蛋糕粉专用小麦品种筛选研究

对郑州市郊区种植的引自长江中下游麦区和黄淮麦区最新育成的6个弱筋小麦品种的磨粉、理化和流变学特性以及蛋糕烘焙品质进行了评价研究,并与澳大利亚软麦(AWB Soft)的品质进行了比较。结果表明:郑004-1是供试品种中最适于加工蛋糕专用粉的小麦品种,其主要品质指标已达到澳大利亚软麦的品质水平。还就小麦品质特性对蛋糕品质的影响进行了讨论。

糕点专用粉品质指标的研究

作者研究了国产小麦粉各品质因素对苏式杏仁酥和海绵蛋糕烘焙品质的影响,结果表明,面筋的质和量均有重要影响,α-淀粉酶活力对海绵蛋糕烘焙品质有影响,对苏式杏仁酥则无显著影响,破损淀粉含量对苏式杏仁酥烘焙品质有显著影响,对海绵蛋糕品质影响不大。由现行工艺生产的特一粉细度基本可适应要求。本文还明确了可以用面团流变学试验(Farinograph)中的形成时间、稳定时间、衰落度和评价计值等指标来评价糕点专用粉的品质。最后提出了杏仁酥和海绵蛋糕专用粉的品质控制指标。

用水玻璃固定氟的试验与生产实践

进行了用水玻璃固定洗涤酸中氟离子的静态和动态试验，氟固定率达９０ ％ 以上。在实际生产中，按约１５ 倍的理论计算量加入水玻璃，并按循环酸中ρ（ Ｆ－ ） ≤０２ ｇ／ Ｌ 进行排污，防氟腐蚀效果良好。

“麦强粉弱”背景下粮食价格非对称传导研究

针对粮食市场近年来出现的"麦强粉弱"现象,通过选取2010年1月至2018年12月小麦收购价格与面粉批发价格数据,运用脉冲响应函数、非对称误差修正模型着重分析小麦收购价格变化时,面粉批发价格的反应机制。研究发现,当小麦收购价格上升时,面粉批发价随之上升的幅度较小;当小麦收购价格下跌时,面粉回落的速度较快。成品粮市场所表现出的垄断竞争的市场结构可能是"麦强粉弱"现象形成的一部分原因。另外,国家宏观调整政策也是麦粉价格传递呈现非对称性的一大原因。最后提出相应发展对策。