家用铝锅在水、食盐、酱油和醋的水溶液中腐蚀行为的研究

研究了有ｔｅｆｌｏｎ（美国杜邦公司产品，又名ＰＴＦＥ，聚四氟乙烯）涂层和没有涂层的家用铝锅在不同ｐＨ值的水中以及在不同浓度的食盐、酱油和醋的水溶液中沸腾和室温接触条件下Ａｌ的腐蚀行为．实验结果表明，无涂层的铝锅较耐ｐＨ＝４～８的水腐蚀，当ｐＨ＝１０时有轻微腐蚀，而ｐＨ＝２时腐蚀较重．在短时间沸腾条件下，食盐和酱油水溶液对铝锅的腐蚀性差不多，且均较醋的水溶液腐蚀轻．但沸腾后并在室温长时间的接触条件下，酱油水溶液比盐水腐蚀性强，醋溶液的腐蚀性最强．

Pro/Mechanica的有限元分析应用

考虑一平底锅使用过程中的极端情况,利用Pro/Mechanica对其进行有限元热模拟及热应力模拟;根据模拟结果,得出在该情况下使用者的安全性及锅的失效情况,进而给出锅的使用要求及建议。Pro/Mechanica与Pro/E无缝集成,符合CAD/CAE/CAM一体化的现代设计理念;Mechanica的有限元分析功能强大,操作方便,具有一定的实用价值。

电炖锅烹制鸡汤的工艺优化

以白条鸡为原料,采用四段式工艺烹制鸡汤,研究电炖锅烹制条件对鸡汤营养成分和感官品质的影响,确定适宜的工艺参数。结果表明,升温速率、高温时间、保温温度和保温时间对汤汁和鸡肉的营养组成、对鸡汤体系的pH值、过氧化值等理化指标均有显著性影响。低强度、长时间烹制相比高强度、短时间烹制得到的鸡汤营养品质更好,鸡汤中粗脂肪、粗蛋白、胶原蛋白、总糖、灰分、固形物等营养成分含量较高,其中粗蛋白和胶原蛋白含量可占鸡肉干基的75%~80%,灰分可占2.2%~2.5%,汤汁中溶出物含量也较高,汤汁更鲜美。而两种强度的烹制方式对鸡汤感官品质的影响差别不大。综合考虑鸡汤的营养和感官品质,烹制的适宜条件为以0.43℃/min的升温速率加热,沸腾后保温10~15min,然后自然降温至95℃,在此温度下保温80min,此工艺下烹制的鸡汤体系的营养品质和感官品质最好。

转炉余热锅炉的应用

转炉余热锅炉在转炉生产中起着十分重要的作用,结合天津钢铁公司120t转炉余热锅炉运行15个月的经验,从安装质量控制、冲洗工序、煮炉等几方面,总结出转炉余热锅炉的操作、控制要领。