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三种米曲霉糖化酶活及其红薯酒质量指标分析 被引量:6
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作者 郝萍萍 吴发萍 +3 位作者 张文学 张楷正 郑天力 邹光友 《中国酿造》 CAS 2012年第5期35-37,共3页
该文对由3株曲霉(黄曲霉QJ、黄曲霉JP和白曲霉ZZH)制得的米曲的糖化力、液化力和发酵力等指标进行了测定,并对利用3种米曲制得的红薯酒质量进行了对比分析,综合筛选得出酿造红薯酒的最佳糖化菌种为黄曲霉QJ。
关键词 半固态发酵 红薯白酒 米曲霉 糖化力
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