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Effect of Delay Chilling on μ-calpain Activities and the Tenderness of Bovine M. longissimus
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作者 胡鹏 丁玉 +1 位作者 梁荣蓉 罗欣 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2010年第5期90-92,158,共4页
μ-calpain activities and shear force values of bovine M. longissimus from Chinese Yellow crossbred bulls were analyzed,and the effect of delay chilling on μ-calpain activities and the tenderness of beef during postm... μ-calpain activities and shear force values of bovine M. longissimus from Chinese Yellow crossbred bulls were analyzed,and the effect of delay chilling on μ-calpain activities and the tenderness of beef during postmortem aging were studied. The results showed that delay chilling significantly improved μ-calpain activities (P<0.05) and enhanced the tenderness of bovine M. longissimus during earlier aging periods compared with conventional chilling. But in later aging periods,delay chilling weakened the effect on the tenderness of beef because of premature consumption of μ-calpain. The experiment results confirmed that delay chilling improved the rate of postmortem aging of beef and remarkably enhanced the tenderness of beef through the effect of delay chilling on μ-calpain activities. 展开更多
关键词 Delay chilling Shear force values tendemess μ-calpain activities
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鸭肉在盐腌过程中嫩度和超微结构变化的研究 被引量:7
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作者 左伟勇 王建 +1 位作者 臧大存 施帅 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第9期35-38,共4页
通过对鸭肉盐腌处理过程中嫩度及相关指标变化的研究,阐明了在此过程中嫩度变化的机制。取新鲜的番鸭腿肉,分别在20 g/L、40 g/L、60 g/L和80 g/L NaCl溶液中进行腌制,测定剪切力值、结缔组织热变性温度,并在透射电镜下观察肌原纤维的... 通过对鸭肉盐腌处理过程中嫩度及相关指标变化的研究,阐明了在此过程中嫩度变化的机制。取新鲜的番鸭腿肉,分别在20 g/L、40 g/L、60 g/L和80 g/L NaCl溶液中进行腌制,测定剪切力值、结缔组织热变性温度,并在透射电镜下观察肌原纤维的结构的变化。试验结果表明,随着盐浓度的增加,剪切力值呈现出降低的趋势,热变性点的数量减少,并且变性的温度发生了变化。超微结构观察表明,新鲜鸭肉在用NaCl溶液进行腌制,将对肌原纤维的崩解起到促进作用,肌节长度变化不大,其中20~40g/L NaCl溶液的作用尤为明显,在此浓度下有助于改善鸭肉的嫩度。 展开更多
关键词 鸭肉 腌制 嫩度 超微结构
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茶树新梢“持嫩性”研究进展 被引量:9
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作者 黄艳 成浩 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第17期10260-10262,共3页
通过探讨嫩度与"持嫩性"的关系、总结前人关于嫩度评价方法的研究进展,提出了嫩度评价体系的建立是开展"持嫩性"专项研究的基础与前提,认为质构仪可以用于评价新梢的嫩度,"持嫩性"将成为茶业科学领域的... 通过探讨嫩度与"持嫩性"的关系、总结前人关于嫩度评价方法的研究进展,提出了嫩度评价体系的建立是开展"持嫩性"专项研究的基础与前提,认为质构仪可以用于评价新梢的嫩度,"持嫩性"将成为茶业科学领域的研究热点。 展开更多
关键词 持嫩性 嫩度 性状 茶树
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中草药抗结核分枝杆菌的实验研究 被引量:4
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作者 徐林霞 明亮 《长治医学院学报》 2007年第3期169-171,共3页
目的:在实验条件下观测部分中草药在单味和复方组合下,对结核分枝菌的抗菌活性。方法:采用琼脂绝对浓度法,加入不同浓度的单味或复方中草药,接种结核分枝杆菌(HV37株),在37℃下培养一个月。结果:大蒜液1:10;百部液1:5;夏枯草液1:5有抑... 目的:在实验条件下观测部分中草药在单味和复方组合下,对结核分枝菌的抗菌活性。方法:采用琼脂绝对浓度法,加入不同浓度的单味或复方中草药,接种结核分枝杆菌(HV37株),在37℃下培养一个月。结果:大蒜液1:10;百部液1:5;夏枯草液1:5有抑制结核菌生长作用;而大蒜百部混合液1:20;夏枯草大蒜混合液1:20;夏枯草百部混合液1:10;大蒜夏枯草百部混合液1:40均有抑制结核分枝杆菌生长的作用。结论:三种中草药在实验条件下均有抗结核分枝菌的作用,联合药效比单药的作用强。 展开更多
关键词 中草药 结核分枝杆菌 药物敏感性试验
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诗性:汪曾祺小说解读一种
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作者 董建雄 《湖州师范学院学报》 2002年第2期19-22,30,共5页
汪曾祺是一位深受儒家思想影响的作家,童年的生活为他接受“温柔敦厚”的诗教思想奠定了基础。在他的全部小说中,弱化了机械教化色彩的温柔敦厚的诗性,是其突出的艺术特质。这种特质,首先表现在性善的理想、中和之美的追求、对人的关注... 汪曾祺是一位深受儒家思想影响的作家,童年的生活为他接受“温柔敦厚”的诗教思想奠定了基础。在他的全部小说中,弱化了机械教化色彩的温柔敦厚的诗性,是其突出的艺术特质。这种特质,首先表现在性善的理想、中和之美的追求、对人的关注的独特视角,还体现于作品的诗学意境,以诗心、诗眼体察万物,具有抒情诗的成分和写意的特征。 展开更多
关键词 汪曾祺 小说 诗性 温柔敦厚
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复合磷酸盐在肉制品中的应用及研究进展 被引量:13
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作者 闫家荫 刘瑞英 康明丽 《农产品加工》 2020年第2期82-84,共3页
主要介绍了几种常见的磷酸盐,以及通过不同配比得到的复合磷酸盐用于提高肉制品品质的研究进展,为后续的肉制品品质研究提供参考依据和指导性意见。
关键词 磷酸盐 肉类 研究进展 保水性 嫩化 抗氧化
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以柔克刚 弱之胜强——从《西游记》中的山水意象看唐僧师徒之关系
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作者 曹瀚文 《衡水学院学报》 2011年第3期50-51,55,共3页
生性玩劣而又神通广大的孙悟空为何会被手无缚鸡之力的唐僧所收服?这不仅是得益于外界神仙的帮助,更是体现了中国传统道家文化中"以柔克刚"的精神。在这个取经团队中,"山"的顽强,"水"的柔韧更实现了一种... 生性玩劣而又神通广大的孙悟空为何会被手无缚鸡之力的唐僧所收服?这不仅是得益于外界神仙的帮助,更是体现了中国传统道家文化中"以柔克刚"的精神。在这个取经团队中,"山"的顽强,"水"的柔韧更实现了一种相互制约和补充的关系。 展开更多
关键词 《西游记》 山刚 水柔 师徒关系
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超高压与曲酸处理对光参保鲜期及嫩化效果影响 被引量:1
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作者 蔡林林 霍健聪 +1 位作者 俞晓雯 史青青 《食品工业》 北大核心 2015年第2期164-167,共4页
以提高东海光参嫩度和延长其保鲜期为目标,考察了曲酸对光参菌落总数的影响,同时研究了超高压与曲酸的耦合处理对光参嫩度和货架期的影响。研究结果表明,曲酸抑菌效果同其浓度呈正相关关系,曲酸浓度0.06%、浸泡时间20 min时具有良好抑... 以提高东海光参嫩度和延长其保鲜期为目标,考察了曲酸对光参菌落总数的影响,同时研究了超高压与曲酸的耦合处理对光参嫩度和货架期的影响。研究结果表明,曲酸抑菌效果同其浓度呈正相关关系,曲酸浓度0.06%、浸泡时间20 min时具有良好抑菌效果;经曲酸处理后的光参再经超高压处理可显著降低菌落总数,同时有效降低光参硬度,超高压处理工艺条件为保压时间30 min,压力250 MPa,处理温度20℃。经该工艺处理后的光参硬度为776 g,显著低于空白组的1 235 g。表明超高压处理具有较好的嫩化效果。 展开更多
关键词 超高压 曲酸 光参 微生物 嫩化
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