-
题名发酵固体豆乳酸牛奶的研制
被引量:2
- 1
-
-
作者
梁华正
廖晓峰
胡伟
-
机构
江西东华理工学院应用化学系
-
出处
《广州食品工业科技》
2004年第1期70-71,67,共3页
-
文摘
以大豆粉、乳粉为原料,经混合乳酸菌发酵,制成一种新型酸牛乳—发酵固体豆乳酸牛奶。将砂糖、豆粉和乳粉用蒸馏水溶解,并经杀菌,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1∶1比例配合作为发酵剂进行发酵, 接种量为3%,42℃恒温静置发酵4小时后,冷藏24小时,即可获得营养丰富,风味独特的发酵固体豆乳酸牛奶。
-
关键词
大豆粉
乳粉
混合乳酸菌发酵
固体豆乳酸牛奶
-
Keywords
fermentation
lactic acid bacteria
solid soybeam yoghourt
-
分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-