荸荠皮棕色素在食品加工与贮藏中的稳定性及抗氧化性研究

探讨荸荠皮棕色素在马蹄糕、油炸薯条加工与米醋贮藏中的稳定性及相同条件模拟处理下的抗氧化活性变化。将自制的荸荠皮棕色素提取物应用于马蹄糕(蒸煮)、薯条(油炸)、米醋(低pH贮藏)等典型食品加工或贮藏中,以色价及其变化率、总色差及其变化率为指标探讨其稳定性,并通过模拟加工条件处理后,研究荸荠皮棕色素的抗氧化活性变化。研究表明,荸荠皮棕色素适用于马蹄糕蒸煮加工,蒸煮时间20 min为宜;荸荠皮棕色素可用于油炸薯条加工,以190℃下油炸60 s最佳;荸荠皮棕色素不适用于35℃下紫外光照及低pH (2.45)的米醋贮藏。经模拟条件处理后的荸荠皮棕色素ASTS、DPPH清除能力均下降,抗氧化活性降低。

不同棕化药水及阻焊前处理对插入损耗的影响研究

随着印制电路板(PCB)向着高速、高密度方向发展,信号完整性(SI)在PCB设计中显得越来越重要。考虑到后续高速产品对SI的更高要求,研究了PCB板件加工涉及的压合棕化、阻焊前处理采用不同加工处理方式,即不同棕化药水、不同阻焊前处理对SI的影响,为高速PCB板件在粗化处理方面提供数据参考。

糙米籽粒碾白与破碎特性研究

以籼米、粳米、糯米为对象,进行了糙米不同碾白时间的试验,进而分析了在不同碾白时间下,糙米的留皮度和抗挤压破裂力的变化规律。结果表明:随着碾白时间的增加,3种糙米的留皮度降低、抗挤压破裂力轻微下降。在快速磨损阶段,糙米表面较突出的皮层被快速磨去,粳米和籼米主要集中在籽粒腹部和背部,糯米从四周向中心区域扩展;在平缓磨损阶段,碾白区域覆盖糙米表层。碾白时间为5~15 s时,糙米籽粒的留皮度快速减小;随着碾白时间持续增加,留皮度减小的速率逐渐降低。

过氧化氢处理对采后‘黄冠’梨果皮褐变及果实品质的影响

‘黄冠’梨低温贮藏过程中果皮褐变严重,为解决果皮褐变问题,开发控制果皮褐变的新技术,本研究分别采用3、20 mmol/L的过氧化氢(H2O2)水溶液浸泡处理‘黄冠’梨,探讨H2O2预处理对梨果皮细胞抗氧化防护体系、低温贮藏期间果皮褐变、果实品质的影响。结果表明,与对照组(未经H2O2处理)相比,20 mmol/L的H2O2显著降低了‘黄冠’梨果皮褐变率及褐变指数,抑制了多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性和果皮酚类物质尤其是单体绿原酸、儿茶素和熊果苷的消耗,不同程度地提高了过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活力以及果皮自由基清除能力,降低了丙二醛积累,有效地增强了果皮抗氧化防护能力,并且能够使果实在低温贮藏后的货架期间保持较高的硬度、可滴定酸含量、糖酸比及总可溶性固形物含量,食用感官综合品质在低温贮藏和货架期间均优于对照组。研究表明,采后‘黄冠’梨经H2O2预处理,可以诱导性地增强果皮抗氧化酶活性,抑制PPO酶活性和酚类物质消耗而减少低温贮藏过程中果皮褐变的发生。

抗氧剂及单果包装处理控制苹果梨的黑皮病

苹果梨采后用４种抗氧化剂及５种类型单果包装处理控制黑皮病的研究结果表明：４种抗氧化剂均可明显降低黑皮率及表皮褐变度，使用浓度越高，效果就越好，其中以亚硫酸氢钠效果最好，乙氧基喹次之；５种类型单果包装均能显著减少黑皮率及表皮褐变度，其中以薄膜袋＋发泡网袋效果最好，包果纸＋发泡网袋次之；药物及单果包装配合处理可使处理的效果叠加。

不同包装及化学物质对黄金梨虎皮病的影响

以河北藁城产黄金梨为试材,研究了0℃低温贮藏条件下不同包装方式、抗氧化剂和常用防腐保鲜剂对黄金梨贮藏期间虎皮病的影响。结果表明:贮藏210d后,所有包装处理中以外黄内黑的双层袋包装效果最佳,其虎皮病情指数为1.55%;以含0.2%的二苯胺DPA保鲜纸和0.2%的DPA浸果处理效果明显,虎皮病情指数分别为0.87%和1.59%,显著低于其他处理;以1%的壳聚糖处理、0.0001%的活性铜ICC处理及浓度为2.5%CaCl2辅加0.1%的特克多TBZ等常用防腐保鲜剂对黄金梨虎皮病的抑制效果较为明显,病情指数分别为2.98%、4.34%、4.80%,且果实好果率高,分别为91.82%、92.26%、90.04%。

采前喷施苹果酸对苹果梨采后黑皮病的抑制

研究了采前喷施25 mmol.L-1苹果酸对常温贮藏期间苹果梨果实黑皮病的影响.结果表明:苹果酸处理可有效降低贮藏期间苹果梨的黑皮率和黑皮指数,抑制果实丙二醛的积累和细胞膜透性的增大,降低贮藏初期的多酚氧化酶活性,提高果实贮藏早期的过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性,增强藏期间果实的过氧化氢酶活性.

1-MCP处理对巴梨果实采后生理效应及黑皮病的影响

以巴梨果实为试材,经浓度为0.5μL·L-1的1-MCP处理后,分别在常温20℃和低温0℃条件下贮藏,研究1-MCP对其采后生理及贮藏效果的影响。结果表明,用1-MCP处理巴梨果实,可推迟其在常温及冷藏条件下乙烯释放高峰的出现时间,降低乙烯峰值,较好地维持果实的硬度,极显著(P<0.05)减缓果皮颜色及果实淀粉的转化速率,减少在冷藏4个月时的黑皮指数,显著降低冷藏过程中真菌性病害的发生率。

茉莉酸甲酯处理对采后‘黄冠’梨低温贮藏下果皮褐变及抗氧化能力的影响

通过分析茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对‘黄冠’梨果皮褐变及部分生理指标的影响,探讨MeJA抑制‘黄冠’梨果皮褐变的机制。分别用1、10、100μmol/L的MeJA水溶液浸泡处理‘黄冠’梨,经商品化包装后低温贮藏,观测贮藏期间果皮褐变情况,总酚含量和多酚氧化酶(PPO)、L-苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等抗氧化保护酶的活性以及自由基清除能力(DPPH)和过氧化氢(H2O2)含量等的变化。结果表明,100μmol/L的MeJA处理,显著降低了‘黄冠’梨果皮褐变率及褐变指数,降低了PPO、PAL酶活以及总酚含量,提高了POD、CAT、APX等保护酶活性以及DPPH总抗氧化能力,降低了H2O2含量。采后MeJA处理,通过降低果皮H2O2的积累、增强梨果皮抗氧化酶活性以及抑制PPO酶活和酚类物质的消耗,显著抑制了低温贮藏下‘黄冠’梨果皮褐变的发生。

1-MCP对八月红梨防褐保鲜的效应

通过测定1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的八月红梨果实不同部位酚类物质含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、脂肪氧合酶(LOX)活性和膜透性,果实常温呼吸强度和乙烯释放速率,以及果实品质和品味,研究1-MCP对八月红梨的防褐保鲜效应。结果表明:1.0μl/L 1-MCP处理可使果实保持较高的硬度、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量,明显降低果实的呼吸强度和乙烯释放速率;1-MCP处理的果实酚类物质含量、相对电导率和LOX活性均低于对照,但PPO、POD活性均高于对照;1-MCP能完全抑制八月红梨果实黑皮病的发生,显著降低果心褐变率,推迟果实的后熟和衰老,延长贮藏和货架期。结果还表明:酚类物质含量和POD活性均为果皮大于果心、果肉;PPO活性为果皮、果心大于果肉,果心褐变时间较果皮早,褐变程度较果皮重;八月红梨组织褐变是果实衰老造成的,组织褐变与酚类物质含量呈显著正相关,与PPO活性变化无显著相关。

脱落酸处理对采后‘黄冠’梨品质及果皮褐变的影响

为解决‘黄冠’梨采后低温储藏过程中果皮褐变的问题,开发控制果皮褐变的稳定的、简单易行的新技术,采用5μg/L的脱落酸(ABA)浸泡处理‘黄冠’梨,探讨采后ABA预处理对梨果皮细胞抗氧化防护体系、低温贮藏期间果皮褐变、果实品质的影响。结果表明,与对照(未经ABA处理)相比,ABA预处理显著降低了‘黄冠’梨果皮褐变率、抑制了果皮酚类物质尤其是单体儿茶素的消耗和PPO酶的活性,不同程度地提高了POD酶、APX酶以及果皮自由基清除能力,降低了MDA含量,能够保持较高的果实硬度、可滴定酸、糖酸比、可溶性固形物含量,并且食用感官综合品质在储藏和货架期间均优于对照。研究表明,采后‘黄冠’梨经ABA预处理,可以诱导性地增强果皮抗氧化防护体系,抑制PPO酶活和酚类物质消耗而降低低温储藏过程中果皮褐变的发生。

不同产地和1-MCP、MAP处理对安梨贮藏品质的影响

目的比较不同产地安梨果实的贮藏品质,探索采用不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理方法和薄膜包装对安梨黑皮病的防控效果。方法以辽宁海城、绥中、天津蓟县产的安梨果实为实验材料,在低温(0±0.5)℃条件下冷藏180 d,之后在20℃货架下平衡24 h和放置7 d,然后对3个产地安梨果实的贮藏品质进行测定,同时对天津蓟县产安梨进行了不同浓度(0,0.5μL/L,1.0μL/L)的1-MCP处理和不同薄膜(聚乙烯膜(PE),聚氯乙烯膜(PVC))包装的防黑皮病实验研究。结果通过对果实的黑皮指数、外观色泽和内在品质进行综合分析发现,绥中安梨采收时的品质要优于海城和蓟县的安梨,但在冷藏180 d,20℃货架7 d期间,海城安梨的外观色泽和耐贮性最好,绥中次之,蓟县最差。与CK组相比,2种薄膜包装可在一定程度上抑制安梨果实黑皮病的发生,但1-MCP处理完全抑制了安梨低温贮藏后货架期果实的黑皮病(黑皮指数均为0),维持了果实较好的果皮颜色亮度和黄绿色程度,在一定程度上降低了果实的呼吸强度、乙烯释放量、乙醇含量和乙醛含量,从而延缓了果实的衰老,其中1.0μL/L 1-MCP处理组果实的硬度和可滴定酸含量较高,0.5μL/L 1-MCP处理组果实能维持较高的可溶性固形物含量。结论与CK组和2种薄膜包装组相比,0.5和1.0μL/L 1-MCP处理可作为控制安梨冷藏180 d后货架期的主要技术之一,其果实黑皮病控制指数较低,外观和内在品质良好。生产中不建议采用厚度为0.03 mm的PVC薄膜袋来贮藏安梨。如果安梨贮藏期低于180 d(中短期贮藏),可以采用厚度为0.02 mm的PE薄膜袋来进行自发气调贮藏。

高压静电场结合自发气调对低温冷藏下蒙自石榴的保鲜效果研究

针对贮藏过程中蒙自石榴皮薄、易失水及褐变问题,研究高压静电场结合自发气调技术对新鲜石榴保鲜效果的影响。以蒙自"绿籽"石榴为试材,在商用冷库条件下,测定呼吸强度、可溶性固形物、总酚含量、果皮水分含量等指标。结果表明:塑料大帐进行自发气调可以维持一个相对较高CO2体积分数(5.17%~7.17%)和低O2体积分数(14.05%~15.87%)的微环境。与对照组相比,高压静电场和自发气调技术均可降低石榴的呼吸强度、减少营养物质消耗、维持较高的果皮水分含量、延缓果皮皱缩发褐现象。冷藏至85 d后,高压静电场结合自发气调处理的石榴表面褐变程度及营养价值均保持最好(P<0.05)。因此,高压静电场结合自发气调处理石榴可以有效减缓果实衰老进程,维持较好的品相,延长石榴保鲜期。

三种酸处理对香蕉表皮褐变抑制的研究

以海南香蕉为实验材料,研究了柠檬酸、水杨酸、草酸溶液浸蘸处理对成熟香蕉表皮褐变斑点产生的影响。结果表明,柠檬酸、水杨酸、草酸溶液浸蘸处理明显抑制了香蕉果皮褐变斑点的发生,且对香蕉果肉品质无不良影响,同时延缓了果皮相对透性及丙二醛及多酚含量的上升,抑制了多酚氧化酶的活性,可以延长货架期两天。

莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性

为深入探索莲子加工副产物红衣粉的应用价值,采用清除ABTS+.能力、抑制蘑菇酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性能力、抗苹果褐变能力指标,综合评价莲子红衣醇提物的抗氧化和抗褐变活性,并测定其总酚和总黄酮含量。结果表明:莲子红衣醇提取物的总酚含量为(233.63±10.16)mg/g,总黄酮含量为(166.02±7.31)mg/g;其清除ABTS+.的IC50为(1.385±0.210)mg/mL;在对蘑菇酪氨酸酶活性的抑制实验中,对单酚酶和二酚酶活性的IC50分别为(1.665±0.137)mg/mL和(3.777±0.294)mg/mL;在鲜切苹果褐变模型中,通过分析L*、a*和b*指数的变化,莲子红衣醇提物表现出了较好的抗褐变性能,尤其当醇提物与0.5g/100mL抗坏血酸组合使用时,其抗褐变效果最佳。

成都麻羊研究

本文通过对成都麻羊的系统研究。揭示了该羊皮张品质优异、肉用性能好、繁殖力强、较早熟、乳脂含量高,但泌乳力低,没有毛用价值。应归属于普通肉用山羊品种。建议充分利用其早熟、高繁殖力、乳脂率高等优良遗传性状。

不同荔枝品种采后果实衰老的比较

比较了5个荔枝(LitchichinensisSonn.)品种“(怀枝”、“糯米糍”、“桂味”、“红蜜荔”和“水晶球”)果实采后在常温下的衰老表现。其中,“糯米糍”果实衰老褐变快,而“桂味”衰老最为缓慢。果实褐变过程伴随失水,但品种间脱水速度与果实衰老的速度无显著相关性。果皮的褐变潜力、果皮细胞壁糖醛酸含量、果胶甲酯化程度、果皮和果肉总钙含量、果皮水溶性钙含量与果实衰老均无显著的相关性,但膜透性与坏果率呈显著的正相关,而果皮结构钙与之有显著的负相关性。

红肉桃皮中多酚氧化酶的酶学特性及结构表征

以红肉桃桃皮中多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）作为研究对象,采用Tris-HCl缓冲液进行提取并采用硫酸铵盐析法和柱层析法进行纯化,电泳得到单一的条带。根据米氏常数确定桃皮PPO的最适底物为邻苯三酚,采用分光光度计法测定桃皮中多酚氧化酶的活性,其最适温度为45℃、最适p H值为7.0~7.5,PPO在中性p H值环境中以及55℃以下更为稳定。分别应用圆二色谱仪、荧光光谱仪、动态散射光谱仪对PPO的结构进行表征。圆二色谱表明,该PPO二级结构包含α-螺旋、β-折叠、β-转角以及无规卷曲等结构,其含量分别为50.61%、32.47%、10.83%和6.21%。荧光光谱表明,该PPO最大发射波长为352 nm,相对荧光强度为133.9,表明荧光基团处于极性亲水环境中。动态散射光谱显示,该PPO粒径分布集中在255 nm处,表明其在溶液中以聚集形态存在。

莲藕皮节水提物对鲜切莲藕褐变的影响研究

莲藕皮节水提物在不同包装方式下对鲜切莲藕褐变的影响结果表明,莲藕皮节水提物对鲜切莲藕褐变度的影响不明显,对鲜切莲藕色差中L*值影响不显著。初步表明莲藕皮节水提物不能明显延缓鲜切莲藕的褐变。