期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的研究
被引量:
11
1
作者
符桢华
王永华
+2 位作者
于铁妹
黄强
邵佩霞
《现代食品科技》
EI
CAS
2008年第12期1292-1295,1270,共5页
对酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的工艺进行了研究。其最佳发酵条件为:豆浆加入8%蔗糖后,在33℃接入0.5%酵母菌恒温发酵18h,然后接入7%乳酸菌在42℃发酵22h。发酵产品的乙醇含量为2.03%,酸度为79.38oT,口感幼滑,酸度适中,组织状...
对酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的工艺进行了研究。其最佳发酵条件为:豆浆加入8%蔗糖后,在33℃接入0.5%酵母菌恒温发酵18h,然后接入7%乳酸菌在42℃发酵22h。发酵产品的乙醇含量为2.03%,酸度为79.38oT,口感幼滑,酸度适中,组织状态均匀、无渣状物质、苦味和涩味,具有醇香和豆乳香。
展开更多
关键词
酵母菌
乳酸菌
发酵
酸豆浆酒
下载PDF
职称材料
题名
酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的研究
被引量:
11
1
作者
符桢华
王永华
于铁妹
黄强
邵佩霞
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2008年第12期1292-1295,1270,共5页
文摘
对酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的工艺进行了研究。其最佳发酵条件为:豆浆加入8%蔗糖后,在33℃接入0.5%酵母菌恒温发酵18h,然后接入7%乳酸菌在42℃发酵22h。发酵产品的乙醇含量为2.03%,酸度为79.38oT,口感幼滑,酸度适中,组织状态均匀、无渣状物质、苦味和涩味,具有醇香和豆乳香。
关键词
酵母菌
乳酸菌
发酵
酸豆浆酒
Keywords
yeast
lactobacillus
fermentation
sour soymilk liquor
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的研究
符桢华
王永华
于铁妹
黄强
邵佩霞
《现代食品科技》
EI
CAS
2008
11
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部