嗜酸乳杆菌高密度培养及发酵剂的研究

研究了嗜酸乳杆菌的高密度培养条件,并使用喷雾干燥法对嗜酸乳杆菌粉末发酵剂进行了制备。实验表明,嗜酸乳杆菌6012的最佳增菌培养基为:乳清培养基+06.%(w/v)低聚异麦芽糖+06.%(w/v)黄豆粉+10%(v/v)胡萝卜汁+05.%(w/v)CaCO3。在培养过程中使用20%柠檬酸钠调节培养基pH值为62.,37℃静置培养18 h,活菌数可达10.×109cfu/mL。以0.5%甘油+0.5%葡萄糖+3%大豆分离蛋白+2%海藻酸钠作为抗热保护剂,菌体经过喷雾干燥,其发酵剂活菌数为80.×108cfu/g。

高活性干酪乳杆菌粉末发酵剂的初步研究

研究了干酪乳杆菌的高浓度培养条件,并在此基础上探讨了冷冻干燥法及喷雾干燥法制备干酪乳杆菌干剂的可行性。实验表明,初始培养基不调酸,发酵过程中不补料并用饱和Ca(OH)2作为中和剂,调节培养基pH在6.3～6.6,菌数可达1010/mL;将获得的高浓度干酪乳杆菌培养液离心浓缩,以1000脱脂乳加2.700甘油作为保护剂制成菌悬液进行冷冻干燥,其菌数可达到9.0×1010/g。

山药发糕的配方优化

以山药粉、小麦粉为主要原料生产发糕,采用感官鉴评和质构分析两种方法对配方进行优化。结果发现,山药发糕的最佳配方为山药粉与小麦粉比例5∶1,白砂糖14%,发酵剂0.25%,山药粉小麦粉比例对山药发糕的品质影响最大。山药发糕最佳保水剂为0.1%单甘酯,0.1%蔗糖酯,0.05%β-环状糊精和0.2%的乳酸钙,此条件下生产的山药发糕品质最优。

酸浆豆腐直投式发酵剂制备和储存条件优化

目的优化酸浆豆腐直投式发酵剂的制备和储存条件。方法先以菌泥的离心收集率为指标,确定HCUL 1.1901-1912、乳酸链球菌乳亚种1.2472和嗜热链球菌1.2718的离心条件。再以冻干菌粉的存活率为指标,确定离心后菌泥的应激处理条件、冻干pH和菌粉的储存条件。最后检测直投式发酵剂的发酵性能和用其制备的酸浆豆腐品质。结果确定HCUL1.1901-1912、乳酸链球菌乳亚种1.2472和嗜热链球菌1.2718的离心时间为10 min;离心转速分别为6000、8000和6000 r/min;离心初始pH为4.5。菌泥冻干前的应激处理条件为20℃下放置90min;冻干pH为5.5;菌粉的最优储存条件为-20℃冷冻储存。此菌粉在最优储存条件-20℃下冷冻储存9周后,仍能维持76.3%的存活率。将用菌粉与新鲜菌液制作的酸浆豆腐进行质构对比,发现菌粉具有较好的稳定性,且利用储存60d菌粉制备的豆腐与原酸浆豆腐的质构数据比较相似,说明-20℃冷冻储存的菌粉可以很好地代替菌液制作酸浆豆腐。结论此研究为建立科学标准化的酸浆豆腐生产工艺提出了有效解决方案。

魔芋飞粉共生发酵剂的固相化技术研究

试验采用包埋法将魔芋飞粉共生发酵剂固相化,以淀粉和粗蛋白转化率为优化指标,通过正交试验,得到固化发酵剂发酵飞粉的最佳共生条件:35℃下,接种凝胶珠40粒到发酵基质中,上摇床振荡培养(130r／m)36h.并对发酵剂固化前后共生条件的稳定性进行对比,证明固化发酵剂共生条件较稳定.

利用稻壳、喷浆玉米皮、酒糟粉制曲的研究

根据稻壳粉、喷浆玉米皮、酒糟粉的营养成分、透气性等配伍形成的配方,进行Q303根霉三、四级模拟实验及酵母曲实验。结果表明,生产的Q303根霉曲满足生产要求,成本相比麸皮原料降低61%,最佳原料配方为稻壳粉70%,喷浆玉米皮30%。

高强度铁基粉末冶金QDJ2829起动机内齿圈的研制

以Fe-Ni-Mo系合金粉作为基础，研究了Cu，C含量对内齿圈力学性能和烧结膨胀率等的影响。并研制出密度为6．95g／cm^3，烧结膨胀率为0．15％，硬度为HRC33-38，齿根抗弯强度达到570MPa的QDJ2829起动机内齿圈，其技术指标达到了产品要求指标．

干酸奶发酵剂应用技术的研究

对干乳酸菌发酵剂的复水活化液组成、活化温度、活化时间和干剂用量等进行了研究。通过对发酵过程中酸度、pH值、乳酸菌菌数及发酵剂活力的测定,确定干酸奶发酵剂的复水活化条件与使用工艺为:以4%脱脂乳粉或4%乳清粉溶液作活化液,用量为每克干剂200～300mL,活化温度40～42℃,活化时间40～60min。活化后每克干剂可发酵酸奶25L,即干酸奶发酵剂对酸奶的使用量为十万分之四(W/V)。结果表明:将干酸奶发酵剂在适宜条件下活化后再投入使用,可提高干酸奶发酵剂的活性,减少发酵剂的用量,降低干酸奶发酵剂的使用成本。

无蔗糖燕麦植物酸奶的研制

以酶解燕麦粉为主要原料,添加椰子油、复配稳定剂、甜味剂等辅料,接种复配发酵剂制备无蔗糖燕麦植物酸奶,并对制备工艺配方进行优化。在单因素基础上进行正交试验,确定最佳制备工艺条件:酶解燕麦粉添加量15%(m/m),复配稳定剂(琼脂、果胶和羟丙基三磷酸钠)添加量1.3%,发酵剂型号VEGE TS-H 2084。在最佳制备工艺条件下,无蔗糖燕麦植物酸奶具有发酵速度快、产品稳定、口感佳的优良特性。