二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响

为明确二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响,以新鲜仔姜为试材,在室温条件下,用80 mg/L二氧化氯处理,以去离子水作为对照,分别浸泡10 min,自然风干后在4℃条件下贮藏28 d。结果表明,二氧化氯处理显著降低了仔姜在整个贮藏期内的呼吸速率和腐烂率,延缓了可溶性固形物(TSS)的下降,明显降低了过氧化氢(H_(2)O_(2))和丙二醛(MDA)的含量。同对照组相比,二氧化氯处理明显增强了超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)的活性。以上结果说明,二氧化氯通过增强抗氧化能力保持仔姜贮藏期间品质。

基于化学发光法的凤头姜仔姜与老姜醇溶黄酮的抗氧化能力比较

文章以凤头姜仔姜和老姜为实验材料,利用乙醇萃取反复沉淀的方法制备凤头姜仔姜、老姜醇溶黄酮,采用化学发光法构建了超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)、羟自由基(·OH)、H_(2)O_(2)和对DNA损伤的保护作用4种抗氧化体系,分别测定凤头姜仔姜、老姜醇溶黄酮在4种不同抗氧化体系中的抗氧化能力。结果显示,凤头姜仔姜、老姜清除O_(2)^(-)·的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC 50)分别为(26.7613±0.4168),(31.1083±0.3370)μg/mL;清除·OH的IC_(50)分别为(4.2763±0.8898),(14.3950±0.9696)μg/mL;清除H_(2)O_(2)的IC_(50)分别为(0.1723±0.0021),(0.1720±0.0044)μg/mL;对DNA损伤保护的IC_(50)分别为(6.8320±1.0206),(8.5470±0.4616)μg/mL。T检验发现凤头姜仔姜醇溶黄酮的抗氧化能力显著强于老姜,但在过氧化氢体系中,凤头姜仔姜的抗氧化能力与老姜无显著差异。

HPLC法测定母姜与子姜中的6-姜酚,8-姜酚和10-姜酚

利用高效液相色谱(HPLC)法测定母姜与子姜中6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚的含量。采用Inertsil ODS-SP色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分析,二元线性梯度洗脱,紫外检测器在280 nm波长下检测。结果表明本实验样品母姜中6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚含量分别是子姜的2倍、1.5倍和2倍。

生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较

本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.0 ,最佳预处理温度生姜蛋白酶为 30℃ ,生姜汁为 4 0℃ ;并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似 ,可以证明 。

生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

研究了生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果,对酶用量、pH、处理温度、处理时间进行了测试,并且进一步通过L9(34)正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件是:酶用量为0.06%,pH为7.0,处理温度为50℃,处理时间为2h。

生姜汁在鹅腿肉嫩化中的应用研究

以剪切力为指标研究生姜汁对鹅腿肉的嫩化效果,通过单因素实验对生姜汁浓度、pH、处理温度进行了研究,并且进一步通过正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜汁对鹅腿肉的嫩化效果十分显著(P<0.01),生姜汁对鹅腿肉嫩化的最佳工艺条件是:生姜汁浓度6%、pH6.0、处理温度为50℃。

几种牛肉嫩化方法的研究

采用正交实验方法和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、生姜汁注射、木瓜蛋白酶溶液注射对牛肉嫩度等的影响。实验结果表明,氯化钙溶液的浓度和注射量、生姜汁的注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间显著影响牛肉的嫩度(P<0.05)。

生姜汁对肉类致嫩效应初探

通过对鸡肉、牛肉注入不同剂量生姜汁以及牛肉在姜汁液中浸泡的试验，初步探明生姜汁对肉类有明显的致嫩效果．在作用温度为６５℃时，老龄鸡肌肉中姜汁注入量以０．００５～０．０１ｍｌ／ｇ为宜，牛背长肌中姜汁注入量以０．０２ｍｌ／ｇ为宜，将牛背长肌浸泡于２０％姜汁稀释液时也可达到嫩代目的．用生姜汁作肉类嫩化剂是一个新的研究领域，其成本低廉，应用方便．

生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品工业中的应用

以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 5 ) ,对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果。

响应面优化无花果生姜汁嫩化狮子头工艺

为提高狮子头品质,采用复配无花果生姜汁对狮子头嫩化工艺进行优化。在单因素实验的基础上,用Box-Behnken实验设计进行3因素3水平的响应面法优化狮子头嫩化工艺。结果表明:狮子头最佳嫩化工艺条件为无花果汁和生姜汁配比2.1∶1、无花果生姜汁添加量16%、蒸煮时间57min。此嫩化工艺下狮子头的嫩化效果明显,剪切力仅为88.36gf,且品质较好,感官评价为92.83分。

生姜汁嫩化牛肉方法的研究

以生姜为原料,研究利用生姜中生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果。利用单因素实验及正交试验,确定了牛肉嫩化所需的生姜汁浓度,缓冲液的pH值,处理温度及处理时间。结果表明:生姜汁对牛肉的嫩化效果良好,生姜汁的最佳浓度为5%,缓冲液的最佳pH值为8.0,最佳处理温度为40℃,处理时间为60min。

响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺

采用超声波辅助生姜汁嫩化,通过单因素试验结合响应曲面优化法,对炸猪排的感官品质、质构、剪切力、pH值、持水力等指标进行测定,研究炸猪排的嫩化工艺。结果表明:经优化后的炸猪排嫩化条件为姜汁体积分数29.57%(添加量2.5 mL)、超声时间31.54 min、超声功率61.35 W,在此条件下炸猪排剪切力预测值为24.41 N,感官评价为8.9 分,与对照组(7.4 分)相比提高33.7%;验证实验表明,模型预测结果与实际值吻合,模型有效。

姜汁在鹅肉嫩化中的应用研究

实验研究了生姜汁对鹅肉的嫩化效果,对姜汁浓度、pH值、处理温度进行了研究,并且进一步通过正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明:生姜汁对鹅肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜汁对鹅肉嫩化的最佳工艺条件是:姜汁浓度6%,pH值为6.0,处理温度为50℃。

西南地区仔姜不同栽培模式的效益分析

为仔姜在重庆及西南地区的推广、农民增收脱贫提供技术支撑,对仔姜不同栽培模式的技术要点、种植成本、田间发病率、产量等比较分析。结果表明:短畦网格栽培集起垄与播种于一体,可降低劳动成本,分别较大沟栽培和洞子栽培降低1020元/667m^2和300元/667m^2;短畦网格栽培通过降低病害发病率和严重度,增加产量,分别较大沟栽培和洞子栽培增加收益2680元/667m^2和1793元/667m^2。短畦网格栽培具有轻简栽培特点,能够通过降低成本和增产达到增效目的,是西南地区仔姜生产的适宜栽培技术。

低盐腌渍仔姜果胶甲酯酶保脆工艺的优化

采用果胶甲酯酶对低盐腌渍的仔姜进行保脆处理。采用单因素试验研究葡萄糖酸钙的添加量、果胶甲酯酶的添加量和保脆处理的温度与时间对低盐腌渍仔姜的影响。以硬度为指标,通过正交试验优化低盐腌渍仔姜的保脆工艺。结果表明,低盐腌渍生姜的最佳保脆工艺条件为果胶甲酯酶添加量0.8%,处理温度40℃,处理时间25min,葡萄糖酸钙添加量0.4%。在此条件下,保脆后的低盐腌渍仔姜片的平均硬度为3209.224g。

咪鲜胺和二氧化氯处理对仔姜贮藏品质的影响

目的采用咪鲜胺、二氧化氯(ClO_(2))单独或复合处理仔姜,研究各处理对仔姜贮藏品质的影响,以期寻找仔姜安全高效的贮藏方法。方法以新鲜的仔姜为实验材料,在温度14℃条件下,分别采用咪鲜胺、ClO_(2)单独或复合处理,并以去离子水为对照,分别浸泡10 min,自然晾干后放入14℃恒温、恒湿气调库中贮藏28 d,每4 d取样,测定不同处理组样品的腐烂率、发芽率、质量损失率、硬度、色差、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性等理化指标。结果与对照组相比,咪鲜胺(450 mg/kg)处理、ClO_(2)(80 mg/L)处理、咪鲜胺(450 mg/kg)+ClO_(2)(80 mg/L)复合处理均能有效保持仔姜贮藏期间的品质,处理后仔姜的腐烂率、发芽率、质量损失率均降低,并能有效防止仔姜的木质化,有效保持了仔姜的色泽和亮度,降低了其MDA含量和多酚氧化酶(PPO)活性。结论与咪鲜胺和ClO_(2)单独处理相比,采用咪鲜胺+ClO_(2)复合处理后保鲜效果更好,可作为仔姜贮藏保鲜的有效手段。

1-MCP与脉冲熏硫联合调控四川仔姜保鲜效果研究

为解决仔姜极易失水萎蔫、腐烂软化、采后保鲜难等问题,以四川仔姜为试材,对其进行最佳浓度1-MCP(1μL/L)结合不同方式脉冲熏硫处理,研究每10,20,30 d的脉冲熏硫方式对仔姜的保鲜效果差异。结果表明:每10 d和20 d的脉冲熏硫方式均可以显著降低仔姜失重,减少根茎腐烂,维持最佳组织硬度,保持良好的色泽属性,较好地提升仔姜根状茎抗病性并抑制组织褐变。但每10 d脉冲方式处理的仔姜,贮藏60 d时SO_(2)残留超出GB 2760-2014规定标准。综合而言,1-MCP结合每20 d脉冲熏硫的方式是一种安全高效的仔姜保鲜技术手段。

紫色丘陵区优质嫩姜生产技术研究

本文旨在解决四川省盆地紫色丘陵区粘重土壤种植优质嫩姜困难的问题。笔者根据生姜的生物学特性、生长发育规律及蔬菜软化栽培原理,结合实践经验,集成创新了"稻田种姜,深沟高厢,专用抱钳打深孔,‘蜂窝’式栽培,地膜覆盖,合理轮作"的优质嫩姜种植技术体系,系统地解决了紫色丘陵区较粘重土壤不能生产优质嫩姜的重大技术难题。

生姜汁对牛肉持水力效果的研究

以牛肉为原料,生姜汁为嫩化剂,研究其对牛肉的嫩化效果.对生姜汁添加量、浸泡温度、浸泡时间进行单因素试验.并通过L9(34)正交试验对其进行优化.结果表明,生姜汁嫩化牛肉最佳条件为:生姜汁添加质量分数为6%,浸泡温度为30℃,浸泡时间为80 min.对生姜汁嫩化牛肉的影响因素次序为:浸泡时间>浸泡温度>生姜汁添加量.通过对牛肉持水力和质构的测定结果分析,表明生姜汁能显著提高牛肉的嫩度.DSC测定表明生姜汁处理后牛肉内的蛋白质性质发生了变化.电镜观察表明生姜汁处理后的牛肉肌原蛋白被分解,肌原纤维断裂,肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肉的结构组织被破坏,说明生姜汁对牛肉有一定的嫩化作用.

不同浓度CO2对四川仔姜采后贮藏品质的影响

以采后四川仔姜为试材,贮藏于(14±1)℃、相对湿度为90%~95%的气调保鲜瓶中,每隔7 d测定仔姜相关生理生化指标,研究不同浓度CO2处理对采后四川仔姜品质指标和相关生理生化特性的影响。结果表明,3%O2+2%CO2处理的四川仔姜品质变化较缓慢,品质相对较好;贮藏35 d后,仔姜腐烂率42.6%、L*值57.36、硬度1.6 kg/cm2、相对电导率0.59%、过氧化物酶(PPO)活性4.21ΔOD420/(min·g),可见,该条件能显著降低四川仔姜的腐烂率,减缓L*值的下降,有效维持四川仔姜的硬度和细胞膜的完整性,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)活性。