衡水老白干酒发酵主要风味物质变化规律研究

研究了不同季节衡水老白干酒"三排净"工艺大茬酒醅主要风味物质在发酵过程中的变化规律。利用气相色谱,对衡水老白干"三排净"工艺不同季节大茬酒醅中主要风味成分进行跟踪监测,探索其生成规律。主要风味物质包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙醛、正丙醇、异丁醇及异戊醇。乙酸乙酯含量在春季、夏季、秋季、冬季四季均随发酵时间延长而逐步增加,在发酵末期有降低趋势,四季含量由高到低依次为春季>夏季>秋季>冬季,最高值分别为43.70 mg、32.73 mg、27.30 mg、25.80 mg(每100 g酒醅)。乳酸乙酯生成速率四季差异明显,发酵结束时,其含量由高到低依次为夏季>春季>秋季>冬季,最高值分别为192.96 mg、141.11 mg、69.86 mg、11.90 mg。乙醇和高级醇随季节在发酵前期均呈迅速上升趋势,中后期增长趋于缓慢。乙醛四季生成趋势基本相同,均在发酵初期含量最高。实验证实除乙醛外,其余6种主要风味成分随季节变化规律明显。

脑梗塞发病运气节律与气象天文相关性初探——附1927例急性脑梗塞发病时间运气节律分析

以中医运气学说为主要理论根据,结合天文气象资料,对12年中1927例急性脑梗塞发病时间进行了统计分析。结果发现急性脑梗塞发病具有显著的运气节律(大运、五运及六气节律),并与《黄帝内经》运气七篇内容基本吻合。证实了运气影响地球气象和人体病理的部分规律,揭示出运气节律的实质与五大行星运动有关,为预测和防治脑血管病提供了理论根据。