自然发酵青金桔果浆中主要有机酸检测方法的建立及其含量变化

为探究青金桔自然发酵过程中有机酸含量变化情况,该文利用高效液相色谱建立发酵青金桔中7种有机酸的检测方法,测定其含量随发酵时间的变化情况,并利用非度量多维尺度(non-metric multidimensional scaling,NMDS)分析和聚类分析对有机酸变化规律进行分析,探讨自然发酵对青金桔果浆滋味变化的影响。结果表明,7种有机酸在标准曲线浓度范围内的线性关系优异,检测限0.114~0.416μg/mL,定量限0.393~1.388μg/mL,精密度峰面积相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)在6.72%以内,保留时间RSD在0.12%以内,加标回收率为93.29%~102.74%,稳定性、重复性试验RSD均在3.67%以内。自然发酵使7种有机酸含量明显改变,0~56 d的发酵期可分为3个阶段,即0~7 d发酵初期、10~35 d发酵稳定期、42~56 d发酵后期。发酵初期有机酸总量逐渐增加,柠檬酸、酒石酸、草酸、乙酸、琥珀酸含量明显增加,青金桔果浆酸味口感增强;发酵稳定期柠檬酸、酒石酸等含量变化趋于稳定,青金桔果浆口感丰富度和口感温和度增加;发酵后期柠檬酸、酒石酸含量均呈现明显降低,酸味与苦味得到改善,口感丰富度进一步增强。综上,自然发酵可明显改变青金桔中有机酸含量,并对改善其滋味具有促进作用。

变色沙蜥鳞片显微皮纹结构和功能

对隶属鬣蜥科、沙蜥属的变色沙蜥鳞片扫描电镜下超微结构的观察,发现了类似“钉状”感受器的结构,与壁虎科和美洲鬣蜥科中的类似。感受器分布在全身各处的鳞片中,以头背部鳞片上数量众多。所有的鳞片表面结构类似,鳞片上的角皮层细胞表面平坦,没有明显的微饰物结构,除了头背部的鳞片呈多角形细胞样。考虑到干燥环境下生活的种类附着污物不是主要的问题,而主要选择是减少反光,显微皮纹特征很好的符合这一假说。

东方沙蟒显微皮纹结构与功能

对隶属蟒科的东方沙蟒唇鳞的光学显微结构和扫描电镜下的超微结构的观察发现了类似小窝的结构,可能是原始的鳞片感受器官;对鳞片感受器的大小做了测量;同时观察了头部其他鳞片和身体中部背鳞和腹鳞的显微皮纹结构。所有鳞片的角皮层细胞平坦,没有大的表面特征结构,除了后缘齿状结构、微孔和窄而短的边界。考虑到穴居种类减少反光不是主要的选择因子,而主要选择是减少摩擦和清除污物,显微皮纹特征很好地符合这一假说。不同部位鳞片的差异主要表现在角皮层细胞的形状和的大小,微孔的有无,细胞后缘齿状结构的有无和大小以及细胞边界重叠的程度。首次描述了鹅卵石样多孔细胞这一微饰类型。