苜蓿绿、白叶蛋白提取分离及残渣残液营养成分分析

目前苜蓿Medicago sativa叶蛋白提纯为食用叶蛋白需要经过二次加工,进行脱色、去腥工艺,且苜蓿叶蛋白的脱色、去腥技术尚处于研究阶段,工艺还不成熟。为此,将苜蓿叶蛋白在提取阶段直接分离出不同用途的绿白叶蛋白,既饲用叶蛋白和食用叶蛋白,打破了国内苜蓿叶蛋白产品只有混合型粗叶蛋白的单一局面,使叶蛋白的蛋白质含量由45%～63%提高到72%,极大地提升了苜蓿深加工产业中的高端产品——叶蛋白的产品档次和利用价值,免去食用叶蛋白中脱色环节,降低成本;同时对残渣、残液中的营养物质进行测定分析,并应用于膳食纤维、饲用等方面。

几种植物叶蛋白浓缩物营养成分分析与评价

对萝卜、紫云英、苋菜、桑树4种植物分离叶绿蛋白浓缩物和叶白蛋白浓缩物进行营养成分分析。结果表明,不同叶蛋白浓缩物的蛋白质含量在46%～74%之间,是一种较纯的分离蛋白.叶蛋白中的氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高,LEU、THR、VAL、ILE、LYS、TYR+PHE 的氨基酸评分值均在100分以上.TRP、CYS、MET 是叶蛋白的限制性氨基酸.叶蛋白与禾谷类种子蛋白的氨基酸组成具有互补性.叶蛋白浓缩物中还含有脂肪、纤维素、可溶性糖,维生素和多种矿质营养元素.叶蛋白浓缩物中维生素 B_1与 B_2的含量是谷类种子、蔬菜、水果含量的5～25倍,维生素 C 含量与蔬菜相近,比一般水果高,叶蛋白浓缩物兼有种子的高蛋白和果蔬的高维生素特点,是一种高度浓缩了的营养食物.