产酒酵母AS2109在茅台酒丢糟中的应用

利用产酒酵母AS2109制作的麸曲和一定比例的糖化酶处理茅台酒丢糟生产翻沙酒,每吨鲜丢糟可生产56%(v/v)白酒55kg,可创纯经济效益247元,每年可盈利988万元。

酱香型白酒丢糟代屑栽培平菇试验

为充分利用丢糟资源和保护生态环境,采用不同配方栽培料,研究了不同比例丢糟对平菇发菌时间及转化率的影响,并对采菇后的菌糠营养成分进行了分析。结果表明:筛选出的较优栽培料配方为丢糟50%,木屑10%,棉籽壳28%,麸皮10%,石灰1%,蔗糖1%;该配方栽培平菇比用常规栽培料转化率提高27%,出菇后的菌糠含粗蛋白达11.4%。酱香型白酒丢糟培养料代替木屑培养料栽培平菇是白酒丢糟循环利用的有效途径,其出菇后的菌糠可作为饲料加以利用。

固含率对酒糟与餐厨垃圾混合厌氧发酵产沼气的影响

采用酒糟与餐厨垃圾作为发酵底物,并接种消化污泥进行厌氧干式发酵试验,比较固含率为15%、20%、25%、30%条件下甲烷产率、有机物去除率,并结合各项参数综合分析干式厌氧发酵过程。结果表明,由于营养物质较多,在一定范围内提高固含率有助于提高总甲烷产率,但较高的固含率会影响微生物代谢活性,降低反应速率,延长发酵周期,发酵50 d后,各试验组中,固含率为25%时产气效果最佳,其总产气率达238.48 mL.g-1TS,且TS、VS减量化程度达到最大,分别为55.65%、72.15%,继续增大固含率甲烷产率反而降低。干式厌氧发酵过程主要问题是由于发酵初期快速水解酸化引起的酸抑制作用,且固含率越高,抑制现象越明显。试验中累计甲烷产率基本符合一级反应动力学模型,其R2值均高于0.94,但随着固含率增加,体系产甲烷潜能逐步提升,反应速率逐步减慢,试验数据对模型的符合程度逐步降低。

丢糟燃料成型条件的研究

以丢糟为主要原料,研制高效、环保的新型生物质燃料,是白酒酿造工业固体废弃物综合利用的一条途径。经过多次试验,确定了丢糟燃料的成型条件为100MPa,280℃。丢糟燃料燃烧灰分低,锅炉效率高;挥发分高,易于点燃和燃烧;能够替代煤炭、化石等资源。

啤酒废弃物在制药工业中的应用

啤酒废弃物主要指啤酒废酵母和啤酒糟。在制药工业中,啤酒废弃物可作为原材料提取超氧化物歧化酶、1,6-二磷酸果糖、核酸、谷胱苷肽、葡聚糖、甘露聚糖、酒花素及复合磷酸酯酶等物质,具有广阔的应用前景。

活性干酵母在红糟、丢糟中的应用研究

对活性干酵母在红糟、丢糟中的应用研究表明:①地温在10℃以下,活性干酵母在红糟中的最佳用量为140 g/甑,产酒量为95.3 kg/甑;②地温在10～20℃,活性干酵母在红糟中的最佳用量为140 g/甑,产酒量为83.5 kg/甑;③地温在20～30℃,活性干酵母在红糟中的最佳用量为160 g/甑,产酒量为60.2 kg/甑;④地温在10℃以下,活性干酵母在丢糟中的最佳用量为120 g/甑,产酒量可达63.5 kg/甑;⑤地温在10～20℃,活性干酵母在丢糟中的最佳用量为120 g/甑,产酒量为45.1 kg/甑;⑥地温在20～30℃,活性干酵母在丢糟中的最佳用量为140 g/甑,产酒量为35.2 kg/甑。(孙悟)

固态法白酒丢糟的资源化综合利用

丢糟是传统白酒酿造的主要副产物,丢糟中富含粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸等营养成分。丢糟的丢弃,不仅会产生严重的环境污染,也会造成极大的资源浪费。就近年来关于白酒丢糟资源综合利用的研究进行了综合阐述,包括生产丢糟曲、丢糟酒、调味品、栽培食用菌以及生产燃料棒等,为白酒丢糟的利用提供一定的参考。

TH—AADY和糖化酶在浓香型大曲酒丢糟中的应用

在浓香型大曲酒丢糟中加入TH-AADY和糖化酶进行再发酵,可提高淀粉利用率3～4个百分点,经济效益明显增加。但应采取用优质人工窖泥保养池口、应用己酸菌液和酯化酶并适当延长发酵期等措施,以提高丢糟酒的质量。(丹妮)

酿造业典型加工废弃物资源化利用研究进展

基于酿造业典型加工废弃物产量大、营养成分丰富等优点,综述了酱渣、酒糟和醋糟这3种典型酿造业加工废弃物的营养成分特点、资源化利用研究现状和面临的主要问题。认为:酱渣富含大豆粗蛋白质、粗纤维等营养成分,其资源化利用主要集中在高蛋白饲料、有机肥料、大豆异黄酮等产品的研发,但需克服高盐分所带来的技术问题;酒糟富含粗纤维、粗蛋白质、氨基酸等营养成分,其资源化利用主要集中在生物沼气、液态肥料、保健食品等领域,但其含有的醇类物质易导致二次发酵,引起酸化和腐败现象;与酱渣和酒糟相比,醋糟的营养成分种类较少且含量较低,主要用于饲料、肥料等有机产品的开发,但其高酸度易抑制微生物发酵活性,是醋糟资源化利用过程中面临的主要问题。未来可在高耐受能力优良菌株选育、高效分离纯化技术、微生物高密度发酵技术耦合先进膜过滤技术等方面开展深入研究,以进一步提高我国酿造业典型加工废弃物的资源转化效率和高值化利用程度。

丢糟的回收利用

我国每年数百万吨酒糟使用后丢弃造成环境污染和资源浪费.文章阐述了丢糟回收利用的现状和发展,在综合利用丢糟、解决污染的同时实现了资源的再利用,对促进国民经济可持续发展具有重要意义.

提高偏高温大曲品温对多粮浓香型白酒窖内发酵过程的影响

分析了浓香型白酒发酵过程中窖内糟醅水分、酸度、酒度、残糖、残淀等指标的变化规律。结果表明,在热季时,使用提高品温的偏高温大曲使多粮浓香型白酒窖内发酵过程中前缓、中挺、后缓落更加明显。糟醅主发酵期延长到15 d,相比传统浓香型大曲推迟了7 d,下层糟醅酒度在下渗作用下,在30 d时达到最大值6.86%vol,此时淀粉被快速分解,下层达到9.36%;还原糖经过前期积累被快速利用,30 d后开始缓慢的下降,出窖时下降到0.35%;酸度从15 d开始快速增长,70 d下层达到最大值4.76。该研究结果更好地解析了多粮浓香型白酒发酵过程中提高曲药品温的作用,并且对研究发酵期间窖内发酵机理提供重要的理论基础,对多粮浓香型白酒夏季生产有很好的现实指导意义,同时对公司正在开发的一步法多粮浓酱兼香型白酒生产有重要的参考价值。

丢糟复式发酵工艺优化(一):不同发酵模式对白酒生产的影响

白酒丢糟在4种不同的发酵模式下生产白酒,通过对比糟醅微生物数量变化,酒醅理化指标变化和基酒酒质,得知方案4为白酒丢糟复式发酵的最优工艺。

固态发酵法白酒糟深加工成饲料商品的思考

目前我国饲料用粮占粮食产量的２３％左右，白酒糟经过深加工作饲料，一个万吨厂每年可节约饲料粮万吨以上。同时可增加酿酒企业的经济效益。论述了其必要性，以及加工生产中的问题，并对饲料加工厂的布局提出了见解。

新型白酒的开发探讨

高档新型白酒产品——兰陵简特曲是取夏季压池后的糟醅,将95%的食用酒精经稀释后导入锅底,加热汽化进入发酵糟,回流一段时间后蒸馏,使流出的酒色谱骨架成分达到高水准,贮存1年后待用。基础酒经塔式颗粒活性炭柱吸附,采用计算机勾兑系统设计产品配方,做出小样,加入0.5/万～1/万的混合酸,经品评鉴定,确定产品配方。(陶然)

特殊调味酒丢糟的再利用

将TH-AADY和糖化酶活化后用在特殊调味酒的丢糟中,利用了丢糟中的残淀、残糖和长期发酵的香味物质,可节约生产成本,保证口感,增加出酒率。大规模生产一年可创造经济效益30万元左右。

耐高温活性干酵母在绍兴酒丢糟中的应用

采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母,应用于黄酒丢糟再发酵,可以简化工艺操作,缩短发酵周期16h,提高丢糟出酒率3.67%,每年为公司增加经济效益191万元。

酒糟废液治理好氧工段应用小结

采用“厌氧—好氧”并用工艺处理薯干类酒糟废液 ,就好氧工段确保污水符合排放标准 。