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啤酒废酵母双酶法生产酱油的工业性探讨 被引量:1
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作者 刘振扬 田桂芝 +1 位作者 李秀梅 王慧红 《酿酒》 CAS 2007年第5期62-64,共3页
在实验基础上提出了以啤酒废酵母为主要原料,添加溶菌酶与麦芽根酶进行酵母溶解与RNA的降解等工艺方法生产酱油的途径。在设计基础上叙述了啤酒废酵母在生产酱油中的主要设备和经济分析。
关键词 啤酒废酵母 麦芽根酶 酱油 经济分析
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啤酒废酵母酶法生产酱油技术 被引量:1
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作者 刘振扬 刘文俊 张美佳 《酿酒》 CAS 2006年第6期92-93,共2页
介绍利用啤酒废酵母资源,通过加入溶菌酶酵促进母细胞自溶,再加入麦芽根内核酸酶分解REN生成呈味核苷酸的生产酱油技术。
关键词 啤酒废酵母 溶菌酶 麦芽根 核酸酶 酱油
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啤酒废酵母双酶法生产酱油的工业化探讨
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作者 刘振扬 张秀廷 +1 位作者 荆忠胜 田桂芝 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第10期169-171,共3页
在实验基础上提出了以啤酒废酵母为主要原料,添加溶菌酶与麦芽根酶进行酵母溶解与RNA的降解等工艺方法生产酱油的途径。在设计基础上叙述了啤酒废酵母在生产酱油中的主要设备和经济分析。
关键词 啤酒废酵母 麦芽根酶 酱油 经济分析
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