天麻炖乌鸡的工艺优化及其贮藏品质

【目的】研究天麻炖乌鸡预制菜品的最佳工艺配方以及微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对其贮藏品质的影响。【方法】以复合香辛料、乌骨鸡、天麻、食盐为优化指标,感官评分为响应值,采用Box-Benhnken响应面法进行工艺研发和优化。以最佳工艺条件预处理天麻和乌骨鸡,再用SAEW对其进行杀菌处理,以无菌水为对照,在4℃条件下进行14 d贮藏品质的研究。【结果】天麻炖乌鸡预制菜品的最佳优化配方为:复合香辛料1.62 g,鸡肉505.65 g,天麻27.58 g,食盐2.95 g。在贮藏期间,经SAEW处理后,乌骨鸡的挥发性盐基氮含量较对照组显著减少2.80 mg/100 g,天麻多糖含量的降幅较对照组少8.74%(P<0.05),而两组之间的天麻色差和鸡肉保水性无显著差异(P>0.05),鸡汤pH值随着贮藏时间的延长而降低。【结论】该工艺可作为即烹天麻炖乌鸡的配方,SAEW处理可延缓原材料的变质,进而延长货架期。研究结果可为天麻炖乌鸡的保鲜技术研究提供理论参考。

浸泡时间对弱酸性电位水(SAEW)除菌效率的影响

为进一步推广弱酸性电位水(SAEW)在生鲜果蔬表面除菌上的应用,以樱桃番茄和草莓为原料,探究了不同浸泡时间(0、1、3、5、10 min)下SAEW的除菌效果。结果发现,樱桃番茄最适浸泡时间为3min,此时其表面菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别减少了1.38、1.29、1.27 lg CFU/g;浸泡时间5min后,草莓表面微生物降低值基本不再提高,菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别降低1.03、0.91、1.24 lg CFU/g。同时,研究还发现,SAEW处理后样品的呼吸速率会加快,但硬度、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、花青素等各项品质参数基本无变化,SAEW浸泡不会导致样品品质下降。

Er:YAG激光联合不同根管冲洗剂对根管内粪肠球菌杀灭效果的研究

目的:比较观察Er:YAG激光联合不同根管冲洗剂对根管内粪肠球菌的杀灭效果。方法:建立粪肠球菌感染根管模型的120个样本,随机分成6组,每组20个,从每组中各随机抽取10个样本,检测不同深度根管壁中的细菌数作为基线;各组所余的另10个样本按相应分组分别进行如下处理:A组用Er:YAG激光+52.5 g/L次氯酸钠+生理盐水+蒸馏水处理,B组用Er:YAG激光+强酸性电解质水+生理盐水+蒸馏水处理,C组用Er:YAG激光+30 mL/L过氧化氢液+生理盐水+蒸馏水处理;D组用Er:YAG激光+生理盐水+蒸馏水处理,E组用52.5 g/L次氯酸钠溶液处理(阳性对照);F组用生理盐水处理(阴性对照)。最后采集各组处理前后样本的根管壁表面和不同深度(0~100、100~200、200~300μm)的牙本质进行细菌培养计数。结果:A^E各组对根管壁表面以及不同牙本质深度中的细菌清除率均显著高于F组(P<0.05);A^E各组对根管壁表面和0~100μm深度的细菌清除率基本相似(P>0.05);当深度为100~200μm和200~300μm时,A、B、E 3组仍保持较高的细菌清除率,3组间比较P>0.05,而C、D 2组的细菌清除率则低于A、B、E各组(P<0.05),D组明显低于C组(P<0.05)。结论:Er∶YAG激光分别与次氯酸钠、强酸性电解质水联合,能有效清除不同深度牙本质中粪肠球菌。

电解质水对粪肠球菌生物膜的杀菌作用研究

目的:观察强酸性电解质水(SAEW)和碱性电解质水(AEW)对粪肠球菌生物膜的杀菌作用。方法:利用BioFluxTM200微流体系统建立粪肠球菌生物膜模型,并分别用SAEW、AEW、52.5 g/L次氯酸钠液(阳性对照)和生理盐水(阴性对照)处理1、5、10 min后,激光共聚焦显微镜(CLSM)观察并采集荧光图像;ImageJ图像分析软件分析并计算各处理组不同时间点的活菌比例。结果:SAEW、AEW和52.5 g/L次氯酸钠液处理1、5、10 min各时间点的活菌比例都显著低于生理盐水组(P<0.05),其中AEW组活菌比例下降幅度最小,与SAEW和52.5 g/L次氯酸钠液处理组相比,各时间点均有统计学差异(P<0.05);而SAEW与52.5 g/L次氯酸钠液处理组相比,各时间点的活菌比例均无统计学差异(P>0.05)。结论:SAEW和AEW对粪肠球菌均有杀菌作用,其中SAEW的作用与52.5 g/L次氯酸钠液相当;而AEW的杀菌效果较弱,且需要延长作用时间。

电位水在食品杀菌领域的研究进展

介绍强酸性电位水(strong acid electrolyzed water或electrolyzed oxidizing water,AcEW)、弱酸性电位水(slightly acid electrolyzed water,SAcEW)及碱性电位水(alkaline electrolyzed water,AlEW)的发生原理,及其制作流程和杀菌能力,结合3种电位水在食品杀菌领域的研究现状,分析其在各种食品中对不同食源性病菌的杀菌效力,综合分析表明SAcEW杀菌能力强,安全性高,更加环保,具有广阔应用前景。

甘油混合条件下微酸性电解水对奶牛乳房炎致病菌体外抑菌效果评价

研究以微酸性电解水(Slightly Acidic Electrolyzed Water SAEW)为主要成分的安全、有效、低成本且能够保护乳头的乳头药浴新方法。通过体外杀菌试验方法,对不同药浴剂的杀菌效果进行了观察。SAEW(有效氯ACC 30 mg/L)、SAEW(ACC 60 mg/L)、SAEW(ACC 60 mg/L)+3%的甘油、SAEW(ACC 60 mg/L)+10%甘油的4种奶牛乳头药浴剂在杀灭大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、无乳链球菌、停乳链球菌的试验中,反应时间5 s内,对4种奶牛乳房炎主要致病菌的杀菌率均大于81%,杀菌时间15 s内杀菌率均超过88%;这4种药浴剂的杀菌效果与常用乳头药浴剂0.5%的聚维酮碘的杀菌效果比较,发现除了有效氯30 mg/L的微酸性电解水的个别杀菌率低于聚维酮碘外,其它实验组基本上达到或超过对照组聚维酮碘的效果。SAEW加不同浓度的甘油后在不同反应时间里其杀菌率均大于96%,达到0.5%的聚维酮碘的同等效果。微酸性电解水和微酸性电解水添加甘油后在一定条件下同样达到传统杀菌剂聚维酮碘的效果,并且加入甘油后可达到保护乳头作用。

强酸性电解水降解对硫磷动力学模型及降解产物

为探明强酸性电解水(Strong acidic electrolyzed water,Ac EW)对对硫磷的降解规律,在模拟水环境内进行了降解实验。结果显示,随着反应时间的延长或Ac EW的有效氯质量浓度(ACC)的增加,对硫磷的降解效率将增加。Ac EW对对硫磷的降解反应符合化学一级反应动力学及二级动力学模型。对硫磷在Ac EW(p H3.0、有效氯浓度2 mg/L)中的一级反应动力学方程为ln([parathion]t/[parathion]0)=-0.0099t。通过GC-MS(气相色谱-质谱联用仪)分析,对硫磷被Ac EW降解后的产物为对氧磷和4-硝基苯酚。在Ac EW中,对硫磷可能的降解途径为对硫磷-对氧磷-4-硝基苯酚-小分子有机物-无机物。

强酸性电解质水对牙胶尖的消毒作用研究

将180根感染粪肠球菌和变异链球菌的牙胶尖随机分为12组（n=15），分别用强酸性电解质水、5．25％次氯酸钠处理1min，杀菌率75．22％一79．97％，处理5min，杀菌率97．68％～99．59％；生理盐水组杀菌率3．55％～4．05％（P〈0．05）。强酸性电解水和次氯酸钠作用5min的杀菌效果优于1min（P〈0．05）。由此得出结论，强酸性电解质水作用5min就可以有效地消毒牙胶尖。

弱酸性电位水在杨梅防腐保鲜中的应用

以"东魁"杨梅为试材,研究弱酸性电位水处理对杨梅微生物数目以及贮藏品质的影响。一组用20 mg/L的弱酸性电位水喷雾处理,另一组对照未做处理,分别于常温23℃和低温4℃条件下贮藏,测定杨梅表面微生物数目及呼吸强度、硬度、质量损失率、总糖和总酸含量各项品质指标的变化。结果显示,弱酸性电位水处理和低温贮藏都能够抑制微生物的生长,减弱呼吸强度,保持杨梅的硬度和质量,减缓总酸和总糖含量的下降速率。弱酸性电位水处理还能杀灭微生物,减少杨梅初始微生物的数目。结果表明,弱酸性电位水处理和低温贮藏都可以在一定程度上保持杨梅的口感和营养价值,延长杨梅的货架寿命,而弱酸性电位水处理和4℃贮藏结合的方法效果更佳。

强酸性电生功能水提高鲜切莲藕品质的研究

以鲜切莲藕为试材,研究了强酸性电生功能水对鲜切莲藕表面微生物的杀灭作用及抑制酶促褐变效果,探究了强酸性电生功能水的有效氯浓度、贮藏时间、贮藏温度对其抑制褐变效果的影响,进一步考察几种不同清洗方式处理的莲藕切片在贮藏期间的色差值变化。结果表明:贮藏温度为4℃条件下,与对照组比,不同处理液均能显著(p<0.05)抑制鲜切莲藕的酶促褐变,其中p H3.0、有效氯浓度(ACC)40 ppm的强酸性电生功能水浸泡处理15 min,能最好保持鲜切莲藕的色泽品质,最大程度地抑制褐变反应。贮藏两周后,对照组褐变度(L*值)下降了45.0%以上,色泽变暗,而经强酸性电生功能水处理的莲藕其褐变度值保持最高,下降了约30.0%,且表面微生物数量减少最多,减少了42.9%,很好的保护了鲜切莲藕的色泽,提高产品品质。

基于单片机的林蛙养殖大棚用离子水喷雾消毒杀菌装置的设计与实现

基于强酸性离子水的灭菌特性,结合单片机技术、现代膜技术和传感器技术,研究设计了一种新型专用于现代林蛙养殖大棚的采用强酸性离子水喷雾消毒的装置。本装置控制系统以单片机为核心,配以电解控制电路、信号采集电路、驱动控制电路、声光报警电路,以实现整个消毒灭菌过程的智能化和自动化。实际应用表明,在中国林蛙温室养殖过程中,该装置确实能有效杀灭病原体,预防疾病,同时对林蛙生长无影响且不污染环境。

Er:YAG激光联合根管冲洗剂对根尖外多细菌生物膜的杀菌作用研究

目的:观察Er:YAG激光与根管冲洗剂联合应用对根尖外多细菌生物膜的杀菌作用。方法:体外牛牙骨质片上构建根尖外多细菌(衣氏放线菌、血链球菌和粪肠球菌)生物膜并随机分为6组。分别按以下方法进行处理,A组:52.5 g/L次氯酸钠(NaClO)液+Er:YAG激光;B组:5 g/LNaClO液+Er:YAG激光;C组:20 g/L洗必泰(CHX)液+Er:YAG激光;D组:酸性水(SAEW)+Er:YAG激光;E组:生理盐水(阴性对照组);F组:52.5 g/LNaClO液(阳性对照组)。每组又分为3个亚组,分别处理30 s、1 min、3 min(n=6)。SEM观察处理后多细菌生物膜形态,实时荧光定量PCR检测各组间细菌数量变化。结果:各实验组的细菌数量在各时间点均显著低于阴性对照组(P<0.05)。其中A组杀菌效果最强,在30 s和3 min时与F组相比无统计学差异(P>0.05),1 min时杀菌效果优于F组(P<0.05)。B、D组在1、3 min时与F组相比无统计学差异(P>0.05),30 s杀菌效果较F组略差(P<0.05)。C组的杀菌效果在各时间点均弱于F组(P<0.05)。结论:Er:YAG激光与几种根管冲洗剂联合应用能杀灭根尖外微生物。

温度对酸性电位水除菌效果和物化参数的影响

为推进酸性电位水在生鲜果蔬表面除菌上的应用,以樱桃番茄为原料,研究不同温度(6,26,60℃)下,强酸性电位水(St AEW)和弱酸性电位水(SAEW)的除菌效果,以及使用后其物化参数(p H、ORP、ACC)和微生物的变化情况。结果表明:60℃下St AEW、SAEW除菌效果最好,二者分别使菌落总数降低了2.84,2.62 lg CFU/g,霉菌和酵母减少了2.71,2.88 lg CFU/g,鼠伤寒沙门氏菌降低了3.10,3.66 lg CFU/g。处理后的樱桃番茄品质未被破坏。试验发现,浸泡样品5 min后,St AEW和SAEW的p H、ORP基本不变,ACC变化幅度也不大。清洗液中无活菌检出,可有效防止清洗过程中微生物的交叉污染。

强酸性电解水对粪肠球菌的抗菌能力及牙髓组织溶解能力的研究

目的:对比强酸电解水(strong acid electrolyzed water,SAEW)与5.25%NaClO对粪肠球菌的抗菌能力和牙髓组织的溶解能力。方法:实验分为4组,分别是SAEW加EndoActivator激活组(SAEW+A);SAEW无EndoActivator(SAEW+N);5.25%NaClO加EndoActivator激活组(NaClO+A);5.25%NaClO无EndoActivator激活组(NaClO+N)。通过细菌计数方法比较冲洗液处理后粪肠球菌菌落数。通过计算人牙髓组织的重量损失来对比SAEW和5.25%NaClO的组织溶解能力。结果:SAEW+A组和NaClO+A组对比,SAEW+N组和NaClO+N组对比,检测出的粪肠球菌菌落数无统计学差异(P>0.05);而SAEW+A组和SAEW+N组对比,NaClO+A组和NaClO+N组对比,粪肠球菌菌落数有显著差异(P<0.05)。5.25%NaClO各组的牙髓溶解率明显高于SAEW组,除了SAEW+A组和SAEW+N组牙髓溶解率没有显著差异,其余各组之间牙髓溶解率均存在显著差异(P<0.05)。结论:SAEW与5.25%的次氯酸钠溶液杀菌能力相当,但5.25%次氯酸钠牙髓组织的溶解能力明显优于SAEW。总之,尚不能认为SAEW是优于5.25%次氯酸钠溶液的根管冲洗液。