高效液相色谱法测定含乳饮料中苯甲酸、山梨酸钾、水杨酸

建立了含乳饮料中苯甲酸、山梨酸钾等添加剂的高效液相色谱仪同时检测的方法。含乳饮料经前处理后,由C18反相色谱柱进行分离,流动相A：磷酸盐缓冲溶液（1.25 g K2HPO4与1.25 gKH2PO4加水定容至500 mL）,流动相B：乙腈,流动相A、B按9∶1比例洗脱,流速0.6 mL/min,进样量为10μL。苯甲酸检测波长为225 nm,山梨酸钾的检测波长为240 nm,水杨酸的检测波长为225 nm。该方法线性范围为0.6~30μg/mL,检测限为0.06μg/mL。

3种添加物对咸鱼加工贮藏过程中生物胺的抑制效果

为解决咸鱼加工、贮藏过程中生物胺的安全问题,本研究在咸鱼加工过程分别添加3种食用级添加物(山梨酸钾、姜辣素、混合乳酸菌液),采用生物胺初筛培养基检测产生物胺微生物的变化,高效液相色谱法检测咸鱼中腐胺、尸胺、组胺、酪胺等含量变化,比较3种添加物对咸鱼中生物胺的抑制效果。结果表明:腌制后的咸鱼,在干燥过程和贮藏过程产生物胺菌数量和生物胺含量较高,3种添加物均对咸鱼中生物胺的产生有一定抑制效果。其中,山梨酸钾对咸鱼中腐胺和尸胺的抑制效果最显著,抑制率分别为65.30%和69.77%,姜辣素对咸鱼中组胺的抑制效果最显著,抑制率为76.75%,乳酸菌对腐胺、尸胺和组胺有一定的抑制效果,但不及山梨酸钾和姜辣素;3种添加物对酪胺有一定的抑制效果,但均不明显。

红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对乳酸菌株的影响

本实验对乳酸发酵香肠所用菌株植物乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ）和啤酒片球菌（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｕｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）在生长和产酸方面受红曲色素、乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）、山梨酸钾的影响进行了研究，实验证明１６００ｐｐｍ红曲色素对这两株菌的生长及产酸在４８ｈ内影响不大；Ｎｉｓｉｎ对这两株菌的生长及产酸均有较大影响，而且啤酒片球菌比植物乳杆菌对Ｎｉｓｉｎ更敏感：山梨酸钾对这两株菌的生长产酸没有显著影响。这一实验结果为３种物质加入到发酵香肠中代替亚硝酸盐的可行性提供了实验参考。

蜂胶与三种化学防腐剂抑菌性能的比较

目的研究蜂胶与某些化学防腐剂的抑菌性能及其稳定性。方法采用肉汤稀释法和定量抑菌试验法,对蜂胶及三种化学防腐剂抑菌性能进行比较观察。结果蜂胶对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌和黑曲霉菌的最低抑制浓度依次为7.8、31.25和31.25 g/L。苯甲酸钠对金黄色葡萄球菌最低抑制浓度为62.5 g/L,山梨酸和山梨酸钾对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌和黑曲霉菌的最低抑制浓度达到125 g/L以上。含10 g/L的蜂胶溶液对金黄色葡萄球菌作用10 min,抑菌率可达99.92%;对大肠埃希菌作用20 min,抑菌率仅为67.22%。苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌作用20 min,抑菌率均达不到50%。含量10 g/L蜂胶经55℃存放14 d,对金黄色葡萄球菌杀灭效果无明显下降。结论蜂胶对细菌繁殖体和霉菌都有较强的抑菌作用,其储存性能稳定;蜂胶抑菌性能明显优于苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等防腐剂。

提高山梨酸及钾盐防腐效果的研究进展

山梨酸在人体内能参加正常的新陈代谢,是迄今为止国际公认最好的食品防腐剂之一。山梨酸是酸性防腐剂,不易溶于水,且在中性条件下,抑菌效果差;而常用的山梨酸钾在水中的溶解性好,但在酸性条件下很难形成真正具有抑菌作用的山梨酸分子。本文主要介绍了目前国内外对提高山梨酸及钾盐防腐效果的研究进展。

山梨酸的工业合成方法

介绍了山梨酸的性能与应用 。

有机弱酸盐对pH振荡反应的影响

采用连续流动进样装置研究了苯甲酸钠、山梨酸钾及柠檬酸对BrO3--SO2-3-Fe(CN)4-6-H+(简称BSF)体系pH振荡行为的影响.结果表明:这些弱酸盐均具有对体系pH振幅降低的作用,且盐浓度与振幅呈线性关系;当弱酸盐达到一定浓度时,振荡消失.弱酸盐对pH振荡周期具有一定的缩短作用.弱酸盐对pH振荡行为的上述影响与其对体系pH缓冲作用及原盐效应有关.

山梨酸与山梨酸钾抑菌、抗炎效果比较

目的:测定和比较了山梨酸与山梨酸钾对几种常见食品污染微生物的抑菌活性以及抗炎性能。方法:采用微量肉汤稀释法、Griess试剂法。结果:山梨酸对表皮葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌和变形杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,效果强于山梨酸钾;而在抗炎方面,则效果弱于山梨酸钾。

山梨酸钾保藏甜橙汁的评价研究

本文探讨了山梨酸钾和冷藏相结合的方法对甜橙汁保藏的具体影响。试验结果表明 :在 7～ 8周的贮藏过程中 ,对照样品可溶性固形物下降 4 0 %左右 ,还原糖下降 80 %以上 ,出现严重发酵酒味。添加山梨酸钾的样品可溶性固形物基本不变 ,还原糖下降约 30 % ,风味色泽基本不变。所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降 ,添加山梨酸钾的样品下降更大 ,说明山梨酸钾具有较强的抑菌效果 ,但影响维生素C的保存。冷藏甜橙汁时 ,山梨酸钾添加量掌握在 0 .0

壳聚糖复合膜对黄瓜货架期保鲜的研究

以山梨酸钾、壳聚糖、酒石酸为保鲜剂,进行L9(34)正交试验,分析不同配比的壳聚糖复合膜对黄瓜进行涂膜保鲜性能的影响。通过测定其货架期间的失水率、硬度、可溶性固形物、呼吸强度,叶绿素及VC含量等指标以研究保鲜效果。结果表明,壳聚糖复合膜的膜特性良好,涂布均匀,可有效保持黄瓜的感官质量,降低黄瓜的失质量率和硬度,抑制其呼吸强度,减少可溶性固形物、叶绿素和VC含量的损失。其中以2.0%山梨酸钾、1.5%壳聚糖、1.5%酒石酸为配比的复合膜保鲜效果最好。

山梨酸钾/柠檬酸对番茄汁保藏的影响

探讨了山梨酸钾、柠檬酸分别与冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的影响。试验结果表明:在8周的贮藏过程中,添加0.09%山梨酸钾的番茄汁,其可溶性固性物含量基本稳定,风味色泽变化不大,而添加0.03%和0.06%山梨酸钾的样品可溶性固形物下降15%。添加柠檬酸的样品与对照一样,可溶性固形物下降较大,风味色泽下降更多。所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加山梨酸钾的样品下降更大,说明山梨酸钾影响维生素C的保存。冷藏番茄汁时,添加0.09%的山梨酸钾更为有效。柠檬酸对番茄汁的保藏作用不大。

几种添加剂对香蕉泥中山梨酸钾、苯甲酸钠防腐增效作用

试验研究了柠檬酸、ＥＤＴＡ、抗坏血酸、氯化钙对山梨酸钾、苯甲酸钠保存香蕉泥效果的影响，结果表明：以０．０４％～０．０８％的山梨酸钾作香蕉泥的防腐剂时，添加０．２％～０．３％柠檬酸或０．０１％～０．０３％ＥＤＴＡ或０．０２％～０．０６％抗坏血酸对防腐效果均有显著增效作用。以０．０６％～０．０８％的苯甲酸钠作防腐剂时，添加０．０６％抗坏血酸对防腐效果有显著的增效作用。

2,4-已二烯1-酸的合成与分析

山梨酸在人体内能参加正常的新陈代谢,是迄今为止国际公认的最好防腐剂。山梨酸可用乙烯酮巴豆醛法、丁二烯乙酸法合成。

不同类型复合添加剂对全株玉米青贮发酵品质、有氧稳定性和细菌区系的影响

本研究旨在评价不同类型的复合添加剂对全株玉米青贮发酵品质、有氧稳定性和细菌区系结构的影响,以探究复合添加剂改善青贮饲料品质的机制。在干物质含量为30.8%时将整株玉米收获并切碎,在鲜样基础上分别进行以下四种处理:(1)对照组(CON组):不进行任何处理;(2)复合乳酸菌剂接种组(CLB组):调制青贮时添加0.002 g/kg由布氏乳酸菌、植物乳杆菌和粪肠球菌组合而成的复合乳酸菌剂;(3)复合有机酸盐处理组(MS组):添加0.1 g/kg以苯甲酸钠和山梨酸钾为主要活性成分的复合有机酸盐;(4)菌酸复配组(CLBMS组):同时进行(2)和(3)处理。每个处理3个生物学重复,抽真空并密封后室温贮藏42 d,开窖后分析玉米青贮的常规养分、发酵参数、有氧稳定性和细菌区系结构。结果表明:CON组玉米青贮的pH显著高于3个处理组(P<0.05),同时CON组和CLB组的乳酸浓度和乳酸/乙酸比显著高于MS和CLBMS处理组(P<0.05),表明CLB和MS处理均能增加玉米青贮pH的下降速度和程度,且MS能够使青贮发酵模式向乙酸型发酵转变;CLBMS处理组玉米青贮的有氧稳定为66.2 h,较CLB组的50.2 h提高了31.9%(P<0.05),而二者与CON组(60.2 h)和MS处理组(65.3 h)之间均无统计学差异(P>0.05)。细菌区系结构分析显示,与CON组相比,CLB组乳酸片球菌的相对丰度显著升高(P<0.05,LDA score>2),而MS组的魏斯氏菌属和鞘氨醇单胞菌属的相对丰度显著增加(P<0.05,LDA score>2),这些变化可能与玉米青贮发酵品质和有氧稳定性的改变密切相关。综上表明,与复合乳酸菌剂相比,复合有机酸盐对全株玉米青贮发酵品质和有氧稳定性的改善效果更佳,且二者具有一定的协同增效作用,但作用机制需要进一步研究。

休闲食品中防腐剂含量的测定

针对年轻人喜爱的休闲食品,本实验采集了方便面、火腿肠等固体试样和碳酸饮料等液体试样,研究了不同试样类型中防腐剂的提取方法,并用紫外分光光度法测其含量。得出了最佳测定条件:pH=3、1:1HCl用量10mL、NaCl用量20mL、萃取静置时间30min、最大吸收波长(苯甲酸227nm、山梨酸钾253nm),绘制了苯甲酸和山梨酸钾的工作曲线,得出了二者的线性回归方程(苯甲酸y=34x-0.035,山梨酸钾y=16.63x-0.089),并依此作为定量依据,从而对休闲食品中防腐剂含量的一般标准进行研究。

采用乙酸钠和乳酸防止酱油胀气的研究

关于乙酸钠或乳酸在食品中的抗茵作用人们做过很多研究，但是采用乙酸钠和乳酸防止酱油再发酵和胀气的研究很少。近期我们通过添加乙酸钠和乳酸在防止酱油胀气方面进行了对比分析，得出在酱油中强化乙酸钠和乳酸来防止成品酱油的再发酵和胀气具有很好的效果，结果表明最终添加量为乙酸钠3‰，或乳酸调节pH5～6后的乙酸钠3‰。

杨梅酒发酵酸度变化影响因素的研究

研究了温度、SO_2、山梨酸钾以及糖度对杨梅酒发酵过程酸度变化的影响,并寻求最佳发酵条件。实验表明,SO_2对杨梅酒发酵酸度变化的影响有两个方面,一是影响发酵程度增酸,二是SO_2在果酒中生成亚硫酸而增加果酒的有效酸度。山梨酸钾对酸度变化的影响有两个阶段,在浓度<0.04%时,杨梅酒中的酸度变化主要来源于酒精发酵产生的副产物,而浓度>0.06%时的增酸主要来自乳酸发酵产酸、山梨酸及杨梅汁自身的酸度。糖度对杨梅酒发酵的影响也较明显,随着糖度增大,酸度显著增大,在15%~25%条件下,发酵情况较好。温度主要影响的是酒精发酵进程,在一定范围内可延迟杨梅酒起酵时间,对酸度变化的影响不大。实验初步得出杨梅酒发酵最佳工艺条件为接种少量活性酵母,控制初始糖度15%~25%,温度20℃、SO_2添加量为50~100 mg/kg。

食品添加剂中常见防腐剂特性研究

随着化工产业技术的进步与发展,食品添加剂在食品制作中被广泛应用。防腐剂作为添加剂中必不可少的一种,可使食品保存更久且不易变质。虽然大多数食品生产企业都能按照国家食品添加剂的相关规定,合理、合法、合规地使用防腐剂,但超标、超量、超范围使用食品添加剂等问题依然普遍存在。基于此,本文分析了防腐剂的原理,对常见有机化学防腐剂的结构、作用、危害和用量进行综述。

抑制水中藻类生物包装材料的制备及性能表征

以山梨酸钾(PS)、氟酸(FA)和盐粉作为抑菌剂,聚甘油酯(PGE)为分散剂,对基材聚丙烯(PP)树脂进行改性,通过不同比例的抑菌剂与基料经共混熔融、造粒流延等工艺制备了憎藻薄膜。对憎藻薄膜的力学、光学、透气、透湿、疏水和耐水等性能指标进行了测试,并通过微生物菌落总数的测定考察憎藻薄膜对藻类微生物的抑制效果。结果表明,添加4%的山梨酸钾后憎藻薄膜横纵向拉伸强度均达到最大值,分别是(21.44±1.63)、(32.03±1.26)MPa;随着抑菌剂浓度的增加,憎藻薄膜的光学性能、透气率和透湿率下降,疏水性能提高;微生物菌落总数的测定结果表明山梨酸钾和FA均可抑制藻类微生物的生长,且随着抑菌剂添加量的增加,抑菌效果越明显,表现出了良好的防污性和抗菌性。

紫外光谱对液相色谱法对5种食品添加剂的定性研究

本文在选定的色谱条件下,利用山梨酸、苯甲酸、糖精钠、安赛蜜、脱氢乙酸标准品对紫外光谱具有明显的选择性吸收带的特征为依据,对其进行定性鉴别、判别真伪。在同一条件下用二极管阵列检测器分别测绘标准品和待测物的谱图和峰值,并对其进行比较,从而鉴别是否属于同一种物质以及待测物的纯度是否和标准品一致。