茶(Camellia sinensis)蜂花粉及其蜂粮的营养成分研究

测定中国茶 (Camellia sinensis)的新鲜蜂花粉、5 d、1 0 d、1 5 d茶蜂粮中水解氨基酸的含量 ,茶蜂粮中平均含量为2 3 .3 6% ,比新鲜茶蜂花粉高 0 .2 6% ;新鲜茶蜂花粉和混合 (5～ 1 0 d)茶蜂粮样品中游离氨基酸含量分别为 1 0 3 7.46mg/1 0 0 g和 80 1 .75 mg/1 0 0 g。混合 (5～ 1 0 d)茶蜂粮和新鲜茶蜂花粉样品中维生素 A、B1 、B2 、C、D、E的含量 (mg/1 0 0 g)分别是0 .1 9、0 .1 5、1 .1 5、0 .3 1、0 .0 1 5 6、1 0 .2和 0 .79、0 .0 9、2 .74、1 .2 0、0 .0 1 5 8、6.6。新鲜茶蜂花粉和混合茶蜂粮样品中软脂酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸的含量分别为 1 .3 %、0 .2 %、0 .1 6%、2 .5 %和 1 .1 %、1 .0 %、0 .3 %、1 .0 %。1 d茶蜂粮中的过氧化氢酶、淀粉酶的活力比新鲜茶蜂花粉高 ,而过氧化物歧化酶的活力则比新鲜茶蜂花粉略低 ;随着酿制时间的延长 ,茶蜂粮中过氧化氢酶、过氧化物歧化酶的活力下降 。

茶(Camellia sinensis)花粉及其蜂粮中花粉粒的显微结构

采用光学显微镜和扫描电镜观察茶蜂花粉及其不同酿制时间的蜂粮中花粉粒的外部形态和萌发沟,未发现花粉壁和花粉粒结构被破坏的迹象.通过体外模拟消化试验,采用光学显微镜和透射电镜观察,发现经模拟消化的蜂粮中花粉粒内含物外吐的数量比蜂花粉多,而且随着酿制时间的延长,其内含物外吐的花粉粒所占的比例增加.结果提示,同种粉源的蜂粮比蜂花粉更易于被消化.