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题名山药红豆复合乳饮料的工艺研究
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作者
张楠楠
张永芳
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机构
郑州科技学院
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出处
《饮料工业》
2024年第2期46-51,共6页
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文摘
本文以全脂奶粉、山药和红豆为主要原料,白砂糖和复合稳定剂等作为辅助材料,研发一种新型的具有保健功能的大众型复合乳饮料。为得到山药红豆复合乳饮料的最佳工艺配比,采用单因素实验筛选出最优单因素水平,在单因素实验的基础上,采用正交试验和感官评价对山药红豆复合乳饮料制作工艺进行工艺优化,以成品质量(100g)为基准确定最佳工艺参数,实验结果表明:山药浆与红豆浆混合比例1∶3,山药红豆混合浆液与全脂牛奶(全脂奶粉∶水=1∶7)的比例3∶4,白砂糖添加量4%,山药打浆时间3min,红豆打浆时间5min,复合稳定剂的添加量0.25%,山药红豆复合乳饮料的酸度为0.903g/L,可溶性固形物的含量为10.5%,蛋白质含量为2.9g/100g,检测出菌落总数为7.9×10^(3)CFU/mL。本次实验得出山药红豆复合乳饮料的颜色呈淡紫色,口感细腻,甜度适中,具有山药和红豆的独特气味。
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关键词
山药
红豆
复合乳饮料
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Keywords
chinese yam
red beans
compound milk beverage
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分类号
TS27
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名黑米红豆复合饮料的研制
被引量:5
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作者
刘世娟
范业文
刘崇万
邓辰辰
李曼曼
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机构
江苏康缘药业股份有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第1期95-99,共5页
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文摘
研究以黑米、红豆、红糖为原料加工制成复合保健饮料。以感官评分为评价指标,采用D-最优混料设计,得出优化配方,即黑米乳44.90%、红豆乳28.73%、红糖6.37%、饮用水20.00%;并进行产品的稳定性研究,结果表明0.035%的羧甲基纤维素钠、0.070%的黄原胶、0.035%的微晶纤维素、0.070%的聚甘油脂肪酸酯、0.070%的分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂具有较理想的稳定效果。
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关键词
黑米
红豆
复合饮料
稳定性
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Keywords
black rice
adzuki bean
compound beverage
stability
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红豆红枣野菊花保健饮料的研制
被引量:7
- 3
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作者
赵秀玲
王昊
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机构
黄山学院生命与环境科学学院
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出处
《河北科技师范学院学报》
CAS
2015年第3期45-52,共8页
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基金
安徽大学生创新创业计划项目(项目编号:AH2014103753122)
2013年黄山学院校级科研项目(项目编号:2013xkj002)
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文摘
通过单因素实验和正交实验对红豆红枣野菊花保健饮料的制备工艺进行研究,确定了红豆脱腥条件为5 g/L的Na HCO3溶液冷浸12 h后,85℃的热水浸包4 min;红枣汁酶解的条件为:提取剂用量8 m L/g,加酶量(m(纤维素酶)∶m(果胶酶)=2∶1)为1.33 g/L,酶解时间1 h,酶解55℃;野菊花汁浸提条件为:提取剂用量40 m L/g,水提时间90 min,水提温度80℃。饮料的最佳风味配方为:红豆汁、红枣汁、野菊花汁的体积分数分别为0.30,0.10,0.30;白砂糖、柠檬酸的添加量分别为50,1.00 g/L。复合稳定剂的组成是海藻酸钠、黄原胶、琼脂的添加量分别为0.05,0.50,0.50 g/L,在此条件下具有最佳的稳定效果。此工艺条件制得的保健饮料,口感细腻,味道延绵香甜,且营养丰富。
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关键词
红豆
红枣
野菊花
加工工艺
保健饮料
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Keywords
adzuki bean
jujube
Chrysanthemum indicum L.
processing technology
compound beverage
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红小豆甘草无糖复合饮料加工工艺研究
被引量:2
- 4
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作者
修凤英
文连奎
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机构
松原职业技术学院
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2012年第7期3984-3985,4000,共3页
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文摘
[目的]制备一种风味独特的红小豆甘草无糖复合饮料。[方法]选取红豆浆、甘草液、木糖醇和柠檬酸的用量为影响因素,以产品感官质量为评价指标,通过L9(34)正交试验对红小豆甘草无糖复合饮料加工工艺进行优化。同时,考察了不同稳定剂对产品稳定性的影响。[结果]该饮品的最佳配方为红豆浆25%、甘草液10%、柠檬酸0.10%、木糖醇4%;最佳稳定剂为CMC-Na 0.10%+黄原胶0.02%。[结论]该研究为红小豆、甘草资源的开发提供了依据。
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关键词
红小豆
甘草
无糖复合饮料
加工工艺
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Keywords
adzuki bean
Licorice
Sugar-free compound beverage
Processing technology
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分类号
S521
[农业科学—作物学]
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红小豆与绿豆复合饮料的研究
被引量:4
- 5
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作者
朱会霞
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机构
衡水学院生命科学系
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出处
《衡水学院学报》
2008年第1期78-80,共3页
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基金
衡水市科学技术研究与发展指导计划项目(06003)
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文摘
通过L934正交实验,对以绿豆、红小豆为原料制成的复合饮料的口味调配做了定性定量研究与分析,得出:绿豆乳、红小豆乳和白砂糖的最佳配比为35%︰24%︰1.2%.生产工艺过程中处理温度、时间、均质程度、其它添加物质等主要因素,对绿豆复合饮料的品质具有影响.
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关键词
绿豆
红小豆
复合饮料
配比
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Keywords
mung bean
red adzuki bean. compound beverage, ratio
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分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红豆枸杞子桑葚复合饮料的工艺研究
被引量:2
- 6
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作者
李欣芮
刘畅
单垣恺
李鑫
张荧
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机构
东北农业大学食品学院
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出处
《农产品加工(下)》
2016年第6期40-43,46,共5页
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文摘
研究以红豆、枸杞子和桑葚为原料加工复合饮料的生产工艺,研制出红豆枸杞子桑葚新型复合饮料,并通过单因素试验和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明,最佳调配方案为红豆汁添加量30%,枸杞子添加量19%,桑葚汁添加量26%,柠檬酸添加量0.11%,白砂糖添加量8%;稳定剂的最佳调配方案为海藻酸钠0.1%,黄原胶0.1%,阿拉伯胶0.6%。
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关键词
红豆
枸杞子
桑葚
复合饮料
加工工艺
配方
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Keywords
adzuki beans
barbary wolfberry fruit
mulberry
compound beverage
processing technology
formula
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红豆咖啡复合饮料的研制
被引量:4
- 7
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作者
杨雁
吴荣书
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2013年第3期60-63,共4页
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文摘
以红豆和咖啡为原料,对红豆咖啡复合饮料的最佳配方进行了探讨,先通过单因素试验,分别考察红豆汁、咖啡、蔗糖和柠檬酸添加量对复合饮料品质的影响,确定各因素的适宜水平。再通过响应面分析法对复合饮料的最佳配方进行优化。结果表明,红豆咖啡复合饮料的最佳配方为:红豆汁35.73%、咖啡0.90%、蔗糖12.22%、柠檬酸0.08%。
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关键词
红豆
咖啡
复合饮料
配方
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Keywords
adzuki beans
coffee
compound beverage
formula
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分类号
TS273
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名玉木耳红豆复合乳饮料的研制
被引量:7
- 8
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作者
刘楠楠
孟祥敏
都凤华
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机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第10期150-153,共4页
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文摘
以玉木耳、红豆、乳粉为原料,经预煮、打浆、过滤、调配、均质、排气和杀菌等工序生产复合饮料的工艺。通过单因素试验和正交试验对复合饮料的配方和稳定性进行研究,确定复合饮料的最佳配方为:玉木耳浆液添加量50%、红豆汁添加量10%、乳粉添加量0.5%、白砂糖添加量6%、结冷胶添加量0.02%。该饮料组织状态均匀、营养丰富、风味独特。
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关键词
玉木耳
红豆
乳粉
复合饮料
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Keywords
white mutant strain of Auricularia fuscosuccinea
red bean
milk powder
compound beverage
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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