魔芋辐照接枝物凝胶的水分状态和结构分析

为研究辐照接枝制备的魔芋吸水材料性能,对材料的吸水倍数、速度、保水性进行了测定,并采用差示扫描量热仪(DSC)、透射电镜(TEM)技术表征材料凝胶态水分含量和形貌结构。结果表明,常温下材料吸自来水速度最大可达16g·g-1.min-1,60min时吸水倍数达400倍。吸水倍数受粒度、温度、离子浓度、离子类型的影响,并以离子类型影响较大。保水率受温度和时间的影响,充分吸胀后,自然条件下15 d可保持水分35%。结构分析表明,产物吸胀后有效水含量为99.617%,其凝胶形貌为大小不等的球状物连接,折叠缠绕,形成螺旋状立体结构,球的直径在20～50nm之间,而未接枝的魔芋为50～150nm大小不等的凝胶块组成均匀的网状体系。魔芋辐照接枝材料具有优良的吸水性能。

NMR技术研究木聚糖酶对馒头老化特性的影响

在储藏过程中,为了提高馒头质量,降低老化速度,采用TA-XT Plus物性仪测定馒头样品硬度及NMR技术测定其水分分布变化,研究木聚糖酶对馒头样品老化速度的影响。结果表明：馒头储藏0-36h内,馒头的表皮硬度及芯部硬度均缓慢增加,相对于空白馒头样品,添加XYL馒头样品硬度较弱;达到36h时,硬度显著增加,特别是添加L-XYL的馒头样品。馒头储藏期间,质子信号A及A1持续下降。在0-36h内,所有添加木聚糖酶的馒头样品质子信号下降速度较慢;36-120h内,添加S-XYL的馒头样品质子信号下降缓慢,但添加L-XYL的馒头样品质子信号下降速度快。由此可知,相对于空白样品,在0-36h内,添加XYL的所有馒头样品老化速度较慢,保鲜度较好。在36-120h内,添加S-XYL的老化速度较慢,而添加L-XYL的老化速度较快。

论“流水不腐,户枢不蠹”蕴涵的古代运动养生思想

"流水不腐,户枢不蠹"是我国先秦时期形成的蕴涵了运动养生观点的命题。这一命题对当今国人采取何种方式强身健体仍然具有积极的指导意义。对于不同的个体来说,运动养生方式不是僵化的、单一的,而是存在差异的、可以选择的。

施用腐熟陈藻水对青菜产量和土壤质量的影响

以太湖蓝藻暴发期打捞的富藻水沤制腐熟的陈藻水为原料,设置低量陈藻水、中量陈藻水、高量陈藻水、化肥及空白对照5个试验,用盆栽模拟法研究腐熟陈藻水施用于青菜对其产量和空白土壤质量的影响.结果表明:施用低量陈藻水和化肥的青菜产量分别增加27%和26%,而施用化肥的土壤有机质含量较空白对照试验降低26%,施用陈藻水的土壤有机质含量则变化不大,土壤全氮含量和碱解氮含量随着施用的腐熟藻水量增加而增加.因此适量腐熟陈藻水会增加作物产量,改良土壤理化性质,增加土壤有机质、全氮和碱解氮含量.

常压空气冷等离子处理对陈小麦生理生化及面团糊化特性的影响

采用30 W的常压空气冷等离子(APCP)处理陈小麦,处理时间分别是0、14、18、22及26 min,分析了小麦生理生化及面团糊化特性指标的变化。结果表明,14~26 min冷等离子处理显著(P<0.05)降低小麦籽粒水滴接触角、发芽率及陈化指数,而籽粒破碎率和吸水率显著(P<0.05)增加。可溶蛋白及巯基的含量随等离子处理时间趋向于增加。深入分析面团糊化特性,与0 min处理比较,等离子处理时间加长,面团醒发时间趋于增加,稳定时间趋于减少;最大稠度、混合结束时扭矩、最小扭矩、最终扭矩均趋于减少,而糊化峰值扭矩和加热结束时扭矩趋于不变;C1峰值幅度明显减少,蛋白质网络弱化趋于减少,淀粉酶活性增大,淀粉回生程度趋于降低,对应蛋白网络弱化速率和糊化速率增大、蒸煮稳定速率趋于减少,破损淀粉则明显减少。APCP可能通过增大过氧化物酶和淀粉酶活性而提高陈小麦面团蛋白强度和面团稳定性。

桂西北喀斯特小流域降雨稳定氢氧同位素组成及影响因素

气候变化背景下,降雨稳定氢氧同位素的变化对以快速的地表⁃地下水文过程为主要特征的喀斯特生态水文研究有重要意义。以桂西北典型喀斯特峰丛洼地小流域为研究对象,测定2013年至2018年日尺度及2019年至2020年8场大雨或特大暴雨的雨水稳定氢氧同位素组成,分析降雨稳定氢氧同位素变化特征及其影响因素。结果表明,研究区夏半年以海洋性水汽为主,冬半年以干燥的大陆性气团为主,导致夏半年降水δD、δ^(18)O和氘盈余值显著(P<0.05)低于冬半年。降水的稳定氢氧同位素存在显著的反温度效应和雨量效应,即δ^(18)O值与温度呈显著(P<0.001)负相关,与降雨量呈显著(P<0.001)正相关。次降雨过程中,持续时间较长(>9.5 h)的降雨存在显著的(P<0.05)雨量效应,特大暴雨则不存在雨量效应,与大气或地理因素有关。研究区水汽来源及降水强度存在明显的时间差异,因此在开展喀斯特小流域生态水文过程研究时,需要关注降水稳定氢氧同位素组成在不同时间尺度上的变化特征。

低温水凝胶中水的状态研究

采用示差扫描量热法(DSC)和热重分折法(TGA),分析了低温PVA水凝胶中水的状态.结果表明,该水凝胶中所含的水至少是存在三种状态:非冷冻水(non-freezing water),束缚水(bound water)和自由水(free water).发现对于一定浓度的水凝胶,非冷冻水的量几乎是一个常数,而束缚水及自由水的量明显受冷冻条件的影响.

从“去宛陈莝”论治肺心病心衰

“去宛陈莝”出自《黄帝内经》,其所论述之治法可概括为峻下逐水、活血化瘀,但其核心治法需以调气为重。肺心病心衰的病位主要在肺与心,可涉及肝、脾、肾等多个脏腑,其病机属本虚标实,肺、心、脾、肾等脏腑亏虚为本,痰浊、水饮、瘀血互结为标。从“去宛陈莝”理论出发探讨肺心病心衰的临床治疗,为中医药治疗肺心病心衰提供了重要思路与途径。

草菇两种保鲜处理的效果比较

为探讨微酸性电解水和自制二氧化氯缓释保鲜剂对草菇的保鲜效果,以采后草菇为试材,以蒸馏水处理为对照(CK),在贮藏温度16±1℃的条件下,分析其对草菇感官品质、失重率、呼吸强度、维生素C含量、可滴定酸度含量及可溶性固形物含量的影响。结果表明:与对照相比,微酸性电解水和自制二氧化氯缓释保鲜剂均可显著提高贮藏期草菇的感官分值,降低草菇失重率和呼吸代谢强度,抑制维生素C、可滴定酸度及可溶性固形物含量的下降(P<0.05)。其中,微酸性电解水对草菇呼吸强度的抑制程度显著优于自制二氧化氯缓释保鲜剂(P<0.05),对其他指标的影响二者差异不显著(P>0.05)。

水溶性大豆多糖对蛋糕品质的影响

研究水溶性大豆多糖(SSPS)对蛋糕品质及其老化的影响,结果证明适量添加SSPS可制作品质良好的蛋糕,可延缓蛋糕的老化。与海藻酸钠相比,SSPS对蛋糕品质的改良作用要略好一些。在面粉中添加1.0%～1.4%的SSPS,制作的蛋糕外形美观、比容大、气味香甜、内部结构细腻、弹性好、柔软可口。在贮藏过程中,弹性下降及硬度上升趋势较空白减慢。

主配料对面包老化的影响研究

通过实验系统研究了乳化剂SSL、水、油脂对面包老化及烘焙体积的影响。水、油做为面包主配料,对面包老化起着显著的延缓作用,乳化剂SSL是一种理想的面包抗老化剂。它们对增加面包烘焙体积有着显著的正面效果,体积与老化速率间的线性相关表明,这三种配料均通过增加面包体积而延缓了面包老化。