The effect of polyvinylpyrrolidone addition on microstructure,surface aspects,the glass transition temperature and structural strength of honey and coconut sugar powders

Deep knowledge of the microstructure and physicochemical properties of polymeric food systems,such as honey powders(HP)and coconut sugars(CS),has practical importance for industry and end users.This study investigated the effect of polyvinylpyrrolidone(PVP)addition on microstructure,roughness,glass transition,α-relaxation temperatures and structural strength(S)of anhydrous complex carbohydrates mixtures.The addition of PVP slightly increased the glass transition andα-relaxation temperature for HP and CS systems as high molecular weight components.Systems with PVP addition showed“stronger”behaviour according to the S approach.Polarized light,scanning electron and atomic force microscopies showed slight differences in transparency and shapes between controls and systems with PVP addition.Surface morphological changes and roughness were investigated in this study to provide insight into HP and CS particles’structural changes.Moreover,S-involved structural diagrams were built to determine S parameters for controlling the structural transformation of HP and CS systems with and without PVP addition.The results obtained in this work provide new information on polymer-carbohydrate interactions in complex food systems and structural transformations during their production and storage.

酶法提取灵芝孢子粉胞壁水溶性糖的工艺优化及分子量分布

为提高灵芝(Ganoderma lucidum)孢子粉胞壁水溶性糖的提取效率,以灵芝孢子粉胞壁残渣为研究对象,用单因素实验、响应面实验优化酶法胞壁水溶性糖提取工艺,并比较酶法和不同物理法处理的灵芝孢子粉胞壁水溶性糖的分子量分布。结果表明:最佳提取工艺为溶壁酶加量2%,酶解时间5 h,料液比1︰10(g︰m L)、温度40℃、pH6.5,在此条件下提取的灵芝孢子粉胞壁水溶性糖含量达到17.86%。分子量分布分析结果表明,酶解后的水溶性糖以低聚糖为主。研究结果可为有效利用和开发灵芝孢子粉提供参考。

发起进口糖浆及白砂糖预混粉保障措施立案的可行性研究

糖浆及白砂糖预混粉进口量持续激增,冲击我国食糖产业。本文对糖浆及白砂糖预混粉的进口情况及其对中国国内食糖产业的影响进行了深入分析,指出这些进口产品对国产糖业构成了实质性的损害,并且认为此种情形符合世界贸易组织(WTO)规则以及我国《保障措施条例》中关于采取保障措施的必要条件。我国食糖产业主体可依照保障措施条例相关规定,适时就产业遭受损害的情况向商务部贸易救济调查局提交对进口糖浆及白砂糖预混粉发起保障措施立案调查申请,同时积极配合商务部及农业农村部进行损害调查,以防止进一步损害发生。

响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究

为研制一款具有保健功能的蛋糕制品,以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料,单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺:瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软,组织均匀,具有瓜蒌香味,品质最佳。

大麦苗低糖面包配方优化研究

大麦苗低糖面包,主要是以大麦苗粉、面包专用小麦粉、赤藓糖醇等作为原料。在此面包的研制过程中,开展单因素试验和正交试验对其配方进行研究。结果表明,大麦苗低糖面包的配方为面包专用小麦粉1 000 g、大麦苗粉45 g、赤藓糖醇20 g、酵母15 g、白砂糖50 g、黄油45 g、纯牛奶300 g、水350 g、鸡蛋60 g和食盐10 g。由此配方制得的大麦苗低糖面包外观呈浅绿色、无分层和开裂,口感绵软细腻、香甜可口,且富含膳食纤维。

桄榔粉的开发现状及研究进展

桄榔粉是一种药食同源的特色食物,具有低脂、低热能、高纤维等特点,随着生活水平的不断提高,人们对桄榔粉的需求越来越大。桄榔粉也因其多种功能特性而被各界研究学者关注,在国内取得一定研究进展,但人们对桄榔粉的了解仍有欠缺。因此,从桄榔粉的开采及研究现状、桄榔粉的食用和药用价值、成分分析等进行详细介绍,阐述桄榔种质资源的研究进展及目前桄榔开发存在的问题,为桄榔粉的开发利用和桄榔的可持续发展提供理论基础。

玉米葡萄糖全糖粉生产关键技术中液化条件的优化研究

葡萄糖全糖粉具有不返潮、不结晶析出等特点,在食品工业中可代替部分蔗糖与淀粉糖浆。选用玉米粉为主要原料,以耐高温α-淀粉酶液化液的DE值和透光率为衡量指标,采用对比分析和L9(34)正交实验设计,考察了玉米粉粒度、玉米粉浆浓度、液化反应时间、无水氯化钙含量、酶用量、pH、温度七个因素。研究表明,玉米葡萄糖全糖粉液化关键技术的最优工艺参数为:玉米粉粒度60目,玉米粉浆浓度25%,无水氯化钙含量0.1%,加酶量24U/g淀粉,pH5.9,液化温度100℃,液化时间70min。本研究为开发一种绿色、高效、低成本的玉米葡萄糖全糖粉生产技术奠定了基础。

鸡粉调味料工业化生产抗结块试验研究

采用静止角度测试法,在工业化条件下进行鸡粉调味料抗结块性能试验。考察了干燥温度、产品粒度、抗结剂添加量及蔗糖粉末添加量对鸡粉调味料抗结块性能的影响,并在单因素试验的基础上进行抗结块正交试验。结果表明,影响产品抗结块性能的因素从大到小依此为:蔗糖粉末添加量>产品粒度>干燥温度>抗结剂添加量;最佳条件为:蔗糖粉末添加量4%(W∶W),干燥温度90℃,产品粒度50目,抗结剂添加量0.50%(W∶W)。

离子色谱法测定奶粉中的葡萄糖、蔗糖和乳糖

建立高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测法测定奶粉中葡萄糖、蔗糖和乳糖的方法。以METROSEP CARB1(150mm×4.0mm)阴离子交换柱为分离柱,脉冲安培检测,37mmol/L NaOH溶液为淋洗液,以柠檬酸作为蛋白质沉淀剂。葡萄糖、蔗糖和乳糖的线性范围分别为1～40、1～50、1～50mg/L,相关系数分别0.9966、0.9968、0.9985,检出限分别为0.014、0.091、0.083mg/L,精密度为1.10%～4.96%,回收率为90.13%～104.83%。该方法分析时间短,前处理简单,适用于快速测定奶粉中的葡萄糖、蔗糖和乳糖。

五指毛桃软糖的生产工艺研究

以五指毛桃浓缩液、软糖粉、砂糖为主要原料,经科学的生产工艺研制出具有保健功能的五指毛桃软糖,最佳配方为:甜味料30g(葡萄糖与砂糖比为3∶1),软糖粉与明胶比为1∶0.5,五指毛桃浓缩液用量为8mL。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,对五指毛桃进一步开发研究具有积极意义。

糖粉分离器的结构优化设计

为了分析糖粉收集过程中,分离器分离效果不佳的现象,采用Fluent软件对糖粉分离器进行仿真分析。基于现有结构,分别改变分离器出口结构、增加分离器高度、减小分离器筒径、筒内装置螺旋导流叶片,比较不同结构对分离器分离效果的影响,并讨论了进风方式对分离器分离效果的影响。研究结果表明,糖粉分离器靠近出口段分离能力较弱,导致风机口糖粉喷出;装有螺旋导流叶片较其他结构更有利于分离能力的提高;进风方式对分离效果有一定影响,采用进口通入空气的方式,比出口抽吸空气的方式分离效果好,但进风方式对糖粉分离器分离能力影响相对较小;带有螺旋导流叶片的糖粉分离器更加适合糖粉的收集与分离。

大黄白糖散对大鼠烫伤皮肤的修复作用研究

目的:观察大黄白糖散对大鼠烫伤皮肤修复作用的影响,以评价其治疗烧烫伤皮肤的疗效。方法:取深Ⅱ度烫伤模型大鼠64只,随机分为空白对照组、阳性对照组、大黄白糖散低剂量组、大黄白糖散高剂量组。每组16只。阳性对照组:涂抹美宝湿润烧伤膏,大黄白糖散高、低剂量组:分别涂抹大黄白糖散软膏0.5 g、0.25 g。每天涂抹药并观察记录创面愈合时间,连续18天。分别于涂抹第9天观察创面愈合时间,并各组取6只大鼠烫伤皮肤做HE染色切片观察。结果:与空白对照组比较,大黄白糖散高、低剂量组大鼠烫伤皮肤结痂、脱痂以及完全愈合的时间均缩短(P<0.01),并且高、低剂量大黄白糖散均能显著改善烫伤皮肤病理形态。结论:大黄白糖散对大鼠烫伤皮肤创面具有较好的修复作用。

基于分光光度法的枣粉中糖含量测定

[目的]建立枣粉中糖含量的测定方法。[方法]采用紫外分光光度法测定枣粉中的糖含量。[结果]在最大吸收波长285 nm处,葡萄糖溶液浓度在2.5-8.0 mg/m l范围内与吸光度值呈良好的线性关系,回归方程为y=0.006 7x＋0.014 9,平均回收率为93.6%。酸枣粉、万荣滩枣、好想你牌枣粉、普通红枣、稷山板枣样品中糖含量在522.94、572.69、535.87、486.12、676.67 mg/g。[结论]该研究建立的紫外分光光度法准确、可靠,可用于枣粉中糖含量的测定。

基于渗透脱水的草莓魔芋酱加工工艺优化

以新鲜草莓为原料,研究其渗透脱水工艺条件和以渗透脱水的草莓为原料制备果酱的工艺与配方。将草莓果一分为四,以果葡糖浆进行渗透处理,在温度40℃,糖液浓度70°Brix,常压渗透处理2h条件下,脱水率达42%(以原始含水量计)。以渗透脱水的草莓果直接打浆,并添加魔芋精粉25g/kg、甜蜜素0.15g/kg、红曲红0.03g/kg,无需熬煮浓缩即可制备出膳食纤维含量高(3.85%)、含糖量低(20.41%)的草莓魔芋果酱。

温度对发酵法制备低糖红枣粉营养成分的影响

以红枣为试验原料,采用发酵法制备低糖红枣粉。研究了温度对发酵过程中总糖、还原糖、总酚、类黄酮、可溶性固形物等营养成分的影响。结果表明,发酵过程中可溶性固形物、还原糖、总糖含量都呈下降趋势,并逐渐趋于稳定;类黄酮和总酚含量逐渐上升然后趋于稳定。不同温度对发酵过程中可溶性固形物、还原糖及总糖的变化影响较大,但对总酚、类黄酮的变化无显著影响。于25℃条件下发酵得到的低糖红枣粉的品质较好,类黄酮、总酚、还原糖和总糖含量分别为742.15 mg/g,907.87 mg/g,9.74 g/100 g,10.52 g/100 g。

蔗糖-硝酸盐法制备M-BaFe_(12)O_(19)铁氧体粉末研究

论文以硝酸铁、硝酸钡和蔗糖为原料,通过蔗糖水解、氧化并与金属离子络合形成羧酸盐类前驱体。借助DTA/TG、FT-IR及XRD谱等手段研究了前驱体热解过程与产物相形成。研究表明,热处理该前驱体得到单相六角钡铁氧体(M-BaFe12O19)。研究了多种合成条件对产物相组成的影响,发现初始Fe/Ba离子比为11.5的前驱体在1100℃经2小时热处理后可得六角片状、粒度为300-400nm的单相钡铁氧体超细粉末。

低糖魔芋蛋糕工艺的初步研究

以糕点粉、鸡蛋等为原料,研究了魔芋胶、麦芽糊精、黄原胶、蛋糕油等对低糖魔芋蛋糕品质的影响。通过单因素和多因素正交实验,确定了低糖魔芋蛋糕的最佳工艺参数:高级糕点粉100%、鸡蛋100%、麦芽糊精40%、魔芋胶1.2%、蛋糕油1.5%、黄原胶0.1%、AK糖0.2%、水450%,烘烤时间25min。制作的低糖魔芋蛋糕,形态饱满完整;表面有光泽、呈金黄色;切面呈均匀细密蜂窝状;蛋香味纯正、香甜可口、不粘牙;发起均匀富有弹性。实验表明,添加魔芋胶等能增加蛋糊起泡体积及稳定性,增加蛋糕比容,吃时不掉渣、口感松软细腻,可基本上解决低糖蛋糕工艺上的技术难点。

新型药用辅料在含油中药半浸膏片中的应用

目的:对中药含油半浸膏片的赋形剂进行筛选。方法:以片剂外观、硬度和崩解时间为评价指标,以复方消炎片为模型药物,比较筛选稀释剂、吸收剂、黏合剂和崩解剂处方。结果:选用糖粉作为稀释剂与黏合剂,微粉硅胶作为吸收剂和润滑剂。结论:本实验为中药含油半浸膏片研制与开发提供了实验数据。

基于BP神经网络的木糖醇红枣酸奶工艺参数的优化

以木糖醇、发酵枣粉与乳粉混合进行发酵制成木糖醇红枣酸奶,并通过单因素试验设计和正交试验设计对其工艺进行优化,优选出最佳工艺参数。最佳工艺条件为:当发酵枣粉添加量为1%,木糖醇添加量为8%,复合稳定剂添加量为0.4%,发酵剂添加量1%,发酵温度40℃,发酵时间8h。并以正交试验为基础建立了BP人工神经网络模型,该神经网络模型优化结果为:当发酵枣粉添加量为1%,木糖醇添加量为8%,复合稳定剂添加量为0.35%,发酵剂添加量1%,发酵温度40℃,发酵时间8h,优于正交试验设计的最佳工艺条件组合,主要是考虑了因素与因素之间的交互作用。在酸奶发酵过程中,发酵枣粉能在一定程度上缓解冷藏期间因酸度过高而对有益菌的抑制作用,从而使酸奶口感细腻,并且具有独特的红枣风味。

功能性胡萝卜粉的开发研究

以胡萝卜为原料,经过酶制剂水解,采用喷雾干燥法,制备功能性胡萝卜干粉。胡萝卜经去皮、切分、热烫、打浆、磨细、均质后得到均匀的胡萝卜浆,然后再进行酶解。研究以浆液的可溶性糖含量为指标,通过单因素和正交试验分析,得到最佳的酶解条件为:添加0.03%的果胶酶和2%乙醇,在45℃下处理2h;再加入0.6%的α-淀粉酶,在60℃,搅拌速度120r/min条件下反应2h;然后添加1.2%糖化酶,60℃,搅拌速度120r/min条件下反应2h。