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汤圆TPA质构特性测试条件的优化 被引量:24
1
作者 朱津津 潘治利 +3 位作者 谢新华 索标 岳宗阳 艾志录 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第6期171-174,共4页
对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻... 对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60%。 展开更多
关键词 tpa 汤圆 测试速率 压缩比
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软曲奇质地的TPA质构分析 被引量:34
2
作者 陈娟 徐学明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期194-197,202,共5页
采用全质构分析法(TPA)对软曲奇出炉后的质地变化进行了分析。结果表明,随着时间的延长,软曲奇的水分含量及水分活度减小,硬度、黏着性和咀嚼性迅速增加,而弹性、黏聚性和回复性相应减小。通过各项参数相关性的分析,发现硬度和黏聚性足... 采用全质构分析法(TPA)对软曲奇出炉后的质地变化进行了分析。结果表明,随着时间的延长,软曲奇的水分含量及水分活度减小,硬度、黏着性和咀嚼性迅速增加,而弹性、黏聚性和回复性相应减小。通过各项参数相关性的分析,发现硬度和黏聚性足以说明软曲奇的质地改变情况,可以作为质构评价的主要参数。 展开更多
关键词 软曲奇 全质构分析 质地 相关性
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回软对紫薯类月饼TPA参数及感官品质的影响 被引量:6
3
作者 陈弦 张凌泓 +2 位作者 张雁 周世斌 唐小俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第13期138-142,共5页
分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性。结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯类月饼TPA参数的变化均呈现先增大后减小的趋势;其中,紫薯莲蓉月饼(... 分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性。结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯类月饼TPA参数的变化均呈现先增大后减小的趋势;其中,紫薯莲蓉月饼(紫薯和莲蓉馅料质量各占50%)TPA参数峰值出现在回软24 h,紫薯月饼(紫薯馅料100%)TPA参数峰值出现在回软48 h;紫薯莲蓉月饼的TPA参数总体低于紫薯月饼。分别在回软12、24、48 h及72 h对紫薯类月饼进行感官评定,结果表明,72 h感官评分最高,且感官评分与相应TPA参数呈现极显著负相关性(P≤0.01),说明回软过程有助于提高紫薯类月饼的感官品质,且TPA参数可以客观评价紫薯类月饼的感官品质。 展开更多
关键词 紫薯类月饼 回软 质构剖面分析 感官评价 相关性
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基于TPA参数的低糖广式月饼冬瓜蓉配方优化 被引量:9
4
作者 陈弦 张雁 +2 位作者 马永轩 张凌泓 魏振承 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期54-59,共6页
为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显... 为研制低糖广式月饼冬瓜蓉馅料,考察了广式月饼感官评分与硬度、凝聚性及回复性3种质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的相关性,在此基础上优化了低糖冬瓜蓉馅料配方。结果表明,广式冬瓜蓉月饼的感官评分与TPA参数呈极显著负相关(P<0.01),说明采用硬度、凝聚性和回复性3个TPA参数指标评价月饼品质是可行的。采用麦芽糖醇、木糖醇及低聚异麦芽糖作为低糖冬瓜蓉配方优化的蔗糖替代品,以月饼的TPA参数和感官评分为指标,利用单形重心试验,优化得到两组低糖冬瓜蓉的配方(质量分数):1)冬瓜浆75.5%、麦芽糖醇19.0%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%;2)冬瓜浆75.5%、蔗糖3.3%、木糖醇15.7%、花生油4.5%、玉米淀粉1.0%。 展开更多
关键词 广式月饼 质地剖面分析 蔗糖替代品 单形重心试验 低糖冬瓜蓉
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苹果整果TPA试验的研究 被引量:19
5
作者 姜松 林琳 +1 位作者 王海鸥 赵杰文 《江苏大学学报(自然科学版)》 EI CAS 2004年第3期189-192,共4页
介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对苹果整果进行TPA测试,选用变形速率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素,采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果的影响.同时,用弹性作为TPA测试中果实损伤程度的判定指标,分析3个... 介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对苹果整果进行TPA测试,选用变形速率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素,采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果的影响.同时,用弹性作为TPA测试中果实损伤程度的判定指标,分析3个因素对果实损伤的影响.结果表明:压缩变形量对损伤程度影响极显著,变形量大,损伤程度高;变形量对硬度影响极显著,对内聚性、耐咀性及回复性影响显著;3个因素中除了变形速率对回复性影响显著外,其余均不显著.整果TPA试验的研究为果实质地评价奠定了基础. 展开更多
关键词 苹果 tpa 质地评价
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质构分析(TPA)及测试条件对面包品质的影响 被引量:84
6
作者 王海鸥 姜松 《粮油食品科技》 2004年第3期1-4,共4页
简要介绍了质构分析(TextureProfileAnalysis)的方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对面包片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的五个质构参数有显著影响,压缩速率对弹性和内聚性影响显著。
关键词 质构分析 测试条件 面包品质 压缩程度 压缩速率
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RSM分析测试条件对蓝莓TPA质构参数的影响 被引量:2
7
作者 肖璐 王志超 +1 位作者 张振富 王美兰 《烟台大学学报(自然科学与工程版)》 CAS 2014年第3期229-234,共6页
用响应面法分析了15%~55%的压缩程度和30~150 mm/min的压缩速率对蓝莓TPA质构参数的影响.研究发现:压缩程度对硬度1、硬度2、内聚性、弹性、咀嚼性以及回复性6项质构参数均有极显著影响(P【0.01);压缩程度的二次方仅对硬度1、硬度2、内... 用响应面法分析了15%~55%的压缩程度和30~150 mm/min的压缩速率对蓝莓TPA质构参数的影响.研究发现:压缩程度对硬度1、硬度2、内聚性、弹性、咀嚼性以及回复性6项质构参数均有极显著影响(P【0.01);压缩程度的二次方仅对硬度1、硬度2、内聚性、回复性4项质构参数影响极显著(P【0.01);压缩速率仅对回复性影响极显著(P【0.01),对弹性影响较为显著(P【0.05);压缩速率的二次方以及压缩程度与压缩速率的交互作用对各项质构参数均无显著影响(P】0.05).根据拟合方程的F值、R2值以及失拟项可知,各项TPA质构参数受测试条件的影响程度由高到低依次为回复性、内聚性、硬度1、弹性、咀嚼性、硬度2. 展开更多
关键词 响应面法 蓝莓 质地多面剖析法 测试条件
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混合传递路径分析(TPA)方法的准确性验证 被引量:11
8
作者 唐贵基 陈卓群 《噪声与振动控制》 CSCD 2015年第2期184-187,共4页
分析了混合TPA的计算方法,即将传统TPA方法,与有限元模型仿真计算所得传递函数相结合,以达到减少计算工作量、缩短实验周期。论文针对某车型传动系统扭振引起的车内轰鸣问题,搭建混合传递路径分析模型,在准确识别副车架与车身耦结合处... 分析了混合TPA的计算方法,即将传统TPA方法,与有限元模型仿真计算所得传递函数相结合,以达到减少计算工作量、缩短实验周期。论文针对某车型传动系统扭振引起的车内轰鸣问题,搭建混合传递路径分析模型,在准确识别副车架与车身耦结合处载荷力的基础上,确认贡献量较大的传递路径,并将各传递路径对目标点的声压贡献量进行矢量叠加,拟合出车内目标点声压谱图。分析得到的目标点噪声情况与试验测得结果能够很好的吻合,重现了问题频段的频谱特征,证明了混合TPA方法的准确性。 展开更多
关键词 振动与波 混合tpa 载荷识别 逆矩阵法 声传递向量 贡献量分析
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物性分析仪TPA测定鲜食桃质构条件的优化 被引量:17
9
作者 李永红 常瑞丰 +4 位作者 张立莎 王召元 陈湖 韩继成 刘国俭 《河北农业科学》 2016年第3期95-100,共6页
以普通鲜食桃品种大久保的果实为试验材料,利用物性分析仪,压缩速度设1、5和10 mm/s,压缩程度设5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%,分析了不同测试条件对6个果实质地参数(硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性和咀嚼性)的影响,以期优化... 以普通鲜食桃品种大久保的果实为试验材料,利用物性分析仪,压缩速度设1、5和10 mm/s,压缩程度设5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%,分析了不同测试条件对6个果实质地参数(硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性和咀嚼性)的影响,以期优化TPA模式评价的测试技术参数。结果表明:压缩程度对果实硬度、内聚性、弹性、粘附性、胶着性和咀嚼性影响极显著;压缩速度对弹性和粘附性无显著影响,对其他4个TPA参数有极显著影响。压缩程度为5%~10%时,果肉组织结构相对比较稳定,受到的破坏较小,果实硬度、弹性、内聚性、粘附性、胶着性和咀嚼性均变化很小;压缩程度为20%左右时,果肉组织结构相对较完整,未受到较大的破坏;压缩程度为30%~35%时,果实果肉组织表现出被压实的状态,组织结构受到较大破坏,弹性、内聚性和咀嚼性接近于0,而粘附性和胶着性逐渐降低。此外,3个压缩速度下6个质地参数的变化趋势基本一致,压缩速度选用1 mm/s可以避免产生冲击载荷,使测试数据更加准确。在利用物性分析仪TPA模式对大久保果实进行质地参数测定时,压缩速度选用1 mm/s、压缩程度选用20%,测试结果能够客观地反映普通鲜食桃果肉组织的质地特征。 展开更多
关键词 质地多面分析 大久保 质构参数
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醋豆产品的质地分析(TPA)试验研究 被引量:1
10
作者 张浩玉 黄星奕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期181-185,共5页
介绍了TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对醋豆产品进行TPA测试,探讨了测试速率、压缩距离、探头类型、两次压缩的间隔时间等条件对醋豆质地参数的影响和变化规律。在一定的检测条件下,对比了休闲型和成人型醋豆的硬度、弹性、耐... 介绍了TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对醋豆产品进行TPA测试,探讨了测试速率、压缩距离、探头类型、两次压缩的间隔时间等条件对醋豆质地参数的影响和变化规律。在一定的检测条件下,对比了休闲型和成人型醋豆的硬度、弹性、耐咀性、内聚性和回复性的差异。对质地分析方法在醋豆口感品质的控制和快速检测中的应用有一定的参考价值。 展开更多
关键词 醋豆 tpa试验 质地分析
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TPA质构分析栽培料水分对草菇子实体采后质地变化的影响 被引量:3
11
作者 查磊 仝宗军 +1 位作者 李正鹏 郭倩 《中国食用菌》 2021年第4期108-112,共5页
研究不同草菇栽培料含水量对草菇采后保鲜的影响,从栽培料水分的角度,为研究草菇采前保鲜提供理论依据。采用生产草菇常用原材料(废棉90%和棉籽10%),设置培养料高水分(73%)和低水分(63%) 2个梯度栽培草菇。将草菇采后置于温度15℃,湿度... 研究不同草菇栽培料含水量对草菇采后保鲜的影响,从栽培料水分的角度,为研究草菇采前保鲜提供理论依据。采用生产草菇常用原材料(废棉90%和棉籽10%),设置培养料高水分(73%)和低水分(63%) 2个梯度栽培草菇。将草菇采后置于温度15℃,湿度55%的环境中贮藏,结合表型和质地多面分析法,研究栽培料水分高低对草菇采后贮藏的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同水分培养料栽培的草菇硬度、韧性、咀嚼性、胶着性均呈现上升趋势,回复性均呈先上升、后下降趋势,但贮藏相同时间,高含水培养料栽培的草菇保鲜效果较好。综合试验结果,高水分栽培料栽培草菇可延长其贮藏期。 展开更多
关键词 培养料水分 tpa质构分析 采后贮藏
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多参考TPA在整车路面载荷提取中的运用 被引量:5
12
作者 严辉 康润程 陈明 《汽车科技》 2013年第1期10-14,共5页
介绍了多参考传递路径分析方法的基本理论和整车路面载荷提取试验及分析流程。以某乘用车为分析对象,采用多参考传递路径(TPA)和主分量分析方法建立了路面噪声的结构传递路径分析模型,运用逆矩阵法获取了整车路面载荷激励力,同时拟合出... 介绍了多参考传递路径分析方法的基本理论和整车路面载荷提取试验及分析流程。以某乘用车为分析对象,采用多参考传递路径(TPA)和主分量分析方法建立了路面噪声的结构传递路径分析模型,运用逆矩阵法获取了整车路面载荷激励力,同时拟合出了车内目标点的噪声结果,并将拟合结果与试验结果进行了比对,两者有着良好的一致性,从而验证了载荷提取结果的真实有效性,可以作为后续NVH仿真分析的边界输入条件。 展开更多
关键词 多参考tpa 主分量分析 路面载荷
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基于TPA的管路振动贡献量分析 被引量:4
13
作者 侯磊 张继明 《中国舰船研究》 2012年第1期61-64,共4页
针对工程实际中管路振动贡献量难以定量分析的问题,引入传递路径分析法(TPA)。通过测量各路径的频率响应函数、各安装点和评估点的响应以及估算激励力,进行传递路径分析,进而得到设备与管路各自的贡献量。通过用某型海水泵进行实验,验... 针对工程实际中管路振动贡献量难以定量分析的问题,引入传递路径分析法(TPA)。通过测量各路径的频率响应函数、各安装点和评估点的响应以及估算激励力,进行传递路径分析,进而得到设备与管路各自的贡献量。通过用某型海水泵进行实验,验证了该方法的准确性。实验结果表明,在40~200 Hz频段内,采用该方法得到的响应计算值与测量值误差小于3 dB,满足工程实际要求。 展开更多
关键词 管路振动 传递路径分析 振动贡献量 振动源分离
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烧全鸡TPA测试条件的优化 被引量:1
14
作者 徐小云 吴玲玲 +2 位作者 周杰 马龙 许晖 《蚌埠学院学报》 2014年第4期21-24,共4页
以压缩比和测试速率为研究对象,对烧全鸡进行TPA质构分析。将硬度、弹性、耐嚼性、内聚性和恢复性作为考察的质构参数,分析压缩比和测试速率对烧全鸡TPA测试结果的影响。研究结果表明:测试速率对各质构参数的结果影响不明显,但压缩比对... 以压缩比和测试速率为研究对象,对烧全鸡进行TPA质构分析。将硬度、弹性、耐嚼性、内聚性和恢复性作为考察的质构参数,分析压缩比和测试速率对烧全鸡TPA测试结果的影响。研究结果表明:测试速率对各质构参数的结果影响不明显,但压缩比对其均有明显的影响。对所考察的质构参数——硬度、耐嚼性和恢复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有较显著的统计学意义。对烧全鸡进行TPA测试的理想条件为:测试速率2 mm/s,压缩比为60%。 展开更多
关键词 tpa 烧全鸡 测试速率 压缩比
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不同食品添加剂对莜麦面包TPA质构特性的影响 被引量:7
15
作者 莎娜 王国泽 程立坤 《食品安全导刊》 2021年第35期108-110,114,共4页
本文主要对影响莜麦面包TPA质构特性的食品添加剂进行研究。实验结果表明,当添加0.06%α-淀粉酶、0.8%蔗糖酯、6.0%花生蛋白、2.0%黄原胶时都能较好地延缓面包的老化,改善面包的品质。
关键词 莜麦面包 质构分析(tpa) 品质 食品添加剂
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杨梅果实采摘后品质变化规律的TPA表征 被引量:26
16
作者 徐志斌 励建荣 陈青 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第2期114-117,共4页
采用质构分析法(Texture Profile Analysis)对杨梅果实采摘后的品质变化规律进行研究,结果表明,在储存期间,果肉的各项质构参数均呈现下降趋势,硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性之间具有较高的相关性和相同的变化趋势,可以采用其中任意一... 采用质构分析法(Texture Profile Analysis)对杨梅果实采摘后的品质变化规律进行研究,结果表明,在储存期间,果肉的各项质构参数均呈现下降趋势,硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性之间具有较高的相关性和相同的变化趋势,可以采用其中任意一个参数来表征杨梅果实的品质;杨梅果实的失重率与储存时间呈线性关系变化,并提出一个经验公式将失重率与果实的硬度和咀嚼性进行关联。从而利用杨梅果实的失重率与其质构参数的相关性,为杨梅储存期间品质的变化提供一种简便的评价方法。 展开更多
关键词 杨梅 果实品质 质构分析法
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基于混合TPA的水电机组厂房振动传导研究
17
作者 秦净净 职保平 杨春景 《振动与冲击》 EI CSCD 北大核心 2023年第4期48-53,80,共7页
机组的稳定运行对水电站厂房上下游的经济和社会发展具有重要支撑作用,新时期对水电机组厂房的稳定性要求愈发增高,但以原型观测为基础的振动理论分析与工程实践仍然滞后。为解决水电厂房测点数量不足的问题,该研究以原型观测为基础,考... 机组的稳定运行对水电站厂房上下游的经济和社会发展具有重要支撑作用,新时期对水电机组厂房的稳定性要求愈发增高,但以原型观测为基础的振动理论分析与工程实践仍然滞后。为解决水电厂房测点数量不足的问题,该研究以原型观测为基础,考虑大体系非线性结构的耦合振源传播与放大机理,以实测与仿真计算频响函数(frequency response function, FRF)为核心,搭建混合振动传递路径分析(transfer path analysis, TPA)模型,开展原型-仿真联立分析的水电机组振动传递研究,识别水电机组未测振源、确定振动成分的贡献量等,明确影响响应目标点振动水平的根本原因,并提出局部结构减振措施,形成一套基于传递路径分析方法的水电站厂房振动分析与控制,为我国水电机组的安全稳定运行、结构设计和优化奠定理论基础。 展开更多
关键词 振动传递 水电机组 贡献量 混合振动传递路径分析(tpa)
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基于TPA的船舶双层隔振系统计算模型与试验验证 被引量:2
18
作者 徐建龙 许锐 彭利国 《中国舰船研究》 CSCD 北大核心 2015年第5期71-75,91,共6页
针对船舶双层机械隔振系统结构复杂,遇到振动噪声异常问题时难以排查的情况,将传递路径分析方法(TPA)引入船舶建造的过程之中,在理论分析的基础上,建立了双层机械隔振系统的缩比模型,并进行了试验测试工作,得到了各路径到目标点处的结... 针对船舶双层机械隔振系统结构复杂,遇到振动噪声异常问题时难以排查的情况,将传递路径分析方法(TPA)引入船舶建造的过程之中,在理论分析的基础上,建立了双层机械隔振系统的缩比模型,并进行了试验测试工作,得到了各路径到目标点处的结构振动合成值,且在200 Hz以下的低频段合成结果与实测结果高度吻合。此外,通过分析各路径贡献量的标量云图及典型频点处的路径贡献矢量图,从传递路径的能量分布出发,找出异常路径,并通过检查分析以明确异常的问题。结果表明:该方法可有效分段排查异常问题的成因,满足工程实际的需求。 展开更多
关键词 船舶 隔振系统 传递路径分析 船舶建造
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不同甜玉米品系籽粒的感官品质及主要TPA特性 被引量:2
19
作者 蒋皖倩 房浩 +3 位作者 徐运林 程昕昕 周毅 余海兵 《江汉大学学报(自然科学版)》 2022年第2期90-96,共7页
为了探讨甜玉米食用的品质特征,测试了6个不同甜玉米品系籽粒外观品质、感官品质及TPA物性特征值。结果表明:6个甜玉米品系籽粒在外观品质、质构特性、感观品质等方面均存在差异,其中领袖甜1号感官评价得分最高为90.18分,且鲜籽粒内聚... 为了探讨甜玉米食用的品质特征,测试了6个不同甜玉米品系籽粒外观品质、感官品质及TPA物性特征值。结果表明:6个甜玉米品系籽粒在外观品质、质构特性、感观品质等方面均存在差异,其中领袖甜1号感官评价得分最高为90.18分,且鲜籽粒内聚性和咀嚼性最大,蒸煮品质中的粘力、弹性、弹性指数等表现突出;但同一品系的甜玉米新鲜籽粒和蒸煮品质存在明显差异;相关性分析表明6个新鲜甜玉米品系籽粒粘力与弹性指数呈现显著负相关,蒸煮品质中的弹性指数与弹性呈现显著正相关;主成分分析得出粘力是决定甜玉米籽粒品质的第一主成分。 展开更多
关键词 甜玉米 感官品质 主成分分析 tpa特性
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Short-Term Power Load Forecasting with Hybrid TPA-BiLSTM Prediction Model Based on CSSA
20
作者 Jiahao Wen Zhijian Wang 《Computer Modeling in Engineering & Sciences》 SCIE EI 2023年第7期749-765,共17页
Since the existing prediction methods have encountered difficulties in processing themultiple influencing factors in short-term power load forecasting,we propose a bidirectional long short-term memory(BiLSTM)neural ne... Since the existing prediction methods have encountered difficulties in processing themultiple influencing factors in short-term power load forecasting,we propose a bidirectional long short-term memory(BiLSTM)neural network model based on the temporal pattern attention(TPA)mechanism.Firstly,based on the grey relational analysis,datasets similar to forecast day are obtained.Secondly,thebidirectional LSTM layermodels the data of thehistorical load,temperature,humidity,and date-type and extracts complex relationships between data from the hidden row vectors obtained by the BiLSTM network,so that the influencing factors(with different characteristics)can select relevant information from different time steps to reduce the prediction error of the model.Simultaneously,the complex and nonlinear dependencies between time steps and sequences are extracted by the TPA mechanism,so the attention weight vector is constructed for the hidden layer output of BiLSTM and the relevant variables at different time steps are weighted to influence the input.Finally,the chaotic sparrow search algorithm(CSSA)is used to optimize the hyperparameter selection of the model.The short-term power load forecasting on different data sets shows that the average absolute errors of short-termpower load forecasting based on our method are 0.876 and 4.238,respectively,which is lower than other forecastingmethods,demonstrating the accuracy and stability of our model. 展开更多
关键词 Chaotic sparrow search optimization algorithm tpa BiLSTM short-term power load forecasting grey relational analysis
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