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耐二氧化硫乳酸菌的筛选鉴定及其在泡野山椒中的应用
被引量:
2
1
作者
胡露
胡凯弟
+4 位作者
王兴洁
雷承延
周康
陈安均
刘书亮
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期149-154,共6页
筛选出2株源于泡蒜的耐SO2乳酸菌,对其形态学观察、生理生化测试及16S rDNA序列测定,菌株2-2被鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),菌株2-5为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。利用2株菌耐SO_2特性,将其应用于野山椒泡制中...
筛选出2株源于泡蒜的耐SO2乳酸菌,对其形态学观察、生理生化测试及16S rDNA序列测定,菌株2-2被鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),菌株2-5为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。利用2株菌耐SO_2特性,将其应用于野山椒泡制中,对含SO_2的泡野山椒基础配方进行优化,结果表明:2株菌均在含SO_2 150mg/L的MRS培养基中能正常生长;将2菌株按1∶1的比例混合,以2%(v/w)的接种量接种至含SO_2 75 mg/L,盐含量4%,蔗糖含量2%的野山椒中,室温发酵,成熟的泡野山椒酸咸适宜,色泽金黄、味道鲜美,具有泡野山椒典型的香气,为其工业生产提供了数据参考。
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关键词
耐SO2
乳酸菌
泡野山椒
发酵
下载PDF
职称材料
野山椒泡鸭掌加工工艺研究
被引量:
6
2
作者
史奎春
侯增跃
阎跃文
《肉类研究》
2009年第9期37-39,共3页
本文介绍了采用预调制的泡制液浸泡鸭掌的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明。同时制定了该产品的感官、理化和微生物标准,对影响产品质构的保脆和杀菌方式进行了探讨。结果表明,在0~4℃条件下,鸭掌经泡制液浸超过24小时后真空...
本文介绍了采用预调制的泡制液浸泡鸭掌的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明。同时制定了该产品的感官、理化和微生物标准,对影响产品质构的保脆和杀菌方式进行了探讨。结果表明,在0~4℃条件下,鸭掌经泡制液浸超过24小时后真空包装,成品具有泡山椒特有风味,口感爽脆,经94℃杀菌45分钟,常温下保质期可达60天。
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关键词
野山椒
加工工艺
软包装
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职称材料
题名
耐二氧化硫乳酸菌的筛选鉴定及其在泡野山椒中的应用
被引量:
2
1
作者
胡露
胡凯弟
王兴洁
雷承延
周康
陈安均
刘书亮
机构
四川农业大学食品学院
四川农业大学食品加工与安全研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期149-154,共6页
基金
四川省农业科技成果转化资金项目(14NZ0012)
四川农业大学大学生创新性科研项目
文摘
筛选出2株源于泡蒜的耐SO2乳酸菌,对其形态学观察、生理生化测试及16S rDNA序列测定,菌株2-2被鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),菌株2-5为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。利用2株菌耐SO_2特性,将其应用于野山椒泡制中,对含SO_2的泡野山椒基础配方进行优化,结果表明:2株菌均在含SO_2 150mg/L的MRS培养基中能正常生长;将2菌株按1∶1的比例混合,以2%(v/w)的接种量接种至含SO_2 75 mg/L,盐含量4%,蔗糖含量2%的野山椒中,室温发酵,成熟的泡野山椒酸咸适宜,色泽金黄、味道鲜美,具有泡野山椒典型的香气,为其工业生产提供了数据参考。
关键词
耐SO2
乳酸菌
泡野山椒
发酵
Keywords
sulfur dioxide-resistant
lacticacid bacterium
identification
rod chilli
fermentation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
野山椒泡鸭掌加工工艺研究
被引量:
6
2
作者
史奎春
侯增跃
阎跃文
机构
南京雨润集团技术中心
出处
《肉类研究》
2009年第9期37-39,共3页
文摘
本文介绍了采用预调制的泡制液浸泡鸭掌的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明。同时制定了该产品的感官、理化和微生物标准,对影响产品质构的保脆和杀菌方式进行了探讨。结果表明,在0~4℃条件下,鸭掌经泡制液浸超过24小时后真空包装,成品具有泡山椒特有风味,口感爽脆,经94℃杀菌45分钟,常温下保质期可达60天。
关键词
野山椒
加工工艺
软包装
Keywords
pickled
rod chilli
processing technique
flexible package
分类号
TS972.125.2 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
耐二氧化硫乳酸菌的筛选鉴定及其在泡野山椒中的应用
胡露
胡凯弟
王兴洁
雷承延
周康
陈安均
刘书亮
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016
2
下载PDF
职称材料
2
野山椒泡鸭掌加工工艺研究
史奎春
侯增跃
阎跃文
《肉类研究》
2009
6
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职称材料
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