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胶原蛋白肽功能饮料的贮藏稳定性及体内抗血栓活性评价
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作者 梁芮涵 李博 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第6期178-188,共11页
抗血小板活性功能食品可以代替药物在血栓的预防中发挥作用。前期研究表明,鲢鱼皮胶原蛋白肽(Silver Carp Skin Collagen Peptides,SCPs)具有良好的抗血小板活性,开发基于SCPs的饮料有望起到预防血栓的作用。该研究探究SCPs粉末和饮料... 抗血小板活性功能食品可以代替药物在血栓的预防中发挥作用。前期研究表明,鲢鱼皮胶原蛋白肽(Silver Carp Skin Collagen Peptides,SCPs)具有良好的抗血小板活性,开发基于SCPs的饮料有望起到预防血栓的作用。该研究探究SCPs粉末和饮料在不同贮藏条件下的稳定性,并采用尾血栓模型对贮藏前后的SCPs粉末和饮料进行体内抗血栓活性评价。结果显示,真空包装的SCPs粉末常温(25℃)贮藏两个月肽损失率约为1.43%;SCPs饮料常温贮藏三个月肽损失率约为5.90%,高温(37℃)贮藏三个月肽损失率约为12.87%,且伴随着美拉德反应、菌落数的生长和感官品质的下降;SCPs粉末在200 mg/kg.bw的饲喂剂量下对小鼠尾血栓形成的抑制率为66.4%,常温贮藏两个月后的SCPs粉末相较于贮藏前体内活性未发生显著下降;SCPs饮料对小鼠尾血栓形成的抑制率为58.7%,高温贮藏三个月后抑制率降至45.3%,但仍能与25 mg/kg.bw饲喂剂量的阿司匹林作用效果相似。该研究表明,SCPs作为粉末或开发成液体饮料的产品形式均为可行方案,二者均可作为预防血栓的膳食补充剂。 展开更多
关键词 鲢鱼皮胶原蛋白肽 抗血小板 功能饮料 稳定性 小鼠尾血栓模型
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鲢鱼皮可食性胶原蛋白膜的制备及性能研究 被引量:2
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作者 伍久林 陈善飞 +3 位作者 葛尚英 苗静 李建华 张其清 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第10期72-75,共4页
主要研究了胶原蛋白浓度和甘油浓度对鲢鱼皮可食性胶原蛋白膜性能的影响。结果发现,蛋白浓度增加,膜的厚度、机械性能和水蒸气透过率也增加,透明度反而降低;加入甘油,膜的柔韧性和阻光性都增加,抗拉强度降低,甘油浓度越大,膜的水分含量... 主要研究了胶原蛋白浓度和甘油浓度对鲢鱼皮可食性胶原蛋白膜性能的影响。结果发现,蛋白浓度增加,膜的厚度、机械性能和水蒸气透过率也增加,透明度反而降低;加入甘油,膜的柔韧性和阻光性都增加,抗拉强度降低,甘油浓度越大,膜的水分含量和水蒸气透过率也越大。 展开更多
关键词 胶原蛋白 可食膜 鲢鱼鱼皮 甘油 性能
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鲢鱼鱼皮中酸溶性胶原蛋白提取工艺研究 被引量:2
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作者 黄爱妮 汪海波 +2 位作者 李丽 胡小泓 周胜男 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第16期78-81,86,共5页
以鲢鱼鱼皮为原料,通过单因素试验和正交试验对鲢鱼鱼皮中酸溶性胶原蛋白的提取工艺参数进行分析,并用AR-500动态流变仪对鲢鱼鱼皮中酸溶性胶原蛋白的热变性温度进行分析。结果表明:鲢鱼鱼皮原料中酸溶性胶原蛋白提取的最佳工艺条件为:... 以鲢鱼鱼皮为原料,通过单因素试验和正交试验对鲢鱼鱼皮中酸溶性胶原蛋白的提取工艺参数进行分析,并用AR-500动态流变仪对鲢鱼鱼皮中酸溶性胶原蛋白的热变性温度进行分析。结果表明:鲢鱼鱼皮原料中酸溶性胶原蛋白提取的最佳工艺条件为:以乙酸作为提取剂,乙酸浓度0.3 mol/L,料液比1∶60(g/m L),提取时间96 h;此胶原蛋白的热变性起始温度为32.31℃,峰值温度为34.82℃。 展开更多
关键词 鲢鱼皮 酸溶性胶原蛋白 提取
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基于MATLAB的鱼皮胶原蛋白制备工艺条件优化研究 被引量:2
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作者 张超 王飞飞 +3 位作者 胡为民 李作卫 闫香艳 邵伟 《中国酿造》 CAS 2012年第8期96-98,共3页
以白鲢鱼皮为原料,利用Central-Composite试验设计原则,通过神经网络对胶原蛋白的提取工艺参数进行仿真并利用遗传算法对工艺参数进行优化,得到最优工艺条件:酶解时间94.7min、pH7.6、加酶量0.3%及酶解温度62℃。在此条件下白鲢鱼皮胶... 以白鲢鱼皮为原料,利用Central-Composite试验设计原则,通过神经网络对胶原蛋白的提取工艺参数进行仿真并利用遗传算法对工艺参数进行优化,得到最优工艺条件:酶解时间94.7min、pH7.6、加酶量0.3%及酶解温度62℃。在此条件下白鲢鱼皮胶原蛋白提平均取率可达61.22%。 展开更多
关键词 鱼皮 胶原蛋白 神经网络:遗传算法 优化
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白鲢鱼皮明胶的脱脂方法及其脱脂前后理化特性的研究
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作者 郑海旭 侯虎 +2 位作者 牛慧娜 陈铁军 李八方 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期278-282,共5页
为了探究白鲢鱼皮是水产明胶的良好来源,得到低脂肪含量的白鲢鱼皮明胶,本实验研究了白鲢鱼皮的基本成分,白鲢鱼皮明胶的脱脂方法,并对其脱脂前后的理化特性进行对比。通过国标等方法对白鲢鱼皮进行基本成分分析,采用热水提取法制备白... 为了探究白鲢鱼皮是水产明胶的良好来源,得到低脂肪含量的白鲢鱼皮明胶,本实验研究了白鲢鱼皮的基本成分,白鲢鱼皮明胶的脱脂方法,并对其脱脂前后的理化特性进行对比。通过国标等方法对白鲢鱼皮进行基本成分分析,采用热水提取法制备白鲢鱼皮明胶并添加四种不同型号大孔树脂(D101、X-5、XAD1180、AB-8)以静态吸附的方式对明胶溶液进行脱脂处理。结果表明:白鲢鱼皮富含蛋白质、矿物质元素等,可作为水产明胶的良好来源;经D101型树脂在40℃、树脂添加量为10%的条件下处理的明胶溶液,脱脂效果最佳,脱脂率达到78.94%±2.98%;羟脯氨酸含量由6.77%±0.09%上升到7.17%±0.13%;脱脂前后明胶的紫外光谱均在221 nm处出现最大吸收峰;SDS-PAGE电泳图谱均主要由β,α_1,α_2三条肽链组成;红外光谱图的趋势基本相同,均具有胶原的典型官能团;脱脂后明胶的凝胶强度较脱脂前略有降低;脱脂后的明胶粘度较脱脂前有所增大;脱脂后的明胶中Ca、Mg、Zn含量较脱脂前分别增加了75.96%、284.13%和2.68%,但Cu、Fe、Mn含量较脱脂前分别降低了16.67%、48.11%和15.56%。 展开更多
关键词 白鲢鱼皮 明胶 大孔树脂 脱脂 羟脯氨酸 理化性质
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鲢鱼皮明胶-海藻酸钠复合膜的制备与性能 被引量:29
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作者 郭开红 张蕾蕾 +2 位作者 吴晓翠 熊善柏 胡筱波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第7期243-248,共6页
鲢鱼皮明胶膜因具有安全性高和来源丰富等优点受到广泛关注。然而鲢鱼皮明胶膜的力学性能和阻隔性能较差,若作为食品包装膜将会受到限制。为了改善鲢鱼皮明胶膜的性能,将海藻酸钠与鲢鱼皮明胶共混制成复合膜。结果发现,制成的复合膜外... 鲢鱼皮明胶膜因具有安全性高和来源丰富等优点受到广泛关注。然而鲢鱼皮明胶膜的力学性能和阻隔性能较差,若作为食品包装膜将会受到限制。为了改善鲢鱼皮明胶膜的性能,将海藻酸钠与鲢鱼皮明胶共混制成复合膜。结果发现,制成的复合膜外观透亮,有阻隔紫外线和油脂的性质;当添加体积分数为20%的海藻酸钠时,复合膜的水溶性和水蒸气透过率达到最小,抗拉强度达到最大。说明复合膜的阻隔性能和力学性能都优于鲢鱼皮明胶膜。对膜的傅里叶变换红外光谱图和X射线衍射图进行分析,表明鲢鱼皮明胶和海藻酸钠存在较强的相互作用,这可能是复合膜性能发生变化的主要原因。 展开更多
关键词 鲢鱼皮明胶 海藻酸钠 复合膜 相互作用
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大孔树脂吸附法对鲢鱼皮胶原肽脱腥脱苦的作用效果 被引量:2
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作者 梁芮涵 李博 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第19期217-225,共9页
鱼源胶原肽通常具有令人不愉快的气味和滋味,限制了其在食品领域的应用。该文以鲢鱼皮胶原肽(silver carp skin collagen peptides,SCP)为研究对象,采用活性炭、β-环糊精、硅藻土及3种型号大孔树脂对其进行腥味和苦味的脱除,以SCP腥味... 鱼源胶原肽通常具有令人不愉快的气味和滋味,限制了其在食品领域的应用。该文以鲢鱼皮胶原肽(silver carp skin collagen peptides,SCP)为研究对象,采用活性炭、β-环糊精、硅藻土及3种型号大孔树脂对其进行腥味和苦味的脱除,以SCP腥味值、苦味值、得率、肽含量和抗血小板活性为指标,优化脱腥脱苦方式;通过单因素和正交试验得到最佳吸附条件,并分析吸附前后SCP感官品质、氨基酸组成、脂质氧化产物含量、肽含量以及抗血小板活性。实验结果表明,大孔树脂AB-8是对SCP脱腥脱苦的最适方式,其最优静态吸附条件是每10 mL胶原肽溶液添加0.9 g树脂,胶原肽溶液的调pH至6.0,在30℃条件下吸附2.0 h。感官评定结果表明,吸附后的SCP基本无腥味,苦味降低至感官可以接受的水平,鲜味得到提升。氨基酸分析表明,苦味氨基酸含量减少12.70%,鲜味氨基酸含量增加19.27%;与腥味相关的脂质氧化产物含量由3.71μg/g降为2.34μg/g;肽含量较吸附前提高了3.07%,且保持了良好的抗血小板活性。该研究为突破胶原肽的脱腥脱苦技术提供了解决方案。 展开更多
关键词 鲢鱼皮 胶原蛋白肽 大孔树脂 脱腥 脱苦
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混酶水解法制备的鲢鱼皮多肽的抗氧化活性 被引量:2
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作者 武润琳 刘建伟 +3 位作者 熊善柏 胡杨 尤娟 刘茹 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期114-120,共7页
以鲢鱼皮为原料,采用混酶水解法制备鲢鱼皮抗氧化肽,经超滤膜分离得到SP1(>6 ku)、SP2(3~6 ku)、SP3(<3 ku)3种组分,研究不同分子质量组分的体外抗氧化能力及SP1和SP3组分的氨基酸组成,并选出体外抗氧化能力最强的SP3组分,进行体... 以鲢鱼皮为原料,采用混酶水解法制备鲢鱼皮抗氧化肽,经超滤膜分离得到SP1(>6 ku)、SP2(3~6 ku)、SP3(<3 ku)3种组分,研究不同分子质量组分的体外抗氧化能力及SP1和SP3组分的氨基酸组成,并选出体外抗氧化能力最强的SP3组分,进行体内抗氧化活性评价。结果表明:3种组分的羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和还原能力从高到低的顺序均为SP3>SP2>SP1,而铜离子螯合率无显著差异;氨基酸分析结果显示SP3组分中疏水性氨基酸所占比例较高;体内抗氧化试验显示:相较于损伤模型组,灌服SP3组分的小鼠肝脏和脾脏指数明显增大,且血清和肝脏中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)的酶活力明显提高,丙二醛(MDA)含量明显降低。综上可知,SP3组分在体内外均具有较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 鲢鱼皮 多肽 超滤 抗氧化活性 抗氧化肽 混酶水解法
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不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较 被引量:31
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作者 张强 王倩倩 +4 位作者 陆剑锋 吕顺 叶应旺 姜绍通 林琳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第5期104-110,共7页
本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响。研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处均出现胶原蛋白的... 本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响。研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处均出现胶原蛋白的最大吸收峰,在280 nm处几乎无吸收;SDS-PAGE电泳图谱显示3种方法所提取的胶原蛋白,其亚基组成形式均为(α1)2α2,同时,3种方法所提取的胶原蛋白其氨基酸组成和比例类似,均符合Ⅰ型胶原蛋白特征。热水浸提法所提取的鱼皮胶原蛋白(HWSC)羟脯氨酸含量较低,凝胶特性较好,酸法提取对胶原蛋白空间网络结构影响最小。ASC、PSC和HWSC的热变性温度分别为31.05±0.14℃、31.45±0.01℃、43.75±1.20℃。不同提取方法对鱼皮胶原蛋白的羟脯氨酸含量、流变学特性、热变性温度及微观结构有一定的影响。 展开更多
关键词 白鲢鱼皮 胶原蛋白 提取 理化性质 比较
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鲢鱼皮胶原蛋白的提取及性质分析 被引量:10
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作者 陈善飞 伍久林 +2 位作者 苗静 李建华 张其清 《食品工业》 CAS 北大核心 2012年第9期10-13,共4页
通过热水浸提,醋酸酸提及胃蛋白酶促提从鲢鱼皮中提取得到水溶性胶原蛋白(RSC),酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并分析其部分性质。鲢鱼皮中RSC,ASC和PSC的得率以湿基计分别为13.2%,11.8%和13.6%;RSC,ASC和PSC的紫外光谱分... 通过热水浸提,醋酸酸提及胃蛋白酶促提从鲢鱼皮中提取得到水溶性胶原蛋白(RSC),酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并分析其部分性质。鲢鱼皮中RSC,ASC和PSC的得率以湿基计分别为13.2%,11.8%和13.6%;RSC,ASC和PSC的紫外光谱分析表明,其最大吸收峰都接近231 nm,但在280 nm处的吸收很小;傅立叶变换红外光谱结果表明鲢鱼皮胶原蛋白具有特殊的三螺旋结构;SDS-PAGE电泳图谱显示鲢鱼皮胶原蛋白有两条α链(α1和α2)和β链,表明该胶原为典型的I型胶原蛋白;鲢鱼皮RSC,ASC和PSC热变性温度分别为27.1℃,31.3℃和30.5℃。这些结果为进一步研究提供了理论依据。 展开更多
关键词 鲢鱼皮 胶原蛋白 提取 性质
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鲢鱼鱼皮中酶溶性胶原蛋白提取工艺的研究 被引量:6
11
作者 黄爱妮 汪海波 +3 位作者 李丽 胡小泓 何伟 林洪 《食品工业》 CAS 北大核心 2016年第5期131-136,共6页
以鲢鱼鱼皮为原料,在低于其变性温度下分别对鱼皮中杂蛋白和脂肪的脱除工艺进行了研究,并对鲢鱼鱼皮中酶溶性胶原蛋白的提取工艺参数进行了分析,测定了其热变性温度。结果表明,鲢鱼鱼皮原料中杂蛋白脱除的最佳工艺参数为以0.6 mol·... 以鲢鱼鱼皮为原料,在低于其变性温度下分别对鱼皮中杂蛋白和脂肪的脱除工艺进行了研究,并对鲢鱼鱼皮中酶溶性胶原蛋白的提取工艺参数进行了分析,测定了其热变性温度。结果表明,鲢鱼鱼皮原料中杂蛋白脱除的最佳工艺参数为以0.6 mol·L^(-1)的Na_2CO_3溶液为杂蛋白脱除试剂,在25℃下处理2次,每次6 h;鱼皮原料中脂肪脱除的最佳工艺参数为:采用无水乙醚作为脱脂试剂,在料液比1︰80(g/m L)下处理16 h;鲢鱼鱼皮中酶溶性胶原蛋白提取的最佳工艺条件为胃蛋白酶用量4 000 U·g^(-1),料液比1︰50(g/m L),浸提时间6 h;此胶原蛋白的热变性起始温度为31.80℃,峰值温度为34.54℃。 展开更多
关键词 鲢鱼皮 胶原蛋白 提取
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酸预处理时间对鲢鱼皮明胶理化性质的影响 被引量:3
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作者 陈书霖 郝更新 翁武银 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第6期239-245,280,共8页
本文探究了酸预处理时间对鲢鱼皮明胶理化性质的影响。结果发现,当酸预处理时间从10 min增加到80 min,鲢鱼皮的结构变得疏松,在热水浸提中β肽链等胶原高分子组分易发生降解,提取的明胶其羟脯氨酸含量从61个残基下降到43个残基/1000个... 本文探究了酸预处理时间对鲢鱼皮明胶理化性质的影响。结果发现,当酸预处理时间从10 min增加到80 min,鲢鱼皮的结构变得疏松,在热水浸提中β肽链等胶原高分子组分易发生降解,提取的明胶其羟脯氨酸含量从61个残基下降到43个残基/1000个氨基酸。不管酸预处理时间多长,提取的鲢鱼皮明胶其等电点均在p H 9.2附近,但长时间的酸处理会使明胶的黏度、凝胶性能和成膜性能下降。当酸预处理时间为10 min时,制备的明胶凝胶强度、膜的抗拉伸强度和断裂延伸率分别为242.67 g、28.24 MPa和65.52%。根据圆二色光谱扫描的结果,发现酸预处理时间对明胶二级结构没有明显的影响,但酸预处理时间越长,提取的明胶在干燥过程中越不易复性形成三股螺旋结构,结果导致成膜性能下降。 展开更多
关键词 鲢鱼皮 酸预处理 明胶 理化性质 凝胶性能 成膜性能
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白鲢鱼皮明胶提取过程中脱脂工艺的优化 被引量:2
13
作者 郑海旭 李八方 +2 位作者 侯虎 牛慧娜 李静 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第1期229-233,共5页
采用水剂脱脂法,考察pH值、料液比、温度、时间4个单因素对白鲢鱼皮脱脂效果的影响,并在单因素实验的基础上进行正交实验,确定水剂法对白鲢鱼皮脱脂的最优工艺。结果表明:温度对白鲢鱼皮脱脂率有显著影响,pH值、料液比、时间对白鲢鱼皮... 采用水剂脱脂法,考察pH值、料液比、温度、时间4个单因素对白鲢鱼皮脱脂效果的影响,并在单因素实验的基础上进行正交实验,确定水剂法对白鲢鱼皮脱脂的最优工艺。结果表明:温度对白鲢鱼皮脱脂率有显著影响,pH值、料液比、时间对白鲢鱼皮脱脂率有极显著影响,影响顺序为pH值>时间>料液比>温度,最佳脱脂工艺为料液比1:11、p H=10、温度50℃、时间2 h。对比白鲢鱼皮脱脂前后提取得到的明胶,结果显示:脱脂后的白鲢鱼皮明胶脂肪含量由原有的(2.25±0.03)%降低到(1.40±0.23)%,羟脯氨酸含量由(6.77±0.09)%上升到(6.95±0.04)%。该脱脂方法在白鲢鱼皮明胶提取过程中安全有效、切实可行。 展开更多
关键词 白鲢鱼皮 明胶 脱脂 羟脯氨酸
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鱼皮明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶特性的影响 被引量:22
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作者 黄玉平 翁武银 +3 位作者 张希春 曹敏杰 刘光明 苏文金 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期51-58,共8页
为了高效利用丰富的淡水鱼资源,提高淡水鱼糜制品的品质,以淡水鱼糜为原料,利用罗非鱼皮提取明胶蛋白,探讨了添加鱼类明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶形成性能的影响。结果表明,利用鱼皮提取的明胶中鲜味氨基酸占总氨基酸含量56.8%,表明鱼皮明... 为了高效利用丰富的淡水鱼资源,提高淡水鱼糜制品的品质,以淡水鱼糜为原料,利用罗非鱼皮提取明胶蛋白,探讨了添加鱼类明胶蛋白对淡水鱼糜凝胶形成性能的影响。结果表明,利用鱼皮提取的明胶中鲜味氨基酸占总氨基酸含量56.8%,表明鱼皮明胶具有一定的营养价值。将鱼皮明胶添加到鲢鱼鱼糜中,可以提高鱼糜凝胶的破断强度和保水性能,如当其添加量为鱼糜蛋白含量10%时,破断强度提高20%,失水率下降35%。根据鱼糜凝胶在各种蛋白质变性剂中的溶解性和溶解组分的SDS-PAGE分析结果,鱼皮明胶蛋白主要是通过离子键与鱼糜蛋白结合,进而提高鱼糜凝胶形成能。 展开更多
关键词 鲢鱼鱼糜 凝胶形成能 鱼皮 明胶 氨基酸
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鱼皮明胶蛋白分子质量对鲢鱼鱼糜凝胶性质的影响 被引量:7
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作者 翁武银 黄玉平 +2 位作者 张希春 邵丹丹 黄建联 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期83-90,共8页
利用罗非鱼鱼皮制备4种分子质量的明胶蛋白,测定添加明胶蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶性质的影响。结果表明含有α肽链的明胶蛋白,可以提高鱼糜制品的凝胶强度、质构和保水性能,并且对鱼糜制品的色泽无明显的影响。将α肽链被完全降解的明胶蛋白... 利用罗非鱼鱼皮制备4种分子质量的明胶蛋白,测定添加明胶蛋白对鲢鱼鱼糜凝胶性质的影响。结果表明含有α肽链的明胶蛋白,可以提高鱼糜制品的凝胶强度、质构和保水性能,并且对鱼糜制品的色泽无明显的影响。将α肽链被完全降解的明胶蛋白添加到鱼糜中,制备的鱼糜制品物理性质没有发生显著的变化,但色泽稍微变黄。根据蛋白变性剂中溶解的鱼糜凝胶蛋白的SDS-PAGE图谱以及利用石蜡包埋组织切片法获得的鱼糜凝胶微观组织结构的变化,发现高分子明胶蛋白不会干扰鱼糜中肌球蛋白重链(MHC)和肌动蛋白之间的交联,而小分子明胶蛋白容易填充到鱼糜凝胶的网络结构中,阻碍MHC和肌动蛋白之间的相互作用。傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析表明鱼糜蛋白与明胶蛋白之间主要通过氢键结合。 展开更多
关键词 鲢鱼鱼糜 凝胶性质 鱼皮明胶 作用机理
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鲢鱼鱼皮和鱼骨胶原蛋白的提取及理化性质分析 被引量:15
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作者 冯建慧 吴晓洒 +3 位作者 蔡路昀 张宇昊 李洪军 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期102-108,共7页
以鲢鱼鱼皮和鱼骨为原料,分别采用酸法和酶法从中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),探讨其在氨基酸组成、等电点、热变性温度及黏度等方面的差异。结果表明:4种不同类型的胶原蛋白的紫外光谱扫描结果较为类似,在230 nm波... 以鲢鱼鱼皮和鱼骨为原料,分别采用酸法和酶法从中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),探讨其在氨基酸组成、等电点、热变性温度及黏度等方面的差异。结果表明:4种不同类型的胶原蛋白的紫外光谱扫描结果较为类似,在230 nm波长处均出现最大吸收峰,在280 nm波长处吸收峰不明显,氨基酸组成和比例大体类似,均符合Ⅰ型胶原蛋白的特征。鱼皮ASC、鱼皮PSC、鱼骨ASC、鱼骨PSC的热变性温度分别为30.5,31.7,31.2,32.1℃,等电点均在6.7左右。胶原蛋白的黏度随蛋白质量浓度的增加而增加;随Na Cl含量的增加而降低;p H值对胶原蛋白的黏度影响较大,在等电点附近时黏度最低,p H 3时黏度最大。 展开更多
关键词 鲢鱼 鱼皮 鱼骨 胶原蛋白 理化性质
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Osteogenic peptides in collagen hydrolysates:Stimulate differentiation of MC3T3-E1 cells viaβ1 integrin-FAK-ERK1/2 signaling pathway and Smad1 protein
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作者 Yibo Liu Shiming Li +1 位作者 Hui Liu Bo Li 《Food Bioscience》 SCIE 2022年第3期1368-1377,共10页
Our previous study demonstrated that orally administration of collagen hydrolysates from silver carp skin(SCH)could increase bone remodeling in chronologically aged mice.However,the active compounds and molecular mech... Our previous study demonstrated that orally administration of collagen hydrolysates from silver carp skin(SCH)could increase bone remodeling in chronologically aged mice.However,the active compounds and molecular mechanism were still unclear.In this study,SCH showed strong activity in promoting osteogenic differentiation of MC3T3-E1 cells and the active components in it were separated by ultrafiltration and YMC ODS-A C18 column.And then,a series of peptides containing potential osteogenic sequences were identified by LC-MS/MS and two novel peptides,GARGDKGETGEAGE(GE-14)and TGPRGPVGPA(TA-10),were synthesized for further investigation.The results indicated that peptides GE-14 and TA-10 could promote the differentiation and mineralization of MC3T3-E1 cells by positively regulatingβ1 integrin-FAK-ERK1/2 and Smad1 pathway,which might be due to the RGD or GPR sequences in them.These findings suggest that SCH has the potential to be developed as an effective diet supplement to prevent osteoporosis. 展开更多
关键词 silver carp skin Collagen hydrolysates Osteogenic activity MC3T3-E1 β1 integrin
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鲢鱼皮明胶的提取制备工艺优化及其成膜性能研究 被引量:3
18
作者 张思琦 马月 +1 位作者 罗永康 李博 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第11期202-208,共7页
研究以鲢鱼加工副产物鱼皮为原料制备明胶,分别优化提取鱼皮明胶的酸法和酶法前处理工艺,并对所得明胶理化性质和成膜性能进行评价,探讨不同前处理方法对鱼皮明胶品质的影响。实验结果表明酶法提取所得明胶品质更好,酶解最佳工艺条件为... 研究以鲢鱼加工副产物鱼皮为原料制备明胶,分别优化提取鱼皮明胶的酸法和酶法前处理工艺,并对所得明胶理化性质和成膜性能进行评价,探讨不同前处理方法对鱼皮明胶品质的影响。实验结果表明酶法提取所得明胶品质更好,酶解最佳工艺条件为:初始p H2.0、酶与底物比(w/w)0.004%、酶解30 min、提取温度50℃,提取时间1 h。在此基础上对明胶胶液的浓缩和干燥工艺进行优化,确定浓缩温度70℃、浓缩浓度20°Brix,热风干燥温度为40℃时可获得高性能且能耗低的明胶产品,为明胶的工业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 鲢鱼皮 明胶 提取 机械性能 能耗
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鲢鱼皮抗氧化肽水解用酶的筛选研究 被引量:3
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作者 何娟 程晓凤 +1 位作者 罗永康 李博 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第3期135-140,共6页
采用鲢鱼鱼皮为原料提取明胶,研究了碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水解鲢鱼皮明胶的进程特性,比较了4种蛋白酶水解物对O_2^-·、·OH清除率和脂质氧化抑制率的影响。结果表明碱性蛋白酶是制备鲢鱼鱼皮抗氧化肽... 采用鲢鱼鱼皮为原料提取明胶,研究了碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水解鲢鱼皮明胶的进程特性,比较了4种蛋白酶水解物对O_2^-·、·OH清除率和脂质氧化抑制率的影响。结果表明碱性蛋白酶是制备鲢鱼鱼皮抗氧化肽的最适水解酶,且其最佳酶解时间为3 h,得到的酶解物对O_2^-·和·OH清除率分别为(68.51±2.94)%、(67.10±1.12)%,脂质氧化抑制率为(47.28±1.07)%,其相对分子质量小于1000的组分所占比例达到51%。为鲢鱼皮的开发利用及其抗氧化肽的制备提供了参考。 展开更多
关键词 鲢鱼皮 抗氧化肽 蛋白酶 水解
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白鲢鱼皮胶原蛋白肽钙螯合物的制备及其对Caco-2细胞钙转运的影响 被引量:10
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作者 刘玉玉 胡筱波 +3 位作者 蔡晓雯 赵俊朋 尤娟 胡杨 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第8期138-145,共8页
利用食品工业加工副产物白鲢鱼皮,制备一种具有良好吸收性的新型补钙剂——胶原蛋白肽钙螯合物,并探究其在肠道细胞的钙转运吸收效果。以钙螯合率为指标,通过单因素正交试验确定肽钙螯合物的制备工艺,结果表明,螯合工艺确定为螯合时间60... 利用食品工业加工副产物白鲢鱼皮,制备一种具有良好吸收性的新型补钙剂——胶原蛋白肽钙螯合物,并探究其在肠道细胞的钙转运吸收效果。以钙螯合率为指标,通过单因素正交试验确定肽钙螯合物的制备工艺,结果表明,螯合工艺确定为螯合时间60 min、温度60 ℃、pH8、肽钙质量比3:1,最终螯合率可达68.10%。傅里叶红外光谱显示Ca2+与胶原蛋白肽的氨基和羰基相结合生成肽钙螯合物;X射线衍射显示,肽与钙螯合后,从不规则的非晶体结构转变为规则的晶体结构。体外模拟消化试验证明,肽钙螯合物具有良好的抗消化性,经过体外模拟消化后,仍保留了64.8%的持钙能力。在Caco-2细胞单层模型中,与CaCl2组相比,肽钙螯合物具有显著钙吸收活性(P<0.05)。研究结果为白鲢鱼皮的高值利用和新型钙补充剂的开发提供了科学依据。 展开更多
关键词 白鲢鱼皮 胶原蛋白肽 肽钙螯合物 体外模拟消化 钙转运
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