基于模糊数学隶属函数法评价不同菜薹品种的营养品质与食用感官品质

为进一步挖掘菜用油菜薹(Brassica napus L.,简称油菜薹)的营养与食用品质特性,以市场常见薹用蔬菜紫菜薹(Brassica campestris var.purpuraria,又称红菜薹)和菜心(Brassica campestris L.ssp.chinensis var.utilis Tsen et Lee,别称白菜薹)为比较对象,对3种菜薹(共15个不同品种)的食用感官及营养指标(总酚、类黄酮、维生素和矿物质元素等)进行比较,并采用模糊数学隶属函数法筛选出综合品质高的菜用油菜品种。结果表明,3种菜薹在品质上存在较大差异,就营养品质而言,油菜薹的平均总酚、可溶性蛋白质、维生素C、维生素B_(2)、K、Se含量均高于红菜薹和白菜薹。油菜薹在K元素含量较高的同时还具有较低的Na/K比,属于低钠高钾食物,其Se含量远高于国家富硒蔬菜的最低标准,是红菜薹的1.6倍,是白菜薹的3.4倍,Cd、Pb等重金属元素含量均低于中国绿色食品绿叶类蔬菜的标准NY/T 743—2020。就感官品质而言,油菜薹的平均感官得分(86.04分)最高,优于红菜薹和白菜薹。基于模糊数学隶属函数法显示,油菜薹综合得分排名整体较为靠前,其中硒滋圆2号、21YC-76、狮山2017油菜薹综合排名较高,适合作为越冬薹用蔬菜品种进行推广。

HACCP在软包装即食笋生产中的应用

为了保证软包装调味笋的产品品质,将HACCP原理应用于软包装调味笋的生产,分析生产过程中每个环节的潜在危害,确定影响产品质量的关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施。通过建立HACCP安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害降低到可接受程度,以保证产品的安全与质量。

赤霉素对三种豆类芽菜生长的影响

比较了红豆、绿豆、豌豆的芽菜在播种期、出苗期、齐苗子叶期喷施500mg/L的赤霉素(GA3)对其生长发育的影响。结果表明:影响最显著的阶段均是齐苗子叶期,处理后红豆、绿豆、豌豆3种芽菜的茎长分别是对照的1.37、1.18、1.20倍,产量分别是对照的1.62、1.13、1.16倍,赤霉素能明显促进芽菜的茎长与产量增加,对茎粗效果不明显;其它阶段喷施效果不佳。

竹笋风味食品的微波膨化技术

对添加竹笋的淀粉质原料进行膨化 ,研制出强化营养的膨化食品。经试验得出 :产品配方为竹笋干∶糯米粉∶玉米粉 =5∶70∶10 ,原料含水量 50 % ,物料先蒸煮 4～ 5min ,微波强度 4 95W ,时间 2min。

菜用紫云英品种嫩梢产量、营养品质及卫生质量分析

为评价紫云英嫩梢菜用价值,开展紫云英品种田间试验以及产量品质、卫生质量分析。结果表明,菜用紫云英品种嫩梢产量表现为:中花型>早花偏迟>早花型,产量与品种现蕾期、初花期、株高、径粗等均呈极显著正相关,相关度为鲜草产量>初花期>株高>径粗>现蕾期;紫云英嫩梢维生素C、Cu、Mn比豌豆苗、绿豆芽、空心菜高,尤其是维生素C含量高达61.7mg.hg-1,有毒有害物质含量均符合国家标准,食用卫生安全,可作为特色蔬菜利用。

竹笋采后涂膜保鲜对其木质化的影响

为了给竹笋采后保鲜和竹笋膳食纤维的加工提供理论指导,将采回的毛竹春笋的不同部位在3℃冷藏条件下,进行壳聚糖涂膜保鲜对竹笋中苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性以及纤维素和木质素含量影响的研究.结果表明:从顶部到基部,竹笋各区段部位PAL和POD活性逐渐增强,纤维素和木质素含量增大;与对照相比,各种涂膜保鲜处理均显著降低竹笋的PAL和POD活性及纤维素和木质素的生成,加入亚硫酸钠能延缓竹笋的木质化进程.

优良竹笋有机食品产业化发展思路

综述了有机食品及其国内外发展概况 ,分析了我国竹笋有机食品的发展优势和当前我国竹笋产业面临的机遇与挑战 ,提出了竹笋有机食品生产中的关键技术问题及其产业化发展思路。

重要食用林产品中农药多残留快速检测方法的研究

建立了重要食用林产品(竹笋、香菇)中的农药多残留快速检测方法。对现下较常用的QuECHERS法进行改进,应用于检测方法中,通过GC-MS-SIM方法对有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯等34种农药进行检测。该方法在竹笋中的平均回收率为71.9%～112.5%,变异系数为0.5%～18.5%;香菇中的平均回收率为70.1%～122.8%,变异系数为1.7%～18.9%。本方法处理一个样品耗时仅1.5～2 h,方法的平均回收率、变异系数等都能满足当前的农药残留分析要求。

茭白罐头生产工艺的研究

研究了以茭白为主要原料生产清渍茭白罐头、油焖茭白罐头的加工工艺、操作要点和产品质量标准。所研制的罐头产品卫生安全、营养丰富、品质优良。

袋装即食竹笋系列产品的研制

以毛竹笋为主要原料,开发研制了笋脯、麻辣笋丝、多味笋脯、甜酸笋丁系列旅游方便食品,提出了产品的加工工艺和操作要点,为竹笋的深加工开辟了途径.

不同预处理方法减少食品中二氧化硫残留量比较的研究

采用碘吸收滴定法测定了几种食品中二氧化硫的残留量及比较了不同预处理方法对二氧化硫含量的影响。以白木耳,笋衣为原料,采用GB/T 5009.34的改进方法测定食品中二氧化硫残留量,比较了25℃自来水浸泡、煮沸法、小苏打浸泡法,60℃热水浸泡法及醋酸浸泡法对样品中二氧化硫含量的影响。五种方法中除醋酸浸泡法减少样品中二氧化硫的效果最差,其余4种方法均能有效地降低食品中二氧化硫的残留量,其中沸水煮沸20min后能完全驱除二氧化硫,该方法简便、实用且易于操作;其次是60℃水浴3h,然后是0.5%小苏打溶液浸泡5 6h和25℃自来水浸泡处理5 6h。

浙江省笋干产量时空动态研究

笋竹产业是浙江最具特色的优势产业之一,浙江省的笋干产量占全国的三成左右。本文运用时间序列分析法和GIS手段,对浙江省笋干年产量的时空变化格局进行了分析,结果表明:浙江省的笋干产量在1972～2002年期间,经历了受束缚、起飞、腾飞三个阶段,市场经济和科技进步是浙江省笋产业大发展的主要原因。浙江省笋干产量高的县(市、区)主要集中在天目山区和四明山区,并与竹林面积的主要分布区相一致。这一方面是由于这些县的土壤、降水等条件较适宜于笋竹生长,另一方面,则是得益于其悠久的笋竹栽培和加工历史及与时俱进的技术革新。最后,就浙江省笋产业的可持续发展提出了几点建议。

HACCP在出口速冻竹笋生产上的应用

根据 HACCP体系的七个原理和速冻竹笋的生产工艺流程 ,对速冻竹笋生产各工序可能存在的潜在危害进行分析 ,并确定了 3个关键控制点 ,制定了 HACCP计划表 ,保证速冻竹笋的质量安全。

湖州市笋竹资源开发利用研究

简要论述了湖州市笋竹资源的特征和开发潜力，对笋竹资源开发现状予以评价，并对合理开发与保护。

麻竹笋笋壳醋酸木质素结构特性及抗氧化性

采用醋酸法提取大叶麻竹笋笋壳中木质素,并对得到的醋酸木质素进行表面微观特性、结晶特性、热稳定性、吸湿特性及抗氧化能力测定,同时与相同来源的纤维残渣和粗膳食纤维进行对比实验。结果表明,醋酸木质素表面呈球形且结构粗糙多孔,以无定形结构存在,热稳定性较好,最大失重速率为0.34%/℃,吸湿率较低(5.21%)。DPPH自由基清除能力和亚铁离子还原能力(FRAP)测定结果表明,醋酸木质素抗氧化能力高于人工合成的抗氧化剂BHT,其ABTS自由基清除能力与BHT相当,无显著差异。并且醋酸木质素的抗氧化能力显著高于相同来源的纤维残渣和粗膳食纤维。

巴山木竹笋和叶营养成分分析

对巴山木竹笋、叶的营养成分按不同出土时间和不同龄级分别进行了测定,并对比了巴山木竹笋、叶的营养价值。结果表明:巴山木竹竹笋、叶中灰分、粗纤维含量随着出土时间和龄级的增加逐渐增加,粗蛋白和粗脂肪含量逐渐减少。巴山木竹竹叶中的微量元素除了Ca含量随着龄级增长而增加,其余均大致随着龄级增长而减少。巴山木竹竹笋和竹叶共含有17种常见氨基酸,种类齐全,其中包括8种必需氨基酸。笋、叶中氨基酸总量均随时间推移而减少,但必须氨基酸与总氨基酸的比值却有所增加;通过对巴山木竹竹笋和竹叶营养成分对比可以得知,巴山木竹竹笋的营养价值相对竹叶更为丰富,更利于大熊猫对生活必需营养的吸收与利用。

毛竹笋与常用蔬菜的矿质元素含量比较研究

通过比较毛竹笋与30多种其它常用蔬菜的矿质元素含量,发现在毛竹笋的K、M n、Zn等三种矿质营养元素含量在蔬菜中名列前茅,N a、Cu、P含量居中等水平,而C a、M g、F e、Se等元素含量则相对较低,从而为毛竹笋的合理膳食利用提供了依据。

宋人食事三题

宋代是我国古代餐饮高度发达的一个时期，这个时期，无论是饮食原料、烹饪技法，还是食用手段，都有显著升华。本文选择宋人食笋、食酥、食汤饼这三个事例，对宋代餐饮进行典型剖析，展现历史上的饮食风韵。

清水竹笋罐头的加工技术

本文对清水竹笋罐头的生产技术作了系统的叙述,着重介绍了原料的预处理、装罐汁液的配制和杀菌等重要工序环节在传统工艺基础上所做的改进和完善。从而使产品成本下降、质量显著提高,在生产实践中收到很好的效果。

施氮对毛竹笋营养成分的影响

【目的】探讨氮沉降对毛竹Phyllostachys edulis笋品质的影响,为竹笋品质改善和人体保健提供理论依据。【方法】通过人工喷氮模拟氮沉降方法,研究了3种不同水平的氮沉降[0 kg·hm^−2·a^−1(对照)、30 kg·hm^−2·a^−1(低氮,N30)和60 kg·hm^−2·a^−1(高氮,N60)]对毛竹笋不同氨基酸、营养成分(维生素C、粗纤维、粗蛋白质、可溶性糖)和矿质元素质量分数的影响。【结果】氮沉降对毛竹笋营养品质和矿质元素影响显著,氮沉降显著增加了总氨基酸、必需氨基酸和甜味氨基酸的质量分数(P<0.05),高氮沉降显著提高了鲜味、苦味和芳香类氨基酸的质量分数(P<0.05),而低氮沉降则相反;同时,氮沉降显著提高了毛竹笋中甜味氨基酸比例(P<0.05),显著降低了必需、鲜味、苦味和芳香类氨基酸比例(P<0.05);氮沉降显著降低了毛竹笋中维生素C质量分数(P<0.05),但却提高了粗纤维质量分数,对粗蛋白质和可溶性糖质量分数影响不显著;氮沉降显著提高了硒、铁和钠(P<0.05)质量分数,显著降低了铜(P<0.05)质量分数,低氮沉降显著增加了锰、钙和镁(P<0.05)质量分数,而高氮沉降则相反。【结论】适度的氮沉降对毛竹笋营养成分有一定的提升作用,有利于竹笋品质的改善和人体保健。