4个红心甘薯品种的主要特征特性鉴定与评价利用

为促进红心甘薯品种在福建省的推广应用,采取随机区组设计试验,以广薯87为对照,对福建省示范推广的4个红心甘薯品种的主要农艺性状、产量、品质、抗病性、加工性能等进行观测鉴定评价。结果表明,龙薯9号鲜薯产量最高,其次为龙薯601、岩薯5号,折每667m2鲜薯产量分别为4188.8、3951.9、3325.0 kg,分别比对照增产55.2%、46.4%、23.2%,产量差异达极显著水平。4个品种外观、食用和营养品质均表现较好,符合优质鲜食型甘薯标准。龙薯601和龙薯9号可作为鲜食及加工高产型品种进行推广应用,岩薯5号、龙薯232可作为迷你型优质鲜食型品种进行推广应用。

甘薯营养研究及食品开发

甘薯是西部地区尤其是四川省主要的农作物之一,其块根和茎叶均含有丰富的营养成分.目前对甘薯的加工多集中于甘薯淀粉的利用,而对其多种功能成分利用还很不够.综述了甘薯的营养价值及其中保健成分的研究现状,对其进一步的开发提出了建议.

甘薯淀粉的食品应用研究进展

甘薯淀粉作为一种优质淀粉资源除可制作粉丝、粉条、凉粉和粉皮等传统的凝胶食品外,还可作为稳定剂、增稠剂和增强剂等改善食品体系的质构、物化特性和提高食品的贮藏品质。为进一步拓宽甘薯淀粉在食用领域中的应用,在介绍甘薯淀粉的制备及其特性的基础上,从凝胶食品、米面制品和烘焙食品等方面概述甘薯淀粉在食品中的应用状况,并指出未来的研究方向。

食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响

研究了在淀粉乳浓度6%(质量分数)条件下,分别添加相当于淀粉干基质量分数1%、2.5%、5%的瓜尔胶、纯化魔芋微粉、卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶5种食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响。结果表明,不同浓度的胶体对淀粉糊黏度性质的影响程度不同,瓜尔胶和魔芋微粉对淀粉的协同作用特别强;卡拉胶和CMC在低浓度时对淀粉糊性质影响不明显,高浓度较明显。不同添加量的食品胶都降低甘薯淀粉的起糊温度和回生值,而且黄原胶对甘薯淀粉起糊温度降低程度最大。

甘薯在粮食供给结构优化中的作用分析

中国是甘薯种植、生产大国,随着社会经济的发展,甘薯产业具有巨大的生产潜力和发展空间,在农业供给侧结构性改革中能发挥重要作用。有针对性地解决目前甘薯产业发展中存在的基础性研究投入不足、良种繁育体系不健全、机械化程度不高等问题,能进一步提升甘薯产业的发展空间,发挥甘薯产业产品类型多、转化增殖能力强、带动作用大的优势,增强中国农业持续、稳定的供给能力。

甘薯全粉研究进展

甘薯全粉是近年新兴甘薯产品,我国甘薯资源丰富,较适合在我国进行规模生产。该文分析甘薯全粉概念,介绍甘薯全粉生产工艺、品质特性及在食品加工中应用,并展望我国甘薯全粉市场前景,指出发展甘薯全粉加工有利于推动我国甘薯产业良性发展。

红薯淀粉中添加剂明矾的定性和定量太赫兹时域光谱技术检测

应用太赫兹时域光谱(THz-TDS)技术对红薯淀粉中的添加剂明矾进行了实验研究,获得了红薯淀粉和明矾的太赫兹时域光谱和频域光谱,通过计算得到二者的吸收系数谱和折射率谱,吸收系数谱显示明矾在太赫兹波段有明显的特征吸收峰,可以用THz-TDS技术对淀粉中的明矾进行特征识别。实验获得了红薯淀粉中掺杂不同百分比(质量分数)明矾的太赫兹时域光谱,计算得到吸收系数谱和折射率谱,发现随着明矾含量的增加吸收峰的幅度下降,折射率逐渐下降,说明THz-TDS技术可以用于淀粉中明矾的定性识别和定量检测。

金属离子和食品添加剂对紫甘薯花色苷稳定性的影响

研究了限量金属离子Pb2+、Cu2+、Fe3+和常用食品添加剂D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、苯甲酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷稳定性的影响,结果表明,金属离子对紫甘薯花色苷均有不同程度的增色作用,Cu2+最强,Pb2+次之,Fe3+的增色效果不稳定。抗氧化剂D-异抗坏血酸钠对紫甘薯花色苷具有很好的保护作用,且含量越高保护效果越好,亚硫酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷具有破坏作用,苯甲酸钠对紫甘薯花色苷没有不良影响。

甘薯低糖脯加工工艺及关键设备研制

研究设计出一种甘薯脯加工工艺，经投产试验，可生产出含糖量为３５％左右的色、形、口感俱佳的粒状甘薯低糖脯。为适应其特殊性状加工要求，研制出的定向切片机，六方成型机等关键加工设备，既可满足该工艺要求，又可用于其它块茎类作物的切制工序。

丘陵红壤旱地鲜食红薯稻草全程覆盖栽培技术初探

田间试验研究结果表明:丘陵红壤旱地种植红薯,稻草全程覆盖条件下栽插均能活棵,有利于红薯成形和膨大,可明显改善红薯的外观品质,能显著增加薯块产量,红薯能够在稻草层中结薯。以稻草覆盖+客土壅薯蔸栽插方式为最佳,每公顷可产鲜薯块30565.5 kg,比CK增产27.85%,薯苗成活率达96.19%。与CK比较,稻草覆盖+有土栽插处理能加快红薯的生育进程。

微波—表面活性剂协同提取番薯天然紫色素的研究

紫心番薯色素(PPSP)为水溶性天然色素。本实验研究了PPSP的微波与表面活性剂协同提取以及大孔树脂的精制工艺条件。通过正交实验确定了最佳提取条件为:吐温60与司班60混合比例2∶1(添加量为提取溶剂的1%),固液比1∶60,提取温度60℃,提取时间4min。最大提取率为0.781%。对比实验结果表明,该法与传统浸提法相比,提取率提高了30%,且提取时间仅为传统提取法的3%。

微胶囊技术在烘烤食品中的应用

本实验将甘薯纤维经微胶囊化处理后，应用于烘烤食品中，通过质量评定，结果表明，在不同的烘烤食品中添加5～10％的微胶囊化纤维，不会影响食品的外观质量。

甘薯营养价值与保健功能的再认识

甘薯作为世界上重要的粮食和工业原料作物,其具有独特的营养价值而备受关注.对甘薯营养、保健和生物医药价值再认识的研究显示,它含有的生物活性黏液质、蛋白质、脂类、类胡萝卜素、花青素和多种矿物质营养物等使其具有多种食疗保健及药用价值,包括抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病、护肝及抗衰老等.甘薯多样化的原食材加工、有效营养保健成分的分离提取和营养保健产品开发,将极大地促进甘薯营养保健及其相关产业的快速发展,有效提高人民的生活质量和健康指数.

食品胶对甘薯淀粉膜机械及渗透性能的影响

本实验以抗张强度、断裂拉伸应变、透湿性和透氧性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明,添加食品胶能够显著增加甘薯淀粉膜的抗张强度,当甘薯淀粉膜中羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)含量为5g/100g淀粉时,其抗张强度达36.22MPa,是对照膜(25.93MPa)的1.4倍。添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和魔芋葡甘露聚糖(KGM)可显著增加甘薯淀粉膜的透湿性,其他食品胶对甘薯淀粉膜的透湿性影响不显著,同时不同浓度的HPCMC对甘薯淀粉膜的透湿性的影响也不显著。添加HPCMC、黄原胶和壳聚糖(5g胶体/100g淀粉)能够显著增加甘薯淀粉膜的透氧性,添加KGM能够显著降低淀粉膜的透氧性,CMC-Na和甲基纤维素(MC)对透氧性影响不显著。高浓度HPCMC(>7g/100g淀粉)能够降低甘薯淀粉膜的透氧性。当HPCMC含量为10g/100g淀粉时,淀粉膜的透氧性降低至0.749×10-6cm3·m/(m2·d·kPa),比对照膜降低了67%。

薯渣膳食纤维对吗啡所致便秘的治疗作用

目的:研究薯渣膳食纤维(FFSPD)对吗啡所致便秘的治疗作用及对吗啡镇痛作用的影响。方法:薯渣膳食纤维连续灌胃14d,观察小鼠摄食量及体重变化;给予吗啡造成小鼠便秘模型,以墨汁胶液在小鼠小肠内推进的距离占小肠全长百分数为指标,观察不同剂量的FFSPD对胃肠推进运动的影响;采用热板法检测小鼠疼痛耐受时间,判断不同剂量的FFSPD对吗啡镇痛作用的影响。结果:各剂量FFSPD均可增加小鼠摄食量和体重(P<0.05);对吗啡所致便秘具有明显的治疗作用,且对吗啡镇痛作用无明显改变。结论:FFSPD能明显促进肠蠕动,治疗吗啡所致便秘,但不改变吗啡的镇痛作用。临床可与吗啡合用,参与各种疼痛的治疗,而缓解吗啡导致的便秘。

世界甘薯生产利用的回顾与展望

本文综述了甘薯生产,消费和加工利用的全球概况。通过对甘薯营养优缺点和加工现状的分析,作者对甘薯加工与生产的发展作了较为谨慎的估测,作者认为,要使甘薯在粮食作物中发挥潜在作用,以满足人口不断增长对粮食的要求,必须对甘薯进行科学地、正面的宣传,以克服人们的传统心理消费阻力;在加工技术上应通过合理配方与应用先进加工技术弥补甘薯本身的营养缺陷,诸如蛋白含量低,消化率低,易引起加工褐变,以及胀气因子等;在工程技术上还需寻求快速有效的干燥法。只有在克服人们心理歧视的基础上,应用现代加工技术生产出能与马铃薯食品媲美的并具有市场竞争力的优质甘薯食品,甘薯才会真正发挥其应有的粮食潜力。

脉冲电场对甘薯淀粉理化性质的影响

以甘薯淀粉为材料,研究脉冲电场(PEF)对固态的食品成分——淀粉理化性质的影响。甘薯淀粉经PEF处理后,利用扫描电镜和偏光显微观察、X射线衍射、差示扫描量热分析和快速黏度分析等方法对其理化性质进行测定。结果表明:PEF处理后甘薯淀粉颗粒和结晶结构被破坏,偏光十字减弱,相对结晶度下降;糊化温度和糊化焓下降;溶解度和膨胀度下降,甘薯淀粉热糊稳定性及冻融稳定性增强;经PEF处理后甘薯淀粉的易消化淀粉和抗性淀粉均增加,而慢消化淀粉有所减少。

冷冻红薯泥的加工工艺研究

以红薯块根为原料,结合将成型产品速冻冷藏的工艺来研究红薯泥的加工工艺。采用对比试验、单因素试验和正交试验方法,研究了最佳护色条件、产品配料配比、冷冻时间对产品质量的影响。结果表明:整个块根直接蒸煮护色效果最好;产品配料以糖、盐、糯米粉组合最佳,以泥重计,这3种配料含量分别为6%,0.4%,2%;放入-24℃的冰箱中冷藏5 h左右即可达到产品要求。

食品胶对甘薯淀粉膜性能的响应面法优化实验

以机械性能(抗张强度、断裂拉伸应变)和透湿性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的优化。结果表明:羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)添加量为3.5～4.0g/100g淀粉、甘油添加量小于2.0g/100g淀粉及黄原胶添加量小于2.0g/100g淀粉时,膜的机械性能较好;HPCMC添加量小于2.0g/100g淀粉、甘油添加量大于4.0g/100g淀粉和黄原胶添加量小于1.5g/100g淀粉时,膜的透湿性较小。由于不同性能的优化值范围不完全相同,在实际应用中可根据对不同性能的要求进行选择。

清末至民国时期玉米、番薯在青岛地区的传播及对居民主食结构的影响

清末至民国时期,青岛地区人口不断攀升,而传统耕地资源开发殆尽,人地矛盾的日益激化,为解决暴增人口的口粮,玉米、番薯这两种美洲作物依靠自身的生物学优势,在经历明清两代缓慢传播后,在清末至民国期间得以迅速扩种,在青岛及周边地区形成了集中产区,并逐步取代粟、黍、稷、高粱、豆类等传统作物,成为当地主要的粮食作物,也成为普通民众赖以果腹的主食。