在减少竹笋失重和褐变的同时,可以显著降低粗纤维和木质素含量,有效抑制过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,但明显刺激多酚氧化酶的活性。结论:用LDPE袋包装的竹笋木质化和老化程度远低于未包装竹笋,LDPE袋包装低温储存竹笋获得很好的保鲜效果。