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西瓜皮葛根果酒加工工艺
被引量:
7
1
作者
曹冠华
李泽东
+4 位作者
赵荣华
李进波
柏旭
杨果果
贺森
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第7期64-68,共5页
以西瓜皮、葛根和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮葛根保健果酒。通过预试验确定选用葡萄酒安琪酵母进行发酵。采用单因素试验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为21%~23%,最佳酒精发酵时间为8 d,酵母用量为3%,p H值为3.0~5....
以西瓜皮、葛根和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮葛根保健果酒。通过预试验确定选用葡萄酒安琪酵母进行发酵。采用单因素试验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为21%~23%,最佳酒精发酵时间为8 d,酵母用量为3%,p H值为3.0~5.0。正交试验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:葛根粉与西瓜皮质量比为1∶40,糖度为24%,酵母菌添加量为3%,p H值为5。
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关键词
果酒
西瓜皮
葛根粉
工艺流程
酒精发酵
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职称材料
西瓜皮果酒的研制
被引量:
5
2
作者
贾娟
王林山
《酿酒科技》
2011年第12期88-90,共3页
以西瓜皮和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮果酒。通过单因素实验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为18%~22%,最佳酒精发酵时间为6 h,酵母用量为3%,pH值为3.0~5.0。正交实验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:糖度为22%,酵母...
以西瓜皮和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮果酒。通过单因素实验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为18%~22%,最佳酒精发酵时间为6 h,酵母用量为3%,pH值为3.0~5.0。正交实验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:糖度为22%,酵母菌用量为3%,pH值为4。
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关键词
果酒
西瓜皮果酒
工艺流程
酒精发酵
正交实验
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职称材料
西瓜皮酒发酵工艺的研究
被引量:
6
3
作者
杨胜敖
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第7期90-92,共3页
以新鲜西瓜皮为主要原料,研究了西瓜皮酒的加工工艺和关键技术。在正交试验的基础上,优选出最佳发酵工艺条件为:发酵温度为24℃,糖度为22%,pH值为4.5,酵母液用量为10%。
关键词
西瓜皮
发酵酒
工艺参数
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职称材料
蔗汁西瓜皮果酒发酵工艺研究
被引量:
5
4
作者
余精中
吴丽
李红
《山东食品发酵》
2009年第1期21-25,共5页
通过单因素试验初步确定了蔗汁-西瓜皮混合果浆酒精发酵的工艺条件;然后通过正交实验进一步优化了工艺参数,确定了蔗汁-西瓜皮果浆酒精发酵的最佳工艺组合为:PH为3.5,初始糖度为20%,发酵温度为27℃,酵母用量(m/m)为0.30%,发酵时间为48h。
关键词
蔗汁
西瓜皮
果酒
酒精发酵
工艺条件
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职称材料
题名
西瓜皮葛根果酒加工工艺
被引量:
7
1
作者
曹冠华
李泽东
赵荣华
李进波
柏旭
杨果果
贺森
机构
云南中医学院中药学院
西双版纳州农业环境保护监测站
曲靖师范学院生物资源与食品工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第7期64-68,共5页
基金
南药研究协同创新中心项目(30270100800)
南药研究协同创新中心项目子项目(30270101100)
+1 种基金
国家自然科学基金(81560612)
云南省科技厅青年项目(2014FD034)
文摘
以西瓜皮、葛根和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮葛根保健果酒。通过预试验确定选用葡萄酒安琪酵母进行发酵。采用单因素试验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为21%~23%,最佳酒精发酵时间为8 d,酵母用量为3%,p H值为3.0~5.0。正交试验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:葛根粉与西瓜皮质量比为1∶40,糖度为24%,酵母菌添加量为3%,p H值为5。
关键词
果酒
西瓜皮
葛根粉
工艺流程
酒精发酵
Keywords
fruit
wine
watermelon
peel
Pueraria lobata powder
processing
alcoholic fermentation
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
西瓜皮果酒的研制
被引量:
5
2
作者
贾娟
王林山
机构
漯河职业技术学院食品工程系
出处
《酿酒科技》
2011年第12期88-90,共3页
文摘
以西瓜皮和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮果酒。通过单因素实验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为18%~22%,最佳酒精发酵时间为6 h,酵母用量为3%,pH值为3.0~5.0。正交实验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:糖度为22%,酵母菌用量为3%,pH值为4。
关键词
果酒
西瓜皮果酒
工艺流程
酒精发酵
正交实验
Keywords
fruit
wine
watermelon peel wine
technical process
alcoholic fermentation
orthogonal experiment
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
西瓜皮酒发酵工艺的研究
被引量:
6
3
作者
杨胜敖
机构
铜仁职业技术学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第7期90-92,共3页
文摘
以新鲜西瓜皮为主要原料,研究了西瓜皮酒的加工工艺和关键技术。在正交试验的基础上,优选出最佳发酵工艺条件为:发酵温度为24℃,糖度为22%,pH值为4.5,酵母液用量为10%。
关键词
西瓜皮
发酵酒
工艺参数
Keywords
watermelon
peel
fermented
wine
technical parameters
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
蔗汁西瓜皮果酒发酵工艺研究
被引量:
5
4
作者
余精中
吴丽
李红
机构
广西大学轻工与食品工程学院
出处
《山东食品发酵》
2009年第1期21-25,共5页
文摘
通过单因素试验初步确定了蔗汁-西瓜皮混合果浆酒精发酵的工艺条件;然后通过正交实验进一步优化了工艺参数,确定了蔗汁-西瓜皮果浆酒精发酵的最佳工艺组合为:PH为3.5,初始糖度为20%,发酵温度为27℃,酵母用量(m/m)为0.30%,发酵时间为48h。
关键词
蔗汁
西瓜皮
果酒
酒精发酵
工艺条件
Keywords
sugarcane juice
watermelon
peel
fruit
wine
alcohol fermentation
technological conditions
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TQ432.71 [化学工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
西瓜皮葛根果酒加工工艺
曹冠华
李泽东
赵荣华
李进波
柏旭
杨果果
贺森
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017
7
下载PDF
职称材料
2
西瓜皮果酒的研制
贾娟
王林山
《酿酒科技》
2011
5
下载PDF
职称材料
3
西瓜皮酒发酵工艺的研究
杨胜敖
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
6
下载PDF
职称材料
4
蔗汁西瓜皮果酒发酵工艺研究
余精中
吴丽
李红
《山东食品发酵》
2009
5
下载PDF
职称材料
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