Characteristics of Superfine Green Tea Powder and Its Application in Food Industry

Superfine green tea powder is a new kind of tea product that can be eaten directly.It provided most of the benefits of whole green tea leaves,with all of the bioactive ingredients.This paper highlighted the characteristics and health benefits of superfine green tea powder,and its applications in food industry.

芝麻蛋白-茶多酚食品胶复合凝胶的应用特性研究

以芝麻饼粕为原料,碱溶酸沉法制备芝麻分离蛋白,加入0.1%茶多酚复合食品胶制备具有一定功能特性和凝胶性能的复合凝胶产品,并对其理化性质进行研究。通过对复合凝胶质构特性、持水能力、低场核磁、流变学特性及微观结构等方面的考察,研究加入不同比例(0.1%、0.3%和0.5%)的黄原胶、瓜尔胶、魔芋胶和卡拉胶对芝麻蛋白-茶多酚-食品胶复合凝胶特性的影响。结果表明:4种食品胶的添加可以改善复合凝胶的硬度、弹性、内聚性和胶黏性,提高持水能力。复合凝胶的流变学结果体现出较好的凝胶稳定性。凝胶的微观结构显示复合凝胶网络更加紧密,孔隙更小。茶多酚、食品胶的加入使复合凝胶的性能得到改善,为芝麻蛋白凝胶作为一种新型植物蛋白凝胶在食品工业上的应用提供理论基础。

茶叶在食品工业中的应用现状与未来发展趋势思考

本文综述了茶叶在食品工业中的应用现状,分析了茶叶在食品工业中应用存在的农药残留超标、质量不稳定、消费者接受度低等问题,展望了茶叶在食品工业中的未来发展趋势,包括绿色健康理念的深度融合、技术创新推动产业创新、跨界跨学科融合技术的引入、产品的多样性和个性化以及便携性和即时性。

茶多酚在医药和食品领域的应用研究进展

茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗癌和抗肥胖活性,因此研究者们将其应用在医药和食品领域。在医药领域研究中,茶多酚和姜黄素等药物具有多种活性,但易受环境影响而降解。研究人员利用递送系统保护易降解药物,提高其生物利用度。在医药领域的其他方面,茶多酚与蛋白、多糖等结合用于制作新的防晒产品和药品,用于护肤、抗过敏、抗致病菌、维持口腔健康和调节脂质代谢。在食品领域研究中,茶多酚主要与多糖、蛋白等结合,通过分子间的相互作用改善食品的感官品质、延长食品储存期、制作食品包装材料和抑制美拉德反应产物。本文综述了茶多酚在医药和食品领域上的应用研究,为茶多酚在医药和食品上的深入研究提供参考。

2023版《绿色食品肥料使用准则》(NY/T 394—2023)在绿色食品茶叶生产中的应用

介绍了《绿色食品肥料使用准则》(NY/T 394—2023)中新修订内容,并以农业农村部主推“茶园化肥减施增效技术”为基础,提出了以“化肥减施、有机肥替代和微量元素因缺补缺”的绿色食品茶叶生产肥料技术模式,供绿色食品茶叶生产企业参考。

绿茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的应用

绿茶中的茶多酚是一类具有多种生物活性的天然多酚类化合物,可显著改善食品品质,延长保质期,并赋予食品多种保健功效,在食品领域具有广阔的应用前景。本文概述绿茶中茶多酚的化学组成,阐述其生物活性,探讨茶多酚在饮料、肉制品、烘焙食品和乳制品等食品行业中的应用。

茶多酚作为食品添加剂的应用研究进展

人工合成的食品添加剂在防止食品变质、改善食品感官品质和提高食品营养功能等方面起着重要作用,但其不合理使用导致安全和舆情问题多发。茶多酚具有多种生理活性,且作为天然安全的食品添加剂在粮油、水产、果蔬食品中已经广泛应用,但茶多酚易氧化、滋味苦涩的特性也限制了其使用。文章对茶多酚在食品中的最新应用研究进行梳理,进一步对其抗氧化、抑菌等作用机制进行探讨,旨在推动茶多酚食品添加剂的应用研究。

桑叶茶活性成分、功效及影响因素研究进展

我国的桑叶资源丰富,在食品领域主要为将桑叶加工成桑叶茶。桑叶茶含有丰富的活性成分,具有降血糖、降血压、抗病毒、抗氧化等功效,其黄酮、生物碱、多糖、γ-氨基丁酸等活性成分是功能食品、临床医学等行业的研究热点。但目前桑叶茶加工仍处于探索阶段,其活性成分含量和功效与桑树品种、加工工艺密切相关。该文系统总结了桑叶茶的活性成分、功效及影响因素的最新研究成果,旨在为桑叶茶的高值化开发利用以及桑叶保健茶的研发提供参考。

茶多酚的保鲜机理及其在食品中的应用研究进展

茶多酚是茶叶中提取的功能性成分之一,具有很强的抗氧化活性和抑菌作用,被公认为新型的生物保鲜剂。本文分析了茶多酚与蛋白质络合机制、抑菌机制、抗氧化机制方面的保鲜机理,并对茶多酚在肉类与肉制品、水产品、果蔬保鲜中的应用研究进行综述,为茶叶资源的综合开发和利用提供一定的科学依据。

富硒绞股蓝功能性茶冻的研制

绞股蓝是一种药食同源的草本植物,兼具较高的营养价值与药用价值。目前,绞股蓝相关产品以绞股蓝茶为主,存在味苦、浮沫多的弊端,制约了绞股蓝茶推广销售。本文以富硒超微绞股蓝茶粉为主要原料,以黄原胶、甜菊糖苷(甜味剂)、水等为辅料,以感官评分为主要指标,利用正交试验与Box-Behnken设计-响应面法筛选出最优的富硒绞股蓝功能性茶冻配方工艺,即富硒超微绞股蓝茶粉0.65 g、水1.00 L、甜菊糖苷0.10 g、黄原胶0.20 g,同时添加魔芋葡甘聚糖60 g。相较于传统绞股蓝茶,所得产品克服了绞股蓝茶味苦、浮沫多的弊端,丰富了绞股蓝茶产品形式;茶冻状态突破了传统茶冲泡形式下功能成分利用率低的限制,极大地提高了硒等功能活性物质的摄取率;以膳食纤维魔芋葡甘聚糖为成胶成分,既使产品具有细腻弹爽的口感、透明均匀的色泽,又赋予其调节肠道菌群、缓解便秘的功能特性,增强了产品的功能活性;以甜菊糖苷甜味剂代替传统茶冻中的蔗糖,更适宜控糖人群食用。该研究结果为绞股蓝基功能性产品的研制与推广提供了技术和理论借鉴。

鹧鸪茶提取物-沙蒿胶复合膜的制备及其在熟鸡肉保鲜中的应用

利用热水提取的鹧鸪茶提取物(Partridge Tea Extract,PTE)与沙蒿胶(Artemisia sphaerocephala Krasch Gum,ASKG)溶液共混制备ASKG-PTE复合膜,用于熟鸡肉的包装以延长货架期。分别采用扫描电镜、红外光谱仪和X射线衍射仪等对膜的微观形貌、成分之间的相互作用及组织结构进行分析,并测定膜的色度、雾度、力学性能、阻隔性能和抗氧化活性,探讨PTE添加量对复合膜结构和不同性能的影响。结果表明,PTE的加入削弱了ASKG分子间相互作用,改善了膜的柔韧性、紫外屏蔽性和抗氧化活性;与ASKG膜相比,当PTE含量为2.5%时,复合膜的拉伸强度为6.65 MPa,断裂伸长率为76.80%,水蒸气透过率为1.80×10^(-10)g/(m·s·Pa);在稀释100倍的情况下,膜的DPPH自由基清除率仍提高了647.99%。利用膜将熟鸡肉热封包装,在4℃贮藏3、6和9 d后进行测试,发现PTE的添加有效抑制了包装的鸡肉的TBARS值的上升,延缓脂质氧化。因此,ASKG-PTE复合膜在肉制品的保鲜包装方面具有一定的应用潜力。

食用花卉营养成分研究进展

食用花卉具有一定的观赏价植和丰富的生物活性物质,是重要的药食同源食品之一,应用前景广阔。本研究结合相关研究进展,对常见食用花卉的种类、营养成分及产品开发等方面展开讨论。食用花卉种类较多,常见食用花卉包括菊花、茉莉、玫瑰、桂花和槐花等;食用花卉开发的重点价值是其营养潜力,抗氧化活性成分、矿物成分等是食用花卉的主要营养成分;食用花卉产品包括花茶、花酱等,相关产业仍需根据各自特点进行进一步改造升级。研究结果为食用花卉的深入研究和产业链升级提供参考,对推动相关产业的创新和发展具有重要意义。

茶叶活性成分对运动机能的影响分析

茶叶中具有茶多酚、茶多糖、咖啡因等多种活性成分,对体育运动机能具有多种健康功效。本文综述了茶叶中的主要活性成分在体育运动中的功效,并对茶叶在运动食品及保健食品中的应用进行概括,旨在为促进我国茶叶产业的可持续发展和体育行业运动食品原料的开发提供参考。

教育生态学视角下基于“产科创”融合的应用型生态食品和茶产业人才培养模式探索与实践——以武夷学院茶与食品学院教学改革为例

基于教育生态学理论,立足闽北生态食品和茶产业特色,针对教学与产业发展互动不够、服务地方发展意识和能力不强,应用型人才培养的教学资源和支撑平台不足,人才培养的质量与地方产业需求不适应等三大瓶颈,武夷学院主动融入南平市特色茶产业和绿色生态食品产业转型升级和创新驱动发展需求,紧密围绕“产、科、创”育人三要素,紧扣应用型人才能力形成规律,深入探索产教融合、协同育人的新机制、体制,构建了能力递进式应用型人才培养模式,培养了一批适应产业发展的高素质应用型生态食品和茶产业人才,社会影响广泛,为应用型地方本科高校产教融合育人提供了示范样本。

参芪复合茶的研制及其抗氧化活性研究

以黄芪、党参等药食同源药材和绿茶为原料,通过单因素试验、正交试验和响应面试验优化复合茶的配比和提取工艺,并检测其抗氧化能力和理化指标。结果表明:复合茶的最佳配比为黄芪3.0 g、党参5.0 g、绿茶2.0 g、枸杞0.5 g、大枣0.5 g,感官评分为90.66分;最佳提取工艺为加水量150 mL、加热时间10 min、加热温度95℃,总黄酮和茶多酚含量分别为22.20 mg/g和30.77 mg/g;参芪复合茶的DPPH自由基清除率为84.21%,ABTS自由基清除率为93.17%,各项理化检测结果均符合国家相关标准。该研究不仅为药食同源新产品的开发提供了参考依据,还促进了中国传统药食同源文化的传承与发展。

火龙果保健食品开发研究进展

火龙果含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素、果胶和花青素,是一种天然保健水果。随着时代的进步,人们逐渐发现火龙果的利用价值,然而新鲜火龙果的保存期短,不适合长途运输,不利于火龙果的规模开发和保健价值推广。综述了火龙果在保健食品方面的开发和进展情况,主要包括果酒、保健茶饮、固体食品等方面的加工研究。

10种类茶植物的营养成分及抗氧化活性分析

该研究对贵州黔西南州布依族苗族地区的10种常见类茶植物进行蛋白质、氨基酸、多酚、类黄酮及多糖等营养成分进行测定,并对其体外抗氧化活性进行分析评价。结果表明:野茼蒿中总氨基酸含量(22.30 g/100 g)远高于其他类茶植物;缫丝花含有较高的总多糖(124.54 mg/g)、芦丁(1892.44μg/g)、表儿茶素(869.93μg/g);蒲公英中总酚(34.15 mg/g)和总黄酮(19.22 mg/g)含量较高;苣荬菜具有较强的DPPH及ABTS^(+)自由基清除能力,分别为72.11%和66.85%;车前表现出较显著的Fe^(2+)还原能力(10.02μmol FeSO_(4)/g);黄鹌菜中绿原酸和对香豆酸含量相对较高,分别为812.91μg/g和2046.10μg/g;马鞭草中阿魏酸含量(1062.53μg/g)最高。

茶树枝生物质炭对农田土壤肥力与水稻镉吸收和转运的影响

开展受污染耕地治理技术探索,是确保耕地合理利用与缓解资源紧张的重要措施。该研究以茶树枝进行生物质炭烧制,在镉污染稻田中通过设置3种不同用量(3000、6000和9000 kg·hm^(-2))茶树枝生物质炭开展田间试验,探究茶树枝生物质炭对稻田土壤养分、有效态镉、水稻生长与镉吸收和转运的影响,结果表明,中用量生物质炭处理千粒重、株高、产量与空白对照处理相比分别增加5.04%、9.00%和3.77%,籽粒镉含量下降46.67%,显著降低镉在水稻体内的富集和转运系数。同时土壤pH值增加0.23,有机质含量、碱解氮含量、有效磷含量、速效钾含量分别增加11.41%、13.77%、8.28%、40.94%,土壤有效态镉含量下降13.04%。综合来看,采取茶树枝生物质炭6000 kg·hm^(-2)用量时,能够实现水稻增产与降镉,同步提升土壤肥力的目标,可作为安全利用技术措施进行推广应用。

超高效液相色谱-串联质谱法测定凉茶中茶碱等五种化学药物

凉茶中非法添加的化学药物对人们的健康造成潜在威胁,本研究建立一种超高效液相色谱-串联质谱法同时测定凉茶中非法添加的茶碱、氨溴索、甲硝唑、异丙嗪和愈创甘油醚等消炎、止咳类化学药物。以甲醇水溶液(体积比,1∶1)为提取液,以乙腈和0.1%甲酸水溶液作为流动相梯度洗脱,经C18色谱柱分离,采用ESI+多反应监测(MRM)模式检测,外标法定量。试验结果表明,5种化合物在5 ng/mL~300 ng/mL范围内线性关系良好(r> 0.994)。此方法检出限为0.5 mg/kg,定量限为1 mg/kg。对阴性样品添加1、2、10倍定量限水平的目标化合物,5种化合物的平均回收率分别为87.2%~98.9%,相对标准偏差分别为1.05%~3.47%(n=6)。该方法灵敏度高,精密度高和稳定性较好,具有良好应用前景。

茶叶鲜叶氟含量调查分析

为探究茶叶鲜叶氟含量情况,本研究采集了不同叶位、生长阶段、季节和地区的茶叶鲜叶,经杀青烘干处理,采用沸水浴浸泡提取氟化物,选择电极法测定氟离子,通过数据比对和分析,探究了茶叶鲜叶氟含量、变化规律和影响因素。研究表明,不同叶位鲜叶的氟含量呈线性变化规律:新芽尖<第1叶<第2叶<第3叶<第4叶;不同叶龄鲜叶氟含量整体呈线性变化规律:1芽1叶<1芽2叶<1芽3叶<1芽4叶<1芽5叶。茶叶鲜叶嫩叶氟含量低于老叶氟含量;随着叶龄的增长,茶叶鲜叶氟含量呈现上升趋势。该研究为茶叶产业发展提供参考。