不同类型茄子果实主要营养成分和氨基酸含量分析

为了解茄子果实营养品质特性,对3种类型、15个茄子DH系的果实糖度、有机酸含量、可溶性糖含量、糖酸比、可溶性固形物含量、固酸比、游离氨基酸含量进行测定分析。结果表明,3种不同类型茄子的糖度和固酸比由高到低均为紫萼紫黑圆茄>紫萼紫黑长茄>绿萼紫黑长茄;有机酸含量为绿萼紫黑长茄>紫萼紫黑长茄>紫萼紫黑圆茄;葡萄糖、蔗糖含量均以绿萼紫黑长茄最高,果糖含量以紫萼紫黑圆茄最高;可溶性固形物含量以紫萼紫黑长茄最高;味感为鲜味、甜味的天冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸含量由高到低均为紫萼紫黑圆茄>紫萼紫黑长茄>绿萼紫黑长茄,味感为酸甜味、苦味的天冬酰胺、精氨酸含量由高到低均为紫萼紫黑长茄>绿萼紫黑长茄>紫萼紫黑圆茄;紫萼紫黑长茄和绿萼紫黑长茄主要营养成分和游离氨基酸含量的变异度普遍高于紫萼紫黑圆茄。

不同西洋梨品种果实糖酸组分及含量分析

为了给梨果实综合评价及产业品种结构调整提供理论依据,以烟台市十个代表性果园三个西洋梨品种(‘巴梨’‘三季梨’和‘红茄梨’)为研究对象,采用高效液相色谱法(HPLC)测定果实中可溶性糖和有机酸的组分及含量。研究结果表明:在三个西洋梨品种中,总糖含量和甜度值最高的是‘红茄梨’,‘三季梨’次之,‘巴梨’的总糖含量最少;三种西洋梨成熟果实可溶性糖积累以葡萄糖和果糖为主,可溶性糖含量由高到低为葡萄糖>果糖>山梨醇>蔗糖;另外,三种西洋梨果实总酸含量差异不显著,有机酸积累以柠檬酸和苹果酸为主,这两种酸占有机酸总量的90%左右;‘红茄梨’甜酸比和糖酸比最高,显著高于‘巴梨’,与‘三季梨’差异不显著。综上所述,‘红茄梨’糖酸风味优异,可作为烟台地区西洋梨产业结构调整的备选推广品种。

基于高光谱和深度学习的苹果品质无损检测方法

本研究使用近红外高光谱成像技术获取苹果的高光谱数据,对苹果糖度、酸度指标进行无损检测。针对高光谱数据量大、信息冗余多的特点,分别采用标准化(Standardization,SS)、标准正态变换(Standard normal variate,SNV)、最小二乘平滑滤波(Savitzky-Golay smoothing filtering,SG)和多元散射校正(Multiplicative scatter correction,MSC)对苹果的光谱数据进行预处理。针对高光谱图像波段多的特点,分别采用连续投影(Successive projections algorithm,SPA)算法、竞争性自适应加权重(Competitive adaptive reweighted sampling,CARS)算法和随机蛙跳(Random frog,RF)算法选取苹果的特征波长。对提取的特征波长分别用支持向量机(Support vector machine,SVM)模型、卷积神经网络(Convolutional neural networks,CNN)模型和基于深度学习的定量光谱数据分析(DeepSpectra)模型对苹果的糖酸比进行预测。结果表明,基于深度学习的定量光谱数据分析(DeepSpectra)模型预测的正确率达到93.70%,有较高的精确度,可以较好地对苹果糖酸比进行预测。本研究将高光谱成像技术与基于深度学习的定量光谱数据分析模型相结合,实现了无损检测苹果糖酸比。

气象条件对酿酒葡萄品质因子的影响

利用2009—2018年乌海市气象局逐日气温、日照、降水等气象要素数据与汉森酿酒葡萄试验数据,分析酿酒葡萄糖酸比与各生育期气象因子的相关性,构建气象因子与糖酸比的统计模型。结果表明:酿酒葡萄生长期间的气象条件对葡萄成熟后的糖酸比均有一定的影响,果实形成期至采摘期间气象条件的影响最为显著。9月平均最低气温、整个开花期至采摘期≥10℃积温、转色期—成熟期的日照时数、7月下旬—8月上旬水热系数对糖酸比的影响大,相关系数在0.6~0.8,并且都通过了α=0.05显著性检验。综合考虑温度、水热、日照等因子,建立了气象因子与糖酸比统计模型,拟合效果良好,为酿酒葡萄田间管理与品质提高提供依据。

3个井冈蜜柚品种糖酸组分含量和采后甜酸风味变化

井冈蜜柚是江西吉安地区的特色柚类,包括3个主要品种桃溪蜜柚、金沙柚和金兰柚,明确其采后糖酸组分及甜酸风味变化可为贮藏品质调控提供依据。在贮藏150 d内每30 d检测蔗糖、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、奎宁酸、抗坏血酸和酒石酸含量,以甜度值、固酸比、糖酸比及甜酸比评价甜酸风味变化。结果表明,3个品种47%以上的糖为蔗糖,52%以上的酸为柠檬酸。贮藏过程中蔗糖波动下降,葡萄糖、果糖先上升后下降;柠檬酸和总酸上升并在90~120 d达到峰值。甜酸比与糖酸比变化趋势类似但与固酸比差异较大,总体表现为金沙柚>金兰柚>桃溪蜜柚。金沙柚和金兰柚的甜酸比在120 d时下降至谷值,桃溪蜜柚甜酸比在60 d时达峰值。主成分分析表明3个品种的糖酸风味变化具有特异性,共性为甜度值与总糖含量正相关、甜酸比和糖组分(葡萄糖和果糖)分别与柠檬酸和总酸负相关。桃溪蜜柚甜酸比与葡萄糖正相关,金沙柚和金兰柚的甜酸比均与蔗糖正相关。根据甜酸比变化规律,桃溪蜜柚采后甜酸风味变化的关键期为60 d,金沙柚和金兰柚的关键期为120 d。

基于线性回归分析法预测李果实干制后果干糖酸比

目的基于线性回归分析法建立一种科学地预测鲜李制作成李干后糖酸比的预测模型。方法以11种李果为实验材料,利用相关性分析、多元线性回归分析的方法,探究鲜果的22项具有代表性的理化品质指标与制作成果干后果干糖酸比的关系。结果以果干糖酸比为因变量Y,鲜果22项指标为自变量X,经过逐步筛选挑选出5个重要影响因素:总糖(X_(1))、a^(*)(X_(2))、镁(X_(3))、可滴定酸(X_(4))以及可食率(X_(5)),获得可以用于预测李子果干糖酸比的多元线性回归方程。回归方程决定系数(R^(2))为0.962,显著性F检验对应P为0,有极显著影响(P<0.01)。回归标准化残差分析结果显示,该方程符合正态分布,具有较高拟合度。经验证发现,模型预测值与实际检测值平均相对误差为0.14%,误差较低。结论采用多元线性回归模型预测果干糖酸比可行性较高,预测结果较为精确,误差较低。

贵州引种柑橘果实的可溶性糖组分与含量特征

【目的】探明贵州引种柑橘品种的可溶性糖组分及含量特征,为柑橘果实品质评价提供基础数据。【方法】利用GC-MS对贵州德江引进的沃柑、大雅柑、纽荷尔脐橙、春见、晚熟8号血橙和濑户见6个柑橘品种进行可溶性糖组分及含量特征分析。【结果】引进的柑橘品种共检测出蔗糖、葡萄糖、D-果糖、D-阿拉伯糖、海藻糖、肌醇和L-岩藻糖7种可溶性糖,品种间可溶性糖差异主要体现在含量上。不同品种均以蔗糖含量最高(228.333~411.333 mg/g DW),其次是葡萄糖和D-果糖(169.667~214.667 mg/g DW),3种糖约占可溶性总糖的98%,但品种间可溶性糖含量特征差异较大。不同可溶性糖存在一定相关性,其中,D-果糖与葡萄糖、蔗糖与可溶性总糖呈显著正相关关系,海藻糖与蔗糖、可溶性总糖呈显著负相关关系。【结论】贵州引进6个柑橘品种属蔗糖积累型,可溶性总糖的差异主要由蔗糖、葡萄糖和D-果糖含量不同引起。

不同生境下两种引诱剂对白星花金龟的协同诱集效果评价

为评价糖醋液诱芯协同处理对白星花金龟的诱集效果,分别在葡萄园、玉米田和杨树林悬挂诱捕器,采用糖醋液、诱芯及糖醋液诱芯协同处理诱集白星花金龟。结果表明,在整个生育期3种处理在葡萄园与玉米田的诱集总量分别为1621.7头和1543.0头,显著高于杨树林中的诱集量(41.7头)。白星花金龟在葡萄园有2次发生盛期,分别为6月上旬和8月上旬,在玉米田有3次发生盛期,分别为6月上旬、7月中旬和8月下旬;两种生境中5月至8月下旬雌少雄多,之后雌虫略多于雄虫,整体上雌雄比分别为1∶1.4(葡萄园)和1∶1.3(玉米田)。在葡萄园和玉米田中糖醋液诱芯协同处理的诱集量从始至终都优于糖醋液、诱芯单独处理及两处理之和,甚至在葡萄园中显著高于糖醋液与诱芯单独处理之和,表明2种引诱剂协同处理可显著提高诱集效果。

康普茶发酵工艺研究进展

康普茶是以茶和蔗糖为发酵底物,以细菌和酵母形成的共生体为发酵剂,静置发酵而成的酸甜可口饮料。本文综述了康普茶的发酵微生物和制作工艺方面的研究进展,总结了康普茶发酵传统工艺与新工艺特点,提出以糖酸比作为判定康普茶发酵终点的重要理化指标,旨在为康普茶系列产品开发及其规模化生产提供思路。

冀南平原大棚微咸水滴灌对土壤水盐分布及葡萄生长发育的影响

为确定适宜矿化度的微咸水滴灌方式,并为指导不同葡萄品种的微咸水滴灌灌溉制度提供理论依据,在冀南平原地区开展大棚葡萄微咸水滴灌试验,研究了淡水(CK)、2 g·L^(-1)微咸水(2 g·L^(-1))、3 g·L^(-1)微咸水(3 g·L^(-1))和4 g·L^(-1)微咸水(4 g·L^(-1))4个不同矿化度水分灌溉处理对土壤水盐分布、葡萄生长和光合特性及果实品质的影响。结果表明:(1)2 g·L^(-1)处理的土壤盐分累积小于影响葡萄生长的盐分阈值,而3 g·L^(-1)和4 g·L^(-1)处理的盐分累积已超出该盐分阈值。(2)微咸水滴灌会减缓生育前期葡萄新梢的生长速度,且矿化度越高减缓程度越大。(3)随着矿化度的增加,叶片净光合速率、胞间CO 2浓度呈现逐渐降低的趋势,但2 g·L^(-1)处理的叶片水分利用效率高于其他处理。(4)2 g·L^(-1)处理‘火焰无核’葡萄的糖酸比高于该品种下的其他矿化度处理,且较CK处理显著提高11.5%,品质最佳;而3 g·L^(-1)处理‘红巴拉多’葡萄的糖酸比显著低于其他3个处理,平均降低了9.5%,品质最差。(5)随着矿化度增加,2个品种葡萄产量呈现显著降低的趋势,2 g·L^(-1)处理降低幅度较小。因此,微咸水(2 g·L^(-1))滴灌能使葡萄叶片保持较高水平的净光合速率,同时显著降低无效蒸腾,提高了叶片水分利用效率和糖酸比,用于该地区大棚‘火焰无核’和‘红巴拉多’混种可促品质保产量。

磷酸盐与生物素最适浓度配比对谷氨酸发酵影响的研究

在L-谷氨酸发酵中,磷酸盐和生物素的添加量直接影响着谷氨酸棒状杆菌的菌体生长和菌体转型,生物素和磷酸盐的含量过多或过少都会直接影响L-谷氨酸的产量,为缓解这一问题,提出了调配磷酸盐与生物素的最适浓度配比(PV H)的策略控制发酵。为了确定发酵过程中生物素和磷酸盐的准确含量,利用单因素实验对磷酸盐与生物素的浓度配比进行调整,以找出最有利于菌体快速生长和细胞迅速转型的实验组。该实验设计生物素浓度梯度为4,10,14μg/L,磷酸盐浓度梯度为3,5 g/L,通过实验发现,当磷酸盐与生物素浓度配比为5∶14时,菌体量大,细胞转型快,产酸多,糖酸转化率高,在此条件下,最大OD 600 nm达到82,较其他组分别提高了24%、47%、50%、65%,最终的菌体量为74,较其他组分别提高了29.7%、48.6%、54%、72%,L-谷氨酸的产量为86 g/L,相较于其他组分别提高了30%、45.3%、54.6%、80%。同时,在最适PV H条件下常规发酵L-谷氨酸的实验中可以看出,其整体发酵水平高于其他非最适PV H组,该常规发酵实验中,L-谷氨酸产量高达178 g/L,转化率达到77%,对于谷氨酸发酵具有借鉴意义。

新疆16个地方杏品种特性比较

【目的】为新疆的杏资源开发利用和育种提供理论依据。【方法】以鲜食兼加工优良品种轮台小白杏为对照,对15个新疆地方杏品种的物候期、单果重、出仁率、果实VC含量、总糖、糖酸比等指标进行对比分析。【结果】测定了轮台小白杏和15个新疆杏地方品种的物候期、单果重、果实营养品质等各项指标,发现新疆杏各地方品种花期较集中,但是果实成熟期、单果重以及营养品质相差较大,开发潜力大。【结论】毛拉肖和贾格达玛伊桑都是甜仁,出仁率高、核壳薄,适合加工;堪及玉吕克的极晚熟性可配合其他优良品种尝试培育一些中晚熟杏新品种;除堪及玉吕克、莎车黑叶杏、洛浦2号外,其余品种鲜食性都较好,其中贾格达玛伊桑鲜食性最强。

硝酸镧和硝酸铈对菠萝产量品质和抗氧化酶系统的影响

通过大田试验研究菠萝谢花后喷施稀土溶液对菠萝产量品质和抗氧化酶系统的影响。结果表明,200mg/L硝酸铈处理效果最好,果实横、纵径分别较对照增加5.08%、10.82%,单果重提高20.13%;Vc含量提高135.81%,糖酸比增加17.75%;SOD活性显著提高,增幅达69.96%,POD活性降低,但与对照没有显著差异。

柑橘类水果中总酸与总糖的测定

建立柑橘类水果总酸含量的测定方法,并测定其5个品种中总酸和总糖含量。采用电位滴定法测定了柑橘类水果总酸含量和用斐林试剂法测定了其中的总糖含量。测定总酸含量RSD在0.37%～2.34%(n=6)之间,平均回收率为98.98%,其中柠檬中总酸含量高达2.78%,其它四种总酸在0.55%～0.83%之间。总糖含量在3.16%～9.27%之间。电位滴定法简单易行,准确度高。测定结果为柑橘类水果的进一步开发利用提供科学依据。

浑浊型龙眼果肉乳酸菌发酵饮料加工工艺优化

以龙眼果肉乳酸菌发酵液为主要基料,以稳定性和感官评价两个指标加权得到的综合评分为响应值,通过单因素实验结合响应面优化方法,确定浑浊型龙眼乳酸菌饮料的较佳原辅料和复合稳定剂配方。结果表明,各因素对浑浊型龙眼乳酸菌饮料综合得分的影响程度从大到小依次为:糖酸比、果胶添加量、海藻酸钠添加量、黄原胶添加量。研究确定主要原辅料配方为木糖醇添加量3.00%,复合酸添加量0.15%;复合稳定剂配方为果胶添加量0.04%,海藻酸钠添加量0.30%,黄原胶添加量0.02%。在该配方下饮料的离心沉淀率为7.36%,感官评分为89.3,综合得分为98.97。

叶面喷施钙肥和锌肥对‘早金酥’梨果实糖酸含量的影响

【目的】探讨钙和锌营养对梨果实糖分、有机酸组分及糖酸比的影响。【方法】以‘早金酥’梨为试材,在生长季节叶面喷施钙肥和锌肥,用高效液相色谱法测定成熟果实主要糖分和有机酸组分含量。【结果】叶面喷施优钙肥,果实果糖和总糖含量极显著增加,葡萄糖、蔗糖和草酸含量显著增加,苹果酸、柠檬酸和总有机酸含量极显著降低,糖酸比极显著增加;喷施氯化钙,果实总糖含量极显著增加,果糖和葡萄糖含量显著增加,苹果酸、莽草酸、柠檬酸和总有机酸含量极显著降低,草酸含量显著降低,糖酸比极显著增加。喷施硫酸锌,果实果糖含量极显著增加,葡萄糖含量极显著降低,奎尼酸含量显著增加。相关分析表明,叶面喷钙提高了梨果果糖、葡萄糖含量,降低了柠檬酸含量,进而提高果实总糖含量减少总酸含量,提高‘早金酥’梨果实品质。【结论】在‘早金酥’梨树生长季节叶面喷施钙肥,果实总糖含量极显著增加,总酸含量极显著降低,糖酸比明显增加,提升果实品质效果明显。

不同施肥方式下氯吡脲对藤稔葡萄生长和品质的影响

为探究不同施肥方式下氯吡脲对葡萄生长和品质的影响,以藤稔葡萄为材料,采用二因素(施肥方式、氯吡脲剂量)随机区组设计,评价不同处理对葡萄生长、产量、品质和残留等的影响。结果表明,施肥和使用氯吡脲均能使葡萄果实显著膨大,增加百粒重和穗质量,高浓度氯吡脲(50mg·kg^(-1))对藤稔葡萄的增产作用有限。施肥可显著影响葡萄大小粒指数。氯吡脲用量显著影响穗梗直径和穗梗木栓化程度,肥料充足处理下的穗梗木栓化程度轻于无肥料处理。葡萄品质同时受施肥方式和氯吡脲用量的影响,高浓度氯吡脲处理下,肥料供给充足时,糖酸比在所有处理中最低;在无肥料供给时,可溶性固形物和总黄酮含量最低。所有处理采收期均未检出氯吡脲残留。雷达图综合分析结果表明,氯吡脲用量为10 mg·kg^(-1)和20 mg·kg^(-1),配合充足的肥料,藤稔葡萄生长、产量和品质等较好,且各指标的均衡性最佳。说明藤稔葡萄生产上可以使用氯吡脲膨果,但宜在肥料充足的条件下使用,且不可随意加大用量。

黑莓复合果汁的研制

为开发一种新型的全天然、高品质的黑莓复合果汁饮品,通过感官评定和营养成分测定的方法,进行复合果汁配比试验。结果表明,黑莓复合果汁饮料的最佳配比为梨原汁70%,黑莓原汁10%～30%,蓝莓原汁10%～15%。该条件生产的复合果汁色泽艳丽,风味独特,酸甜适口,营养丰富,且具有较好的稳定性。

常温条件下南果梨主要营养成分及其变化规律的研究

以优质南果梨为试材，着重研究了南果梨采摘后在常温条件下2-26天内的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸以及糖酸比变化过程，发现在这段时间内南果梨的上述指标在后熟期内（果实采摘后2-18天内）升高，在腐败期（果实采摘后18-26天内）下降，南果梨糖酸比为27左右，属品质极佳的梨品种。通过测定发现，南果梨氨基酸含量较高，尤其是人体必需氨基酸含量丰富。

橙汁电渗析降酸最适条件研究

本研究发现电渗析用于橙汁降酸处理,对橙汁各成分影响有所不同,在一定范围内橙汁理化指标的变化随pH值升高而变大。电压、流速以及温度是影响电渗析分离效果的重要因素,电渗析降酸最佳条件为:电压60V,流速550L/h,温度为15℃。