番茄皮渣中总膳食纤维提取工艺研究

目的:确定番茄皮中总膳食纤维的最佳提取条件。方法:以总膳食纤维提取率为考察指标,通过单因素和正交试验探究H_(2)SO_(4)溶液浓度、H_(2)SO_(4)溶液提取时间、NaOH溶液浓度、NaOH溶液提取时间等对提取率的影响。结果:最佳提取条件为H_(2)SO_(4)溶液浓度1.50%、干燥番茄皮与H_(2)SO_(4)溶液的料液比1∶20(g∶m L)、H_(2)SO_(4)溶液提取时间40 min、NaOH溶液浓度2.25%、干燥番茄皮与NaOH溶液的料液比1∶25(g∶mL)、NaOH溶液提取时间40 min,该条件下番茄皮渣中膳食纤维提取率达25.50%。结论:优化得到的总膳食纤维提取工艺稳定可行。

挤压处理番茄皮膳食纤维的化学组成与结构

以番茄酱加工废弃物番茄皮为原料,以制备得到的番茄皮膳食纤维为研究对象,采用普通挤压和二氧化碳爆破挤压对其进行处理,并考察挤压处理前后番茄皮膳食纤维的化学组成、表面形貌、一级结构及晶体结构的变化。结果表明:两种挤压处理不改变番茄皮总膳食纤维的含量,但能显著增加其水溶性膳食纤维的含量,并使其组成和结构发生显著改变。番茄皮膳食纤维经普通挤压或二氧化碳爆破挤压处理,其水溶性膳食纤维含量从初始的(3.40±0.23)g/100 g分别上升到(5.86±0.29)g/100 g和(12.13±0.37)g/100 g,可见二氧化碳爆破挤压的效果更好。增加的水溶性膳食纤维来自水不溶性膳食纤维的降解转化。二氧化碳爆破挤压处理的番茄皮膳食纤维表面粗糙,尺寸显著减小,结晶度下降。

不同去皮方法对番茄去皮效果和品质的影响

为优化现有番茄去皮工艺,开发新的去皮方法,以去皮难易程度和质量损失评价去皮效果,比较手工去皮、热水去皮、碱液去皮、功率超声去皮和超声与碱液联用去皮对去皮效果和产品质地、颜色、番茄红素提取率、p H值和可滴定酸含量等品质的影响,并结合扫描电子显微镜观察不同去皮方法果皮微观结构。结果表明,功率超声去皮较传统的热水去皮和碱液去皮,去皮难度小,质量损失少,且产品品质良好,番茄红素含量较高,而超声与碱液联用去皮较其他去皮方法虽去皮难度小,但质量损失过高。扫描电子显微镜观察结果表明,功率超声去皮较热水去皮、碱液去皮对果皮角质层的破坏力更大,可能是超声的空化效应使果皮与果肉更易分离,从而降低去皮损失。因此,功率超声去皮是一种潜在的新型环境友好型去皮方法。

气相色谱法测定番茄皮蜡中二十八烷醇的含量

建立番茄皮蜡中二十八烷醇含量检测的气相色谱方法。采用毛细管色谱柱:PE-5MS30m×0.25mm×0.25μ;程序升温210℃保持3min,9℃/min升至290℃,保持35min,22℃/min升至300℃,保持5min;进样口温度320℃,分流比60∶1;FID检测器;载气:氮气(99.999%),流速50mL/min;氢气流速:35mL/min;助燃气流速:400mL/min。该法简便、准确性和精密度好,对同一试样的4次平行独立测定的相对标准偏差为0.83%。

不同粒径番茄皮渣对香肠中脂肪替代效果的影响

研究了番茄皮渣经不同粉碎方式后对低脂香肠的质构、色泽及感官影响。将经过超微气流粉碎和普通机械粉碎后的番茄皮渣粉为脂肪替代物,研究了其对低脂香肠硬度、弹性等质构指标的影响,并对色度(L*,a*,b*)以及感官评价做了比较。研究表明:番茄皮渣经过超微气流粉碎后,粒径显著小于机械粉碎后的样品,其含水量较为明显(p<0.05)。超微粉碎后的番茄皮渣粉显著降低了香肠的硬度、弹性以及L*、a*值(p<0.05),且b*值高于对照组154%,反映出超微气流粉碎方式对番茄皮渣的脂代效果较差。机械粉碎组会显著降低香肠粘度,但对弹性、a*值,b*值并且感官综合评价均接近对照组,反映了机械粉碎后的皮渣添加在低脂香肠中能够获得与高脂对照组相似的品质属性。研究对低脂香肠的实际生产和应用具有实际意义。

低能离子对番茄果皮刻蚀与穿透作用的研究

测量了５０μｍ厚的干燥番茄果皮的α粒子透射能谱，表明其具有疏松的结构，仅等效于约１６μｍ厚的致密物质（如Ｍｙｌａｒ膜）。经１×１０１７离子／ｃｍ２的３０ｋｅＶＮ＋离子辐照后，番茄果皮的透射能谱中出现了完全自由通过的α粒子。研究了低能离子辐照等效生物材料丙氨酸的质量损失和Ｍｙｌａｒ膜的α粒子透射能谱，并结合理论分析揭示了低能离子能够通过多种作用方式刻蚀生物样品。也就是说低能离子辐照使得疏松的作物组织出现渐深的完全畅通的孔道，使后续的部分离子能够达到更深的组织中去，造成独特的低能离子辐照生物效应。

番茄各部位和番茄酱中番茄红素提取效果比较

以有机溶剂法从番茄中提取番茄红素,得到最佳提取溶剂为氯仿。考察料液比、温度、时间、提取次数对提取率的影响,并采用正交试验进行优化,得到优化提取条件为料液比1:3,温度50℃,时间80min,提取次数3次。然后在此条件下分别提取番茄皮、番茄籽和番茄酱中番茄红素,并比较提取效果,为番茄原料的合理利用提供理论依据。

番茄皮渣/玉米淀粉膜的制备与研究

目的以番茄皮渣为原料,玉米淀粉为增稠剂,甘油为增塑剂,采用流延法制备番茄皮渣/玉米淀粉膜。方法研究番茄皮渣、玉米淀粉和甘油含量对番茄皮渣/玉米淀粉膜性能的影响。结果随着番茄皮渣含量的增加,番茄皮渣/玉米淀粉膜的抗张强度和氧气透过率增大,断裂伸长率和水溶性减小,经番茄皮渣/玉米淀粉膜包裹的油脂的过氧化值减小,抗氧化性提高;随着淀粉含量的增加,番茄皮渣/玉米淀粉膜的抗张强度增大,断裂伸长率和水溶性减小,氧气透过率先减小后增大,经番茄皮渣/玉米淀粉膜包裹的油脂的过氧化值变化不大;随着甘油含量的增加,番茄皮渣/玉米淀粉膜的抗张强度减小,断裂伸长率、氧气透过率和水溶性增大,经番茄皮渣/玉米淀粉膜包裹的油脂的过氧化值变化不大。结论番茄皮渣/玉米淀粉膜的适宜制备工艺条件为番茄皮渣质量分数为2.5%-3%、玉米淀粉质量分数为3%-4%、甘油质量分数为1.5%-2%。

不同处理番茄皮膳食纤维对体外发酵体系短链脂肪酸的影响

通过模拟人体肠道消化系统,对添加不同处理番茄皮膳食纤维(原料直接粉碎,原料超微粉碎,原料挤压膨化后超微粉碎)进行发酵后产生的短链脂肪酸进行测定,观察不同处理方式对体外发酵液中短链脂肪酸的影响。研究表明:三种不同处理方式均能显著(p<0.05)提高发酵液中乙酸、丙酸及异丁酸的含量,其中挤压膨化后超微粉碎效果较好,分别提高了157%,183%和43%;三种处理方式均能降低反应体系中丁酸及戊酸的含量,其中粗粉碎和挤压膨化后超微降低幅度最大,分别达20.4%和29.7%。三种处理方式对反应体系中异戊酸的产生无显著性差异(p>0.05)。

番茄皮渣在饲料行业中的应用现状

我国是世界三大主要番茄种植区域之一,经过20多年的发展,现已成为全球最重要的番茄制品生产国和出口国,番茄皮渣资源非常丰富。加强番茄皮渣在饲料行业中的综合利用,不仅可以有效地提高番茄产业的经济效益,而且可以丰富饲料品种资源,有益于畜牧业的可持续发展。综述了番茄皮渣的特性;探讨了作为一种优质饲料来源,番茄皮渣单贮,番茄皮渣与苜蓿、玉米秸秆混合青贮的模式;介绍了番茄皮渣在饲料行业中的综合应用现状,以期为合理有效利用番茄资源提供参考。

石榴皮萃取物对番茄灰霉病菌抑制作用及防病效果

试验测定了石榴皮萃取物对番茄灰霉病菌室内抑菌作用和对番茄灰霉病的温室盆栽防治作用。室内抑菌试验分别采用生长速率法和孢子萌发法测定对番茄灰霉病菌菌丝生长和孢子萌发的抑制作用,结果表明:正丁醇萃取物对病原菌菌丝的抑制活性最高,EC50为50.28 g/L;浓度为200 g/L对番茄灰霉病菌分生孢子的产生具有显著的抑制作用,抑制作用与浓度呈正相关关系。在温室盆栽试验中,正丁醇萃取物稀释100倍的处理对番茄灰霉病的保护防治效果达到46.41%,治疗防治效果达到48.00%。

响应曲面法优化番茄皮渣中番茄红素提取工艺的研究

采用乙酸乙酯从番茄皮渣中提取番茄红素并结合紫外分光光度法测定其含量。在单因素试验的基础上,利用响应曲面法优化了提取工艺,建立了浸提温度、浸提时间、液固比与提取率之间的数学模型,确定了番茄红素提取的最佳工艺条件,即以乙酸乙酯为浸提溶剂、浸提温度51℃、浸提时间2.3h、液固比8.9:1(V/g),在此最佳工艺条件下进行提取,番茄红素提取率为(28.74±0.05)%(n=3)。

番茄皮保健蛋糕的工艺研究

本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕,通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为:100 g低筋面粉中,添加鸡蛋210%,糖10%,番茄皮粉15%,搅打时间14 min。蛋糕成品表面金红、有光泽,质地松软、有弹性,口感鲜香微甜,略带番茄味。

番茄表皮恒压蒸汽热烫及真空处理系统的研制

对番茄去皮技术进行深入研究,重点介绍两套自主开发的,集恒压蒸汽热烫与真空处理于一体的番茄表皮热处理设备——螺旋推进式和贮罐内旋式恒压热烫与真空处理设备。文章详述设备的设计方案、关键结构及技术原理。经生产检验,在一定的工艺参数条件下,经该设备处理的番茄去皮率达96.5%-98%,破裂果为0.7%-1.0%,生产能力为20-30t/h。

催化式红外辐照改善樱桃番茄去皮效果及品质

为了探寻一种去皮效果好、产品品质破坏低和环境友好型的樱桃番茄去皮方法,该文采用催化式红外技术对樱桃番茄进行处理,研究了不同催化式红外条件对樱桃番茄去皮效果的影响,并与传统的去皮方式(热水和碱液去皮)和超声波去皮方式进行对比,比较其去皮效果、番茄红素含量、果肉色泽和质构等指标变化。结果表明:催化式红外在照射距离30cm和照射时间3min的条件下,樱桃番茄的去皮效果最佳;与传统的去皮方式相比,催化式红外的去皮效果显著提升(P<0.05);并且经催化式红外去皮方法所得樱桃番茄的皮肉质量比仅为7.68%,显著降低了樱桃番茄的果肉损失(P<0.05)。此外,催化式红外去皮很好地保持了去皮后番茄果肉形状的完整度,是一种去皮效果良好的环境友好型樱桃番茄去皮方式。

番茄绿熟期果实硬度与果皮结构及果胶含量的关系

比较硬果型番茄TS330和软果型番茄A57不同发育阶段的果实硬度变化,结果表明:绿熟期、转色期、红熟期TS330果实硬度均显著高于A57,其中绿熟期果实硬度差异最大。绿熟期TS330果皮细胞壁厚度、细胞致密度(单位厚度的细胞层数)和果胶含量显著高于A57。TS330、F1(TS330×A57)、A57绿熟期果实硬度依次为26.86、21.09、19.11 kg·cm^-2。番茄果实硬度与果皮细胞致密度(相关系数0.96)、果胶含量(相关系数0.99)密切相关。TS330×A57的F2果实硬度趋向正态分布,表明果实硬度受多位点控制。

基于催化式红外的西红柿干法去皮技术

目的:探寻一种高效且绿色环保的西红柿去皮方法。方法:利用催化式红外设备进行西红柿干法去皮,考察工艺参数对西红柿去皮性能和果肉品质的影响,并与传统的热水和碱液去皮方式进行对比。结果:双板距离、红外加热温度和红外加热时间均对西红柿去皮率和果肉品质有显著影响(P<0.05),西红柿催化式红外干法去皮的最优工艺参数为催化红外温度450℃,双板距离25 cm,红外处理时间5 min,此时西红柿去皮率高达98%,且果肉硬度(7.60 g/mm 2)和番茄红素含量(30.39 mg/kg)最优,颜色鲜红。与传统热水和碱液去皮方式相比,红外去皮属于干法去皮,是一种环境友好型的去皮方法;红外去皮处理后西红柿果肉具有最高的硬度、番茄红素含量,颜色更红润,果肉完整性良好;红外去皮处理对果皮和果肉微观结构的影响最小,对果皮果肉连接层的微观结构有明显影响,促进了果皮与果肉的分离,表明红外去皮机制与其他几种去皮方式不同。结论:催化式红外去皮方式更适合西红柿的去皮加工,可以实现高效去皮、绿色环保且能保障产品品质。

番茄去皮技术研究进展

去皮是番茄制品加工的重要单元操作,对产品的生产效率和产品质量有着重要影响。传统的热烫去皮和碱液去皮虽然简单、易操作,而且应用广泛,但是存在番茄中营养成分损失严重、果肉损失率高、用水量大、能耗高、废弃物多等问题。近年来发展起来的功率超声、欧姆加热、红外辐射等新兴技术用于番茄去皮具有高效、节能、节水、果肉损失率少、产品质量高等优点,在番茄去皮中表现出很好的应用潜力,但尚处于研究阶段,应用推广较少。为了进一步明确和对比这些新兴技术的优势与特点,以传统方法为对照,较为系统地总结了这些方法的工作原理、作用效率、内在机制、应用效果等方面的最新研究进展,以期为其在番茄去皮的应用中提供参考与借鉴。

从番茄皮渣中提取番茄红素工业生产工艺的优化

[目的]以产品总类胡萝卜素含量和产品得率为指标,建立一种利用混合溶剂从番茄皮渣中提取番茄红素的工业生产工艺。[方法]在单因素实验的基础上,考察了烘干温度、番茄粉的粉碎粒度、番茄粉与萃取溶剂的比例、萃取温度、萃取次数等对番茄红素得率的影响。[结果]番茄红素的最优工业化生产工艺为:烘干温度270℃,番茄粉透过40目,固液比1∶3(kg/L),番茄粉萃取温度33℃,萃取次数2次,此条件下番茄红素的总类胡萝卜素含量为85.56%,番茄红素的得率为95.01%。[结论]该工业生产工艺番茄红素得率高,生产成本低,并可得到较高质量的产品。

响应面法优化橘皮、番茄复合果酱的制作

以新鲜橘皮、番茄为原料,制作复合果酱。通过单因素试验、Box-Behnken响应面优化试验,以感官评分为依据筛选复合果酱的最佳制作配方,结果为:橘皮和番茄的比例为20.81∶79.19(g/g)、白砂糖的添加量为12.09%、柠檬酸的添加量为0.3%、果胶的添加量为0.52%时制成的橘皮、番茄复合果酱橙红有光泽,酸甜适口,柔滑细腻,香气独特(具有橘皮和番茄果肉特有的混合香气),果酱外观良好,组织均匀,无汁液析出,胶凝稳定性好,流散缓慢;可溶性固形物(20°折光计)为56%~58%,p H值为3.8~4.0,维生素C含量为58.23 mg/100 g^63.62 mg/100 g;菌落总数(cfu/g)≤100;大肠菌群(MPN/100 g)≤30;致病菌未检出。