基于多元智能理论的“餐饮服务与管理”职业本科课程建设研究

在高质量发展背景下如何进行职业本科课程建设成为当下亟须解决的新课题。文章尝试引入多元智能理论对“餐饮服务与管理”职业本科课程建设进行探索,分析了“餐饮服务与管理”职业本科课程建设的现实困境及多元智能理论在课程建设中的积极意义。从课程体系设计、课程教学实施、课程团队建设等方面探讨“餐饮服务与管理”职业本科课程建设路径,为同类课程建设提供参考。

产教融合背景下酒店管理专业“中西餐饮服务”课程教学改革与实践

“中西餐饮服务”是职业院校酒店管理专业的必修实践课程,注重培养学生的实践能力与应变能力。该课程传统的校内模拟实训教学模式已经无法满足现代酒店业人才培养的要求,亟须根据现实行业发展情况进行教学改革,以适应时代发展之需。基于此,文章结合酒店真实情境案例和岗位任务设计说明等设计教学内容,并采用过程评价与综合评价为主的校外真实情境操作模式进行教学,以期能更好地实现校企合作、产教融合,培养现代企业发展所需的专业人才。

大数据时代煤矿餐饮智慧管理研究

煤矿餐饮管理水平直接影响员工用餐体验,为提高管理效率与服务质量,该文以大数据时代为背景,在技术赋能路径下提出一种基于大数据的煤矿餐饮智慧管理方案。结果表明在该方案下通过各子系统的模块功能设计及应用,有利于达到预期目标。建议将该方案推广应用到同类煤矿餐饮智慧管理转型升级之中。

基于智能化技术的高校餐饮服务及管理模式创新研究

本文基于智能化技术,深入研究高校餐饮服务及管理模式,分析智能化技术在高校餐饮中应用的必要性及实践。在餐饮服务方面,主要应用智能化点餐系统、智能化供应链管理、智能化厨房设备等;在管理模式方面,主要应用大数据驱动优化决策管理、智慧餐厅服务与管理及智能物联网食品安全管理等,通过智能化技术,旨在提升高校餐饮服务的效率和质量,优化资源配置,降低运营成本。

基于满意度调查的北京餐饮老字号经营服务模式创新研究

现代餐饮的迅速发展及消费需求的变化,为北京餐饮老字号的经营带来了严峻的挑战,如果不及时调整经营战略开展服务模式创新,就无法跟上时代潮流。根据北京餐饮老字号消费者满意度调查数据,结合全聚德、东来顺和庆丰包子铺等北京餐饮老字号近年来的实践,将北京餐饮老字号的服务创新模式归结为"餐饮+食品"双轮驱动、标准化与个性化相结合、特色服务+个性化服务、贴近消费者习惯调整开店模式、实施互联网+餐饮模式等,并对北京老字号餐饮企业服务模式创新提出建议。

上海餐饮服务业排污收费的影响因子及其调控

选取上海中心城区餐饮服务业发达的静安区为实证研究样区,分析2000年不同季节580户餐饮服务业的1000多个排污收费数据,结果表明:①废水CODCr和石油类累积等标污染负荷比超过95%,是突出污染因子;主要污染源是排水量1000吨/月以上的企业,污染负荷比60%以上。污染物浓度与排水量显著负相关。②废水排污收费总额与污染负荷高度线形相关;收费单价与单位水量污染负荷正相关,与三次曲线拟合模型最吻合。③废水总平均排污收费单价0.26元/吨,明显低于上海市区11个污水处理厂平均运营成本0.53元/吨。在数据分析基础上,从实施"排污即收费,超标就罚款"、推进总量与浓度控制相结合等角度进一步探讨了加强上海餐饮服务业排污收费调控管理的途径,为餐饮服务业排污收费的定价标准和监管模式提供客观依据。

提高餐饮服务质量的有效途径——微笑服务

微笑服务作为一种无声的服务语言,早已引起餐饮业的高度重视,并且把它作为提高餐饮服务质量的有效途径。真正的微笑,可以缩短人与人之间的距离,让宾客有宾至如归感。本文从微笑服务的内涵入手,着重阐述微笑服务的作用及其在餐饮服务中的运用,以期对广大餐饮从业人员提供一些帮助。

基于职教云平台的SPOC教学评价——以《饭店餐饮服务与管理》为例

以高职院校学生为研究的对象,以文献探索为研究方法,以教学设计为研究基础,以职教云平台为研究范例,旨在设计与构建基于职教云平台的SPOC翻转教学模式,并将该模式应用于《饭店餐饮服务与管理》课程的教学实践.研究发现:混合式学习模式基于在线教学平台的SPOC教学设计,比传统教学模式和大型网络教学模式更具优势,学生愿意采用此方法进行后续学习.SPOC翻转教学模式增强了师生的有效沟通,帮助教师更有针对性地解答学生问题;提升了学生的学习效率和学习意愿,有效增强了学生的认知能力和主观能动性;提高了学习时间和学习地点的自由度.

餐饮企业创新四要素

餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地,除了制定符合企业文化和与企业服务层次相对应的经营策略之外,更加重要的是将创新作为企业经营决策中的一个重要内容来加以重视、研究和运用。本文从餐饮企业创新所涵盖的内容入手,论述了创新才是餐饮企业发展的关健要素,即:创新不仅能给广大消费者带来实惠、美食,即物质与精神的双重享受,而且,还能给企业带来丰厚的利润和可持续发展的机遇。

食品安全监督量化分级管理的法律分析

食品安全监督量化分级管理是一项加强食品安全监管的新举措。如何将"分级管理"工作做好,真正发挥其提高食品安全水平、保障公众生命和健康的作用,需要对制度设计进行多方面的论证,包括制度设计的价值理性(诚信经营、规范操作)、工具理性(评价指标的科学、合理)和程序理性(公平、公正、公开)的论证。只有当监管者、被监管者和社会公众都能够接受和认同"分级管理"及其产生的效果,这项工作才能达到预期的目的。

现代学徒制背景下的高职“邮轮餐饮服务与管理”课程改革与实践

湖北科技职业学院国际邮轮乘务管理专业在核心课程中实施了现代学徒制教学模式改革。"邮轮餐饮服务与管理"课程教学团队从课程教学目标定位、基于现代学徒制教学理念选取教学内容、"三课堂"一体化实施教学过程、立足现代学徒制教学理念改革课程考核方式等方面进行了本门课程的改革实践,本专业学生邮轮餐饮服务综合职业能力得到了稳步提升。

体验式教学在旅游管理教学中的应用——以餐饮服务管理教学为例

针对旅游高等教育发展中存在的问题,提出了体验式教学,并将其应用到旅游管理教学中。文章结合《餐饮服务管理》课程的内容,对体验式教学的方法以及实施要求等进行了探讨。

专业实训教师职业素质的提升——以高职高专餐饮服务与管理专业为例

提升高职高专餐饮服务与管理实训教师的职业素质是高校师资队伍建设的一项研究内容。从加强餐饮服务与管理实训教师的培训、加强餐饮服务与管理实训教师的理论科研水平、加强餐饮服务与管理实训教师的教学管理、建立餐饮服务与管理实训教师的质量评价体系等几个方面探讨了高职高专餐饮服务与管理实训教师职业素质提升的具体做法。

关于提高酒楼餐饮服务质量的思考

服务质量是服务业的灵魂,服务质量不高已成为制约酒楼发展的瓶颈。酒楼应针对顾客需求,从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手,切实提高酒楼餐饮服务质量。

基于就业导向的《餐饮服务与管理》课程教学方法研究与实践

近年来高校毕业生就业形势较为严峻,对于为社会培养专技人才的高职高专院校来说既是机遇又是挑战.本着实现高职高专毕业生能够顺利就业的职业教育目标,对学生特点和市场需求进行研究分析,对《餐饮服务与管理》课程的教学方法进行探索和尝试,并加以总结,在教学实践中进行运用推广,收效显著.

PDCA管理工具在医院职工餐饮服务中的应用

目的:分析及探讨PDCA管理工具在医院职工食堂餐饮服务中的管理成效。方法:运用PDCA方法分析医院职工食堂卫生、环境、菜品质量、服务态度等方面存在的问题并采取措施加以改进。结果:职工对食堂的满意度有所提高。结论:运用PDCA管理工具有利于改进职工食堂管理,提高服务质量。

基于智慧职教云课堂的混合式教学模式应用研究——以《酒店餐饮服务与管理》为例

随着当前信息技术应用的不断成熟,基于智慧职教云课堂的混合式教学模式被广泛应用于各个专业教学中。文章以《酒店餐饮服务与管理》课程为例,构建了基于智慧职教云课堂的混合式教学模式,通过使用该模式开展教学活动,有效发挥了混合式教学模式的应用优势,解决了传统课程教学的缺陷与不足,客观、真实地反映了学生的学习状况,有效提升了课堂教学质量,达到理想的教学效果。

“微笑服务”——现代酒店管理成功的重要标志

微笑是世界通用的体态语,它超越了各种民族和文化的差异。世界著名的希尔顿酒店的创始人康纳.希尔顿,每当遇到员工时,都要询问这样一句话:"你今天对顾客微笑了没有?"他指出:"饭店里第一流的设备重要,而第一流服务员的微笑更重要,如果缺少服务员的美好微笑,好比花园里失去了春日的太阳和春风"。希尔顿酒店的成功,让我们看到"微笑的力量是巨大的"。在当今酒店业激烈的竞争中,微笑服务的重要性更加突显出来。可以说,微笑服务在酒店经营管理中是一条生命线,关系到酒店的生死存亡。

应用供应链管理提升高校餐饮服务水平

在高校餐饮服务中,通过应用链管理,建立物流管理系统、管理控制系统、资金流管理系统、原材 料管理系统及服务对象信息反馈系统,从而使高校餐饮服务管理走向科学化,达到提高高校餐饮服务管理水平 的目的。

高校二级学院办公室科学化管理的思考

高校二级学院办公室的科学化管理为学院的顺利运作提供了重要保证。从院办公室工作的定位、管理制度、激励制度、人员配备要求、“微笑服务”宗旨、有效利用科学设备等六个方面为实现二级学院办公室科学化管理提出了几点建议。