椰汁体外促双歧杆菌生长作用的研究

目的探讨椰汁体外对4株双歧杆菌生长的促进作用。方法利用4株常见的双歧杆菌作为受试菌,以菌液D(600)值、pH值、活菌计数以及发酵牛乳凝乳时间和乳液pH值等为指标,来研究椰汁对4种双歧杆菌增殖和活性的促进作用。结果按照25%(V/V)添加椰汁时,4株双歧杆菌菌体浓度(光密度值及活菌计数)均明显高于空白对照组(P<0.05),其中两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌以及长双歧杆菌甚至高于双歧因子阳性对照组﹙P<0.05﹚。4株双歧杆菌发酵含有椰汁的牛乳后,两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌和长双歧杆菌的凝乳时间均较空白对照组和阳性对照组明显缩短﹙P<0.05﹚,婴儿双歧杆菌却未出现凝乳现象,但4株双歧杆菌pH值均低于空白对照组和阳性对照组(P<0.05)。结论椰汁有可能成为一种良好的双歧因子,并可作为双歧杆菌的天然培养基。

低聚木糖在保健酸奶中的应用

对低聚木糖保健酸奶的生产工艺和配方进行了实验研究,分别对不同低聚木糖量、接种量、蔗糖量、发酵温度不同条件的选择试验进行了分析研究,经过感官鉴评、理化指标的测定,并通过一系列平行试验和正交试验筛选出了最佳配方为:酸度≤18°T、脂肪≥3.0%、乳固体≥11.5%的原料乳,0.45g/100mL低聚木糖,4%接种量,41℃发酵温度,7%蔗糖。得到了既有生理功能,口感又好的产品,为乳品厂新产品的开发提供了参考依据。

人乳和牛乳组分对双歧杆菌生长影响的研究

研究了人乳和牛乳组分对双歧杆菌生长的影响。结果表明，不同来源的双歧杆菌对生长因子Ⅰ、Ⅱ的需求具有不同特点。婴儿肠道来源的双歧杆菌对人乳中的糖大肽较敏感，但人乳并非均是所有的双歧杆菌株理想的生长促进物质。人乳中生长促进物质主要存在于糖大肽中。糖大肽的量与其对人乳敏感菌株的生长促进作用间具有剂量效应关系。人乳糖大肽活性约为牛乳糖大肽的３倍。牛乳酪蛋白组分对双歧杆菌的生长作用主要存在于ｐａｒａ－κ－酪蛋白中。该分子中可能存在能与双歧杆菌细胞表面受体结合，具有特定结构的肽片段，该肽片段中含有半胱氨基酸残基。

低聚木糖与人体肠道有益菌

简述了低聚木糖、肠道有益菌的概念,并对低聚木糖在促进肠道有益菌增殖方面的特性、功能和在食品中的应用进行了浅论。