高档牛肉不同条件下成熟WB—S、pH值的变化规律

屠宰年龄、体重相近45头优质南阳黄牛,对高档部位-西冷进行中温、低温和低温电刺激处理,测定高档牛肉在三种条件下成熟WB-S、pH的变化。试验结果表明:在低温电刺激条件下pH值很快下降,第1天达5.82,第2天最低达5.5,然后开始缓慢上升;第4天WB-S值达3.16,三种处理在第4天从肌肉组织状态、颜色和持水性比较,以低温电刺激为最好。

陇东肉牛新类群胴体分割测定研究

对陇东黄牛、南本F1、安本F1胴体分割切块的测定表明,三个组合的高档牛肉、优质切块的产量和比例均以南本F1最高,陇东黄牛次之,安本F1最低。表明利用地方良种黄牛适应性好和肉品质量高的优势,导入生长发育快,肉品质量相近的大中型肉牛品种,更适合培育陇东肉牛新类群选育,继而为陇东肉牛新品种的选育奠定良好基础。

南方肉牛产业发展的优势和途径

本文论述了南方水热条件充足、草山草坡资源丰富、市场对外依存度高、投资资金充足、饲草成本低等肉牛产业发展的有利条件,结合南方肉牛养殖的成功案例,从品种改良、饲草体系建设、放牧与舍饲二元养殖方式、南方高档牛肉生产开发等几个方面,分析了南方肉牛产业发展的途径,提出将南方建设成为继北方牧区畜牧业、农区畜牧业之后的第三个草食畜牧业基地,形成"南方农区牧场"。

高档牛肉冷却配套技术研究

高档牛肉只占牛肉总重的10％左右,但其经济价值却占到整个牛的近50％。通过对高档牛肉冷却配套技术的研究与生产实践,进一步完善了我国高档牛肉生产的冷却配套工艺,提高了高档牛肉的品质,减少了外汇支出,也有力地促进了肉牛产业化的健康发展。

高档牛肉加工企业供应链管理探析

高档牛肉加工企业实施供应链管理有利于牛肉加工企业准确把握消费者需求、优化组织结构、提升企业核心竞争力。本文通过阐述高档牛肉供应链的含义及构成,分析当前我国高档牛肉供应链发展的制约因素,并深入论述了高档牛肉加工企业实施供应链管理的具体战略。