莲子红衣黄酮对馒头品质和消化特性的影响

莲子红衣富含多种活性成分,但由于味道苦涩,限制了其在食品中的应用。作者首先制备了质量分数高达90%的莲子红衣黄酮提取物,并将其添加到馒头中,对馒头比容、色泽、质构、感官评价及体外消化特性等指标进行了测定。结果表明,莲子红衣黄酮提取物对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用;随着莲子红衣黄酮质量分数的增加,馒头比容先增大后减小,馒头皮和馒头芯的L^(*)值逐渐降低,硬度、胶着性和咀嚼性逐渐增强,黏性、弹力、弹性及内聚性逐渐减小。感官评价结果表明,添加质量分数0.5%、1.0%的莲子红衣黄酮馒头可接受度较高,没有明显的苦涩味或其他不良风味,形态较好,回弹性较好,咬劲强。另外,莲子红衣馒头能够有效减缓淀粉的水解速率,显著降低快速消化淀粉质量分数,同时增加抗性淀粉质量分数;与普通白面馒头相比,添加质量分数2.0%的红衣黄酮馒头可使预估血糖生成指数(eGI)显著降低,与市售低血糖生成指数(GI)面包的eGI值相近。

莲子红皮多糖提取工艺研究

红皮莲子在磨皮加工中会产生约15%的红皮粉。经测定,红皮粉中总多糖的含量为9.90%。为进一步开发和利用莲子的营养价值,本研究采用水提醇析法制备莲子红皮多糖。在单因素实验分析基础上,以多糖得率为指标,设计正交实验对提取条件进行了优化。结果表明,使用α-淀粉酶从莲子红皮中提取多糖,当料液比为1∶15,酶解时间为105min,粉碎粒度为100目,多糖得率可达8.42%,多糖纯度为83.19%。由此可见,莲子红皮粉具有可开发利用的良好前景。

莲子红皮蛋白微波辅助盐提工艺优化

采用微波辅助盐提法制备莲子红皮蛋白,探讨料液比、重复提取次数、NaCl浓度、提取温度、提取时间对蛋白提取率的影响。在单因素试验分析基础上设计正交试验,确定莲子红皮蛋白最佳提取工艺条件为微波功率600W、料液比1:12(g/mL)、提取温度35℃、0.20mol/LNaCl溶液提取20min并重复提取1次,在此条件下,蛋白提取率可达85.52%。以HCl为沉淀剂,在等电点pH4.9时,蛋白沉淀率可达35.96%。采用该方法提取莲子红皮蛋白,蛋白收率为30.75%,蛋白纯度为83.67%。由此可见莲子红皮粉具有可开发应用的良好前景。

红莲外皮原花青素各级分的分析鉴定

以分级分离得到的4种红莲外皮原花青素级分(F1、F2、F3、F4)为原料,分别进行平均聚合度的测定,通过红外光谱、反相-高效液相色谱以及反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析,以揭示不同级分的组成和化学结构特征。结果表明F1、F2、F3、F4的平均聚合度分别为2.12、7.27、7.85、8.16。F1、F2、F3和F4的红外光谱图均表现出明显的原花青素特征骨架振动,并推测出红莲外皮原花青素的主要结构单元是原花青定。F1的反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析检测出3种单体、4种二聚体和2种四聚体,其中3种单体分别为棓儿茶素、儿茶素、表儿茶素,4种二聚体和2种四聚体都是由儿茶素或表儿茶素聚合而成。F2、F3和F4的反相高效液相色谱分析均检测出儿茶素单体和表儿茶素单体。通过与F1的高效液相色谱图对比,推断出F2、F3和F4均含有3种二聚体,并且其中1种二聚体含量较多。同时F2、F3、F4中还存在一种含量较多的未知组分。

响应面法优化红莲外皮原花青素的提取工艺研究

本实验采用单因素试验和响应面分析法来确定红莲外皮中原花青素提取的最佳工艺条件。通过单因素试验探讨提取溶剂的种类、提取溶剂的浓度、酸的种类、pH、液料比、提取温度、提取时间、提取次数这几个因素对原花青素提取效果的影响;根据单因素试验结果固定提取温度40℃,提取时间90 min,提取次数1次,选择pH、液料比和丙酮浓度进行三因素三水平的响应面试验,依据回归分析得到最优工艺条件为:pH 2.6,液料比55 mL/g,丙酮浓度67%。此工艺条件下红莲外皮原花青素提取率为9.57%。

莲子红衣多糖的分离纯化及结构表征

以莲子红衣为实验对象,将其中的多糖进行分离、纯化并表征结构。采用酶提醇析法提取莲子红衣粗多糖,选择DEAE-C阴离子交换树脂和Sephadex G-25凝胶柱层析,从莲子红衣粗多糖中分离纯化得到中性多糖和酸性多糖两种组分。经凝胶渗透色谱测定,中性和酸性多糖的重均分子质量分别为3.78×104 D和4.94×104 D,纯度分别为91.16%和90.24%。中性多糖组分由葡萄糖、木糖、甘露糖、半乳糖4种单糖组成;酸性多糖组分由葡萄糖、木糖、半乳糖、岩藻糖、阿拉伯糖5种单糖组成。红外光谱证明两种多糖中均含有糖类特征吸收峰,且为α构型的吡喃型多糖。核磁共振氢谱检测又进一步证实了两种多糖均为α构型。

莲子红衣多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

采用分光光度法测定了不同条件下莲子红衣多酚对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用的影响,在单因素实验基础上运用L9（3^4）正交法得到莲子红衣多酚对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用的优化条件。研究结果显示,在pH 值为6.8,质量浓度为1.50 g/L,反应时间为20 min时,莲子红衣多酚对α-葡萄糖苷酶活性的抑制率最高,可达67.99%±1.79%。莲子红衣多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用类型为反竞争性抑制,抑制常数为0.24 g/L。

辣椒营养成分开发利用研究进展

辣椒在我国种植范围广泛。除了直接食用外,还具有诸多功能特性,同时在医药、军事、化工等行业的应用也有新的突破。该文综述了辣椒碱、辣椒素、辣椒红色素、辣椒子提取物和皮渣提取物在医药、食品保健、种植业、涂料工业以及军事等方面的应用。

莲子红皮多糖抗氧化与抑菌活性研究

以莲子(Semen nelumbinis)红皮磨皮粉为原料提取多糖,研究其抗氧化性及抑菌活性。研究发现莲子红皮多糖对羟自由基(·OH)的清除率达96.29%,对DPPH自由基(DPPH·)的清除率为41.79%,莲子红皮多糖的体外抗氧化活性低于维生素C;抑菌试验表明,莲子红皮多糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑菌作用,最小抑菌浓度为20 mg/m L,在酸性条件下的抑菌作用更明显,且对大肠杆菌生长的抑制作用比金黄色葡萄球菌强,对黄曲霉和黑曲霉没有抑菌作用。

莲子红衣戚风蛋糕的制作及营养成分分析

为研发一款新型戚风蛋糕,将莲子红衣粉添加到戚风蛋糕中,以感官评分为评价指标,采用正交试验设计优化莲子红衣戚风蛋糕的制作配方和工艺。结果表明,当莲子红衣粉添加量35%、蛋黄糖含量70.0%、蛋白糖含量37.3%、蛋黄与蛋白质量比2∶5时,最优工艺条件为烘烤温度170℃、烘烤时间24 min、打蛋清时间210 s,制作出的蛋糕色泽和口感独特,组织均匀细腻,富含多种微量营养素,具有较高的营养价值。

超软籽石榴新品种‘中石榴5号’的选育

‘中石榴5号’是以‘中石榴1号’为母本,‘突尼斯软籽’为父本杂交选育而成的超软籽新品种。果实近圆形,特大果型,平均单果质量494.7 g,纵径89.30 mm,横径96.6 mm;果皮光洁明亮,果面鲜红色,果皮厚度3.52 mm;籽粒红色,汁多味甜酸,百粒重53 g,核仁超软(硬度1.22 kg·cm^-2);可溶性固形物含量17%,可溶性糖13.74%,抗坏血酸含量18.0 mg·100g^-1,总酸(以柠檬酸计)2.26 g·kg^-1,氨基酸总量7.30 g·kg^-1,品质优良。河南郑州9月下旬成熟,容易成花结果。该品种树势强健,树姿开张,树冠半圆形,枝条半直立,主干灰褐色。

红皮莲子中黄酮的提取研究

以红皮莲子为研究对象,采用溶剂法提取红皮莲子总黄酮,通过对溶剂浓度、提取料液比、提取时间和提取温度等因素进行实验研究,探索出红皮莲子中总黄酮的最佳提取工艺条件,为红皮莲子中黄酮功能因子的开发利用提供参考依据。

响应面法优化莲子红衣肉丸加工工艺

为了综合利用莲子资源,本研究探索了碱法提取的莲子红衣蛋白在肉丸加工中的应用。通过单因素实验探讨不同的食盐、水、淀粉和莲子红衣蛋白添加量对烹调猪肉丸感官品质(弹性、口感、切面形态、色泽、味道)的影响,利用响应面分析法确定了肉丸加工的最佳配比。结果表明,莲子红衣肉丸的最优工艺为:水35%,食盐1.8%,淀粉8%,红衣蛋白1.6%。在此条件下,所制肉丸软硬适中,口感较佳,感官评分为19.57±0.08分,与预测值误差为0.7%,该工艺具有可行性。莲子红衣蛋白的添加对肉丸品质具有改善作用。

高蛋白红皮花生新品种泉红花1号的选育

泉红花1号系泉州市农业科学研究所以本所选育的中间材料0540-0002{即[（泉花7号×漳浦红花生）F3×泉花7号]F5}为母本、泉花7号为父本有性杂交,经多代选择,育成的高蛋白红种皮花生新品种。该品种2013-2014年参加福建省春花生品种区域试验,2015年参加福建省花生生产试验,表现高产、稳产、品质优等优良特性,经农业部油料及制品质量监督检测中心检测,其蛋白质含量高达31.09%。该品种2016年通过福建省农作物品种认定（闽认油2016001）,为福建省育成的首个高蛋白红皮花生新品种。

两种石榴不同枝梢开花量及完全花比例研究

以会理青皮软籽石榴、会理红皮石榴为试验材料,通过对其花期的调查,研究这两种石榴不同枝梢开花量及完全花比例,结果表明:两种石榴不同枝梢的开花量和完全花比例均表现为:会理青皮软籽石榴大于会理红皮石榴。