加速发展我国洁蛋生产与消费重要性及关键技术探讨

综述了我国洁蛋生产消费的重要性研究进展,分析了我国洁蛋生产的现状及国外的生产情况,详细介绍了我国带壳鲜蛋清洗、消毒、干燥、分级、涂膜保鲜一系列的加工。

茶鲜叶摊放过程中脂质过氧化作用特点初探

对新鲜茶叶在摊放过程中的失水率、细胞膜透性、三种保护酶（ＳＯＤ，ＣＡＴ，ＰＯＤ）活性及脂质过氧化产物丙二醛（ＭＤＡ）含量的变化及其相互关系进行了研究．结果表明，随着摊放时间的延长和叶片失水程度的增加，鲜叶内ＳＯＤ，ＣＡＴ活性先增强然后迅速减弱，ＰＯＤ活性则一直保持增强的趋势，叶片细胞膜透性和ＭＤＡ含量则不断上升．反映出茶鲜叶在摊放过程中脂质过氧化作用不断加剧，并且其增加速率与保护酶活性变化有一定相关。