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题名栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用
被引量:9
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作者
李云捷
张迪
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机构
武汉生物工程学院生物工程系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第9期201-204,共4页
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基金
湖北省武汉市教育局科研项目(2009K015)
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文摘
研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.20%、复合防腐剂添加量为0.10%(山梨酸钾、Nisaplin的质量比为1∶1)、在45℃干燥4 h、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40 min,中间在冰水混合物中冷却10 min)时,制品在室温(20℃)下可保藏5个月。
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关键词
半干鲢鱼片
栅栏技术
生产工艺
保藏期
正交试验
二次杀菌
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Keywords
hurdle technology
semi-dried chub fillet
productive technology
storage period
orthogonal test
twice pasteurization treatment
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名鲐鱼调味方便食品质量提高的研究
被引量:2
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作者
方芳
陈小娥
罗文荣
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机构
乐清市水产局
浙江海洋学院海洋科学研究所
椒江胜利冷冻厂
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出处
《浙江海洋学院学报(自然科学版)》
CAS
1999年第1期48-53,共6页
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文摘
文章对减压漂洗脱脂工艺进行了研讨,并与以前的漂洗──压榨──漂洗的脱脂工艺进行了比较。试验结果表明减压脱脂效果优于漂洗──压榨──漂洗的脱脂效果。因新工艺生产的产品的脂肪残留量低于用过去工艺生产的产品脂肪残留量。同时,以原料鱼、半成品及成品的脂含量作为质量指标进行了测定和讨论。
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关键词
鲐鱼
脱脂
鲐鱼片
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Keywords
chub mackerel Defatting Mackerd fillet
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名鲐鱼片中鱼骨刺X射线图像不同增强处理技术
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作者
胡记东
年睿
林洪
曹立民
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
中国海洋大学信息科学与工程学院
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出处
《中国渔业质量与标准》
2016年第6期20-26,共7页
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基金
现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-50)
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文摘
近些年,X射线技术已开始应用于海产鱼片中鱼骨刺的检测。为提高X射线检测鲐鱼片中鱼骨刺的图像质量,进而提高残留鱼骨刺检出率,研究了6种不同的X射线图像增强处理技术(正反相线性增强;数学形态学增强;对比度增强;掩模锐化图像;高斯低通滤波;受限对比度自适应直方图均衡化),以图像质量主观评价和检出率为指标,评价鲐鱼片中鱼刺的检测效果。结果表明,在X光机切身4检测模式下,对比度增强和掩模锐化图像两种方法为整体图像增强的最佳选择,正反相线性增强和受限对比度自适应直方图均衡化两种方法在特殊部位(腹部和鱼肉边缘)的图像处理方面也有可以借鉴应用的潜力。通过多种图像增强算法的比较,筛选得到的增强方案可以改善图像质量和提高残留鱼骨刺检出率,改善水产品加工企业X光机检测人员的视觉感受,并一定程度上降低鱼片产品鱼刺残留问题的投诉频率。
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关键词
鲐鱼片
X射线
鱼刺
图像处理
图像增强
检出率
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Keywords
fish - fillets of chub mackerel
X - ray
fish bone
image processing
image enhancement
detection rate
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分类号
TP391.41
[自动化与计算机技术—计算机应用技术]
O434.1
[机械工程—光学工程]
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题名栅栏技术在半干鲢鱼片生产工艺中的应用及保藏研究
- 4
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作者
李云捷
张迪
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机构
武汉生物工程学院生物工程系
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出处
《武汉生物工程学院学报》
2011年第3期163-166,181,共5页
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基金
武汉市教育局科研项目(2009K015)
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文摘
研究半干鲢鱼片的制作工艺,分析各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,并对其优化,确定最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量0.20%、复合防腐剂添加量0.10%(山梨酸钾、Nisaplin质量比为1:1)、杀菌前的低温处理时间36 h、采用二次杀菌方式(95℃40min,中间在冰水混合物中冷却10min)时,制品在室温下可保藏5个月,并较好地保持其优良品质。
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关键词
半干鲢鱼片
栅栏技术
生产工艺
保藏期
正交试验
二次杀菌
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Keywords
semi-dried chub fillet
hurdle technology
production process
storage period
orthogonal test
twice pasteurization treatment
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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