普洱熟茶和普洱生茶的FTIR研究

文章利用傅里叶变换红外光谱法,对云南省普洱地区不同厂家所生产的不同贮存年限的熟茶和生茶样品进行鉴别研究。实验结果表明,普洱熟茶和生茶的红外光谱十分相似,但由于加工工艺不同,贮存年限不同,其主要化学成分的组成比例不同,因而熟茶和生茶、自然发酵和人工发酵的熟茶等均具有各自的特征谱。根据红外光谱的特征吸收,不仅可以区别熟茶和生茶,还可以区别自然发酵和人工发酵的熟茶,区别贮存时间的长短。用傅里叶变换红外光谱法鉴别茶叶,有快速、简便和直观的特点。

不同发酵茶叶的红外光谱特征

采用傅里叶变换红外光谱法,比较分析了不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶红外特征谱的异同。结果显示,3类茶叶的红外光谱比较相似,但由于发酵程度不同,3类茶中茶多酚类物质成分的含量不同,因而具有一些各自的红外特征谱。研究表明,茶叶的不同发酵程度与茶叶的红外特征谱中的1037,1147,1324,1520和1240cm-1附近吸收峰的强度和峰形密切相关。探索了这两者之间的联系,发现根据茶叶样品的红外光谱特征峰的不同吸光度和峰形,可以区分茶叶的不同发酵程度。