玉米须多糖饮品的研究

对玉米须多糖的提取工艺进行研究并研制出一款可口、降血糖、营养的玉米须保健饮料。运用单因素实验和L16(44)正交试验对料液比、酶种类、用量、时间、温度及pH进行确定与优化,用苯酚-硫酸法测定多糖提取率。结果表明,酶解玉米须的最佳工艺条件为料液比6%,用2%纤维素酶在pH5.0、60℃下酶解3h,提取多糖最佳工艺为75%乙醇,提取4次、间隔1h,料液比1∶3,此提取条件下多糖提取率达2.08%;饮料最佳配方为香草香精0.04%,甜叶菊糖0.02%,柠檬酸0.02%,在15MPa下均质,115℃杀菌25min,以期研制出一种具有降糖功能的保健饮料。

发酵型无醇啤酒花功能性饮料的研制

本实验以麦芽汁和啤酒花为主要原料,以保加利亚乳杆菌为发酵菌种,通过正交试验确定出发酵工艺的各个工艺参数和饮料的最佳配方,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的无醇低糖型啤酒花饮料。该饮料不仅适合于糖尿病人饮用而且具有预防糖尿病并发症的功能。

垂盆草的提取及保健口服液的研制

用蒸馏水对垂盆草进行浸泡、煮沸、过滤、并将滤液分别用乙酸乙酯和石油醚进行萃取,得到萃取产物。利用萃取产物、垂盆草新鲜草和干草分别配制不同口味的保健型垂盆草口服液。通过评定:鲜垂盆草有独特难闻的味道,垂盆草干草在干燥过程中其有效成分(如垂盆草甙)容易氧化分解,从而失去疗效。合适配方为:萃取产物0.05%,葡萄糖5%,蜂蜜1%,盐0.03%,维生素C0.01%,香精0.03%。

菠萝醋酸发酵饮料的研制

以菠萝为主要原料,通过酒精发酵、醋酸发酵,采用正交实验确定菠萝醋酸发酵饮料的最佳工艺条件,制备菠萝醋酸发酵饮料。本产品具有果醋独特的风味及营养保健功能。