超高压处理后存活细菌培养计数方法的比较性研究

以分离自真空包装低温烟熏火腿中的优势腐败菌(绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌)为试验对象,研究二者分别在200 MPa,400 MPa和600 MPa下的存活和耐受情况,比较了超高压处理后二者在平板计数琼脂、MRS琼脂以及二者组合制备的薄层平板培养琼脂上的生长繁殖状况,以期确定最佳的超高压处理后微生物的培养计数方法。结果表明:绿色魏斯菌对压力具有较强的耐受性,400 MPa处理时细菌数量未发现显著性减少,而肠膜明串珠菌对压力相对比较敏感,较低压力处理时即发现显著减少趋势,超高压处理后两种供试菌在三种培养基上的生长情况明显不同,薄层平板培养琼脂上长成的菌落饱满硕大,细菌生长繁殖速度最快;三种培养基对超高压处理后供试菌的计数结果表明,在所有测试压力下,绿色魏斯菌对三种培养方法的计数结果均没有显著差异,而肠膜明串珠菌在较高水平的压力处理时对三种培养方法的计数结果差异显著。结论:超高压处理后,非选择性培养基有利于绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌的修复繁殖。薄层平板培养方法能够有效培养和计数超高压处理后的绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌。