不同钝化材料对降低农田镉砷污染效果及安全性评估的研究

为探讨镉与砷复合污染农田适用的钝化材料,采用盆栽试验,比较研究了赤泥、赤泥+铁粉、玄武岩红泥+石灰石粉、石灰石粉+铁粉和石灰石粉+生物质炭+硫酸亚铁等5种钝化材料对降低水稻籽粒中镉和砷的效果。试验结果揭示了所有测试的钝化材料均能显著改变土壤中镉和砷的化学形态,并降低它们的生物有效性,从而有效减少了水稻籽粒中的镉和砷含量。特别是,以赤泥+铁粉、石灰石粉+铁粉和石灰石粉+生物质炭+硫酸亚铁等3种复合钝化材料的效果最为明显,能够使籽粒中的镉和砷分别降低58%~63%和56%~67%。在试验条件下,5种钝化材料均不会导致土壤质量的明显下降,施用含石灰石粉和生物质炭的钝化材料还有利于降低土壤酸度、增加土壤有机质和阳离子交换量。综合效果,研究表明赤泥+铁粉是一种治理镉砷复合污染农田土壤较为理想的钝化材料。

降脂红曲微粉治疗血脂异常合并颈动脉粥样硬化的随机对照研究

目的观察经超微粉碎处理的降脂红曲对血脂异常合并颈动脉粥样硬化患者的血脂水平、颈动脉内膜-中膜厚度(IMT)以及斑块总积分的影响。方法按纳入标准选择2005年4月—2006年4月济南机床二厂社区血脂异常合并颈动脉粥样硬化患者60例,随机分为治疗组20例、中药对照组20例和西药对照组20例。治疗组给予降脂红曲微粉胶囊口服,每次1粒(175mg/粒),每日2次;中药对照组给予血脂康胶囊口服,每次2粒(300mg/粒),每日2次;西药对照组给予洛伐他汀片口服,每次1片(20mg/片),每日1次。各组患者均连续治疗6个月,治疗期间避免服用影响血脂代谢和抗动脉粥样硬化(AS)的其他药物。观察各组患者治疗前后中医证候积分、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平以及颈动脉IMT和斑块总积分的变化。结果治疗6个月后,各组中医证候总积分均显著减少(P<0.05,P<0.01),且治疗组优于西药对照组(P<0.05);各组血清TC、TG、LDL-C水平显著降低(P<0.05,P<0.01),组间比较,差异无统计学意义(P>0.05),各组血清HDL-C水平变化无统计学意义(P>0.05);各组颈动脉IMT与斑块总积分显著减小(P<0.05,P<0.01),组间比较无统计学意义;治疗期间西药对照组1例患者因转氨酶升高退出试验,其他两组均未出现严重的与药物相关不良反应。结论降脂红曲微粉具有肯定的调脂、抗动脉粥样硬化作用,与血脂康和洛伐他汀疗效相当,且安全性高,节省药材,值得进一步研究。

纳豆粉与红曲粉组合对高脂小鼠的降脂效果

以纳豆冻干粉、红曲粉的复合物为原料,采用脂肪乳剂灌胃雌性昆明小鼠建立高脂模型。按小鼠体重水平均衡分为8组,其中7组以高脂小鼠为模型,另1组以灌胃生理盐水小鼠为对照。不同浓度组合的复合物(200 mg/m L纳豆粉、100 mg/m L红曲粉、100 mg/m L纳豆粉+25 mg/m L红曲粉、100 mg/m L纳豆粉+100 mg/m L红曲粉、200 mg/m L纳豆粉+25 mg/m L红曲粉、200 mg/m L纳豆粉+100 mg/m L红曲粉)按照剂量进行分组灌胃,灌胃期间观察小鼠的形态和体重变化,灌胃期结束后测定小鼠的器官指数肝体比、脂肪系数、血清脂质水平变化和肝脏中胆固醇(TC)与甘油三酯(TG)含量。结果表明:高剂量的纳豆粉与红曲粉复合物(200 mg/m L纳豆粉+100 mg/m L红曲粉)能够极显著降低高脂小鼠血清TC水平(p<0.01),显著降低高脂小鼠血清TG水平(p<0.05),极显著提高高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)水平(p<0.01),显著降低高脂小鼠肝脏TC、TG水平(p<0.05),发挥降脂作用。因此纳豆粉与红曲粉组合具有辅助降低小鼠血脂作用,从而促进小鼠降脂活性功能的效果。

赤泥颗粒和赤泥对污染土壤镉形态分布及水稻吸收的效应

赤泥能促进土壤中镉形态转化(离子交换态向残渣态转化),但赤泥碱性很强,对土壤的功能有一定的破坏,为此采用盆栽试验研究了赤泥粉和改性赤泥颗粒对酸性潮泥田土壤镉形态分布及水稻生长的影响。结果表明,同比例(5%W/W)赤泥颗粒的pH值较赤泥粉下降2.4个单位,但随着时间的推移,改性后赤泥颗粒中OH-有缓释的趋势;同比例(5%W/W)赤泥颗粒对镉污染土壤的形态分布影响在修复前期比赤泥粉小,在修复后期与赤泥粉基本相同甚至稍大,但两者对水稻生长影响不同:添加赤泥颗粒导致水稻增产18.3%,添加赤泥粉导致水稻减产33.3%;赤泥粉和赤泥颗粒均能抑制水稻对土壤中镉的吸收,添加量越高,抑制效果越明显;添加合适的赤泥颗粒能促进水稻的生长,反之抑制水稻的生长,通过试验,初步确定水稻生长状况最好的赤泥颗粒添加量为3%(W/W),此时离子交换态最大降幅为32.1%,残渣态最大增幅为13.7%,水稻增产37.35%,糙米镉含量减少43.8%,低于国家食品卫生标准限值(Cd≤0.2mg·kg-1)。

红曲米粉安全性控制技术

研究了国内市场上销售的不同产地红曲米粉的辐射灭菌效果,对辐照红曲米粉的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6kGy以上的γ射线可以有效杀灭红曲米粉中的微生物,辐照红曲米粉的感官指标、主要营养成分与未辐照无明显差异,但会导致色价的降低。商业化应用效果表明,采用静态堆码辐照,工艺剂量上限和下限分别为6kGy和8kGy,总体平均吸收剂量控制在7kGy,可确保红曲米粉的卫生质量、色价损失率在2%以下。

红曲粉应用于鸭脖的制作工艺优化研究

确定灭菌方法和保藏方法后,选取红曲粉添加量、添加时间、卤汁pH值三个因素作为考察对象,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法对鸭脖制作的工艺参数进行优化研究。结果表明:在红曲粉添加量为0.18%、添加时间为33.4min、卤汁pH值为6.0时,制作的鸭脖呈现的色泽最佳。

薏米红豆超微全粉面包工艺配方的响应面优化

以比容和感官评分为指标,采用单因素试验法分析了薏米超微全粉添加量、红豆超微全粉添加量、蔗糖添加量、酵母添加量对薏米红豆超微全粉面包品质的影响,并采用响应面分析法对薏米红豆超微全粉面包的工艺配方进行了优化.结果表明:以混合粉为基重,薏米红豆超微全粉面包的最佳工艺配方为薏米超微全粉添加量15%,红豆超微全粉添加量15%,蔗糖添加量16%,酵母添加量1. 4%.根据该工艺配方,通过二次发酵法制作的薏米红豆超微全粉面包比容为5. 4 m L/g,综合评分为85. 85分,面包营养、色泽、口感俱佳,符合现代人的健康需求.

调理甘薯球的开发

为了研究调理甘薯球的最佳加工工艺条件,在单因素试验的基础上,选择油炸温度、糯米粉添加量、黄油添加量、白糖添加量为自变量,甘薯球感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平试验,研究各自变量交互作用及其对甘薯球品质的影响。试验结果表明,紫薯球加工的最佳工艺条件:油炸温度为150℃、糯米粉为30%、黄油为40%、白糖为15%;红薯球加工的最佳参数:油炸温度为150℃、糯米粉为35%、黄油为30%、白糖为15%。

燕麦麸皮与红曲粉混合发酵产物的功能成分与理化特性研究

燕麦麸皮和红曲都是公认的具有降脂功能的食品原料。本研究利用燕麦麸皮与红曲粉混合进行发酵,分别加入番茄、胡萝卜、青椒和山药,研究了不同添加物对发酵产物中CoQ10以及降脂成分含量的影响。结果表明,胡萝卜能够较均衡而有效的提高红曲燕麦麸皮产物的降脂功能成分。在此基础上,测定了燕麦麸皮红曲发酵前后的营养指标、分析了其水合特性、溶解度和吸水性等品质。以燕麦麸皮、红曲和胡萝卜混合发酵后产物中CoQ10、总莫纳可林K、总红曲色素、β-葡聚糖含量分别为5.41μg/g、4.04 mg/g、31.73、2.40%。发酵后产物中的淀粉含量显著下降(P<0.05),而脂肪和蛋白质的含量明显增加。红曲霉发酵可提升25℃冲泡时产物的溶解度指数,对吸水性指数和膨胀指数无影响。而在100℃冲泡时其水合特性均有明显下降。此外,色差测定的结果表明,红曲霉发酵可使混合物的L*值显著降低,但a*值和b*值显著升高(P<0.05)。

基于模糊数学感官评价法的玫瑰红曲希腊式酸奶的研制

为了得到比较科学、客观的评价结果,消除主观因素对玫瑰红曲希腊式酸奶配方确定的影响。采用正交试验优化了发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、组织状态、香气和滋味四个方面对玫瑰红曲希腊式酸奶的品质进行评价。结果表明,玫瑰花浆添加量为1%、乳清蛋白添加量为0.9%、红曲米粉添加量为5%、木糖醇添加量为8.5%,在此最佳条件下发酵制得的酸奶凝乳紧密,均匀,酸甜适中,口感细腻顺滑,乳香味浓,玫瑰香味与红曲香味突出,香气协调。

食品添加剂—红曲米(粉)中色价的不确定度评定

以GB 4926-2008规定的方法,建立不确定度的数学模型,系统分析、计算不确定度各分量,充分分析了操作过程中的不确定来源,较为全面地评定了红曲米粉中色价测量过程的不确定度。建立了一种简单、实用的测定食品添加剂中色价的不确定度评定方法。

红豆黑米面条的研制

以100g中筋面粉为主要原料,添加0.2%的食用碱,以及不同比例的红豆粉、黑米粉、食用盐、水制作面条,采用单因素试验和正交试验优化了红豆黑米面条的最佳工艺条件。结果表明,当红豆粉、黑米粉、食用盐、水的添加量分别为10%、12%、1.5%、74%时,面条的感官评价和面条品质最佳。

深层液态发酵红曲米粉的生产工艺探索

桔青霉素不但具有肾毒性还可能致畸、致癌和诱发基因突变,而红曲米粉中桔青霉素污染是制约产品出口的主要因素之一。采用紫外诱变、耐乳酸、耐高温等压力筛选获得了优良菌种紫红曲霉菌TY1122,进一步实验考察深层液态发酵工艺,结果表明:以大米为主要原料,控制培养基中碳氮比为3.5∶1、发酵操作供氧量1∶(0.5~0.7)、罐压0.05~0.07MPa,在此条件下1.5m^(3)发酵罐实验的结果为发酵液色价>500U/mL。经后处理工艺得到优质红曲米粉,其桔青霉素含量<0.08mg/kg。该研究为工业化生产低桔青霉素含量的高质量红曲米粉奠定了理论基础。

红曲米粉对香卤鱿鱼中晚期糖基终产物的影响

AGEs是美拉德反应产物之一,属对人体有害因子。通过在香卤鱿鱼腌渍液中添加红曲米粉,研究了红曲米粉添加量对香卤鱿鱼中糖基终产物(AGEs)及其前体物质的影响。结果表明:在腌渍液中添加红曲米粉可不同程度的降低AGEs及其前体物质的含量,且对相关有害因子的抑制效果与红曲米粉添加量呈一定的正相关;0.50%的红曲米粉添加量对有害因子的抑制效果接近0.75%红曲米粉的添加量,而且香卤鱿鱼的色泽较好。

运用HACCP控制食品添加剂红曲米(粉)质量安全性的研究

随着食品添加剂越来越广泛的生产与应用,其所带来食品的质量安全问题日益突出。HACCP作为一种质量安全的预防性技术管理体系,已经得到国际社会广泛接受、认可和应用。文章对食品添加剂红曲米(粉)生产全过程进行危害分析,确定关键控制点、关键限值,制订监测方法、纠偏措施、验证程序和记录要求;研究探讨在红曲米(粉)生产过程中通过引入HACCP体系提高企业管理水平及产品质量安全的可行性,对于当前食品添加剂生产企业具有借鉴价值。

水溶性番茄浓缩物及复配红曲粉降血脂功效研究

目的:研究水溶性番茄浓缩物及复配红曲粉辅助降血脂功效。方法:根据《辅助降血脂功能评价方法》,建立混合型高脂血症大鼠模型,通过检测血清中低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、总胆固醇的水平来评价水溶性番茄浓缩物及复配红曲粉对高脂血症模型动物的降血脂效果,并考察其对凝血4项(凝血酶原时间、活化部分凝血活酶时间、凝血酶时间、纤维蛋白原)的影响。结果:与空白对照组比较,模型对照组动物的低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇、甘油三酯含量上升,具有统计学意义(P<0.01或0.05),因此判定模型成立。与模型对照组比较,高剂量组的水溶性番茄浓缩物能降低高脂血症模型动物血清胆固醇含量,具有统计学意义(P<0.05)。水溶性番茄浓缩物复配红曲粉的高剂量组能降低高脂血症模型动物血清的胆固醇和甘油三酯水平。两种受试物均对凝血4项功能无影响。结论:水溶性番茄浓缩物能降低高脂模型动物胆固醇水平,水溶性番茄浓缩物复配红曲粉能同时降低高脂血症模型动物的胆固醇和甘油三酯含量,且对凝血4项无影响。

番石榴海红米复合营养粉的研制

选用番石榴和海红米为原料,旨在研制番石榴海红米复合营养粉。以感官评分为考察指标,采用正交法优化复合营养粉配方。通过单因素试验确定复合营养粉最佳工艺条件。结果表明:最佳配方为番石榴果浆85 g、海红米粉6 g、麦芽糊精12 g;最佳工艺参数为干燥温度80℃、干燥时间12 h、冲调水温75℃、复合营养粉4倍的冲调水量。研制的产品呈浅黄色,口感细腻,酸甜适中,香味浓郁。