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大豆制浆过程对胰蛋白酶抑制剂影响的研究进展 被引量:2
1
作者 陈聪 朱佳琳 +3 位作者 刘鑫 刘娟 范大明 赵建新 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期255-258,共4页
胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子。生产豆浆时,应注意除去这种抗营养因子。豆浆不同的加工方法会影响到胰蛋白酶抑制剂的残留量。文章着重综述在豆浆加工处理过程中去除胰蛋白酶抑制剂的研究成果,提出豆浆工业可以采取的新式... 胰蛋白酶抑制剂是豆浆中最主要的抗营养因子。生产豆浆时,应注意除去这种抗营养因子。豆浆不同的加工方法会影响到胰蛋白酶抑制剂的残留量。文章着重综述在豆浆加工处理过程中去除胰蛋白酶抑制剂的研究成果,提出豆浆工业可以采取的新式加工手段,分析去除豆浆中胰蛋白酶抑制剂技术的发展趋势,以期为豆浆生产提供理论依据。 展开更多
关键词 大豆 制浆 Kunitz抑制剂 Bowman-Birk抑制剂 热处理
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多菌复合固态发酵富硒豆粕的工艺优化 被引量:3
2
作者 邱丰艳 陈柳花 +1 位作者 林标声 杨小燕 《湖北农业科学》 2016年第5期1247-1251,1255,共6页
研究了移动袋装多菌复合固态发酵富硒豆粕的最佳生产工艺条件。选用地衣芽孢杆菌、酿酒酵母、产朊假丝酵母、嗜酸乳杆菌4种菌株,通过移动袋装固态发酵技术复合发酵富硒豆粕,利用响应面分析法对其发酵条件进行优化,并对产品进行品质检验... 研究了移动袋装多菌复合固态发酵富硒豆粕的最佳生产工艺条件。选用地衣芽孢杆菌、酿酒酵母、产朊假丝酵母、嗜酸乳杆菌4种菌株,通过移动袋装固态发酵技术复合发酵富硒豆粕,利用响应面分析法对其发酵条件进行优化,并对产品进行品质检验。结果表明,豆粕富硒发酵的最优菌株配比为地衣芽孢杆菌∶酿酒酵母∶产朊假丝酵母∶嗜酸乳杆菌=2∶1∶2∶2;亚硒酸钠、豆粕、菌液接种量为影响发酵过程中重要的3个因素,其最佳配比为亚硒酸钠19.43 mg/kg、豆粕91.38%、菌液接种量11.62%,经验证试验,在该条件下有机硒转化率能达到55.48%;富硒豆粕发酵产品经检验,其直观评价、有机硒含量、营养成分、有害物质等指标均得到明显改善,符合国家《饲料添加剂安全使用规范》。豆粕经多菌株联合富硒发酵,其产品性能得到明显改善,是一种优质的富硒菌制剂和功能性蛋白饲料。 展开更多
关键词 固态发酵 复合菌 富硒 豆粕 响应面分析法
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萌芽-低温打浆技术制备高苷元类异黄酮豆乳粉 被引量:2
3
作者 江连洲 寻崇荣 +5 位作者 吴长玲 普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇 范志军 李杨 许振国 王中江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第22期220-226,共7页
在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元类异黄酮含量。在单因素试验基础上,采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工艺进行优化,确定最优萌芽-低温打... 在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元类异黄酮含量。在单因素试验基础上,采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工艺进行优化,确定最优萌芽-低温打浆的工艺参数为萌芽温度25℃、萌芽时间75 h、浆液pH 6.0、打浆温度57℃、打浆时间3.5 h,响应值苷元类异黄酮含量有最优值,为6.43 mg/g。利用高效液相色谱测定豆乳粉中异黄酮种类及含量,结果发现萌芽-低温打浆可显著提高豆乳粉中总异黄酮含量及苷元类异黄酮含量(P<0.05),与传统湿法工艺相比,其异黄酮总含量及苷元类异黄酮含量分别增加了1.09倍和9.37倍。 展开更多
关键词 萌芽 低温打浆 豆乳粉 苷元型异黄酮
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纸浆板用大豆分离蛋白胶黏剂的制备及其性能研究 被引量:1
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作者 胡丽娜 陈晓义 +2 位作者 田雨 侯坤 田波 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期20-23,共4页
研究了不同体系下的大豆分离蛋白、苹果多酚和十二烷基磺酸钠加入量对大豆分离蛋白胶黏剂性能的影响。以纸浆板的胶合强度、大豆分离蛋白胶黏剂的黏度和疏水性为指标,通过单因素试验确定大豆分离蛋白胶黏剂的最佳制作工艺:10 g大豆分离... 研究了不同体系下的大豆分离蛋白、苹果多酚和十二烷基磺酸钠加入量对大豆分离蛋白胶黏剂性能的影响。以纸浆板的胶合强度、大豆分离蛋白胶黏剂的黏度和疏水性为指标,通过单因素试验确定大豆分离蛋白胶黏剂的最佳制作工艺:10 g大豆分离蛋白加入100 mL质量浓度为5 g/100mL的聚乙烯醇溶液中,搅拌均匀后加入1.0 g葡萄糖和0.1 g亚硫酸钠,经过90℃、20 min高温处理,冷却至室温,加入0.8 g的苹果多酚静置2 h,调节pH为8.0,添加0.20 g十二烷基磺酸钠与0.1 g海藻酸钠,搅拌均匀,35℃恒温静置1 h。此条件下得到的大豆分离蛋白胶黏剂的疏水性指数2 676.4,黏度1 683 mPa.s,纸浆板的胶合强度0.77 MPa,粘纸浆板效果较好。 展开更多
关键词 纸浆板 大豆分离蛋白 胶黏剂
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双歧活性菠萝酸豆乳加工工艺的研究 被引量:3
5
作者 李书国 陈辉 李雪梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第10期36-39,共4页
研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖、异麦芽低聚糖、葡萄糖、蜂蜜及菠萝果浆等,通过两歧双歧杆菌和嗜热链球菌发酵制备新型双歧活性酸豆乳的加工工艺,并探讨了基料的配制及主辅发酵剂接种比例对产品质量的影响。
关键词 双歧杆菌 活性酸豆乳 混合发酵 菠萝果浆 配制
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干法制浆工艺对豆浆品质的影响 被引量:6
6
作者 李琳 王宸之 +4 位作者 赵赓九 许静珂 秦文 杨文钰 张清 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第5期188-193,共6页
采用高速粉碎机对大豆进行干法粉碎制取豆粉,以豆粉为原料分别制作熟浆豆浆和全豆豆浆,省去传统豆浆制作过程中的大豆浸泡工序。以豆浆平均粒径和稳定性为质量指标,通过单因素试验和正交试验,优化了豆浆制作工艺参数。结果表明:熟浆豆... 采用高速粉碎机对大豆进行干法粉碎制取豆粉,以豆粉为原料分别制作熟浆豆浆和全豆豆浆,省去传统豆浆制作过程中的大豆浸泡工序。以豆浆平均粒径和稳定性为质量指标,通过单因素试验和正交试验,优化了豆浆制作工艺参数。结果表明:熟浆豆浆的最佳工艺参数为大豆粉碎时间120s、料水比1:11(g/mL)、保温时间30min;全豆豆浆的最佳工艺参数为大豆粉碎时间120 s、料水比1:12(g/mL)、保温时间15min。与传统全豆豆浆相比,干法全豆豆浆的平均粒径降低了66.43%,可溶性固形物以及可溶性蛋白质含量分别提高14.41%和16.57%;与传统熟浆豆浆相比,干法熟浆豆浆的平均粒径提高78.03%,可溶性固形物含量以及可溶性蛋白质含量分别提高42.36%和42.76%。干法工艺所制得的豆浆与传统豆浆相比在感官评价上无显著差异(P<0.05)。 展开更多
关键词 高速粉碎技术 干法制浆 熟浆豆浆 全豆豆浆
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奶牛日粮中干豆腐渣替代豆粕的对比试验 被引量:3
7
作者 王治华 王连仲 +1 位作者 陈永生 吴振发 《中国奶牛》 北大核心 2003年第2期24-26,共3页
将24头荷斯坦牛随机分成两组进行了为期30天的饲养试验,对照组饲喂食24%豆粕的精料,试验组饲喂含12%干豆腐渣(DTP)+12%豆粕的精料。结果表明,DTP组与豆粕组在泌乳量、乳脂率、精料消耗量以及泌乳量/精料消耗量方面均无显著差异(P>... 将24头荷斯坦牛随机分成两组进行了为期30天的饲养试验,对照组饲喂食24%豆粕的精料,试验组饲喂含12%干豆腐渣(DTP)+12%豆粕的精料。结果表明,DTP组与豆粕组在泌乳量、乳脂率、精料消耗量以及泌乳量/精料消耗量方面均无显著差异(P>0.05);DTP组的精料成本显著低于豆粕组(8.32:9.27元/头·日,P<0.05)。经济效益分析表明,用DTP替代豆粕可降低生产成本。 展开更多
关键词 奶牛 干豆腐渣 荷斯坦牛 泌乳量 经济效益 豆粕替代物
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枯草芽孢杆菌与黑曲霉混合发酵制备豆粕饲料 被引量:13
8
作者 吴宝昌 宋俊梅 《山东轻工业学院学报(自然科学版)》 CAS 2010年第1期54-57,共4页
本文对枯草芽饱杆菌与黑曲霉混合发酵制备豆粕饲料的条件进行了研究。研究结果表明在发酵时间为86小时的前提下,枯草芽孢杆菌1389与黑曲霉3.350混合发酵豆粕制备豆粕饲料的最佳发酵条件是:豆粕含量30%、菌种混合比例(枯草芽孢杆菌/黑曲... 本文对枯草芽饱杆菌与黑曲霉混合发酵制备豆粕饲料的条件进行了研究。研究结果表明在发酵时间为86小时的前提下,枯草芽孢杆菌1389与黑曲霉3.350混合发酵豆粕制备豆粕饲料的最佳发酵条件是:豆粕含量30%、菌种混合比例(枯草芽孢杆菌/黑曲霉)为1:2、发酵温度30℃,在此条件下测得发酵豆粕的蛋白酶酶活值为396.8 U/g,肽转化率值为40.8%。 展开更多
关键词 豆粕 固态发酵 大豆肽转化率
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枯草芽饱杆菌与米曲霉混合发酵制备豆粕饲料的研究 被引量:9
9
作者 吴宝昌 宋俊梅 《山东轻工业学院学报(自然科学版)》 CAS 2010年第2期12-15,共4页
对枯草芽饱杆菌与米曲霉混合发酵制备豆粕饲料的条件进行了研究。研究结果表明在发酵72 h的条件下,枯草芽孢杆菌1389与米曲霉3.042混合发酵制备豆粕饲料的最佳发酵条件是:接种时间差6 h、发酵温度30℃、培养基含水量64%、菌种混合比例1... 对枯草芽饱杆菌与米曲霉混合发酵制备豆粕饲料的条件进行了研究。研究结果表明在发酵72 h的条件下,枯草芽孢杆菌1389与米曲霉3.042混合发酵制备豆粕饲料的最佳发酵条件是:接种时间差6 h、发酵温度30℃、培养基含水量64%、菌种混合比例1∶1。在此条件下测得蛋白酶活值在980 U/g左右,大豆肽转化率在50%左右。 展开更多
关键词 豆粕 固态发酵 大豆肽转化率 枯草芽孢杆菌 米曲霉
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不同复合微生物制剂对薯渣与大豆秸秆混贮发酵品质、营养成分及瘤胃降解率的影响 被引量:15
10
作者 申瑞瑞 孙晓玉 +5 位作者 刘博 李运起 高艳霞 李建国 曹玉凤 李秋凤 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第7期3319-3329,共11页
本试验旨在研究4种不同复合微生物制剂对薯渣与大豆秸秆混贮发酵效果的影响。试验采用密封塑料桶进行混贮,将薯渣与大豆秸秆按照1∶3的重量比混合,采用单因素试验设计,分别设置对照组(不含微生物制剂)及试验1、2、3和4组(分别添加微生... 本试验旨在研究4种不同复合微生物制剂对薯渣与大豆秸秆混贮发酵效果的影响。试验采用密封塑料桶进行混贮,将薯渣与大豆秸秆按照1∶3的重量比混合,采用单因素试验设计,分别设置对照组(不含微生物制剂)及试验1、2、3和4组(分别添加微生物制剂1、2、3、4),每组3个重复。贮存60 d后取样分析,采用实验室化学分析法测定混贮饲料的发酵品质和营养成分,采用半体内法测定48 h瘤胃降解率,同时进行有氧稳定性测试。结果表明:1)各复合微生物制剂组的感官评定结果无明显差异,均为一级优良。2)经发酵品质的分析测定,各复合微生物制剂组的混贮饲料发酵品质均得到改善,以试验2组的pH最低(P<0.01),乳酸含量最高(P<0.01),氨态氮/总氮最低(P>0.05)。3)除试验4组外,各复合微生物制剂组的干物质损失率(DML)均高于对照组(P>0.05),与对照组相比,各复合微生物制剂组粗蛋白质(CP)含量提高(P>0.05),而可溶性碳水化合物(WSC)含量极显著降低(P<0.01),中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量无显著差异(P>0.05)。4)各复合微生物制剂组的有氧稳定性较对照组均得到提高,其中以试验2组的效果最好(P<0.01),其次是试验1组(P<0.01)、试验3组(P<0.01)和试验4组(P<0.05)。5)各复合微生物制剂组的干物质(DM)48h瘤胃降解率极显著高于对照组(P<0.01),CP瘤胃降解率(P<0.05)、NDF瘤胃降解率(P<0.01)与对照组相比均以试验2组最高,且试验2组的ADF瘤胃降解率显著高于对照(P<0.05),但与其他组差异不显著(P>0.05),各复合微生物制剂组的淀粉瘤胃降解率较对照组均得到提高,试验2组的淀粉瘤胃降解率较对照组提高3.34%(P<0.01)。综上,在本试验条件下,经发酵处理后,薯渣混贮饲料质地松软,呈酸香味,无黏手现象,试验2组对薯渣与大豆秸秆混贮饲料的发酵品质有明显的改善作用,处理效果最好。 展开更多
关键词 薯渣 大豆秸秆 复合微生物制剂 发酵品质 营养成分
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制浆工艺对豆浆营养成分构成的影响 被引量:6
11
作者 李家勋 荣建华 +3 位作者 翁文丰 张宾佳 赵思明 孙晓欢 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第6期21-24,29,共5页
选取大豆为原料,考察干豆制浆、灭酶制浆、湿豆制浆和石磨制浆这4种工艺影响大豆营养物质在浆汁、豆渣与浸泡液中分布,从而改变豆浆营养组分构成的规律,为高品质豆浆制作提供数据依据。研究结果表明,制浆工艺对浆汁、豆渣与浸泡液中大... 选取大豆为原料,考察干豆制浆、灭酶制浆、湿豆制浆和石磨制浆这4种工艺影响大豆营养物质在浆汁、豆渣与浸泡液中分布,从而改变豆浆营养组分构成的规律,为高品质豆浆制作提供数据依据。研究结果表明,制浆工艺对浆汁、豆渣与浸泡液中大豆营养物质的分布具有显著影响,最终引起豆浆中营养成分的含量与比例发生变化。石磨制浆浆汁中异黄酮含量最高;灭酶制浆浆汁中总糖、粗蛋白质、粗脂肪、磷脂含量最高;湿豆制浆浆汁中磷脂、纤维素含量最高;干豆制浆浆汁中植酸含量最高。总体上,灭酶制浆豆浆产品中各种营养物质含量较高,而不利于人体健康的植酸含量却最低,展现出优良的营养品质。 展开更多
关键词 大豆 豆浆 制浆工艺 营养成分 蛋白质 脂肪 异黄酮
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制取可降解纤维地膜的秸秆纤维特性研究 被引量:3
12
作者 李丽霞 陈海涛 +2 位作者 周成 黄振华 房欣 《黑龙江造纸》 2011年第4期4-8,共5页
原料的特性在很大程度上决定了产品的特性及加工工艺,因此对制成可降解纤维地膜的原料秸秆纤维进行物理化学及机械打浆特性研究具有重要意义。本研究采用Leica显微镜测定秸秆纤维形态,SPSS17.0统计分析纤维长宽比,Design-expert6.0.10... 原料的特性在很大程度上决定了产品的特性及加工工艺,因此对制成可降解纤维地膜的原料秸秆纤维进行物理化学及机械打浆特性研究具有重要意义。本研究采用Leica显微镜测定秸秆纤维形态,SPSS17.0统计分析纤维长宽比,Design-expert6.0.10区组对比分析两种秸秆、纤维间理化及机械打浆特性差异和经机械加工后纤维成分含量变化。试验结果表明,大豆秸秆纤维的长度、宽度及长宽比分别是17mm、1887μm、17,茄秆纤维的长度、宽度及长宽比分别是11mm、1338μm、20;大豆秸秆纤维素含量48.7%,半纤维素含量12.7%,木素含量为15.65%,茄子秸秆纤维素含量34.31%,半纤维素含量11.03%,木素含量为10.69%;经机械加工大豆秸秆半纤维素含量显著增加、纤维素和木素含量显著降低,茄子秸秆经机械加工后半纤维素和木素显著增加,纤维素差异不显著;大豆秸秆纤维中纤维素含量比茄秆纤维中显著增加,木素含量显著降低,更适合经机械加工成膜。 展开更多
关键词 大豆秸秆 茄子秸秆 纤维 物理化学及机械打浆特性
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大豆秆AP─AQ法制化学浆初步研究
13
作者 钱学仁 于钢 +2 位作者 李继功 徐文华 王小龙 《黑龙江造纸》 1997年第2期14-17,共4页
探讨了大豆秆在制浆造纸工业中应用的可能性。实验结果表明,大豆秆适于制浆造纸,在用碱量22%、最高温度170℃、蒸煮时间4h的条件下,可获得50%左右的细浆得率。
关键词 大豆秆 AP-AQ法 化学浆 制浆
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草浆地膜覆盖对大豆苗期生长状况的影响 被引量:2
14
作者 赵敦厚 关法春 +5 位作者 张大勇 张伟 解娇 崔彦如 梁丽丽 孙宝学 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期159-164,共6页
为了明确草浆地膜覆盖在苗期大豆上的应用效果,采用对比方法,研究草浆地膜覆盖技术对土壤状况、植株与杂草长势等方面的影响。结果表明:与对照相比,草浆地膜处理减少了水分散失,地膜表面湿度下降9.31百分点,从而减少了水分蒸发,土壤含... 为了明确草浆地膜覆盖在苗期大豆上的应用效果,采用对比方法,研究草浆地膜覆盖技术对土壤状况、植株与杂草长势等方面的影响。结果表明:与对照相比,草浆地膜处理减少了水分散失,地膜表面湿度下降9.31百分点,从而减少了水分蒸发,土壤含水量提高19.09百分点,但是对土壤温度影响不大;草浆地膜处理大豆出苗率和出苗势均降低12.50百分点,但株高和茎粗分别提高0.47 cm和0.11 mm,同时草浆地膜处理植株后叶片超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量等出现不同变化,叶片SPAD值和叶面积分别提高1.58和10.99 cm^(2);此外,草浆地膜处理的杂草种类、密度、盖度和生物量均低于对照,其中蒺藜草、灰绿藜2种杂草的密度和盖度指标处理间差异显著,草浆地膜处理的总密度和总盖度显著低于对照。因此,草浆地膜虽然不能提高土壤温度,但由于其具有良好的土壤保水效果,能够促进大豆苗期植株的生长,并可减少杂草滋生,具有较大的生产推广潜力。 展开更多
关键词 草浆地膜 大豆 苗期 水分 杂草 植株生长
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豆浆豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性的研究 被引量:1
15
作者 孙雪飞 于寒松 谷春梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第21期1-7,共7页
豆制品中含有丰富的营养物质,但其中的抗营养因子阻碍人体对营养物质的吸收。分别采用6种不同制浆工艺将5种原料豆进行豆浆、豆腐的制备,测定大豆和豆浆中蛋白含量以及豆浆、豆腐的产量,通过分析不同大豆品种及制浆工艺与豆制品产量及... 豆制品中含有丰富的营养物质,但其中的抗营养因子阻碍人体对营养物质的吸收。分别采用6种不同制浆工艺将5种原料豆进行豆浆、豆腐的制备,测定大豆和豆浆中蛋白含量以及豆浆、豆腐的产量,通过分析不同大豆品种及制浆工艺与豆制品产量及蛋白含量之间的关系,以产量为指标,研究不同大豆品种及其加工工艺对豆制品产量及蛋白含量的影响,选取高产量、高蛋白的豆制品。并采用紫外分光光度计法分别对原料豆、豆浆、豆腐等进行大豆胰蛋白酶抑制因子活性的检测,得出低大豆胰蛋白酶抑制因子活性的品种及加工豆制品的制浆工艺。结果表明,豆制品产量与蛋白含量成正比,不同大豆品种采用不同制浆工艺所制得的豆浆、豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性具有显著性差异,为不同大豆品种适用性加工及工业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 制浆工艺 豆浆 豆腐 产量 胰蛋白酶抑制因子
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草浆地膜覆盖配施菌剂对大豆生长发育和杂草群落的影响 被引量:1
16
作者 韩仁章 关法春 +3 位作者 宗宪春 陆胤 魏天娇 解娇 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期621-627,共7页
为明确草浆地膜对大豆在盐碱化土壤中的生产性能,采用对比法,研究其在草浆地膜覆盖及菌剂拌种处理下对盐碱土壤的保水状况、植株长势与杂草群落特征的影响。结果表明:JM(菌剂拌种和草浆地膜覆盖)与KM(草浆地膜覆盖)处理的含水率分别较CK... 为明确草浆地膜对大豆在盐碱化土壤中的生产性能,采用对比法,研究其在草浆地膜覆盖及菌剂拌种处理下对盐碱土壤的保水状况、植株长势与杂草群落特征的影响。结果表明:JM(菌剂拌种和草浆地膜覆盖)与KM(草浆地膜覆盖)处理的含水率分别较CK高1.18%和1.06%,差异显著(P<0.05),草浆地膜覆盖减少了土壤中水分的蒸发,增加含水率,而菌剂拌种对其影响不大。KM处理在不同时间内株高呈增加趋势(P<0.05),J0(菌剂拌种)、JM处理对株高影响不大;不同处理对植株叶片SPAD值和氮含量影响不大,但对其地上部干鲜重及干物质积累量有影响,尤其是在后期(7月22日—8月15日)JM和KM处理干物质积累量最多,分别是0.52和0.56 g。此外,JM(78.94株·m^(-2))和KM(147.37株·m^(-2))处理的杂草种类和密度均低于CK(231.58株·m^(-2))和J0(173.68株·m^(-2))处理。KM处理的杂草生物总量最多,平均为82.76 g·m^(-2)。综上所述,草浆地膜覆盖具有保水效果,对植株生长有促进作用,草浆地膜覆盖配施菌剂能够减少杂草滋生。本研究为可降解地膜栽培技术的推广提供了理论依据。 展开更多
关键词 草浆地膜 菌剂 大豆 植株生长
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基于豆清发酵液点浆的二次浆渣共熟生产豆腐的工艺优化 被引量:9
17
作者 刘海宇 范柳 +7 位作者 赵良忠 邓雅欣 谢春平 沈国祥 欧红艳 林最奇 庾坤 莫鑫 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期189-195,209,共8页
采用豆清发酵液为豆腐点浆的凝固剂,通过单因素实验研究水豆质量比、煮浆温度、豆清发酵液的添加量和煮浆时间对豆腐品质影响。以豆腐得率和蛋白质含量为指标,通过Box-Behnken实验结合响应面法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型优... 采用豆清发酵液为豆腐点浆的凝固剂,通过单因素实验研究水豆质量比、煮浆温度、豆清发酵液的添加量和煮浆时间对豆腐品质影响。以豆腐得率和蛋白质含量为指标,通过Box-Behnken实验结合响应面法建立二阶多项非线性回归方程和数据模型优化豆腐工艺,结果表明,最佳加工工艺条件为水豆质量比是6∶1 kg/kg,煮浆温度是105.7℃,煮浆时间是5.8 min,豆清发酵液添加量26.3%。在最佳工艺条件下得到的豆清发酵液豆腐的得率和蛋白质含量分别最高达255%、11.12%,此时豆腐的水分含量及保水性达到最佳,优于市售同类产品,对于豆清发酵液豆腐的制作提供了借鉴价值。 展开更多
关键词 二次浆渣共熟 豆清发酵液 点浆 豆腐 工艺优化
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二次浆渣共熟制浆工艺优化研究 被引量:2
18
作者 周娟 谢灵来 +4 位作者 尹乐斌 李立才 金小柯 雷志明 孔彦卓 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第2期194-197,共4页
该试验通过对二次浆渣共熟制浆工艺进行优化,以期提高大豆蛋白质的提取率及豆浆中多糖的含量,使豆腐的品质得到提高。结果表明,优化后的最佳工艺条件为一浆和二浆配比6∶2(V∶V),一渣和水配比1∶2(g∶m L),混合豆浆加热温度95℃,混合豆... 该试验通过对二次浆渣共熟制浆工艺进行优化,以期提高大豆蛋白质的提取率及豆浆中多糖的含量,使豆腐的品质得到提高。结果表明,优化后的最佳工艺条件为一浆和二浆配比6∶2(V∶V),一渣和水配比1∶2(g∶m L),混合豆浆加热温度95℃,混合豆浆加热时间3 min。在此条件下,制得的豆腐感官评分为(79.33±0.47)分,蛋白质含量为(7.43±0.05)g/100 g,其他指标均良好。 展开更多
关键词 二次浆渣共熟 制浆工艺 优化
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豆制品行业废弃物转化生物有机肥的探索性研究 被引量:2
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作者 瞿虞珍 《蔬菜》 2020年第1期29-33,共5页
以清美公司豆制品生产中的废弃物豆渣和经过预处理的黄浆水污泥为原料,探索性研究2种调理剂以及堆体不同碳氮比对豆渣黄浆水污泥共堆肥发酵的影响。依据植物发芽率来确定调理剂添加量及碳氮比;测定分析堆肥发酵过程中温度、时间的变化趋... 以清美公司豆制品生产中的废弃物豆渣和经过预处理的黄浆水污泥为原料,探索性研究2种调理剂以及堆体不同碳氮比对豆渣黄浆水污泥共堆肥发酵的影响。依据植物发芽率来确定调理剂添加量及碳氮比;测定分析堆肥发酵过程中温度、时间的变化趋势,并进行堆肥成品肥效检测。研究结果表明:豆渣与黄浆水污泥共堆肥的发酵最佳工艺为:调理剂选用秸秆粉,投加量为15 kg,C/N=25∶1。3#堆体发酵过程中高温温度(>50℃)可持续5 d以上,浸提液发芽率96.6%。堆肥成品肥效检测结果符合国家标准,可作施用于植物的中等肥料。 展开更多
关键词 豆渣 黄浆水污泥 堆肥发酵 调理剂
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发酵蛋白饲料对生长育肥猪生产性能和猪肉品质的影响 被引量:12
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作者 陈如水 付瑞珍 黄元林 《现代畜牧兽医》 2014年第3期25-28,共4页
本试验探讨了在日粮中使用发酵蛋白原料替代普通蛋白原料对生长育肥猪生产性能和猪肉品质的影响。结果表明,以发酵豆粕、发酵棉粕为主要蛋白原料的育肥猪无抗饲料配方产品与常规饲料相比,能显著提高育肥猪末重及平均日增重;能使每头猪... 本试验探讨了在日粮中使用发酵蛋白原料替代普通蛋白原料对生长育肥猪生产性能和猪肉品质的影响。结果表明,以发酵豆粕、发酵棉粕为主要蛋白原料的育肥猪无抗饲料配方产品与常规饲料相比,能显著提高育肥猪末重及平均日增重;能使每头猪养殖增收78.72元,提高毛利33.98%;能显著降低猪肉剪切力和滴水损失,提高猪肉氨基酸水平,改善了肉品质,提高了猪肉营养。 展开更多
关键词 发酵豆粕 发酵棉粕 生长育肥猪 生产性能 肉品质
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